Трудно переоценить место виноградного куста в азербайджанской кулинарии. Казалось бы, что кроме плодов можно ещё употребить. Вот, листья, например. Ну, это известно всем - долма же
( Read more... )
Рена. как всегда очень интересно. Абгорэ(так его называют здешние выходцы из Ирана) не делала.И так с трудом нашла незрелый виноград. Просто выжала сок из зелёного винограда и храню его в морозилке. И совершенно с тобой согласна- кислинка у него совершенно другая. Во вкусе присутствует лёгкая терпкость. Вообще использовать только помидоры или лимоны как закислитель- это значит обеднять вкус еды. Ещё очень хорош сок тамаринда. но он и тёмно-коричневый, поэтому будет окрашивать еду. И кислинка у него совсем другая. Очень бы хотелось сделать и бекмес, но время...Хотя сладкого винограда у на полно в сезон. Покупала готовый хороший турецкий (и тот нашла с трудом в продаже) http://online.koska.com/380-g-kavanoz-uzum-pekmezi-197.html Тоже очень хотелось бы самой сделать уксус.
Летом это обычная картинка - у многих на подоконнике стоит 3-литровая банка с некондицинными виноградинками. Прямо в городской квартире делают уксус. Конечно, на даче, где простор, банку можно переставлять, чтобы она всегда была под солнцем. Поэтому в городчких условиях не всегда получается, плесневеет.
Да, вот так уж сложилось, что в каждом случае применяется определенный подкислитель - где абгора, где наршараб, где кислые сухофрукты. Лимонами ещё можно абгору заменить. Но не более. Я в этом вопросе консерватор. При таких заменах в итоге получается совсем другое блюдо. И дело не в том, что невкусно, несъедобно. Просто другой результат.
Соус из незрелого винограда-очень древний по своему происхождению и использованию. Например, на территории нынешней Тосканы его использовали этруски задолго до периода христианства. Сейчас уже практически о нем никто не вспоминает. Хорошо, что в Азербайджане помнят о таком.
Да, это и удивительно. Я уже где-то писала, что несмотря на то, что в Азербайджане выращивают прекрасные помидоры, они не смогли заменить ни один ингридиент в национальной кухне. И лимоны, и помидоры давно и отлично прижились. Но если по рецепту полагается абгора, значит будет она. Консервативность нашей кухни помогла ей сохранить ей свое "лицо")
Comments 8
Абгорэ(так его называют здешние выходцы из Ирана) не делала.И так с трудом нашла незрелый виноград. Просто выжала сок из зелёного винограда и храню его в морозилке.
И совершенно с тобой согласна- кислинка у него совершенно другая. Во вкусе присутствует лёгкая терпкость.
Вообще использовать только помидоры или лимоны как закислитель- это значит обеднять вкус еды.
Ещё очень хорош сок тамаринда. но он и тёмно-коричневый, поэтому будет окрашивать еду. И кислинка у него совсем другая.
Очень бы хотелось сделать и бекмес, но время...Хотя сладкого винограда у на полно в сезон.
Покупала готовый хороший турецкий (и тот нашла с трудом в продаже)
http://online.koska.com/380-g-kavanoz-uzum-pekmezi-197.html
Тоже очень хотелось бы самой сделать уксус.
Reply
Конечно, на даче, где простор, банку можно переставлять, чтобы она всегда была под солнцем. Поэтому в городчких условиях не всегда получается, плесневеет.
Да, вот так уж сложилось, что в каждом случае применяется определенный подкислитель - где абгора, где наршараб, где кислые сухофрукты.
Лимонами ещё можно абгору заменить. Но не более. Я в этом вопросе консерватор. При таких заменах в итоге получается совсем другое блюдо. И дело не в том, что невкусно, несъедобно. Просто другой результат.
Reply
Reply
Сама не покупала, не пробовала.
Reply
Reply
И лимоны, и помидоры давно и отлично прижились. Но если по рецепту полагается абгора, значит будет она.
Консервативность нашей кухни помогла ей сохранить ей свое "лицо")
Reply
Leave a comment