Эльзасский хлеб с пивной корочкой
Мне кажется, никто в обычной ситуации не будет есть хлеб с голой картошкой безо всего, да еще если она сварена в мундире, пусть даже и на пару. Но когда точно такая же картошка, размятая в пюре, добавляется в тесто для хлеба, - хлеб всегда выигрывает: мякиш получается нежнейший, а сам хлеб - страшно вкусным и невероятно ароматным.
Все это относится и к Эльзасскому хлебу с пивной корочкой - спасибо Василисе vasena_vasilisa, которая недавно его испекла и показала, в своем журнале. Хлеб выпекается в форме треугольника - как правильно сформировать треугольник, я сообразила слишком поздно, поэтому мой хлеб на оригинальный почти совсем не похож - так, только отдаленное сходство.
Я скопировала сюда рецепт, пройдя по ссылке , которую увидела в журнале у Василисы, и в скобках указала для себя количество ингредиентов на 1 шт., чтобы не напрягаться в следующий раз):
"Основное тесто Тесто на 1 хлеб
Закваска ржаная - 250 гр. (закваска ржаная - 125 г)
Мука в/с - 500 гр. (мука 1-го сорта - 250 г)
Мука ржаная - 250 гр. (мука ржаная обдирная - 125 г)
Соль - 20 гр. (соль - 10 г)
Картофельное пюре - 250 гр. (пюре картофельное - 125 г)
Вода 35С - 500 мл. (вода - 225 г)
Дрожжи сухие - 5 гр. (дрожжи инстантные 1,4 г)
Корочка Для корочки
Пиво нефильтрованное - 170 мл. (пиво нефильтрованное - 85 г)
Дрожжи сухие - 2 гр. (дрожжи инстантные 0,7 г)
Соль - 2 гр. (соль - 1 г)
Мука ржаная - 100 гр. (мука ржаная цельносмолотая - 65 г)
Приготовление
Картофель отварить до готовности, растолочь в пюре, остудить.
Дрожжи развести в тёплой воде и оставить на 5 минут , что бы разошлись. Соеденить в чаше комбайна все ингридиенты и замесить тесто. Тесто получается довольно мягкое, не крутое.
Миску смазать оливковым маслом, переложить тесто.
Оставить на час для подхода.
Стол присыпать мукой, переложить тесто, разделить на 2 части. Оставить отдыхать на 5-10 минут.
В это время влить в миску пиво. Всыпать соль, дрожжи, дать постоять 2-3 минуты. Всыпать муку, замесить тесто с помощью ложки.
Из основгного теста сформировать 2 треугольные булки. Выложить на противень застеленный пергаментом.
Обмазать булки пивным тестом. Оставить для расстойку на час.
Выпекать на максимальной температуре с паром 15 минут (у меня 250С), затем убавить температуру до 200 и выпекать ещё 35-40 минут. Готовый хлеб остудить на решётке."
*****************************************************************
При замесе теста учла замечания Василисы, поэтому смешала все ингредиенты (кроме соли) с водой - 200 г, и еще 25 г воды добавила чуть позже. Помесила около 4-х минут на средней скорости, затем добавила соль и дальше вымешивала уже на высокой скорости до хорошего развития клейковины (насколько это возможно в тесте с довольно-таки высоким содержанием ржаной муки).
Затем 1 час брожения при комнатной температуре, подформовка, отдых теста 10 минут, формовка и обмазывание заготовки "пивным" тестом. Окончательная расстойка у меня заняла 50 минут.
Выпекала с паром первые 15 минут при температуре 250С, затем еще 30 минут при температуре 200С.
Ну, и все-таки углы у моего псевдо-треугольника, хоть и не остренькие, но есть:
Хлеб понравился до невозможности! А когда я еще прикинула, как мало времени занимает его выпечка, вспомнила,, что ржаной муки в нем чуть ли не половина, и нет ни масла, ни молока, ни сахара - а хлеб все равно мягкий, нежный, вкусный и одуряюще ароматный...в общем, будет в любимчиках, я даже поместила его в папку к ржаным хлебам.
Большое спасибо Василисе vasena_vasilisa за то, что она рассказала об этом хлебе и посоветовала его испечь!
Все это относится и к Эльзасскому хлебу с пивной корочкой - спасибо Василисе vasena_vasilisa, которая недавно его испекла и показала, в своем журнале. Хлеб выпекается в форме треугольника - как правильно сформировать треугольник, я сообразила слишком поздно, поэтому мой хлеб на оригинальный почти совсем не похож - так, только отдаленное сходство.
Я скопировала сюда рецепт, пройдя по ссылке , которую увидела в журнале у Василисы, и в скобках указала для себя количество ингредиентов на 1 шт., чтобы не напрягаться в следующий раз):
"Основное тесто Тесто на 1 хлеб
Закваска ржаная - 250 гр. (закваска ржаная - 125 г)
Мука в/с - 500 гр. (мука 1-го сорта - 250 г)
Мука ржаная - 250 гр. (мука ржаная обдирная - 125 г)
Соль - 20 гр. (соль - 10 г)
Картофельное пюре - 250 гр. (пюре картофельное - 125 г)
Вода 35С - 500 мл. (вода - 225 г)
Дрожжи сухие - 5 гр. (дрожжи инстантные 1,4 г)
Корочка Для корочки
Пиво нефильтрованное - 170 мл. (пиво нефильтрованное - 85 г)
Дрожжи сухие - 2 гр. (дрожжи инстантные 0,7 г)
Соль - 2 гр. (соль - 1 г)
Мука ржаная - 100 гр. (мука ржаная цельносмолотая - 65 г)
Приготовление
Картофель отварить до готовности, растолочь в пюре, остудить.
Дрожжи развести в тёплой воде и оставить на 5 минут , что бы разошлись. Соеденить в чаше комбайна все ингридиенты и замесить тесто. Тесто получается довольно мягкое, не крутое.
Миску смазать оливковым маслом, переложить тесто.
Оставить на час для подхода.
Стол присыпать мукой, переложить тесто, разделить на 2 части. Оставить отдыхать на 5-10 минут.
В это время влить в миску пиво. Всыпать соль, дрожжи, дать постоять 2-3 минуты. Всыпать муку, замесить тесто с помощью ложки.
Из основгного теста сформировать 2 треугольные булки. Выложить на противень застеленный пергаментом.
Обмазать булки пивным тестом. Оставить для расстойку на час.
Выпекать на максимальной температуре с паром 15 минут (у меня 250С), затем убавить температуру до 200 и выпекать ещё 35-40 минут. Готовый хлеб остудить на решётке."
*****************************************************************
При замесе теста учла замечания Василисы, поэтому смешала все ингредиенты (кроме соли) с водой - 200 г, и еще 25 г воды добавила чуть позже. Помесила около 4-х минут на средней скорости, затем добавила соль и дальше вымешивала уже на высокой скорости до хорошего развития клейковины (насколько это возможно в тесте с довольно-таки высоким содержанием ржаной муки).
Затем 1 час брожения при комнатной температуре, подформовка, отдых теста 10 минут, формовка и обмазывание заготовки "пивным" тестом. Окончательная расстойка у меня заняла 50 минут.
Выпекала с паром первые 15 минут при температуре 250С, затем еще 30 минут при температуре 200С.
Ну, и все-таки углы у моего псевдо-треугольника, хоть и не остренькие, но есть:
Хлеб понравился до невозможности! А когда я еще прикинула, как мало времени занимает его выпечка, вспомнила,, что ржаной муки в нем чуть ли не половина, и нет ни масла, ни молока, ни сахара - а хлеб все равно мягкий, нежный, вкусный и одуряюще ароматный...в общем, будет в любимчиках, я даже поместила его в папку к ржаным хлебам.
Большое спасибо Василисе vasena_vasilisa за то, что она рассказала об этом хлебе и посоветовала его испечь!