Домашний узбекский плов

[oshpaz]

Этот рецепт я уже публиковал в своем старом журнале. Решил перенести его в новый, чтобы было легче его найти. А теперь я его соединил в один пост и вынес в заголовок журнала, чтобы найти его было еще проще.

Comments

[digitype]

По-моему 2 столовых ложки соли на килограмм риса многовато. Я добавляю 1 полную с горкой.
И еще перед закрытием когда собирается рис горкой делаю отверстия в середине риса. А тарелкой не накрываю, даже не знаю зачем - ведь рис на пару готовится.

Кстати, тоже люблю плов с горохом. В Ташкенте он называется нухат или нут. В Симферополе где я сейчас его зовут нахут. А у вас стало быть нохат :)

Да, и еще готовность риса профи определяют так - кладут рисинку на ноготь большого пальца и ногтем другого сжимают. Если рис давится, то готово. Все-так рис бывает разный, и готовится он по времени тоже по-разному. Сегодня я например держал рис 40 минут и все же он оказался суховат. Однажды я решил поэкспериментировать и засыпал пропаренный рис. Блин, лучше бы не делал. Я держал его около 2 часов, и то он остался твердым. Причем, от мяса осталось только называние - все растворилось от жара :)

У кого нет казана можно использовать утятницу. Главное, чтобы стенки посудины были потолще.

[oshpaz]

Тут соль несоленая. Сестра, привыкшая тут готовить, поехала в Ташкент, сделала там плов и хорошенько его пересолила.

Я тоже не знаю, зачем накрывать, но накрываю. Еще рекомендуют под крышку полотенце класть, чтобы конденсированная вода обратно в плов не капала. Дырки не делаю, надо попробовать.

Готовность я на зуб определяю, на ноготь надо попробовать, спасибо за совет. :)

[rifat]

оказывается самое подробное описание то тут :))

[oshpaz]

:) Как я писал, у меня очень много народу спрашивало рецепт. Вот я подробно все и написал.

[mamagia]

это не горох, это нут

[oshpaz]

Ну да, но горох как-то проще и понятнее.

jahnaehl

[romeohy]

Написано классно, спасибо автору.

Re: jahnaehl

[oshpaz]

Спасибо! Готовьте на здоровье - это самый лучший комплимент. :)

Re: вау

[oshpaz]

Спасибо. :)