Кабачковые цветы запечённые с грибным муссом
И снова вдохновительница Галя, у которой в журнале можно найти много замечательных и неожиданных рецептов с этими цветами: и пирог, и жаренные в кляре, и с фузилли и вяленной икрой кефали;. А я взяла за основу её рецепт цветов, запечённых с муссом из ветчины.
150г шампиньонов
35г тёртого Пармезана
100г порея
100г мягкого козьего сыра
70г белков + 1 яйцо
оливковое масло для обжарки и смазывания формы, в которой цветы будут запекаться
цветы
Обжарила порей и грибы на оливоковом масле, а потом смешала со всем остальным в блендере до однородности. Пестики и тычинки не удаляла. Вот ещё, самое вкусное выбрасывать! ;) Присыпала toasted germ. Не из снобства, а потому что опять не было сухарных крошек. Вообще, интересная штука для панировки. Надо будет ещё чего-нибудь попробовать с нею. Запекала цветы в разогретой до 350F духовке 15 минут. Мусс распух и цветы стали все такие из себя расфуфыренные. Некоторые от этого попадали на бок :)
Четыре цветка не поместились и я их просто обжарила в сливочном масале, без кляра, просто так.
Очень вкусно и ароматно!
Мда, а с искусственным светом мне ещё работать и работать :(
А теперь почитаем Cooking with Flowers. Фаршированные цветки Цуккини очень популярны в Провансе. Их можно фаршировать как холодной начинкой из отваренного риса, орехов, сухофруктов, рыбы или мяса используя в качестве связующего майонез (хе-хе). Можно фаршировать и горячей начинкой и в этом случае цветы затем нужно легко обжарить в небольшом количестве масла сразу перед подачей. Традиционный способ приготовления их в Провансе -- запекание в томатном соусе. Горячие цветы подают на подушке из припущенного в сливочном масле щавеля или шпината. Холодные подают на подушке из листовых салатов. При выборе цветков для фаршировки, уверьтесь, что они сухие и полностью раскрывшиеся. Почистите их перед готовкой и удостоверьтесь, что внутри нет насекомых. Кроме этого книга предлагает рецепт быстрого стирфрая с куриными грудками на китайский манер, в котором цветы цуккини добавляются в самом конце.