Paulet Farci en Crapaudine
Чиненный запеченный цыпленок
Кто о чем, а я все о Провансе. Ричард Олни, "Прованс. Превосходная поваренная книга", стр. 143 1 цыпленок весом примерно в 3 фунта (1,5 кг)
1 столовая ложка оливкового масла
соль
ССЧП
Для начинки:
0,25 фунта (125 г ) броссе? (brousse) или рикотты *
2 столовые ложки оливкового масла
1 яйцо
0,5 фунта (250 г) шпината, бланшированного, хорошо отжатого и порубленного
Горсть свежих молотых сухарей
0,25 чашки (30 г) свежепотертого пармезана
Персияд с одним зубком чеснока (про персияд я писала вот здесь: http://lgabriel.livejournal.com/54556.html)
соль
перец
свежестертый мускатный орех
Цыпленка подготовить так, как написано здесь: http://lgabriel.livejournal.com/55409.html
Тщательно смешать в миске все ингредиенты начинки. Руками.
Нагреть духовку до 230 Цельсия(450 Фаренгейта).
Цыпленка разделать следующим образом
Пальцами, начиная с шеи, аккуратно отделить кожу от грудки и ножек, стараясь не повредить ее.
Набирать понемногу начинку и постепенно наполнять пространство между кожей и мясом, стараясь распределить ее равномерно.
Перевязать цыпленка кулинарным шпагатом, смазать оливковым маслом, посолить и поперчить. Положить грудкой вверх в неглубокий противень такого размера, чтоб птиц только-только туда поместился, поставить в духовку и запекать примерно 10 минут. Уменьшить температуру до 180 Цельсия (350 Фаренгейта) и продолжать запекание, не переворачивая, до момента, покуда сок при протыкании бедренного сустава не будет прозрачен, примерно 40 минут. В последние полчаса 2-3 раза смазать птица выделяющимся соком.
Птиц по вкусу получился весьма достойный, но в моей духовке 40 минут ему явно не хватило, хотя сок-то как раз был прозрачен к окончанию этого срока. А вот когда я этого птица разре-е-езала... пришлось доводить в микроволновке :(( Впрочем, я думаю, что сыграло роль то, что птиц у меня в холодильнике до этого лежал, да и перевязала я его слишком туго, наверно.
* Как поясняет книга, броссе отличается от италянской рикотты только тем, что изготавливается из овечьего молока. При отсутствии этого сыра его можно смело заменять рикоттой, что я и сделала.
Кто о чем, а я все о Провансе. Ричард Олни, "Прованс. Превосходная поваренная книга", стр. 143 1 цыпленок весом примерно в 3 фунта (1,5 кг)
1 столовая ложка оливкового масла
соль
ССЧП
Для начинки:
0,25 фунта (125 г ) броссе? (brousse) или рикотты *
2 столовые ложки оливкового масла
1 яйцо
0,5 фунта (250 г) шпината, бланшированного, хорошо отжатого и порубленного
Горсть свежих молотых сухарей
0,25 чашки (30 г) свежепотертого пармезана
Персияд с одним зубком чеснока (про персияд я писала вот здесь: http://lgabriel.livejournal.com/54556.html)
соль
перец
свежестертый мускатный орех
Цыпленка подготовить так, как написано здесь: http://lgabriel.livejournal.com/55409.html
Тщательно смешать в миске все ингредиенты начинки. Руками.
Нагреть духовку до 230 Цельсия(450 Фаренгейта).
Цыпленка разделать следующим образом
Пальцами, начиная с шеи, аккуратно отделить кожу от грудки и ножек, стараясь не повредить ее.
Набирать понемногу начинку и постепенно наполнять пространство между кожей и мясом, стараясь распределить ее равномерно.
Перевязать цыпленка кулинарным шпагатом, смазать оливковым маслом, посолить и поперчить. Положить грудкой вверх в неглубокий противень такого размера, чтоб птиц только-только туда поместился, поставить в духовку и запекать примерно 10 минут. Уменьшить температуру до 180 Цельсия (350 Фаренгейта) и продолжать запекание, не переворачивая, до момента, покуда сок при протыкании бедренного сустава не будет прозрачен, примерно 40 минут. В последние полчаса 2-3 раза смазать птица выделяющимся соком.
Птиц по вкусу получился весьма достойный, но в моей духовке 40 минут ему явно не хватило, хотя сок-то как раз был прозрачен к окончанию этого срока. А вот когда я этого птица разре-е-езала... пришлось доводить в микроволновке :(( Впрочем, я думаю, что сыграло роль то, что птиц у меня в холодильнике до этого лежал, да и перевязала я его слишком туго, наверно.
* Как поясняет книга, броссе отличается от италянской рикотты только тем, что изготавливается из овечьего молока. При отсутствии этого сыра его можно смело заменять рикоттой, что я и сделала.