Vinschgerl (Тирольская ржаная лепешка)

[harrybo]

Пикантный ржаной хлеб , с пористым и легким для ржаного хлеба мякишем, хрустящей коркой и упомопомрачительным запахом! А главное необычайно прост в исполнении!

Comments

[vasena_vasilisa]

Какой аппетитный ржаной! Обязательно попробую.

[musa_tv]

Какой рецепт интересный и простой. Ира, а по Детмолдеру, это как?

[harrybo]

По Детмольдеру означает трехступенчатое выращивание закваски. Например, тебе нужно 600 г закваски.
1-я ступень.Освежение
50 г муки + 50 воды + теплой 25 г стартовой закваски(из холодильника) - 4-6 часов при т-ре 22-26 С
1-я ступень.Базовая закваска.
К предыдущей смеси добавить 100 г муки + теплой воды 50 г воды 8 часов при т-ре 22 С
3-я ступень. Зрелая закваска.
Добавить к предыдущей смеси 100 г муки + теплой воды 150 г воды 3 - 4 часа при т-ре 28-30 С.
Схема довольно трудоемкая.
Можно выращивать и по другим схемам. Главное, на выходе получить хорошую спелую ззакваску.
Одноступенчатая тоже нормально, если у тебя хорошая стабильно-сильная закваска.

[musa_tv]

Спасибо большое!!!

[vic_i_kedy]

Детмолдер реально работает: результат меня очень меня очень приятно удивил.

[choko_sladko]

даже по корочке видно, что он вкусный и ароматный!

[harrybo]

Раечка! Вот веришь-нет, только сегодня тебя вспоминала! Где ты запропастилась?

[choko_sladko]

да работаю...ещё недели две буду только в ленту заглядывать (бгг..совсем рейтинг упадет)

[fantastic_baker]

Ирочка, спасибо еще раз, офигенные лепешки!
У меня сейчас еще два других хлеба, но трескаем эти :)
Как они к гороховому супу пошли... сказка!
Вот: http://fantastic-baker.livejournal.com/64345.html
И за Терезу спасибки! Я в работе выше ушей, когда-нибудь выкарабкаюсь и накатаю тебе письмище.

[harrybo]

А я их пекла к борщу - тоже песня! :) Но они и просто с маслом, для меня, лучше пирожного!))))

[fantastic_baker]

А еще с колбасой и с горчицей :)

[natalia_sowa]

Спасибо!

[harrybo]

На здоровье!:)