Суп Минестроне весенне-летний и салат с весенней зеленью - обед в зеленых тонах
Пост состоит из двух рецептов с зелеными продуктами в соответствии с требованиями ФМ.
Третий рецепт поста - рецепт зеленого домашнего соуса Песто, который является необходимым элементом супа Минестроне.
Рецепт №1. Весенний салат с листьями одуванчика, шпината и перпелиными яйцами
Можно приготавливать весенние зеленые салаты не только из того, что растет в огороде, но и из того, что растет на поле и лугу.
КБЖУ: Кал-ть на 100 гр 198 ккал,
Белки: 4,0 гр,
Жиры: 17, 9 гр,
Углев.: 5,3 гр.
Состав (примерно на 4-5 порций):
- 50 гр листья шпината (без черешков)
- 50 гр щавель (без черешков)
- 50 гр листья одуванчика
- 50 гр зеленый лук
- 20 гр укроп (только листики)
- 60 гр, 6 шт. редис
- 50 гр морковь, 1/2 шт.
- 8 шт., 80 гр перепелиные яйца
Суммарно: 410 гр
Заправка на 4 порции: 80 гр оливкового масла, 25 гр лимонного сока, 2 ч. л. бальзамического уксуса, 4 гр соли морской, 8 гр сахара, все взбить вечиком.
Вся зелень должна быть очень молодая и свежая, вымытая и высушенная на простыне.
Листья одуванчика желательно собрать только центральные с тех кустиков, которые еще не цвели.
Цветки одуванчика для еды не предназначены, а только для украшения салата (по желанию).
Рецепт полностью соответствует постному и безглютеновому меню.
Приготовление
1. Сварить перепелиные яйца при кипении в течение 5 минут, оббить о твердую поверхность и положить в холодную кипяченую воду.
Через 15 мин. яйца очистить и порезать на половинки.
2. У редиса отрезать ботву, хвостик, порезать очень тонкими слайсами, положить в миску.
3. Все овощи складывайте в миску.
Листья шпината, щавеля, одуванчика порвать небольшими частями.
Зеленый лук порезать наискосок шириной 3 см зеленые части, белые части порезать тонко.
Укроп, только листики, порезать не очень мелко.
4. Заправить зелень масляной заправкой и перемешать, выложить на большую круглую или овальную тарелку.
Морковь порезать широкими ленточками экономкой, резать вдоль всей длины морковины, но положить в салат только половину веса одной моркови.
По бокам разложить половинки переперелиных яиц, а сверху - ленточки моркови.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
_______________________________________________
Рецепт №2. Весенне летний суп минестроне с домашним соусом песто
Этот рецепт - не точное воспроизведение итальянского весеннее-летнего супа минестроне, а наша крымская версия.
В оригинальной рецептуре вместо виноградных листьев используется листовая свекла - мангольд, в силу ее полного отсутствия на рынке и в огороде - пришлось воспользоваться свежайшими виноградными листьями, которые только что в мае месяце распутились на нашей лозе около дома. Они придали супу необычную легкую кислинку и некоторую терпкость, которые всем очень понравились.
Соус песто, входящий в рецепт супа, тоже домашний, он получился не менее вкусным, чем итальянский магазинный песто из баночек.
Паста была в супе использована безглютеновая, из муки амаранта. Правило приготовления минестроне, которое я не нарушила, и которое не стоит нарушать, заключается в том, чтобы отваривать мелкую пасту (по-русски "вермишель") заранее и добавлять в суп непосредственно перед подачей. Итальянцы делают именно так (по крайней мере, так делает бабушка моей итальянской подруги, живущая в местечке Пескара).
Рецепт может полностью соответствовать постному и безглютеновому меню.
Ингредиенты супа (на 6 порций):
- 1,2 л куриный или овощной бульон (у меня куриный, в постном варианте - овощной)
- 130 гр сельдерей корневой очищенный
- 115 гр лук репчатый очищенный
- 230 гр молодой кабачок, очищенный от семян, но с кожурой
- 220 гр морковь очищенная
- 250 гр капусты брокколи соцветия, очищенные от грубых стеблей и листьев
- 80 гр зеленый лук
- 30 гр виноградные молодые листья или листья мангольда
- 130 гр безглютеновая вермишель отварная (у меня из амаранта), сухой 65 гр
- 60 гр масло Гхи или оливковое (оливковое - постный вариант)
- зелень петрушки, небольшой пучок, для подачи
- соль, перец по вкусу
Суммарно: 2400 гр до варки, после приготовления около 2000 гр
Это количество супа на 6 порций по 325 гр., подсчет калорийности - с использованием куриного бульона.
Суп (без Песто)
КБЖУ: Калор-ть на 100 гр: 59 Ккал,
БЖУ 4,0 гр; 3,7 гр; 3,1 гр.
Соус Песто
КБЖУ: Калор-ть на 100 гр: 388 Ккал,
БЖУ 3,5 гр; 40,0 гр; 4,6 гр.
КБЖУ: на порцию супа (суп 325 гр + Песто 25 гр):
Калор-ть 287 Ккал,
БЖУ 12,1 гр; 13,0 гр; 11,1 гр.
Приготовление
1. Подготовьте овощи: корневой сельдерей очистите от кожуры и нарежьте мелким кубиком (0,5 х 0,5 см.); морковь очистите и нарежьте таким же мелким кубиком, как сельдерей; кабачок очистите от семян и нарежьте кубиком чуть побольше, лук репчатый очистите и нарежьте мелким кубиком.
Морковь и сельдерей потомите в сковороде с небольшим количеством воды 10 мин.
2. Если вы готовили бульон заранее, подогрейте его.
3. Потомите лук недолго на масле (15 гр) до мягкости и отправьте в бульон. В бульон добавьте морковь и сельдерей. Доведите до кипения и варите при небольшом кипении 10 мин.
4. Подготовьте зелень: нашинкуйте винградные листья на полоски шириной 1 см. Мелко порежьте зеленый лук.
5. Брокколи разберите на небольшие соцветия без крупных черешков.
Добавьте в бульон кубики кабачка.
Доведите до кипения и спустя 5-7 мин. добавьте зелень (виноградные листья и зеленый лук, брокколи).
Доведите до кипения, введите масло, 45 гр, варите еще 2 мин. Снимите суп с огня.
6. Перед подачей добавьте заранее отваренную и охлажденную под холодной водой пасту, рубленную петрушку и по 25 гр домашнего Песто на порцию супа (неполная столовая ложка), размешайте все в тарелке.
P. S. Чтобы капуста брокколи в супе имела более интенсивный зеленый цвет, ее кочешки надо отваривать в воде отдельно 3-4 мин, охлаждать в воде со льдом и выкладывать непосредственно в порцию супа.
______________________________________________
Рецепт №3. Соус в стиле песто из петрушки и базилика
Соус песто можно готовить без санкционного сыра пармезан и даже без базилика. Оказывается, самый "цимес" этого рецепта - в сочетании острого вкуса чеснока и жирной составляющей (будь то кедровые орешки, или орешки пинии как в Италии, или любые другие орехи) и любой душистой зелени.
Песто точно не получится без четырех ингредиентов: чеснока, оливкового масла, зелени и орехов. Все остальное - простор для вашей фантазии. Постарайтесь выбирать самые ароматные травы, например, петрушку, и жирные ингредиенты.
Одна из вариаций такого соуса, которая оказалась на редкость удачной, - рецепт ниже (мы его еще не публиковали).
КБЖУ: Кал-ть на 100 гр 388 ккал,
Белки: 3,5 гр,
Жиры: 40,0 гр,
Углев.: 4,6 гр.
Ингредиенты:
- 75 гр зелени петрушки
- 75 гр базилик зеленый или фиолетовый (у меня смесь зеленого и фиолетового, можно взять только зеленый)
- 50 гр кедровых орешков или грецких орехов
- 100 гр оливкового масла 1-го холодного отжима
- 30 гр, 2 ст. л. лимонного сока или сока лайма
- 2 зубчика чеснока
- соль, перец по вкусу (у меня несколько капель зеленого жидкого халапеньо)
Суммарно: 330 гр
Рецепт полностью соответствует постному и безглютеновому меню.
Нам понадобится блендер с вертикальной чашей.
Приготовление
1. Слегка поджарить на сковороде кедровые орешки.
2. В блендер налить оливковое масло, порвать мелко петрушку и базилик (можно вместе со стеблями), влить 2 ст. л. лимонного сока.
Промалывать пульсирующими включениями до однородности несколько раз, снимать крышку и счищать брызги со стенок и немного перемешивать содержимое силиконовой лопаткой.
3. Всыпать в чашу кедровые орешки, соль, мелкопорубленные дольки чеснока, перец, соль.
Опять промолоть пульсирующими включениями до однородности несколько раз, снимать крышку и счищать брызги со стенок, немного перемешивать содержимое.
Такая последовательность промалывания ингредиентов необходима при использовании не очень мощного блендера, мощностью 500-600 вт. Если у вас в хозяйстве есть очень мощный блендер, 1600-2000 вт, то можно все продукты загрузить чашу сразу одновременно.
Можно еще во время промалывания добавить немного цедры лимона или лайма (по желанию).
Соус можно намазывать на хлеб, а можно отварить макароны (пасту) и заправить соусом пасту.
P. S. Хранится такой свежий соус в холодильнике недолго, максимум сутки-двое.
____________________________________________
Другие супы в 2-х наших блогах:
1. Суп из кролика с молодой капустой (детский)
2. Гороховый суп
3. Суп-рассольник
4. Щавелевые щи с яйцом (моя версия)
5. Грибной суп 'Тверской'
6. Пряный крем-суп из кабачка с кабачковыми чипсами
7. Блюдо еврейской кухни - "Хлебный суп с яблоками"
8. Свекольник или холодник
9. Тыквенный суп с сельдереем
10. Суп-пюре из корневого сельдерея сельдерея
11. Суп с морепродуктами по Джейми Оливеру
12. Суп с курицей, зеленым горошком и пастой по Джейми Оливеру
13. Суп минестроне весенний по Джейми Оливеру
14. Суп фасолевый с помидорами (новоафонские рецепты)
15. Суп Том Ям (тайский с креветками)
16. Щи зеленые со шпинатом и курятиной в горшочках
17. Сметана из орехов кешью (рецепт в посте №8, вариант В)