Пшеничный Хлеб с Квиноа и Сыром
Этот хлеб был сделан на основе одного из рецептов еще зимой. Но за давностью 'лет' авторство не вспоминается; рецепт записан кратко на листике.
Если бы не разговор с Розой о подобном хлебе, я о нем бы и не вспомнила - пришлось искать:)
Точно знаю, что хлеб не из книги; если автор базы рецепта признает 'своего' - буду признательна!
UPD: нашла источник базы рецепта - Спасибо, Аллочка!
Как и любой хлеб с сыром или отварными злаками, он достаточно специфичен на вкус и довольно тяжеловат.
Квиноа мы любим, поэтому было решено попробовать ее в хлебе. Но т.к. она на вкус 'никакая', то требует обязательно добавки с более выраженным вкусом. Для салатов, конечно, выбор намного шире:) Для хлеба, наверное, только сыр.
Итак,
Тесто
240 гр. 75% закваски
160 гр. воды
150 гр. неосветленной хлебной муки
100 гр. пшеничной муки (all-purpose)
100 гр. отварной квиноа
100 гр. сыра (использовала Гуду, но лучше взять сыр с более ярко-выраженным вкусом)
10 гр. соли
За 8-12 часов освежить, имеюшуюся у вас закваску в пропорции 1:4:3 (закваска:мука:вода), для перевода ее в требуемый % влажности.
Отварить квиноа в пропорции 1:2 (крупа:вода).
Точных пропорций не скажу, т.к. все варят по-разному. Ориентируйтесь на свой метод варки гречки или чуть урезав воду.
Для теста - Влить воду в чашу миксера и развести в ней закваску.
Добавить отварную квиноа и натертый на крупной терке сыр - размешать.
Всыпать 2 вида муки (можно заменить весь объем на универсальную пшеничную или использовать только хлебную) - перемешать; оставить на 20 минут в чаше, прикрыв пленкой, для начального этапа развития клейковины; всыпать соль.
В чаше миксера на средней скорости крюком сделать замес теста ~5-6 минут.
В конце замеса тесто соберется вокруг крюка. На вид будет достаточно крутым, но на самом деле будет мягким, практически не липким.
Смазать чашу для подхода теста слегка оливковым маслом и положить в нее тесто. Накрыть пленкой; оставить тесто на расстойке ~2 часа при комнатной Т. Тесто за это время увеличится в 1,5 раза.
Подготовить пергамент для выпечки или расстоечную корзину для окончательной формовки.
Присыпать также рабочую поверхность мукой; выложить на нее тесто.
Сформовать одну буханку или разрезать тесто на 2 части и сделать небольшие.
Присыпать буханки мукой и выложить их на подготовленный пергамент на расстоянии друг от друга или в расстоечную корзину....пользовалась корзиной.
Прикрыть пленкой и поставить сформованные заготовки в холодильник на окончательную расстойку 8-10 часов.
Перед выпечкой дать согреться тесту при комнатной Т 1-2 часа.
За 40 минут до выпечки хлеба включить духовку и нагреть ее вместе с камнем до 232 Ц (450 Ф).
Перед выпечкой надрезать буханки вдоль только одним надрезом. Я делала один верхний и два боковых надреза и при выпечке хлеб излишне раскрылся под своей тяжестью; по фото готового хлеба видно, что боковые надрезы лишние.
Выпекать 35-40 минут; первые 15 минут с паром.
Остудить хлеб полностью перед нарезкой.
Также, как и в случае с гречишным хлебом, если любите квиноа, то и хлеб понравится.
Возможно предпочтительнее сделать полпорции - много его не съешь, т.к. очень сытный.
Если бы не разговор с Розой о подобном хлебе, я о нем бы и не вспомнила - пришлось искать:)
Точно знаю, что хлеб не из книги; если автор базы рецепта признает 'своего' - буду признательна!
UPD: нашла источник базы рецепта - Спасибо, Аллочка!
Как и любой хлеб с сыром или отварными злаками, он достаточно специфичен на вкус и довольно тяжеловат.
Квиноа мы любим, поэтому было решено попробовать ее в хлебе. Но т.к. она на вкус 'никакая', то требует обязательно добавки с более выраженным вкусом. Для салатов, конечно, выбор намного шире:) Для хлеба, наверное, только сыр.
Итак,
Тесто
240 гр. 75% закваски
160 гр. воды
150 гр. неосветленной хлебной муки
100 гр. пшеничной муки (all-purpose)
100 гр. отварной квиноа
100 гр. сыра (использовала Гуду, но лучше взять сыр с более ярко-выраженным вкусом)
10 гр. соли
За 8-12 часов освежить, имеюшуюся у вас закваску в пропорции 1:4:3 (закваска:мука:вода), для перевода ее в требуемый % влажности.
Отварить квиноа в пропорции 1:2 (крупа:вода).
Точных пропорций не скажу, т.к. все варят по-разному. Ориентируйтесь на свой метод варки гречки или чуть урезав воду.
Для теста - Влить воду в чашу миксера и развести в ней закваску.
Добавить отварную квиноа и натертый на крупной терке сыр - размешать.
Всыпать 2 вида муки (можно заменить весь объем на универсальную пшеничную или использовать только хлебную) - перемешать; оставить на 20 минут в чаше, прикрыв пленкой, для начального этапа развития клейковины; всыпать соль.
В чаше миксера на средней скорости крюком сделать замес теста ~5-6 минут.
В конце замеса тесто соберется вокруг крюка. На вид будет достаточно крутым, но на самом деле будет мягким, практически не липким.
Смазать чашу для подхода теста слегка оливковым маслом и положить в нее тесто. Накрыть пленкой; оставить тесто на расстойке ~2 часа при комнатной Т. Тесто за это время увеличится в 1,5 раза.
Подготовить пергамент для выпечки или расстоечную корзину для окончательной формовки.
Присыпать также рабочую поверхность мукой; выложить на нее тесто.
Сформовать одну буханку или разрезать тесто на 2 части и сделать небольшие.
Присыпать буханки мукой и выложить их на подготовленный пергамент на расстоянии друг от друга или в расстоечную корзину....пользовалась корзиной.
Прикрыть пленкой и поставить сформованные заготовки в холодильник на окончательную расстойку 8-10 часов.
Перед выпечкой дать согреться тесту при комнатной Т 1-2 часа.
За 40 минут до выпечки хлеба включить духовку и нагреть ее вместе с камнем до 232 Ц (450 Ф).
Перед выпечкой надрезать буханки вдоль только одним надрезом. Я делала один верхний и два боковых надреза и при выпечке хлеб излишне раскрылся под своей тяжестью; по фото готового хлеба видно, что боковые надрезы лишние.
Выпекать 35-40 минут; первые 15 минут с паром.
Остудить хлеб полностью перед нарезкой.
Также, как и в случае с гречишным хлебом, если любите квиноа, то и хлеб понравится.
Возможно предпочтительнее сделать полпорции - много его не съешь, т.к. очень сытный.