Да, тема ситного хлеба (или хлебов?) поистине неисчерпаема. Давно хочу попечь разных именно пшеничных весовых хлебов, из разных сортов муки и с плотным и сытным мякишем, но пока руки не доходят.
Весовые трудно дома печь, Катя. Во всяком случае, мне. Я несколько раз подкатывалась и с таким же успехом откатывалась.
Даже килограммовые подовые пшеничные практически невозможно испечь. Не влезают ни в какие рамки. Круглые пробовала в огромном казане внутри печи испечь, так они упираются в крышку. Для длинных купила толстые стальные пластины, чтоб во всю длину духовки уложить и имитировать под. Буду пробовать, ибо на обычном противне или на пекарском камне для пиццы они не умещаются.
Ума не приложу какими же были ситные весом по 2.5кг. Каких размеров??? А ведь это всего шесть фунтов, в России до революции и десятифунтовые круглые ситные пекли. Тот, что на фото в статье, во весь камень для пиццы по диагонали - всего 840г хлеб, два фунта, и мы его трое суток ели. Слава Богу, он прекрасно хранится, свежий и ароматный до последней крошки был.
А я дома весовые таких размеров и не собираюсь печь, я их на работе буду печь в формате пробных выпечек, когда будет больше свободного времени. Скорее всего, в продажу такой хлеб не пойдет, т.к. люди уже не воспринимают весовой хлеб, но для себя я хотела бы отработать эту технологию.
У нас пекут весовой в Торонто, до сих пор и он хорошо продается, Катя. Раньше две пекарни его пекли, одна из них даже русский ситный с изюмом пекла, я покупала куски фунт-два весом. Это были огромные длинные ковриги, безумно вкусно.
А теперь только одна осталась, немецкая пекарня. Они тоже весовой хлеб кусками по фунту продают и люди берут. Сметают с полок. У него же особый вкус. Вот в такой фасовке продается подовый весовой пшеничный:
Помню красносельский в Ленинграде. Большой, как бы сдобноватый, очень был хорош к чаю, намазывали его в основном чем то сладким, хотя с сыром и колбасой тоже шёл. Стоил, кажется 25 коп. Это было лакомство. У немцев есть похожий, но всё равно как бы не то. Мне ещё нравился в Ленинграде нарезной батон за 16 или даже 13 коп. Вот такой совсем простой пресный вкус, он был такой кругленький в разрезе, длинноватенький, если представить себе по форме коротковатый багет, но с пузиком и гладкой, матовой корочкой. Пару разрезов на нём было, но заплывших. Вот этого батона бы я поела, он с колбасой-сыром был хорош и просто так свежий, с молоком.
Comments 80
Reply
Даже килограммовые подовые пшеничные практически невозможно испечь. Не влезают ни в какие рамки. Круглые пробовала в огромном казане внутри печи испечь, так они упираются в крышку. Для длинных купила толстые стальные пластины, чтоб во всю длину духовки уложить и имитировать под. Буду пробовать, ибо на обычном противне или на пекарском камне для пиццы они не умещаются.
Ума не приложу какими же были ситные весом по 2.5кг. Каких размеров??? А ведь это всего шесть фунтов, в России до революции и десятифунтовые круглые ситные пекли. Тот, что на фото в статье, во весь камень для пиццы по диагонали - всего 840г хлеб, два фунта, и мы его трое суток ели. Слава Богу, он прекрасно хранится, свежий и ароматный до последней крошки был.
Reply
Reply
А теперь только одна осталась, немецкая пекарня. Они тоже весовой хлеб кусками по фунту продают и люди берут. Сметают с полок. У него же особый вкус. Вот в такой фасовке продается подовый весовой пшеничный:
( ... )
Reply
Я вчера испекла сельский по Хамельману и булочки даугавини:)
Сегодня блинчики, рецепт у Василисы прочитала (Гундель?) Спасибо ей скажу;)
Reply
Reply
Мне ещё нравился в Ленинграде нарезной батон за 16 или даже 13 коп. Вот такой совсем простой пресный вкус, он был такой кругленький в разрезе, длинноватенький, если представить себе по форме коротковатый багет, но с пузиком и гладкой, матовой корочкой. Пару разрезов на нём было, но заплывших. Вот этого батона бы я поела, он с колбасой-сыром был хорош и просто так свежий, с молоком.
Reply
Reply
Кстати, показатель "хорошести", когда хлеб можно есть просто так, без ничего.
"Здесь дом
дадут
хороший нам
и ситный
без пайка,..." - мечта Маяковского.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment