Раунд 47. "Большой кусок". Часть 2 - Тыквы и куры

[himba]

Три блюда из тыквы и кабачка от    bynu_7

Была одна тыква и один большой кабачок. Приготовила:

1. Молочный суп с жаренной кукурузой
2. Пряженые пирожки
3. Запеченные овощи в духовке

Суп.

• 1 луковица
• 200 г кабачка
• 200 г тыквы
• 200 г кукурузы
• 2 ст.л. сл масла
• 1/4 ст. овощного бульона
• молоко
• соль

В 1 ст.л. масла слегка обжарить лук, кабачок и тыкву. Добавить часть кукурузы, влить бульон и немного поварить на среднем огне. Добавить молока столько, чтобы оно покрыло овощи на 2 см выше, посолить, довести до кипения, убавить огонь и накрыть крышкой. Готовить на медленном огне 20 мин. Пробить погружным блендером не до однородной консистенции.
Оставшуюся кукурузу обсушить бумажным полотенцем, перемешать с оставшимся сл. маслом и обжарить на сильном огне. При подаче добавить кукурузу в суп.

Пирожки
Тесто

• 300 г муки
• 4 ст.л. растопленного сл. масла
• 1 яйцо
• 1 ч.л. соли и сахара
• белое сухое вино.

Начинка

• 150 г кабачка
• 150 г тыквы
• Горсть тыквенных семечек и фисташек
• Черный и красный перец,соль по вкусу.
• Масло для обжарки

Перемешать муку, соль, сахар. Добавить яйцо и масло. Перемешать. Небольшими порциями влить вино, замешивая тесто. Должно получится гладкое, немного липкое тесто. Завернуть тесто в пленку и оставить на 1 час Семечки и фисташки подсушить на сухой сковороде Тыкву и кабачок натереть на крупной терке, перемешать с семечками, посолить и поперчить. Мне нравится достаточно острая начинка. Сформировать пирожки и пожарить в масле с двух сторон на среднем огне. Готовые пирожки переложить на бумажное полотенце. У меня вышло 18 штук.

Овощи в духовке

• Оставшаяся тыква, кабачок, лук, морковь, репа.
• Свежая зелень
• Оливковое масло
• 2 зубчика чеснока

Овощи почистить и крупно нарезать, кабачок не чистить. Убрать в сторону кабачок. Остальные овощи полить маслом, добавить измельченный чеснок и все перемешать. Разложить овощи на противне в один слой. Духовку нагреть до 210 гр, противень установить выше среднего уровня. Готовить овощи 20 мин. Добавить кабачок и продолжить готовить 10 - 15 мин, пока овощи не подрумянятся по краям. При подаче посыпать свежей зеленью и посолить.



 

Четыре блюда плюс бонус из тыквы о cherepaha-big

1. Салат из тыквы с яблоками, медом и лаймом
2. Салат из тыквы и яичных блинчиков
3. Суп-пюре из тыквы
4. Запеканка творожная с тыквой и яблоками

Салат с яблоками, медом и лаймом:
на 1 порцию:

• 100 гр свежей тыквы (у меня была оранжевая внутри и вкусно пахнущая)
• 1/2 яблока (лучше кисло-сладкого, Голден например)
• половинка лайма (или лимона)
• 1 ч.л. меда

Тыкву и яблоко очищаем и нарезаем на небольшие пластинки. Выкладываем в салатник. С лайма снимаем цедру, выкладываем поверх тыквояблок. Выжимаем сок из половинки лайма, тщательно растворяем в нем мед. И поливаем этой заправкой салат. По желанию можно добавить замоченный изюм.



Салат из тыквы и яичных блинчиков
на 1 порцию:

• 1 яйцо куриное
• 100 гр. свежей тыквы
• две веточки укропа
• зубчик чеснока опционально
• 50 мл кефир3,2% , или ряженка, или майонез
• 1/2 чл горчицы столовой
• соль, перец

Сначала делаем блин. Берем керамическую или тефлоновую сковородку диаметром 20 см (если делаете не одну порцию, то можно брать большую сковороду и сразу по два яйца туда выливать). Ставим на огонь. Яйцо моем, разбиваем в стакан, добавляем чуть соли, венчиком разбиваем до однородного состояния. Выливаем на сковороду, распределяем по всему дну. Ждем 1 минуту, переворачиваем.

Режем блин на полоски вдоль, а потом строчим поперек на соломку. Тыкву тоже режем тонкой соломкой. Смешиваем тыкву и яичную соломку и выкладываем в салатник. Чеснок, если используете, мелко рубим. Мелко режем укроп. Заливаем все кефиром, добавляем горчицу, соль, перец, перемешиваем. Заправляем салат, перемешиваем и едим :)



Суп-пюре из тыквы

• 3 картофелины
• 1 морковка (опционально)
• 1 большая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 500-600 г пюре из запеченной тыквы (можно больше, ориентируйтесь на желаемую густоту)
• 200 мл сливки (брала 10% и 20%, любые подходят)
• соль, перец

Берете половину тыквы, оборачиваете фольгой, ставите в духовку и печете минут 40, до мягкости, т.е. мякоть должна очень легко отделяться от кожуры. Потом просто выскабливаете ложкой содержимое. Шкурку выбрасываем :)

Ставим на огонь кастрюлю с 3 литрами воды. Чистим чеснок, морковь, лук. Морковь и лук режем крупными кусочками, чеснок можно просто пополам. Все это закладываем в кастрюлю, даем закипеть и варим 10 минут. Картофель чистим и режем на крупные кусочки. Примерно как морковь, чтобы все успело свариться вместе. Закладываем в бульон и варим до мягкости моркови и картофеля. Добавляем пюре тыквы. И прогреваем вместе еще 5 минут, чтоб слегка булькало. Снимаем, обрабатываем содержимое кастрюли блендером до однородности, вливаем сливки, солим, перчим и прогреваем все вместе 2 минутки. Подавать можно с сухариками, или просто так. Очень сытно и согревающе :)



Запеканка:
на стандартную "кирпичную" форму для кекса:

• 800 гр творога (я беру обычно 400 обезжиренного и 400 пятипроцентного)
• 1 большое яблоко
• 300 гр пюре из запеченной тыквы
• 1 ч.л. с горкой корицы
• 1/2 ч.л. кристаллического ванилина или эссенции
• 2 яйца
• 150 гр. сахара
• 8 ст.л. муки

Смешиваем творог с яйцами, сахаром, корицей, ванилином и мукой. Можно взять миксер с насадками-спиралями. Яблоко очищаем от кожуры, режем кубиками. Добавляем в творожную массу яблоки и пюре из тыквы, перемешиваем все ложкой. Форму застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем творожную смесь, разравниваем и отправляем в духовку. Выпекать примерно 30-40 минут на среднем огне (150-160 градусов). Затем вынуть из духовки и дать остыть в форме. При подаче можно посыпать сахарной пудрой или полить нежирной сметаной. Кто на диете - ешьте так).



И два кекса из старого

Три блюда из курицы о massaraksh10

1. Бульон
2. Запеченные части и шкурки к пиву
3. Гуйяш

Разделалa я курицу следующим образом: Сняла шкурки со спинки и с грудки, получились два крупных куска шкурки; жир срезала и присоединила к копящемуся жиру в морозилке (когда накопится приличное количество, вытоплю на смалец и шкварки); отрезала голени и крылья - это запечь в духовке вместе с набитыми картошкой шкурками и -о, счастье!- употребить под пивасик;
отрезала бёдрышки и срезала мясо со всего остова - это на гуйяш (или чахохбили, или курочку в марсале, или курочку с лимоном и оливками, или потушить курочку одним из огромного количества способов); из остова, присоединив к другому остову от запечёной курицы и к костям от запечёных крыльев и голеней, сварила бульон.

Бульон:

• Остов от сырой курицы
• остов от запечёной курицы
• кости от запечёной курицы (да-да, я кости от запечёного мяса-курицы не выбрасываю, а вторично употребляю. Джулия наша всё Чайлд на бульоны даже снятые с помидоров шкурки накапливала, так что нечего носом крутить)
• морковь,
• луком
• сельдерей
• пастернак
• кусочек свежего имбиря
• перец горошком
• букет гарни

Сложила все компоненты кроме пряностей в кастрюлю, залила 4-мя литрами хорошей холодной воды, поставила на средний жар. После медленного закипания сняла пену, и бульон варился 5 часов, при почти отсутствующем побулькивании, получился прозрачный и очень вкусный; жидкость выкипела примерно на 1/3. Я такой бульон употребляю и просто пить с куском пирога, и на супы, и добавить в тушащееся мясо-курицу-тефтели, и консистенцию паштета выправить. В данном случае львиная доля этого бульона пошла на солянку

Запечёные части и шкурки к пивасику

• Крылья
• голени
• перцы чёрный к кайнский
• паприка
• чеснок в порошке
• луковица
• яйцо
• соль

Крылья и голени посыпала перцами и чесноком, натёрла. Оставила на сутки в холодильнике. На следующий день достала голени и крылья из холодильника. Разогрела духовку до 200 Ц. Посыпала чесноком, солью, и перцами снаружи и изнутри шкурки. Натёрла картошку, добавила в неё тёртый лук и сырое яйцо, соль и чёрный и красный перец. Положила картофельную смесь в шкурки, заколола зубочистками так, чтобы получились мешочки из куриной кожи с картофельной начинкой. Посыпала сверху паприкой. Сложила всё это добро в сковородку для запекания в духовке и отправила в разогретую духовку. Через 20 минут температуру снизила до ~ 175 Ц. Несколько раз поливала всё запекающееся выделяющимся жиром. Всего готовилось в духовке минут 50-час.



Гуйяш



Три других блюда из другой курицы  massaraksh10

1. Запеченная курица
2. Солянка
3. Блинчики с начинкой

Запечённая в духовке курица
С целой курицы удалила жир из паха и из райoна горла, отложила в морозилку к копящемуся жирку на смалец и шкварки.
Целую курицу натёрла перцами и солью, отправила в холодильник на двое суток. Через 2 дня достала из холодильника, дала согреться в кухне. Разогрела духовку до 200 Ц, отправила курицу в форме для запекания в духовку грудкой вниз. Через 20 минут достала форму, перевернула курицу грудкой вверх, полилала выделившимся жиром, снова отправила в духовку. Ещё через 10 минут полилала выделившимся жиром, снизила температуру до ~ 175 Ц. Через 20 минут достала из духовки, СЛЕГКА прикрыла куском фольги. Дала курице "отдохнуть" после запекания 20 минут, потом разрезала.
Съели половину грудки и одну ножку-бёдрышкo. Вторая половина грудки пошла на начинку в блинчики (часть блинчиков была с грудкой, часть - с куриной печёнкой, к куриным печёнкам я присоединила печёнки от двух куриц которые готовила на неделе). Второе бёдрышко, ножка, и мясо со спинки пошли на солянку. Бульон для солянки варился из остова от сырой курицы и из остова и костей от запечённой курицы.

Блинчики с куриной начинкой
Блинчики с куриной печёнкой вот здесь http://massaraksh10.livejournal.com/220339.html.
Для начинки из готовой куриной грудки:

• Куриная грудка (вообще говоря, приготовленная любым способом, но от запечённой курицы мне нравится больше всего)
• Соус бешамель, приправленный с мускатным орехом (иногда я делаю бешамель, иногда велютэ)
• Чёрный перец
• Тимьян (или майoран)

Кусочки грудки порезала на кубики со стороной ~ 1 см. Смешала с бешамелью и пряностями, перемешала. Попробовала и выправила на соль-перец.
Выпекла блинчики, начинила их и завернула конвертиками. Обжарила на сковородке.

Солянка

• Куриный бульон, сваренный из сырого куриного остова и остова и костей от запечённой курицы. Бульон варился 5 часов, при почти отсутствующем побулькивании, с луком, морковью, сельдереем, пастернаком, кусочкoм свежего имбиря, перцем горошком и букетом гарни.
• Репчатый лук
• Томатная паста очень хорошего качества
• Мясо от запечённой курицы: бёдрышко, ножка, мясо со спинки
• Обрезки от языка
• Ветчина
• Кусочки отварной говядины
• Жареная свиная отбивная
• Солёные огурцы
• каперсы, солёные и маринованные
• Чёрные греческие маслины
• Лимон

Спассеровала лук, добавила пасту, развела бульоном. Добавила порезанные солёные огурцы, слегка проварила, добавила всё мясное, слегка проварила, добавила маслины и каперсы, проварила 1 минуту. Дала постоять, попробовала, выправила вкус. В тарелки положила по ломтику лимона.