Запеченная утка с вишнями или абрикосами

[domakruto]

Caneton aux Cerises / Caneton Montmorency (Джулия Чайлд)

Вишни и абрикосы также хороши в качестве гарнира к запеченной утке. Запеките утку, как указано в основном рецепте. Приготовьте соус, затемненный карамелью и сгущенный аррорутом, как описано в предыдущем рецепте, только не используйте апельсиновую кожуру и апельсиновый ликер. Фрукты нагреваются в следующем соусе:

• 36-48 красных или черных чищеных вишен (если замороженные, разморозьте и слейте сок)
• литровая эмалированная кастрюля
• 1 ст.л. лимонного сока
• 3 ст.л. портвейна или коньяка
• 2-3 ст.л. гранулированного сахара

Положите вишни в кастрюлю с лимонным соком, портвейном или коньяком и сахаром. Дайте им постоять как минимум 20-30 минут.
После того, как утка запечется, и сок из-под утки растворят в вине и добавят в соус, перелейте соус к вишням. Нагрейте соус с вишнями, но не доводите до кипения. Подержите на огне 3-4- минуты, чтобы сварились вишни (если жидкость закипит, вишня может съежиться). Вытащите вишни шумовкой и выложите их на утку и вокруг нее. Точно так же можно вместо вишни использовать абрикосы.

• 2 ст.л. мягкого сливочного масла

На большом огне уварите соус, чтобы он чуть загустел. Проверьте, хватает ли соли. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло. Перелейте соус в теплую соусницу, небольшим количеством полейте утку и подавайте.