Витрина мясной лавки Mishima-tei в Киото. Говядина премиум класса Куроге вагю (Kuroge Wagyu). Курс доллара на момент съемки 1 USD = 140 йен. Соответственно, самые лучшие стейки продаются по цене 300 долл. за килограмм.


( Read more... )

Майонез - 80 мл (примерно треть стакана);

Шрирача - 1 столовая ложка;

Рисовый уксус - 2 чайные ложки;

Соевый соус - 2 чайные ложки;

Тростниковый сахар - 1 чайная ложка;

Смешать все ингредиенты до однородной массы. Должно хранится около 3 месяцев в плотно закрытой банке в холодильнике.

Используем для не жирной красной рыбы на гриле (горбуша, кета и т.д.). Кета, как вариант, вполне себе получается.

Состав примерно на 2 кг замороженных стейков. Размораживаем, убираем хребты и косточки (если не хочется возиться, можно целиком стейки замариновать). Должно получиться примерно 1.5 кг филе с кожей. Мариновать часа 4 достаточно, т.е. ( Read more... )

Классический острый соус американской кухни. Всем известный Табаско, также относится к типу Луизиана.

Существует 2 версии приготовления: классическая с ферментацией и быстрая, без ферментации. Рассмотрим классический рецепт с ферментацией.

• Красный перец чили - 250 гр. В оригинале кайенский (30 000 - 50 000 ЕШС). Можно табаско (30 000 - 50 000 ЕШС ( Read more... )

Приправа южной американской кухни. Каджуны - субэтническая группа французов проживающих в Луизиане и частично в Техасе. Используем для соусов, мяса, креветок, риса, пасты, как сухой маринад и тд.

• Паприка - 2,5 чайной ложки
• Соль - 2 чайные ложки
• Чесночный порошок - 2 чайные ложки
• Орегано сушеный - 1.5 чайной ложки
• Тимьян сушеный -  1.5 чайной ( Read more... )

Попробовал сделать острый соус по рецепту с популярного сайта. Перца хабанеро ожидаемо не нашел, но не думаю, что это критично повлияло на вкус, скорее на остроту.

Оригинальный рецепт из интернета:

• 5 острых перцев чили (хабанеро в оригинале) - нарезать
• 1 манго - очистить, нарезать
• 1 небольшая луковица - очистить
• 4 зубчика чеснока
• ½ стакана ( Read more... )

• Луковица крупная - 1 шт (разрезать на четвертинки)
• Халапеньо - 2 шт (удалить стебли, разрезать вдоль пополам)
• Помидоры черри - 500 гр (разрезать пополам)
• Обычные спелые помидоры - 500 гр (разрезать на четвертинки)
• Оливковое масло - 1 столовая ложка

Как сухой маринад, примерно, на 1 кг мяса. Соль сознательно не включаю, т.к. «по вкусу». Я добавляю в среднем 1,5 чл на кг.

Смесь также прекрасно подойдет для чили, тако, буррито и т.д.

• Чили молотый - 1 чл
• Паприка молотая - 1 чл
• Тмин молотый - 1 чл
• Кориандр молотый - 1 чл
• Чесночный порошок - ½ чл

Блюдо немецкого фастфуда - жареные колбаски с оригинальным соусом.

Соус появился в западном Берлине после второй мировой войны. Скорее всего, ингредиенты (кетчуп,  вустерширский соус и карри) привезли британские солдаты, а повар Герта Хойвер все это смешала и стала подавать с традиционными колбасками. Сейчас в Германии ежегодно съедается 800 ( Read more... )

Чакалака - переводится, как - всего понемножку. Традиционное блюдо Южно-Африканской кухни, которое подают практически с чем угодно: с мясом, с хлебом, кашей, картофельным пюре и т.д. В общем - отличный гарнир или самостоятельная закуска. Также, есть подозрение, что можно прекрасно закатать в банки на зиму )

• 1 луковица - мелко нарезать
• 3 ( Read more... )