Какие на последнем фото!!! Я могу представить как они пахнут! И с кусочком свежего масла мммм
У мужа моего отец и дед пекари были, в доме была пекарня. Но в 80-90-е годы начали развиваться промышленные пекарни, у них хлеб и булочки были дешевле. И все кинулись к ним. Пекарню в итоге дома закрыли. Хотя через пару лет все соседи просили снова её открыть, т.к. хлеб был намного вкуснее. Но было поздно.
Вот и Шон закрыл свою пекарню :( А то я бы не пёк ничего сам, а покупал бы у него, что, конечно, проще было. А то что промышленные пекари делают я есть не могу вот и приходиться крутиться.
Китя, а почему бы тебе не стать поваром или пекарем, а то такой дар за компьютером пропадает :)? где ты берешь время читать все эти книги??? а я то думала, ты в горах потерялся, а ты за книжками да за хлебом :).
жизнь даже top level повара (которым я конечно никогда не могу даже близко стать) тоже совсем не проста. к тому же может я и программист хороший. ну я надеюсь %)
нет, не пробовал (пока). у меня увы нет дровяной печи. но я и не стремлюсь к дровяной печи впрочем ещё. я использую для нагревания чугун и одновременно керамический камень, а они уже отдают тепло, поэтому строго говоря чем нагревается печь после этого уже не так критически важно.
основной вкус хлеба, по крайней мере та часть вкуса которая меня интересует больше всего - это ферментация, а собственно выпечка - это только последние несколько минут %) понятно она тоже играет роль, но ее роль - это только часть всего процесса получения вкуса и точно не *самая* большая часть.
> Вместо того чтобы печь всё подряд, он сконцентрировался на восстановлении старинного рецепта одного единственного хлеба - трёхкилограммового круга
Зачем трёхкилограммового, а не килограммового ? Ведь трёхкилограммовый сразу не съешь, и он зачерствеет. Или французский хлеб (как французский сыр или вино) от старости и плесени вкуснее становится ?
нет, лучше от старости он не становится, хотя настоящий хлеб на levain держится (и не плесневеет) дольше того что называют "прямой" хлеб на дрожжах из-за того, что дрожжи комерческие - это монокультура, а дрожжи натруальные из пшеницы - это более сильная сложная культура, которая успевает окислить тесто сильнее (больше алкоголя сделать за то же время), а алкоголь понятно работает как консервант
( ... )
домашний хлеб даже на коммерческих дрожжах хранится гораздо дольше магазинного ну, дней пять уж точно не сохнет, если его хотя бы в бумагу заворачивать сколько же тогда на натуральных - месяц-другой? :)))
а чтобы плесневеть - у меня вообще ни разу такого не было
хотя магазинный иногда на второй-третий день уже всё, кирдык притом что пекут там же, в магазине, т.е. он не залежавшийся...
ну я думаю что конкретные сроки зависят больше всего от среды у тебя дома (какая внутри влажность, например). у меня в доме очень много плесени из-за диких количеств плесневелого сыра, поэтому плесень любит на все попадать, это не значит что оно плохое %)
что я до сих пор не умею - это как сохранить хлеб даже на второй день, чтобы корочка осталась твёрдой, а внтуренность мягкой. у меня обычно получается что либо корочка мягчает, либо внутренность становится твёрже чем нужно.
но да, у меня бывали хлеба которые лежали много месяцев и я их ел постепенно (обычно потому что они мне не нравились по вкусу впрочем%)
Comments 262
У мужа моего отец и дед пекари были, в доме была пекарня. Но в 80-90-е годы начали развиваться промышленные пекарни, у них хлеб и булочки были дешевле. И все кинулись к ним. Пекарню в итоге дома закрыли. Хотя через пару лет все соседи просили снова её открыть, т.к. хлеб был намного вкуснее. Но было поздно.
Reply
Reply
Reply
Reply
где ты берешь время читать все эти книги???
а я то думала, ты в горах потерялся, а ты за книжками да за хлебом :).
Reply
поваром или пекарем очень сложно заработать на жизнь, к сожалению!
Reply
с твоей настойчивостью ты бы дошел до top level повара :).
Reply
жизнь даже top level повара (которым я конечно никогда не могу даже близко стать) тоже совсем не проста. к тому же может я и программист хороший. ну я надеюсь %)
Reply
Reply
Reply
Reply
основной вкус хлеба, по крайней мере та часть вкуса которая меня интересует больше всего - это ферментация, а собственно выпечка - это только последние несколько минут %) понятно она тоже играет роль, но ее роль - это только часть всего процесса получения вкуса и точно не *самая* большая часть.
Reply
Reply
Reply
Зачем трёхкилограммового, а не килограммового ? Ведь трёхкилограммовый сразу не съешь, и он зачерствеет.
Или французский хлеб (как французский сыр или вино) от старости и плесени вкуснее становится ?
Reply
Reply
ну, дней пять уж точно не сохнет, если его хотя бы в бумагу заворачивать
сколько же тогда на натуральных - месяц-другой? :)))
а чтобы плесневеть - у меня вообще ни разу такого не было
хотя магазинный иногда на второй-третий день уже всё, кирдык
притом что пекут там же, в магазине, т.е. он не залежавшийся...
Reply
что я до сих пор не умею - это как сохранить хлеб даже на второй день, чтобы корочка осталась твёрдой, а внтуренность мягкой. у меня обычно получается что либо корочка мягчает, либо внутренность становится твёрже чем нужно.
но да, у меня бывали хлеба которые лежали много месяцев и я их ел постепенно (обычно потому что они мне не нравились по вкусу впрочем%)
Reply
Leave a comment