Pаунд 71. Серия "Посвящение," Марине Цветаевой. Абрикосы -3. Творожное, галеты, варенье, конфеты
Сконы с абрикосами и творожным кремом с карамелизированными абрикосами от foxxy63
75 гр листиков миндаля,
50 гр сахара,
225 гр муки,
50 гр молотых овсяных хлопьев,
2 ч ложки пекарского порошка,
щепотка соли,
75 гр масла,
2 яйца,
75 мл слмвок,
3 свежих и 3 сущёных абрикоса.
Миндаль обжарить на сухой сковороде до слегка золотистого цвета.
Всыпать к нему половину всего сахара и непрерывно помешивая , карамелизировать.
Высыпать на разделочную доску ,остудить и изрубить ножом в крошку.
Оба сорта абрикосов мелко нарезать.
Духовку разогреть до 200 С.
Муку и пекарский порошок просеять в чашку.
Добавить овсянку,остаток сахара,соль.
Масло нарезать маленькими кусочками и перетереть с сыпучей смесью в крошку.
Добавить миндаль и абрикосы.
Яйца слегка взбить со сливками.
Соединить масляную крошку с яичной смесью и вымесить тесто.
Если будет сильно липким , добавит чуть муки.
На посыпаном мукой столе раскатать тесто , вырезать сконы и разложить их на протвинь застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать 20 минут при 200 С.
Готовые сконы остудить на решётке.
Подать на завтрак с творожным кремом.
Для творожного крема понадобится:
200 гр сливочного творога "Филадельфия",
3 ст ложки сливок,
1 ч ложка масла,
5 абрикосов,
3 ст ложки сахара.
Творог хорошенько растереть со сливками.
Абрикосы мелко нарезать.
В небольшом сотейнике сильно разогреть масло и непрерывно помешивая быстро обжарить абрикосы.
Всыпать сахар и всё так же помешивая , карамелизировать абрикосы.
Карамелизированные абрикосы слегка остудить прежде чем добавлять в творог , иначе от горячего творог может "поплыть".
Есть намазывая творожный крем на сконы.
Шоколадно-творожный десерт с абрикосами от lubany-b
Сначала приготовить шоколадные формы-стаканчики.
Растопить шоколад (я использовала черный и белый). С помощью кисточки нанести его на стенки силиконовой формы. Оставить в холодном месте до застывания.
Приготовить сироп, для этого довести до кипения 150 мл воды, добавим сахар (250 г). Уварить на среднем огне до "нитки". Абрикосы (0.5 кг) предварительно порезать, порциями отварить в кипящем сиропе (1.5-2 минуты).
Перемолоть творог (0.5 кг, не жидкий!!!), добавить оставшийся после варки абрикос сироп (остывший), в конце - топленый белый шоколад (150 г).
Творожной начинкой заполнить шоколадные формы-стаканчики, сверху поместить подготовленные абрикосы. По желанию залить сверху заливкой для торта (приготовить согласно инструкции на упаковке, использовала" Желе Dr.Oetker для торта бесцветно", 8г).
Оставить охлаждаться на несколько часов. Аккуратно извлечь из формы.
Tворожный чизкейк с лимонной цедрой, абрикосами на основе с грецкими орехами от lanochka08
Творог - 500 г
песочное печенье - 200 г;
яйца - 3 шт;
густая сметана - 200 мл -у меня сметана 22%
сливочное масло - 150 г;
грецкие орехи очищенные - 150 г;
сахар-песок - 1 ст;
ванильный сахар
цедра 0,5 лимона
абрикосы и банан -для украшения
Сначала в блендере измельчаем печенье(можно шоколадное,можно светлое) и очищенные грецкие орехи. Должна получиться сыпучая масса. Теперь эту массу нужно смешать с растопленным сливочным маслом и хорошенько перемешать(похоже по вкусу на пирожное Картошка).
Берем круглую разъемную форму(у меня была 23 см в диаметре,можно форму меньше,выше будет чизкейк) и выстилаем ее дно пергаментной бумагой, чтобы было легко вынимать чизкейк после.
На дно формы аккуратно выкладываем массу из печенья и орехов, разравниваем ее. Можно сделать бортики по желанию,я не делала. Теперь ставим форму в холодильник и делаем начинку.
Выкладываем в миску творог, всыпаем сахар и хорошенько перетираем. Кладем сметану и перемешиваем до однородности и пышности. Можно в миксере это делать, можно в блендере. Вбиваем в массу по одному яйцу. И снова взбиваем. Массу важно не перебить, чтобы не появились пузырьки. Всыпаем цедру от половинки лимона(просто тру кожицу на терочке), щепотку ванильного сахара, перемешиваем. Заливаем массу (получается как густая сметана) в форму
Выпекание:
ставим форму с чизкейком в духовку на минут 45 при температуре в 150 градусов. Чизкейк периодически нужно проверять, потому что в разных духовках он печется по разному. Смотрите чтоб серединка слегка колыхалась- тогда когда остынет консистенция будет как раз нужная.
Вынуть торт, достать из формы -не достаю пока не остынет, можно оставить низ формы и поставить в холодильник на несколько часов, я ставила на ночь. Украсить по желанию-в этот раз я выложила фрукты -абрикосы нарезав дольками и банан-нарезав кружочками - и залила их желе для торта.
Абрикосовый творожный пирог со сладким миндальным штрейзелем от dafniia
Для теста:
Творог 200 г
Яйца 2 шт. средних
Сахар 70 г
Крахмал кукурузный 40 г
Абрикосы (ок. 6 крупных)
Корица 1/3 ч.л.
Для штрейзеля:
Миндаль 50 г
Масло сливочное 15 г
Сахар 1 ст.л.
Корица 1/4 ч.л.
Разогреть духовку до 180 градусов, смазать маслом форму для выпечки (у меня D=20 см).
Взбить яйца с сахаром. Творог смешать с крахмалом и корицей, постепенно добавить взбитые яйца, осторожно перемешивая лопаткой. Вылить тесто в подготовленную форму. Абрикосы нарезать четвертинками и разложить поверх теста.
Для штрейзеля смолоть миндаль блендером в мелкую крошку. В тарелке смешать молотый миндаль и сахар, добавить нарезанное на кусочки масло и перетереть смесь в крошку. Посыпать пирог штрейзелем и поставить в духовку. Выпекать до золотистости (ок. 45 мин.).
Тарт на рубленном тесте с начинкой из творожного кастарда и абрикосами от kinda-cook
125 г муки
¼ ч.л. соли
¼ ч.л. сахара
60 г масла сливочного очень холодного
30 мл ледяной воды (или 1 желток)
Творожный крем
200 г творога
2 яйца
2 ст.л. сахара
2 ч.л. (без горки) крахмала кукурузного
300-400 г абрикосов
нейтральная глазурь или абрикосовый ждем для блеска
Муку смешать с солью и сахаром. Масло порезать на мелкие кусочки. Растереть масло с мукой в крошку. Я делаю это с помощью кухонного комбайна, чтобы масло не таяло от рук. Чем крупнее останутся кусочки масла в тесте, тем более слоистое оно будет, но не стоит оставлять куски по 1 см J. То есть мучная крошка может быть от размера горошины черного перца до размера манки.
Высыпать тесто на доску, сделать в серединке углубление влить воду или желток и собрать тесто в комок. Сильно вымешивать не нужно, чтобы масло не таяло в тесте. Если тесто не собирается, то можно еще добавить 1-2 ст.л. ледяной воды. Это будет сильно зависеть от качества муки. Одна требует больше воды, другая сама по себе достаточно «влажная».
Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Достать тесто из холодильника и раскатать его в тонкий пласт примерно 3 мм толщиной. Переложить тесто в форму, формируя бортики 2 см. Убрать тесто в форме в холодильник на 10 минут.
Достать форму с тестом из холодильника и обрезать неровные края.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 0С духовке под грузом в течение 15 минут. В качестве груза использовать мелкие бобовые или рис. Покрыть тесто пергаментом или фольгой и засыпать бобовые до самого верха. Это поможет сохранить форму основы, на тесте не образуются пузыри, и оно не деформируется. После запекания основы, бобы и бумагу извлечь.
Творожный крем
Складываем все ингредиенты в чашу блендера и перемешиваем в течение 1 минуты. Если блендера нет, то творог протереть через сито, добавить остальные ингредиенты и хорошо вымешать до гладкости.
Абрикосы помыть, обсушить, разрезать на половинки извлекая косточки. Основу из теста наполнить творожным кремом, поверх разложить половинки абрикосoв шкуркой кверху.
Запекать тарт при 160 0С в течение 30 минут. Остудить, извлечь из формы, смазать глазурью. Если используете абрикосовый джем, то его следует подогреть, чтобы он стал более жидким.
После ночи в холодильнике крем «вызревает» и становится более нежным и вкусным.
Aбрикосово-миндальная галета от fleur-de-cassie
145 г муки
- 55 г цельнозерновой муки
- 100 г сливочного масла
- 1 1/2 ч. л. яблочного уксуса
- несколько ст. л. ледяной воды
Начинка:
- 100 г бланшированного миндаля
- 1 желток
- 60 г сахарной пудры
- 85 г сливочного сыра
- 1/2 ч. л. розовой воды
- 1/2 ч. л. миндальной эссенции
- 7-8 абрикосов
Смешать оба вида муки, порубить с холодным маслом в крошку. Добавить уксус, воду, замесить тесто. Убрать в холодильник на час-два или на ночь. Миндаль смолоть в муку, соединить с сахарной пудрой, желтком, сливочным сыром, ароматизаторами, хорошо перемешать. Абрикосы нарезать дольками. Тесто раскатать в круг диаметром 24 см. Выложить на тесто миндальный крем, отступая от краев 3 см. На крем выложить абрикосы, края теста завернуть наверх. Поставить противень с галетой на 15 минут в морозилку.
180С, 45-50 минут. За 10 минут до окончания выпечки я посыпала галету столовой ложкой коричневого сахара, но это необязательно.
Галета из цельнозерновой муки с абрикосами, миндальной пастой и кардамоном от foodfm
250 гр цельнозерновой муки (можно использовать обычную, высшего сорта)
· 120 гр сливочного масла
· 2 ст.л. коричневого сахара
· ½ ч.л. корицы
· 4 ст.л. ледяной воды
· 3-4 ст.л. миндальной пасты
· 400 гр абрикосов
· цедра 1 лимона
· сок ½ лимона
· 2 ст.л. коричневого сахара
· 1 ч.л. ванильного экстракта (можно заменить на ванильный сахар)
· 5-6 зерен кардамона или ½ ч.л. молотого кардамона
· миндальные лепестки (опционально)
· 2 ст.л. жидкого меда (опционально)
Приготовление миндальной пасты:
1. Сперва очистим миндаль: для этого доведите воду до кипения в кастрюле среднего размера. Добавьте миндаль в кипящую воду. Они почти сразу всплывут на поверхность. Через 1 минуту снимите их с огня и промойте под струей холодной воды. Дайте орехам немного остыть и можете приступать к очищению - кожица будет с легкостью сниматься.
2. Отмерьте получившееся количество миндаля по объему в стакане. Вам необходимо будет взять такой же объем сахарной пудры. У меня была кружка миндаля, значит и сахарной пудры взяла кружку.
3. Измельчите в блендере миндаль в настолько мелкую крошку, насколько это возможно. Этот процесс займет около 1-2 минуты. Время от времени очищайте лопаткой стенки чаши блендера.
4. К измельченному миндалю добавьте сахарную пудру и продолжайте измельчать еще 1-2 минуты. Нам нужно добиться максимально возможной однородности.
5. Когда орехи будут максимально измельчены, добавьте слегка взбитый белок и хорошо перемешайте до однородности.
1. В чаше-измельчителе блендера перемешайте муку, корицу, щепотку соли и сахар.
2. Сливочное масло порежьте маленькими кубиками и также добавьте к муке.
3. Измельчите тесто до мелкой крошки, размер которой не будет превышать величину горошины. Замешивать тесто можно и насадкой-крюком, а также просто руками.
4. Пересыпьте полученное тесто в глубокую миску и добавьте к нему 4 столовые ложки ледяной воды. Если используете обычную муку высшего сорта, начните с трех столовых ложек. Хорошо перемешайте, чтобы тесто начало "схватываться". Если этого количества воды не хватает, постепенно добавляйте по одной столовой ложке воды, пока вы не получите нужную консистенцию.
5. Из теста сформируйте шар. Поместите его в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Затем прижмите его ладонью, чтобы получилась форма диска. Поместите тесто в холодильник минимум на 1 час. Кстати, совсем забыла сказать, что такое тесто, конечно же, можно хранить в морозилке и доставать, когда к вам внезапно нагрянули гости :)
6. Разогрейте духовку до 200 градусов.
7. Абрикосы разрежьте на дольки. Добавьте к ним сок и цедру лимона, кардамон, ванильный экстракт и сахар. Хорошо перемешайте.
8. На бумаге для выпечки, присыпанной слегка мукой, раскатайте тесто толщиной около 0,5 см. Должен получиться диск диаметром примерно 20-22 см.
9. На раскатанное тесто выложите точечно миндальную пасту, отступая от краев на сантиметра полтора, затем - абрикосы.
10. Скрепите тесто по краям как на фото.
11. Выпекайте 30-40 минут или пока тесто не приобретет золотистый оттенок. Если используете миндальные лепестки, то за 10-15 до окончания выпекания посыпьте ими галету.
12. Когда галета будет готова, полейте ее слегка медом.
Фруктовый пирог с миндальным кремом от magdacook
3 полных ст.лож. густой сметаны (сливок)
2 яйца
3 белка
4 ст.лож сахара
1/2 ч.лож. соды
1-2 капли миндального экстракта
1 чашка пшеничной муки
1 чашка миндальной муки
(если вдруг тесто будет жидкое, то добавьте лучше немного миндальной муки, чем пшеничной)
начинка
фрукты абрикосы+персики
коричневый сахар на присыпку
крем :
100 гр масла комнатной температуры
100 гр сахарной пудры
100 гр миндальной пудры
3-4 яица
2 капли мидального экстракта
все смешать миксером до состояния крема на самой маленькой скорости
Тесто хорошо смешать и вылить в форму на бумагу для выпечки, сбрызнув ее растительным маслом. Тесто присыпать коричневым сахаром слегка. Фрукты нарезать дольками, выложить в тесто, снова немного присыпать коричневым сахаром. Половину крема выложить сверху на фрукты, разровнять. Выпекать при 170С около 25-30 мин, до золотистого цвета. Оставить в выключенной духовке на 5-10 минут.
Кукурузные порционные пудинги с абрикосами и черной смородиной от dafniia
Абрикосы 150 г (3 крупных)
Черная смородина 100 г (1 чашка)
Крахмал кукурузный 1 ч.л.
Сахар 2 ст.л.
Миндаль 50 г
Кукурузная мука 50 г
Сахар 50 г
Разрыхлитель 1\2 ч.л.
Яйца 2 шт. средних
Натуральный йогурт (у меня домашняя простокваша) 100 г
Растительное масло 2 ст.л.
Разогреть духовку до 180С. Подготовить порционные формочки для выпечки. Смородину смешать с крахмалом и сахаром, абрикосы мелко нарезать, перемешать с ягодами. Выложить начинку в формочки, заполняя их на 2/3.
Миндаль смолоть блендером в муку.
Смешать кукрузную муку, разрыхлитель, сахар и молотый миндаль. Отдельно смешать яйца, йогурт и растительное масло. Постепенно ввести в сухую смесь жидкую, перемешать. Вылить по 1-2 ст.л. теста поверх ягодно-фруктовой смеси в формочках, выпекать примерно 25 минут.
Шоколадно-абрикосовые конфеты с лавандойb> от three-passions
Для мармелада
160 г абрикосового пюре (я почистила, порезала и пюрировала блендером свежие абрикосы)
110 г сахарной пудры
47 г жидкой глюкозы
8 г пектина
2,5 мл лимонного сока
одно соцветие свежей лаванды (оборвать цветки)
Смешать пюре, 80 г сахарной пудры и глюкозу, подогреть до 45 градусов.
Всыпать оставшуюся пудру, смешанную с пектином и довести до кипения. Проварить до 103 градусов, снять с огня и добавить лимонный сок и цветки лаванды, размешать, вылить в плоскую форму.
Дать застыть пару часов.
Для ганаша
187 г темного шоколада 70% какао
75 г молочного шоколада
200 мл сливок 35%
30 г лавандового меда или инвертного сахара
30 г сливочного масла
5 г - примерно 2 соцветия свежей лаванды (оборвать цветки)
Положить в сливки лаванду и довести до кипения, оставить настояться мин 20.
Смешать оба вида шоколада и растопить на водяной бане до 45 градусов. Добавить в сливки мед и снова подогреть сливки до 65-70 градусов, вылить на растопленный шоколад.
Пробить погружным блендером, добавить сливочное масло и еще раз пробить до однородной эмульсии.
Вылить на застывший мармелад и оставить для стабилизации на ночь.
Для жидкого шоколадного масла
60 г темного шоколада
30 г какао масла
Смешать и нагреть на водяной бане до 45 градусов. Дать немного остыть и использовать.
На следующий день поверхность застывшего ганаша кисточкой смазать жидким шоколадным маслом, дать ему застыть. Прижав бумагу для выпечки к ганашу перевернуть форму и выложить на доску. Поверх мармелада так же нанести тонкий слой шоколадного масла и дать застыть.
Нарезать на квадратики и покрыть темперированным темным шоколадом. Для этого окунуть каждую конфету в шоколад, дать стечь лишнему шоколаду, выложить на силиконовый коврик и дать застыть.
Вариант темперирования из книги Уильяма Керли.
Применяется в случае, когда нужно темперировать небольшой объем шоколада.
Понадобится 500 г темного шоколада минимум 65% какао. 2/3 измельченного шоколада нагреть на водяной бане, вода не должна кипеть, чтобы не шоколад не перегрелся. Шоколад необходимо регулярно помешивать, пока он не начнет плавиться. Помешивая довести температуру до 45-50 градусов. При такой температуре все жиры и сахара равномерно расплавятся.
Постепенно добавить оставшийся шоколад (таблетками, каплетами). Энергично размешивать до однородного состояния. Затем остудить до 32-31 градуса, когда шоколад начинает густеть. Можно покрывать конфеты. Если температура опустится очень сильно, то можно подогреть на водяной бане опять до 31-32 градусов.
Aбрикосовое варенье с лавандой от fleur-de-cassie
1100 г абрикосов (вес с косточками, без косточек 1000 г)
- 650 г сахара
- 1 ст. л. сухих цветов лаванды
- 1 ч. л. лимонной кислоты
Фрукты разрезать пополам, удалить косточки. Засыпать сахаром, убрать в холодильник на 1,5-2 суток. Утром и вечером аккуратно перемешивать. Через сутки после начала процесса добавить лаванду.
Проварить 20 минут, оставить на 10-12 часов. Проварить еще 15 минут, оставить на 10-12 часов. В третий раз проварить еще 15 минут, добавить в конце лимонную кислоту, разлить по стерилизованным банкам, укупорить
Aбрикосовый джем с тимьяном от fleur-de-cassie
750 г абрикосов (вес без косточек)
- 350 г сахара
- несколько веточек свежего тимьяна
Абрикосы нарезать кусочками, засыпать сахаром, оставить на пару часов.
Добавить листики тимьяна, варить после закипания минут 40, в конце снимать пену. Разлить по стерилизованным банкам
Aбрикосовый джем с лимоном и корицей от fleur-de-cassie
- 1000 г абрикосов (вес без косточек)
- 550 г сахара
- 1 палочка корицы
- сок и цедра 1 лимона
Абрикосы нарезать кусочками, засыпать сахаром, оставить на пару часов.
Добавить палочку корицы, цедру, поставить на огонь. Когда закипит, добавить лимонный сок. Варить до загустения, время варки зависит от количества фруктов в посуде, предыдущий джем я варила 40 минут, в этот раз фруктов было больше, варила 50-55 минут.
Разлить по стерилизованным банкам.
Абрикосовый джем с корицей от my-happyfood
на 1 кг абрикос
1,1 кг сахара
1 палочка корицы
130 мл яблочного натурального сока
Абрикосы пропустить через мясорубку или блендер. Добавить сахар и корицу.
Отправить на огонь и довести до кипения. Оставить на ночь.
С утра вновь отправить на огонь и доведя до кипения варить 20-30 минут до загустения. За 10-15 минут до готовности влить сок. Разлить в стерилизованные теплые банки и закатать. (корицу при желании конечно вынуть).
Aбрикосово-персиковый конфитюр с тимьяном от three-passions
800 г абрикосов без косточек
200 г персиков без косточек
800 г сахара
сок 1 лимона (60 г)
3-4 веточки тимьяна
Порезать кубиками персики и абрикосы, засыпать сахаром, выдавить лимонный сок, дать постоять 30 мин- час.
Варить на среднем огне, периодически помешивая и снимая пену примерно 45 мин.
Добавить оборванные листики тимьяна, разлить горячий конфитюр по стерилизованным банкам, закрыть.
75 гр листиков миндаля,
50 гр сахара,
225 гр муки,
50 гр молотых овсяных хлопьев,
2 ч ложки пекарского порошка,
щепотка соли,
75 гр масла,
2 яйца,
75 мл слмвок,
3 свежих и 3 сущёных абрикоса.
Миндаль обжарить на сухой сковороде до слегка золотистого цвета.
Всыпать к нему половину всего сахара и непрерывно помешивая , карамелизировать.
Высыпать на разделочную доску ,остудить и изрубить ножом в крошку.
Оба сорта абрикосов мелко нарезать.
Духовку разогреть до 200 С.
Муку и пекарский порошок просеять в чашку.
Добавить овсянку,остаток сахара,соль.
Масло нарезать маленькими кусочками и перетереть с сыпучей смесью в крошку.
Добавить миндаль и абрикосы.
Яйца слегка взбить со сливками.
Соединить масляную крошку с яичной смесью и вымесить тесто.
Если будет сильно липким , добавит чуть муки.
На посыпаном мукой столе раскатать тесто , вырезать сконы и разложить их на протвинь застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать 20 минут при 200 С.
Готовые сконы остудить на решётке.
Подать на завтрак с творожным кремом.
Для творожного крема понадобится:
200 гр сливочного творога "Филадельфия",
3 ст ложки сливок,
1 ч ложка масла,
5 абрикосов,
3 ст ложки сахара.
Творог хорошенько растереть со сливками.
Абрикосы мелко нарезать.
В небольшом сотейнике сильно разогреть масло и непрерывно помешивая быстро обжарить абрикосы.
Всыпать сахар и всё так же помешивая , карамелизировать абрикосы.
Карамелизированные абрикосы слегка остудить прежде чем добавлять в творог , иначе от горячего творог может "поплыть".
Есть намазывая творожный крем на сконы.
Шоколадно-творожный десерт с абрикосами от lubany-b
Сначала приготовить шоколадные формы-стаканчики.
Растопить шоколад (я использовала черный и белый). С помощью кисточки нанести его на стенки силиконовой формы. Оставить в холодном месте до застывания.
Приготовить сироп, для этого довести до кипения 150 мл воды, добавим сахар (250 г). Уварить на среднем огне до "нитки". Абрикосы (0.5 кг) предварительно порезать, порциями отварить в кипящем сиропе (1.5-2 минуты).
Перемолоть творог (0.5 кг, не жидкий!!!), добавить оставшийся после варки абрикос сироп (остывший), в конце - топленый белый шоколад (150 г).
Творожной начинкой заполнить шоколадные формы-стаканчики, сверху поместить подготовленные абрикосы. По желанию залить сверху заливкой для торта (приготовить согласно инструкции на упаковке, использовала" Желе Dr.Oetker для торта бесцветно", 8г).
Оставить охлаждаться на несколько часов. Аккуратно извлечь из формы.
Tворожный чизкейк с лимонной цедрой, абрикосами на основе с грецкими орехами от lanochka08
Творог - 500 г
песочное печенье - 200 г;
яйца - 3 шт;
густая сметана - 200 мл -у меня сметана 22%
сливочное масло - 150 г;
грецкие орехи очищенные - 150 г;
сахар-песок - 1 ст;
ванильный сахар
цедра 0,5 лимона
абрикосы и банан -для украшения
Сначала в блендере измельчаем печенье(можно шоколадное,можно светлое) и очищенные грецкие орехи. Должна получиться сыпучая масса. Теперь эту массу нужно смешать с растопленным сливочным маслом и хорошенько перемешать(похоже по вкусу на пирожное Картошка).
Берем круглую разъемную форму(у меня была 23 см в диаметре,можно форму меньше,выше будет чизкейк) и выстилаем ее дно пергаментной бумагой, чтобы было легко вынимать чизкейк после.
На дно формы аккуратно выкладываем массу из печенья и орехов, разравниваем ее. Можно сделать бортики по желанию,я не делала. Теперь ставим форму в холодильник и делаем начинку.
Выкладываем в миску творог, всыпаем сахар и хорошенько перетираем. Кладем сметану и перемешиваем до однородности и пышности. Можно в миксере это делать, можно в блендере. Вбиваем в массу по одному яйцу. И снова взбиваем. Массу важно не перебить, чтобы не появились пузырьки. Всыпаем цедру от половинки лимона(просто тру кожицу на терочке), щепотку ванильного сахара, перемешиваем. Заливаем массу (получается как густая сметана) в форму
Выпекание:
ставим форму с чизкейком в духовку на минут 45 при температуре в 150 градусов. Чизкейк периодически нужно проверять, потому что в разных духовках он печется по разному. Смотрите чтоб серединка слегка колыхалась- тогда когда остынет консистенция будет как раз нужная.
Вынуть торт, достать из формы -не достаю пока не остынет, можно оставить низ формы и поставить в холодильник на несколько часов, я ставила на ночь. Украсить по желанию-в этот раз я выложила фрукты -абрикосы нарезав дольками и банан-нарезав кружочками - и залила их желе для торта.
Абрикосовый творожный пирог со сладким миндальным штрейзелем от dafniia
Для теста:
Творог 200 г
Яйца 2 шт. средних
Сахар 70 г
Крахмал кукурузный 40 г
Абрикосы (ок. 6 крупных)
Корица 1/3 ч.л.
Для штрейзеля:
Миндаль 50 г
Масло сливочное 15 г
Сахар 1 ст.л.
Корица 1/4 ч.л.
Разогреть духовку до 180 градусов, смазать маслом форму для выпечки (у меня D=20 см).
Взбить яйца с сахаром. Творог смешать с крахмалом и корицей, постепенно добавить взбитые яйца, осторожно перемешивая лопаткой. Вылить тесто в подготовленную форму. Абрикосы нарезать четвертинками и разложить поверх теста.
Для штрейзеля смолоть миндаль блендером в мелкую крошку. В тарелке смешать молотый миндаль и сахар, добавить нарезанное на кусочки масло и перетереть смесь в крошку. Посыпать пирог штрейзелем и поставить в духовку. Выпекать до золотистости (ок. 45 мин.).
Тарт на рубленном тесте с начинкой из творожного кастарда и абрикосами от kinda-cook
125 г муки
¼ ч.л. соли
¼ ч.л. сахара
60 г масла сливочного очень холодного
30 мл ледяной воды (или 1 желток)
Творожный крем
200 г творога
2 яйца
2 ст.л. сахара
2 ч.л. (без горки) крахмала кукурузного
300-400 г абрикосов
нейтральная глазурь или абрикосовый ждем для блеска
Муку смешать с солью и сахаром. Масло порезать на мелкие кусочки. Растереть масло с мукой в крошку. Я делаю это с помощью кухонного комбайна, чтобы масло не таяло от рук. Чем крупнее останутся кусочки масла в тесте, тем более слоистое оно будет, но не стоит оставлять куски по 1 см J. То есть мучная крошка может быть от размера горошины черного перца до размера манки.
Высыпать тесто на доску, сделать в серединке углубление влить воду или желток и собрать тесто в комок. Сильно вымешивать не нужно, чтобы масло не таяло в тесте. Если тесто не собирается, то можно еще добавить 1-2 ст.л. ледяной воды. Это будет сильно зависеть от качества муки. Одна требует больше воды, другая сама по себе достаточно «влажная».
Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Достать тесто из холодильника и раскатать его в тонкий пласт примерно 3 мм толщиной. Переложить тесто в форму, формируя бортики 2 см. Убрать тесто в форме в холодильник на 10 минут.
Достать форму с тестом из холодильника и обрезать неровные края.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 0С духовке под грузом в течение 15 минут. В качестве груза использовать мелкие бобовые или рис. Покрыть тесто пергаментом или фольгой и засыпать бобовые до самого верха. Это поможет сохранить форму основы, на тесте не образуются пузыри, и оно не деформируется. После запекания основы, бобы и бумагу извлечь.
Творожный крем
Складываем все ингредиенты в чашу блендера и перемешиваем в течение 1 минуты. Если блендера нет, то творог протереть через сито, добавить остальные ингредиенты и хорошо вымешать до гладкости.
Абрикосы помыть, обсушить, разрезать на половинки извлекая косточки. Основу из теста наполнить творожным кремом, поверх разложить половинки абрикосoв шкуркой кверху.
Запекать тарт при 160 0С в течение 30 минут. Остудить, извлечь из формы, смазать глазурью. Если используете абрикосовый джем, то его следует подогреть, чтобы он стал более жидким.
После ночи в холодильнике крем «вызревает» и становится более нежным и вкусным.
Aбрикосово-миндальная галета от fleur-de-cassie
145 г муки
- 55 г цельнозерновой муки
- 100 г сливочного масла
- 1 1/2 ч. л. яблочного уксуса
- несколько ст. л. ледяной воды
Начинка:
- 100 г бланшированного миндаля
- 1 желток
- 60 г сахарной пудры
- 85 г сливочного сыра
- 1/2 ч. л. розовой воды
- 1/2 ч. л. миндальной эссенции
- 7-8 абрикосов
Смешать оба вида муки, порубить с холодным маслом в крошку. Добавить уксус, воду, замесить тесто. Убрать в холодильник на час-два или на ночь. Миндаль смолоть в муку, соединить с сахарной пудрой, желтком, сливочным сыром, ароматизаторами, хорошо перемешать. Абрикосы нарезать дольками. Тесто раскатать в круг диаметром 24 см. Выложить на тесто миндальный крем, отступая от краев 3 см. На крем выложить абрикосы, края теста завернуть наверх. Поставить противень с галетой на 15 минут в морозилку.
180С, 45-50 минут. За 10 минут до окончания выпечки я посыпала галету столовой ложкой коричневого сахара, но это необязательно.
Галета из цельнозерновой муки с абрикосами, миндальной пастой и кардамоном от foodfm
250 гр цельнозерновой муки (можно использовать обычную, высшего сорта)
· 120 гр сливочного масла
· 2 ст.л. коричневого сахара
· ½ ч.л. корицы
· 4 ст.л. ледяной воды
· 3-4 ст.л. миндальной пасты
· 400 гр абрикосов
· цедра 1 лимона
· сок ½ лимона
· 2 ст.л. коричневого сахара
· 1 ч.л. ванильного экстракта (можно заменить на ванильный сахар)
· 5-6 зерен кардамона или ½ ч.л. молотого кардамона
· миндальные лепестки (опционально)
· 2 ст.л. жидкого меда (опционально)
Приготовление миндальной пасты:
1. Сперва очистим миндаль: для этого доведите воду до кипения в кастрюле среднего размера. Добавьте миндаль в кипящую воду. Они почти сразу всплывут на поверхность. Через 1 минуту снимите их с огня и промойте под струей холодной воды. Дайте орехам немного остыть и можете приступать к очищению - кожица будет с легкостью сниматься.
2. Отмерьте получившееся количество миндаля по объему в стакане. Вам необходимо будет взять такой же объем сахарной пудры. У меня была кружка миндаля, значит и сахарной пудры взяла кружку.
3. Измельчите в блендере миндаль в настолько мелкую крошку, насколько это возможно. Этот процесс займет около 1-2 минуты. Время от времени очищайте лопаткой стенки чаши блендера.
4. К измельченному миндалю добавьте сахарную пудру и продолжайте измельчать еще 1-2 минуты. Нам нужно добиться максимально возможной однородности.
5. Когда орехи будут максимально измельчены, добавьте слегка взбитый белок и хорошо перемешайте до однородности.
1. В чаше-измельчителе блендера перемешайте муку, корицу, щепотку соли и сахар.
2. Сливочное масло порежьте маленькими кубиками и также добавьте к муке.
3. Измельчите тесто до мелкой крошки, размер которой не будет превышать величину горошины. Замешивать тесто можно и насадкой-крюком, а также просто руками.
4. Пересыпьте полученное тесто в глубокую миску и добавьте к нему 4 столовые ложки ледяной воды. Если используете обычную муку высшего сорта, начните с трех столовых ложек. Хорошо перемешайте, чтобы тесто начало "схватываться". Если этого количества воды не хватает, постепенно добавляйте по одной столовой ложке воды, пока вы не получите нужную консистенцию.
5. Из теста сформируйте шар. Поместите его в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Затем прижмите его ладонью, чтобы получилась форма диска. Поместите тесто в холодильник минимум на 1 час. Кстати, совсем забыла сказать, что такое тесто, конечно же, можно хранить в морозилке и доставать, когда к вам внезапно нагрянули гости :)
6. Разогрейте духовку до 200 градусов.
7. Абрикосы разрежьте на дольки. Добавьте к ним сок и цедру лимона, кардамон, ванильный экстракт и сахар. Хорошо перемешайте.
8. На бумаге для выпечки, присыпанной слегка мукой, раскатайте тесто толщиной около 0,5 см. Должен получиться диск диаметром примерно 20-22 см.
9. На раскатанное тесто выложите точечно миндальную пасту, отступая от краев на сантиметра полтора, затем - абрикосы.
10. Скрепите тесто по краям как на фото.
11. Выпекайте 30-40 минут или пока тесто не приобретет золотистый оттенок. Если используете миндальные лепестки, то за 10-15 до окончания выпекания посыпьте ими галету.
12. Когда галета будет готова, полейте ее слегка медом.
Фруктовый пирог с миндальным кремом от magdacook
3 полных ст.лож. густой сметаны (сливок)
2 яйца
3 белка
4 ст.лож сахара
1/2 ч.лож. соды
1-2 капли миндального экстракта
1 чашка пшеничной муки
1 чашка миндальной муки
(если вдруг тесто будет жидкое, то добавьте лучше немного миндальной муки, чем пшеничной)
начинка
фрукты абрикосы+персики
коричневый сахар на присыпку
крем :
100 гр масла комнатной температуры
100 гр сахарной пудры
100 гр миндальной пудры
3-4 яица
2 капли мидального экстракта
все смешать миксером до состояния крема на самой маленькой скорости
Тесто хорошо смешать и вылить в форму на бумагу для выпечки, сбрызнув ее растительным маслом. Тесто присыпать коричневым сахаром слегка. Фрукты нарезать дольками, выложить в тесто, снова немного присыпать коричневым сахаром. Половину крема выложить сверху на фрукты, разровнять. Выпекать при 170С около 25-30 мин, до золотистого цвета. Оставить в выключенной духовке на 5-10 минут.
Кукурузные порционные пудинги с абрикосами и черной смородиной от dafniia
Абрикосы 150 г (3 крупных)
Черная смородина 100 г (1 чашка)
Крахмал кукурузный 1 ч.л.
Сахар 2 ст.л.
Миндаль 50 г
Кукурузная мука 50 г
Сахар 50 г
Разрыхлитель 1\2 ч.л.
Яйца 2 шт. средних
Натуральный йогурт (у меня домашняя простокваша) 100 г
Растительное масло 2 ст.л.
Разогреть духовку до 180С. Подготовить порционные формочки для выпечки. Смородину смешать с крахмалом и сахаром, абрикосы мелко нарезать, перемешать с ягодами. Выложить начинку в формочки, заполняя их на 2/3.
Миндаль смолоть блендером в муку.
Смешать кукрузную муку, разрыхлитель, сахар и молотый миндаль. Отдельно смешать яйца, йогурт и растительное масло. Постепенно ввести в сухую смесь жидкую, перемешать. Вылить по 1-2 ст.л. теста поверх ягодно-фруктовой смеси в формочках, выпекать примерно 25 минут.
Шоколадно-абрикосовые конфеты с лавандойb> от three-passions
Для мармелада
160 г абрикосового пюре (я почистила, порезала и пюрировала блендером свежие абрикосы)
110 г сахарной пудры
47 г жидкой глюкозы
8 г пектина
2,5 мл лимонного сока
одно соцветие свежей лаванды (оборвать цветки)
Смешать пюре, 80 г сахарной пудры и глюкозу, подогреть до 45 градусов.
Всыпать оставшуюся пудру, смешанную с пектином и довести до кипения. Проварить до 103 градусов, снять с огня и добавить лимонный сок и цветки лаванды, размешать, вылить в плоскую форму.
Дать застыть пару часов.
Для ганаша
187 г темного шоколада 70% какао
75 г молочного шоколада
200 мл сливок 35%
30 г лавандового меда или инвертного сахара
30 г сливочного масла
5 г - примерно 2 соцветия свежей лаванды (оборвать цветки)
Положить в сливки лаванду и довести до кипения, оставить настояться мин 20.
Смешать оба вида шоколада и растопить на водяной бане до 45 градусов. Добавить в сливки мед и снова подогреть сливки до 65-70 градусов, вылить на растопленный шоколад.
Пробить погружным блендером, добавить сливочное масло и еще раз пробить до однородной эмульсии.
Вылить на застывший мармелад и оставить для стабилизации на ночь.
Для жидкого шоколадного масла
60 г темного шоколада
30 г какао масла
Смешать и нагреть на водяной бане до 45 градусов. Дать немного остыть и использовать.
На следующий день поверхность застывшего ганаша кисточкой смазать жидким шоколадным маслом, дать ему застыть. Прижав бумагу для выпечки к ганашу перевернуть форму и выложить на доску. Поверх мармелада так же нанести тонкий слой шоколадного масла и дать застыть.
Нарезать на квадратики и покрыть темперированным темным шоколадом. Для этого окунуть каждую конфету в шоколад, дать стечь лишнему шоколаду, выложить на силиконовый коврик и дать застыть.
Вариант темперирования из книги Уильяма Керли.
Применяется в случае, когда нужно темперировать небольшой объем шоколада.
Понадобится 500 г темного шоколада минимум 65% какао. 2/3 измельченного шоколада нагреть на водяной бане, вода не должна кипеть, чтобы не шоколад не перегрелся. Шоколад необходимо регулярно помешивать, пока он не начнет плавиться. Помешивая довести температуру до 45-50 градусов. При такой температуре все жиры и сахара равномерно расплавятся.
Постепенно добавить оставшийся шоколад (таблетками, каплетами). Энергично размешивать до однородного состояния. Затем остудить до 32-31 градуса, когда шоколад начинает густеть. Можно покрывать конфеты. Если температура опустится очень сильно, то можно подогреть на водяной бане опять до 31-32 градусов.
Aбрикосовое варенье с лавандой от fleur-de-cassie
1100 г абрикосов (вес с косточками, без косточек 1000 г)
- 650 г сахара
- 1 ст. л. сухих цветов лаванды
- 1 ч. л. лимонной кислоты
Фрукты разрезать пополам, удалить косточки. Засыпать сахаром, убрать в холодильник на 1,5-2 суток. Утром и вечером аккуратно перемешивать. Через сутки после начала процесса добавить лаванду.
Проварить 20 минут, оставить на 10-12 часов. Проварить еще 15 минут, оставить на 10-12 часов. В третий раз проварить еще 15 минут, добавить в конце лимонную кислоту, разлить по стерилизованным банкам, укупорить
Aбрикосовый джем с тимьяном от fleur-de-cassie
750 г абрикосов (вес без косточек)
- 350 г сахара
- несколько веточек свежего тимьяна
Абрикосы нарезать кусочками, засыпать сахаром, оставить на пару часов.
Добавить листики тимьяна, варить после закипания минут 40, в конце снимать пену. Разлить по стерилизованным банкам
Aбрикосовый джем с лимоном и корицей от fleur-de-cassie
- 1000 г абрикосов (вес без косточек)
- 550 г сахара
- 1 палочка корицы
- сок и цедра 1 лимона
Абрикосы нарезать кусочками, засыпать сахаром, оставить на пару часов.
Добавить палочку корицы, цедру, поставить на огонь. Когда закипит, добавить лимонный сок. Варить до загустения, время варки зависит от количества фруктов в посуде, предыдущий джем я варила 40 минут, в этот раз фруктов было больше, варила 50-55 минут.
Разлить по стерилизованным банкам.
Абрикосовый джем с корицей от my-happyfood
на 1 кг абрикос
1,1 кг сахара
1 палочка корицы
130 мл яблочного натурального сока
Абрикосы пропустить через мясорубку или блендер. Добавить сахар и корицу.
Отправить на огонь и довести до кипения. Оставить на ночь.
С утра вновь отправить на огонь и доведя до кипения варить 20-30 минут до загустения. За 10-15 минут до готовности влить сок. Разлить в стерилизованные теплые банки и закатать. (корицу при желании конечно вынуть).
Aбрикосово-персиковый конфитюр с тимьяном от three-passions
800 г абрикосов без косточек
200 г персиков без косточек
800 г сахара
сок 1 лимона (60 г)
3-4 веточки тимьяна
Порезать кубиками персики и абрикосы, засыпать сахаром, выдавить лимонный сок, дать постоять 30 мин- час.
Варить на среднем огне, периодически помешивая и снимая пену примерно 45 мин.
Добавить оборванные листики тимьяна, разлить горячий конфитюр по стерилизованным банкам, закрыть.