Людочка, приветствую! Отличный результат, экспериментатор ты наш ))! У меня тоже стоит баночка с бакферментом, открытая, но давно уже не использовала. Надо тоже попробовать, мне нравился хлеб на Секова. Я таким образом восстанавливаю закваску из засушенной, даже 2-3 летние восстанавливаются. Люда, ты все-таки рекомендуешь хранить сухую в холодильнике? Тогда поставлю. Я держу просто в шкафу.
Люда, у нас зима, наконец-то, но мороз небольшой и с ветром не как у вас. По мне, и хорошо. Размачиваю я, конечно, не 48 часов, но больше 12. Пока не появятся пузырики и станет ясно, что там есть жизнь ). Суток хватало в запущенных случаях.
Новичкам, конечно, лучше начинать с приобретения готовой закваски, Ривочка. В пекарне взять или у кого-то из знакомых, или купить. Когда я начинала, я с покупных начинала и они меня научили огромному богатству ароматов и вкуса, на которые способны закваски у других людей.
Потом потихонечку пробовала разные методы выведения заквасок сама и тоже стала получать разнообразие ароматов, от райских до совершенно "никаких". Бакфермент у меня пахнет очень вкусно, сливочно-карамельно и хлебно (буквально как выпеченный хлеб, как кусок булки с карамелью и сливочным маслом), с "яблочной" кислинкой во вкусе и аромате.
Оживляю дрожжиalatyrjFebruary 3 2018, 20:03:39 UTC
И тоже не знаю: новые я подселила или старые оживила -- добавила цельнозерновой муки, и оно попёрло.
Размочила дрожжи в воде 40 градусов. Добавила мальтозы и "простокваши" -- "простокваша" живая, с бифидо- и ацидофильным бактериями. Поставила на батарею. Душки-дрожжи вспенились, и я добавила муки. Поднялось, объём увеличился в три раза. Опустила, а оно опять поднялось. И в третий раз... Аромат -- яблочно-спиртовой.
На ночь вынесла в холод, а днём завела тесто и к вечеру испекла оладьи. Тесто пенилось, оладья пышные.
Закваску или опару, что у меня там вышло, развела и процедила в дежу. На сите остались отруби и чуть теста. Затёрла с мукой, сушу. Надеюсь, толк будет.
Re: Оживляю дрожжиmariana_agaFebruary 3 2018, 21:54:32 UTC
Наверное и то и другое. :) Если дрожжей мало было в тесте, то они размножились. А если много, то они оживают, но не размножаются.
А я хлеб вчера на воскрешенном из мертвых бакферменте вчера испекла. Вкусно было, пальчики оближешь! На ночь ещё опару поставила, завтра ещё свежий хлеб будет.
Приветик, Людочка! Было очень интересно читать, даже где-то интригующе- захватывающе ))) Спасибо, дорогая! Я со своей "француженкой" многолетней рассталась... я устала от неё, а она - от меня))) Сейчас пеку на сухих быстродействующих дрожжах, а там время покажет: может сделаю ржаной стартер для закваски, с ним проще, чем с "француженкой". Удачи, дорогая, в ваших исканиях, опытах, достижениях!!!
И у меня было такое, когда я распрощалась со своей француженкой и больше никогда к ней не вернулась. И хлеб на дрожжах (не на закваске) - величайшее достижение человечества, ИМХО. Закваска - необходимое зло, так сказать, в ржаных сортах. Там без неё никак. Но пшеничный именно на дрожжах бесподобен.
Спасибо, Люда! Очень практически полезный для меня пост - у меня по странному стечению обстоятельств образовался стратегический запас бакфермента, а поделиться не с кем, так что и я как раз раздумывала, что будет, если его дольше срока годности хранить и как потом "оживлять".
Не за что.:) Можно и оживить, а можно свежего купить. Не такой уж он и дорогой по нашим меркам.
Я в основном по запросу Ольги попробовала оживить. Она очень расстроилась, что он испортился раньше срока. Да и новый метод мне любопытно было попробовать с двухсуточным размачиванием порошка. Теперь вот сижу, нагруженная большой порцией тестяного концентрата, и надо с ним печь что-то. Он прет из банки "на улицу", каждый день тыкаю его пальцами, осаживаю :) Живой :)))
У меня есть прекрасная закваска и без него и я от выпечки с ней отказываться не желаю, она всегда готова к использованию, когда бы мне ни приспичило тесто замутить. Не так, как тестяной концентрат бакфермента, из которого с вечера нужно сначала порцию закваски замесить и дать ей созреть.
К счастью, моему мужу очень нравится хлеб на бакферменте, есть причина с ним возиться.
Люда, здравствуйте. А закваска, которая всегда готова к выпечке это закваска по Ватине, я правильно понимаю? Информация, как всегда, необычна и интересна, я так долго сушеные закваски тоже еще не размачивала, только до появления первых пузырьков, т.е. до суток.
Comments 75
Люда, ты все-таки рекомендуешь хранить сухую в холодильнике? Тогда поставлю. Я держу просто в шкафу.
Reply
У нас холодно! Как на картине "Северный ветер" Васи Ложкина :)
( ... )
Reply
Размачиваю я, конечно, не 48 часов, но больше 12. Пока не появятся пузырики и станет ясно, что там есть жизнь ). Суток хватало в запущенных случаях.
Reply
Reply
Reply
Reply
Потом потихонечку пробовала разные методы выведения заквасок сама и тоже стала получать разнообразие ароматов, от райских до совершенно "никаких". Бакфермент у меня пахнет очень вкусно, сливочно-карамельно и хлебно (буквально как выпеченный хлеб, как кусок булки с карамелью и сливочным маслом), с "яблочной" кислинкой во вкусе и аромате.
Reply
Размочила дрожжи в воде 40 градусов. Добавила мальтозы и "простокваши" -- "простокваша" живая, с бифидо- и ацидофильным бактериями. Поставила на батарею. Душки-дрожжи вспенились, и я добавила муки. Поднялось, объём увеличился в три раза. Опустила, а оно опять поднялось. И в третий раз... Аромат -- яблочно-спиртовой.
На ночь вынесла в холод, а днём завела тесто и к вечеру испекла оладьи. Тесто пенилось, оладья пышные.
Закваску или опару, что у меня там вышло, развела и процедила в дежу. На сите остались отруби и чуть теста. Затёрла с мукой, сушу. Надеюсь, толк будет.
Reply
А я хлеб вчера на воскрешенном из мертвых бакферменте вчера испекла. Вкусно было, пальчики оближешь! На ночь ещё опару поставила, завтра ещё свежий хлеб будет.
Reply
И что мы не выкинули старое и просроченное :).
Reply
Удачи, дорогая, в ваших исканиях, опытах, достижениях!!!
Reply
И у меня было такое, когда я распрощалась со своей француженкой и больше никогда к ней не вернулась. И хлеб на дрожжах (не на закваске) - величайшее достижение человечества, ИМХО. Закваска - необходимое зло, так сказать, в ржаных сортах. Там без неё никак. Но пшеничный именно на дрожжах бесподобен.
Reply
Reply
Я в основном по запросу Ольги попробовала оживить. Она очень расстроилась, что он испортился раньше срока. Да и новый метод мне любопытно было попробовать с двухсуточным размачиванием порошка. Теперь вот сижу, нагруженная большой порцией тестяного концентрата, и надо с ним печь что-то. Он прет из банки "на улицу", каждый день тыкаю его пальцами, осаживаю :) Живой :)))
У меня есть прекрасная закваска и без него и я от выпечки с ней отказываться не желаю, она всегда готова к использованию, когда бы мне ни приспичило тесто замутить. Не так, как тестяной концентрат бакфермента, из которого с вечера нужно сначала порцию закваски замесить и дать ей созреть.
К счастью, моему мужу очень нравится хлеб на бакферменте, есть причина с ним возиться.
Reply
Информация, как всегда, необычна и интересна, я так долго сушеные закваски тоже еще не размачивала, только до появления первых пузырьков, т.е. до суток.
Reply
Reply
Leave a comment