Стала свидетелем диалога на днях:

А: Просекко - это итальянское белое вино, производится преимущественно в Венето...

Б: К вашему сведению, просекко - это не белое вино, а игристое вино.

А: Что заставляет вас думать, что оно при этом не белое? Просекко может быть игристым, полуигристым и тихим.

Б: Только 10% производимого просекко тихое, и ( Read more... )

Диагноз человеку по фотографии поставить сложно, а вину в некоторых случаях можно. По крайней мере, сделать некоторые предположения. Во-первых, по названию вина и производителя я могу сориентироваться, предполагался ли у вина изначально потенциал для длительного развития в бутылке. Во-вторых, цвет в случае прозрачной бутылки тоже может стать мне ( Read more... )

Завершаемся!

Колдунство № 3. Остановка брожения

Нам нужно так или иначе прекратить работу дрожжей до того, как они съели весь сахар. Что тут можно придумать?

3.1) Нагреть сусло - пастеризовать его фактически. Микроорганизмы умрут, останется сколько-то сахара и сколько-то алкоголя. Метод по большому счету устарел, т.к. классическая пастеризация ( Read more... )

Добрались, ура. Затягивала, потому что тут либо в одно предложение, либо в отдельный учебник. Сейчас начну писать и не удивлюсь, если вместо поста окажется серия.

В одно предложение - пожалуйста: сладкие вина - это те, в которых сахара много, нравится - пей, не нравится - вот тебе сухое на соседней полке )))

А если разбираться, как мы любим... То ( Read more... )

Не только в игристых винах, но и в пиве, и в тонике, и простой минералочке пузырьки производят примерно одинаковый эффект - освежающий, приятно покалывающий.

Что вызывает такой эффект?

Логично предположить, что это "взрывы" лопающихся пузырьков. Попал на язык, лопнул - рецепторы зафиксировали взрывную микро-волну (а точнее, целую волну волн). ( Read more... )

В прошлый раз разбирали вкусовые векторы вина, сегодня - еды. Зачем? Чтобы научиться их складывать - такая винная математика 😉 Начнём со страшного ))

Жирность - и здесь мы говорим о “твёрдых” жирах, которые воспринимаются как тяжеловатые, тельные, но не обволакивают язык полностью - скорее как будто грубым мазком положили замазку на рецепторы. ( Read more... )

Запросов на посты про сочетания приходит так много, что я решила сделать шпаргалку с принципами сочетаемости вина с едой.

Но я не буду говорить ни о региональном принципе (“французскому блюду - французские вина”), ни о ценовом (дорогие ингредиенты блюда - дорогие элегантные вина), ни о банальном цветовом (красное блюдо - красное вино). Моя любимая ( Read more... )

Есть два подхода к определению "сухости" вина - то есть классификации по уровню сахара.

Первый - условно можно назвать его формальным - принят у нас в стране. Смотрят только на содержание сахара, в граммах на литр:

Сухое - от 0 до 4
Полусухое - от 4 до 18
Полусладкое - от 18 до 45
Полудесертное - от 50 до 120
Десертное - свыше 120.

Европейцы подходят ( Read more... )

Ароматы вина могут многое рассказать о том, как оно было сделано. Смотрите, в предыдущих постах я писала об этапах производства, технологических операциях - и о том, что это вносит во вкус вина. Теперь, зная об этом, можно устраивать детективные расследования, открывая вино! И по его характеристикам делать предположение, как работал винодел.

Чтобы ( Read more... )

Главное - понимать, ЧТО и ЧЕМ мы на дегустации оцениваем.

Первая половина - "что". Три основных крупных параметра - внешний вид, аромат и вкус. Именно в таком порядке. Как мы это "что" подготавливаем?

1. Внешний вид - прозрачность, цвет, блеск, игристые свойства. Чтобы хорошо рассмотреть вино, нужны чистые, гладкие, прозрачные бокалы. Это важно 😂 ( Read more... )