Короткой строкой

[tanagold]

Вермонтский 260/220 (спасибо Сергею!) на в/с (пузатенький) и на 1 с (не такой пузатенький). Последнее время получается стабильно хорошо :) Для 1 с установила 250/210 и низ чуть не упустила, вытащила раньше на 7 минут

Comments

[bvallejo]

У вас и масштаб!

[tanagold]

Муж с большой компанией собирался на Алтай, просили мноооого хлеба :)

[bvallejo]

Понял.

[registrr]

Да, масштаб угадывается, но главное, Вам самой хлеб понравился, да и печь "заработала"!

На нижнем хлебе усматриваю перерасстойку, а в том, что на заднем плане, с красивыми надрезами - всё в точку.

Тесто из муки 1с при прочих равных условиях может ферментироватся быстрее аналога из в/с, может поэтому менее "пузатенький"?

[tanagold]

На 1 с была ночная расстойка, возможно перестоял чуток, да. И воды нужно было меньше, а я влила как для в/с.

[lena535]

Какие надрезы красивые! Научите меня такие делать! На какую глубину резать?
А я пекла хлеб сестер Турнипсид, позже покажу.
Таня, уже получается красиво. А кто-то настраивал нас на содержание, красота, дескать, не для нашей печки :)).

[tanagold]

Лена, для полной красоты ещё не хватает румяных бочков :))) они пока светленькие остаются.

Разрезы у меня и в духовке неплохо получались :) Тут просто надо резать-резать. Смело и уверенно! Примерно на 1 см. У меня лезвие бритвенное насажено на палочку деревянную, это я подсмотрела у Маши http://lunetta-mama.livejournal.com/79862.html

[lena535]

У меня тоже такое есть. Хорошо, когда тесто плотное, резать легко. А вот багеты не получается, тесто тянется за лезвием. Таня, ты какой частью лезвия режешь, плоской или уголком?

[tanagold]

А, ну да. Багетное тесто заметно мягче хлебного... но тут я тебе ничего не скажу, поскольку багетное резала два раза всего :)
Я режу плоской частью, но не совсем. чуть с уголком. как-то так :)

[rimnikk]

Ох, как здорово! Хала, хоть и на первом сорте, а выглядит такой беленькой:-)

[tanagold]

Ага, меня этот первый сорт тоже удивил (Гудвилл, алтайская). Тесто было очень мягкое. Мякиш такой тонкопористый, что вообще непонятно в чём душа держится :) Жалею немного, что вермонтский на 1 сорте не попробовала - уже всё увезли.

[lena535]

Мне очень нравится 1 сорт из ПекиСам. Я сейчас весь хлеб на ней пеку. Мякиш белый, не белоснежный, как на в/с, но, если не знать, то не скажешь, что не в/с. Сильная мука (насколько я понимаю :)

[rimnikk]

Муж расскажет))

[musa_tv]

Таня, привет. Скажи, пожалуйста, сколько булок Вермонтского и каких по весу у тебя за раз выпекаются? Я тут печь собралась покупать, когда будет след. закупка, думаю, сколько каких корзинок дозаказать. Я вермонтский на заказ пеку 3 р. н. по 6 булок каждая из 500 г. муки, т. е. 850 теста. В корзинках расстаиваю 29,5 на 13,5 см. В газовой пеку по одной. Замаялась. И не печь его не могу. У меня очень любители есть именно этого хлеба, другого не хотят.

[tanagold]

Таня, здравствуй :)
Заготовки на Вермонтский (да и вообще другой хлеб тоже) делаю по 580 гр, на выходе получается 500 гр буханка. За один прием входит 4 таких подовых булки.
Я корзинками так и не разжилась, расстаиваю на льняном полотенчике в обычных кексовых жестяных формах, благо они стоят по 100 руб в ближайшем хозяйственном. Прикупила 12 штук на всякий случай :)
У меня на заказ тоже вермонтский чаще всего спрашивают, и ландброт ещё, но его пеку формовым, тяжеловатое тесто для подового.

[musa_tv]

Спасибо, понятно. А Ландброт где рецепт можно посмотреть?

[tanagold]

Ландброт увидела у Иры http://harrybo.livejournal.com/24137.html
Я иногда беру второй сорт, иной раз и цельнозерновую. Со вторым сортом мякиш более нежный конечно получается. И без семечек тоже хорош, чаще пеку без льна. Тесто очень шустрое - после завтрака замесила, 1,5 часа брожения, 1,5-2 часа расстойки - вот и хлеб к обеду.