Если в рецепте Camarones a la diabla креветок заменить осьминогами, то получатся Puplos a la diabla. Обычно для этого берут взрослых осьминогов, но я предпочитаю бэби-осьминогов, потому что с ними меньше возни -- не надо резать. В Мексике в дьявольский соус также иногда добавляют и другие виды перца - Chile puya (или pulla, родственник guajillo) ( Read more... )

Ежегодно в первую субботу февраля все прогрессивное человечество вместе с братским народом Перу празднует государственный перуанский праздник -- День коктейля писко сауэр. Так накатим же! Ну, за Перу!


( Read more... )

Во Франции очень популярно блюдо Écrevisses au Chablis -- речные раки в шабли. У меня сегодня раки не французские, а испанские, поэтому быть им сваренными в испанском шардоне под названием cangrejos de río al chardonnay. Итак.

Ингредиенты:3 дюжины раков; 1 бутылка шардоне; 100 мл свежих сливок; 6 штук луковиц шалота; 50 г сливочного масла; 1-2 ( Read more... )

Приснился мне сегодня сон о современном искусстве ( Read more... )

В Мексике принято называть бездомную собаку или собаку, чье имя неизвестно, «фирулаис». Некоторые утверждают, что это слово происходит от англицизма. Другие говорят, что его происхождение связано с клоуном из Гвадалахары ( Read more... )

Tapatío (женский род: tapatía; множественное число: tapatíos) - женский род, используемый для обозначения людей, родившихся в городе Гвадалахара, штат Халиско, Мексика, а также всего, что связано с этим городом ( Read more... )

Pasta 'ncasciata, также известная как pasta 'ncaciata, - традиционное сицилийское блюдо, распространенное почти во всей области Мессина, особенно в городе Мистретта, где оно является типичным блюдом. В своем наиболее распространенном варианте это макароны, запеченные с мясным соусом (рагу), фрикадельками, вареными яйцами, колбасками, сыром ( Read more... )

В названии этого мексиканского блюда "Креветки по-дьявольски" слово camarones не должно вводить в заблуждение, поскольку, в отличие от Галисии и Астурии, где слово camarón обозначает совершенно конкретный вид десятиногих раков-декаподов palaemon serratus (пильчатая креветка), в Латинской Америке камаронами могут называть любых креветок.

( Read more... )

Когда говорят об осьминогах и Галисии, обычно имеют в виду самый распространенный рецепт pulpo á feira, но в Галисии есть и другие рецепты. Например, рагу pulpo a la Mugardesa - осьминог по-мугардосски (Mugardos - город в галисийской провинции A Coruña на реке Ría de Ferrol). Когда-то это рагу готовили моряки в разгар работы, обычно с рисом или ( Read more... )

Это блюдо известно в Китае уже не одну тысячу лет, а с 2015 года оно стало очень популярным сначала у американских шеф-поваров, авторов рецептов, кулинарных блогеров и журналистов глянцевых журналов, а потом и во всем мире. Они узнали, что после засыпания яичного желтка солью или смесью соли с сахаром сгусток жидкого жира вскоре изменит ( Read more... )