Раунд 480. Хорошая кухня. Соусы на бульоне
Три очень интересных соуса, которые разнообразят меню.
Орехово-гранатовый соус к утиным грудкам от lgabriel
На 4 утиные грудки примерно по 200 г каждая:
Орехи нарезала довольно крупно.
Лук нарезала тонкими полукольцами.
Согрела масло в сковороде, выложила лук, обжаривала до золотистости.
Добавила куркуму, перемешала, переложила лук в фенделе. Сковороду тщательно обтерла.
Влила в лук бульон, всыпала орехи, посолила, поперчила, довела до кипения, варила на средне-сильном огне 20 минут без крышки.
Сняла с огня, отставила в сторону.
Утиные грудки обсушила полотенцем.
Кожу на утиных грудках надсекла ромбами, посолила и поперчила грудки с обеих сторон.
Поставила на огонь сковороду, подождала, пока она согреется.
На горячую сковороду положила утиные грудки кожей вниз, уменьшила огонь до минимума и готовила до красивой корочки, около 10 минут.
Сняла грудки в тарелку, слила вытопившийся жир, вернула сковороду на огонь, снова положила туда грудки, на сей раз мясом вниз. Накрыла, готовила около получаса, проверяя время от времени на прозрачность сока.
Сняла готовые грудки на тарелку, слила со сковороды жидкость, деглазировала сковороду гранатовым соком. Вылила в сковороду орехово-луковую заготовку, варила, время от времени помешивая, до загустения.
В процессе всего приготовления очистила гранат, извлекла зерна.
Разрезала готовые грудки на поперечные ломтики, выложила на тарелки. На грудки положила соус, а на него гранатовые зерна.
Поскольку утку я готовила раза 3 за свою жизнь, а отдельно грудки и вовсе впервые, я их таки передержала :( Хорошо, что несильно.
Но утка-уткой, а соус, скажу я вам! Я этот соус готова была просто так съесть, безо всякой утки и даже без хлеба :)
Цыпленок в луковом соусе от enmsk
8-9 кусочков цыпленка по 2-3 на порцию, с кожей и косточками, 650 г
1 ст л муки
1 ст л растительного масла
3 очень большие луковицы
Щедрая щепоть тертого мускатного ореха
1 ст л сидрового уксуса
1,5 чашки куриного бульона
Соль, перец
Кусочки цыпденка натерла солью, в пакет высыпала муку, опустила в него кусочки, потрясла, выложила на доску.
На терке Бернер нарезала лук тонкими кружками, отложила.
В сотейнике разогрела ложку масла, на среднем огне обжарила кусочки цыпленка до румяных, убрала на тарелку, прикрыла фольгой.
Слила лишний жир со сковороды, но оставила прижарки, включила небольшой огонь, добавила лук, тщательно перемешала, собирая остатки на дне, добавила пару ложек воды, чуть соли, оставила тушиться под крышкой на полчаса на маленьком огне. Лук должен стать совсем мягким.
Затем сняла крышку, чуть прибавила огонь, досолила, поперчила, добавила мускатный орех, готовила без крышки еще примерно полчаса, помешивая иногда, до полного испарения жидкости. В конце добавила чуть уксуса и тоже дала выпариться. Лук должен стать блестящим и практически одной массой, очень ароматным.
Добавила в сотейник с луком подогретый куриный бульон, довела до слабого кипения, минут через 5 разложила в соусе кусочки цыпленка и готовила без крышки примерно полчаса на небольшом огне.
До гарнира пока дело не дошло, вкусно будет и просто с хлебом и зеленым салатом, и с любой крупой, пастой и тд, по желанию и возможностям.
Рыба с креольским соусом от nadyamih
добавить томатный соус, тимьян, бульон, довести до кипения
добавить уксус, соль, перец, специи и тушить 10 мин, накрыть, отставить
перемешать на большой тарелке муку, специи и соль
обсушить полотенцем рыбу, окунуть в мучную смесь с обеих сторон
обжарить рыбу в горячем масле кожей сниз 4 мин
осторожно перевернуть и готовить ещё 2 мин
положить рыбу на тарелку кожей вверх и полить креольским соусом
по желанию подать отдельно острый соус
* креольская смесь специй Эмерила Лагасса (Emeril Lagasse)
Орехово-гранатовый соус к утиным грудкам от lgabriel
На 4 утиные грудки примерно по 200 г каждая:
- 1 ст ложка растительного масла
- 2 луковицы
- ½ ч ложки молотой куркумы
- 2 ⅓ чашки грецких орехов
- 4 чашки куриного бульона
- 1 гранат
- 1 чашка гранатового сока
- соль, перец
Орехи нарезала довольно крупно.
Лук нарезала тонкими полукольцами.
Согрела масло в сковороде, выложила лук, обжаривала до золотистости.
Добавила куркуму, перемешала, переложила лук в фенделе. Сковороду тщательно обтерла.
Влила в лук бульон, всыпала орехи, посолила, поперчила, довела до кипения, варила на средне-сильном огне 20 минут без крышки.
Сняла с огня, отставила в сторону.
Утиные грудки обсушила полотенцем.
Кожу на утиных грудках надсекла ромбами, посолила и поперчила грудки с обеих сторон.
Поставила на огонь сковороду, подождала, пока она согреется.
На горячую сковороду положила утиные грудки кожей вниз, уменьшила огонь до минимума и готовила до красивой корочки, около 10 минут.
Сняла грудки в тарелку, слила вытопившийся жир, вернула сковороду на огонь, снова положила туда грудки, на сей раз мясом вниз. Накрыла, готовила около получаса, проверяя время от времени на прозрачность сока.
Сняла готовые грудки на тарелку, слила со сковороды жидкость, деглазировала сковороду гранатовым соком. Вылила в сковороду орехово-луковую заготовку, варила, время от времени помешивая, до загустения.
В процессе всего приготовления очистила гранат, извлекла зерна.
Разрезала готовые грудки на поперечные ломтики, выложила на тарелки. На грудки положила соус, а на него гранатовые зерна.
Поскольку утку я готовила раза 3 за свою жизнь, а отдельно грудки и вовсе впервые, я их таки передержала :( Хорошо, что несильно.
Но утка-уткой, а соус, скажу я вам! Я этот соус готова была просто так съесть, безо всякой утки и даже без хлеба :)
Цыпленок в луковом соусе от enmsk
8-9 кусочков цыпленка по 2-3 на порцию, с кожей и косточками, 650 г
1 ст л муки
1 ст л растительного масла
3 очень большие луковицы
Щедрая щепоть тертого мускатного ореха
1 ст л сидрового уксуса
1,5 чашки куриного бульона
Соль, перец
Кусочки цыпденка натерла солью, в пакет высыпала муку, опустила в него кусочки, потрясла, выложила на доску.
На терке Бернер нарезала лук тонкими кружками, отложила.
В сотейнике разогрела ложку масла, на среднем огне обжарила кусочки цыпленка до румяных, убрала на тарелку, прикрыла фольгой.
Слила лишний жир со сковороды, но оставила прижарки, включила небольшой огонь, добавила лук, тщательно перемешала, собирая остатки на дне, добавила пару ложек воды, чуть соли, оставила тушиться под крышкой на полчаса на маленьком огне. Лук должен стать совсем мягким.
Затем сняла крышку, чуть прибавила огонь, досолила, поперчила, добавила мускатный орех, готовила без крышки еще примерно полчаса, помешивая иногда, до полного испарения жидкости. В конце добавила чуть уксуса и тоже дала выпариться. Лук должен стать блестящим и практически одной массой, очень ароматным.
Добавила в сотейник с луком подогретый куриный бульон, довела до слабого кипения, минут через 5 разложила в соусе кусочки цыпленка и готовила без крышки примерно полчаса на небольшом огне.
До гарнира пока дело не дошло, вкусно будет и просто с хлебом и зеленым салатом, и с любой крупой, пастой и тд, по желанию и возможностям.
Рыба с креольским соусом от nadyamih
- креольский соус
- 2 стол лож растительного масла
- 2 луковицы полукольцами 5 мм
- 2 сладких перца полосками 5 мм
- 3 зубчика чеснока
- 200 гр баночного томатного соуса
- 1/2 чайн лож сушеного тимьяна или 3 веточки свежего
- 3 чайн лож винного уксуса
- 3 чайн лож креольской смеси специй*
- соль
- перец
- 1 стак рыбного бульона
- 2 филе судака или красного окуня
- 1 чайн лож креольской смеси специй *
- мука обвалять рыбу
- растительное масло жарить рыбу
- острый соус по желанию
добавить томатный соус, тимьян, бульон, довести до кипения
добавить уксус, соль, перец, специи и тушить 10 мин, накрыть, отставить
перемешать на большой тарелке муку, специи и соль
обсушить полотенцем рыбу, окунуть в мучную смесь с обеих сторон
обжарить рыбу в горячем масле кожей сниз 4 мин
осторожно перевернуть и готовить ещё 2 мин
положить рыбу на тарелку кожей вверх и полить креольским соусом
по желанию подать отдельно острый соус
* креольская смесь специй Эмерила Лагасса (Emeril Lagasse)
- 2,5 стол лож паприки
- 2 стол лож соли
- 2 стол лож сушеного чеснока
- 1 стол лож чёрного молотого перца
- 1 стол лож лукового порошка
- 1 чайн лож кайенского перца
- 1 стол лож сушеного орегано
- 1 стол лож сушеного тимьяна