Монообеды. Рис. Меню №5
См. также "Монообеды. Рис. Меню №4".
Сегодня обед в венгерском стиле: фаршированная белая паприка + рис жасмин, приготовленный с красным рисом.
Венгры уважают рис не меньше, чем японцы (говорю серьёзно). Откуда пошла такая традиция, точно не могу сказать, но даже в деревенских магазинах можно увидеть целые полки риса разных видов и сортов. Я сама наблюдала, как венгры готовят рис дома: в большой кастрюле на всю семью, едят его с детства и подают практически ко всем блюдам в любое время года, как белорусы картошку :)
Сначала была удивлена, а потом уже и привыкла, что в любое время можно пойти в магазин и купить нужный вид риса. В супермаркетах можно найти рис практически со всех концов света, даже басмати нескольких видов. А когда там проводятся тематические недели какой-нибудь страны, тот же басмати, жасмин или арборио можно купить в большой расфасовке и по приемлемой цене (один из подобных полотняных мешков я показывала в статье про рисовый обед №1).
Более того, в Венгрии рис не только продаётся, но и выращивается!
Если в доме не оказывается картошки, мы всегда с удовольствием едим рис. И даже, когда в доме есть картошка, мы тоже едим рис :)
Фаршированная паприка по-венгерски
Помню, что в детстве подобное блюдо было редкостью, потому что такой овощ было трудно вырастить в средней полосе, а сейчас я без паприки - как без рук! В моём доме всегда есть несколько её разновидностей, в т.ч. свежая, сушеная, в виде пасты, разной степени пряности и остроты.
Ингредиенты: белая венгерская паприка (сладкая), соевый "фарш", рис басмати, морковь, репчатый лук, паста из красной сладкой паприки, чеснок, томатная паста, соль, пряности (копчёная паприка, тмин; острый перец по желанию). Пропорции ингредиентов - на вкус и по желанию. Я брала сою и рис 1:1.
О том, что такое белая (зелёная) паприка, я подробно рассказывала в статье про лечо. См. "Моя венгерская кухня. Lecsó / лечо. Что такое, как приготовить. Ч.1-2" (ссылка откроется в новом окне).
Зелёная паприка обладает особым ароматом и вкусом, которые сохраняются после тепловой обработки. Ещё она очень нежная, поэтому быстро готовится и сохраняет свои соки.
Приготовление:
1. Необходимое количество соевого "фарша" отварить, согласно инструкции на упаковке, остудить, хорошо отжать.
2. Заранее сварить басмати (на 1 часть риса - 2 части воды). Вскипятить воду, добавить щепотку соли, уменьшить огонь до самого минимума, заложить хорошо промытый рис, накрыть крышкой. Готовить, не открывая, пока не выпарится вода. После снятия с огня, можно оставить под крышкой, чтобы ещё немного пропарился.
3. Немного потушить луковицу в масле, добавить копчёную паприку, молотый тмин, натёртую морковь и пропущенный через пресс зубчик чеснока. Хорошо перемешать и потушить несколько минут.
4. Добавить приготовленную сою, пасту из паприки, томатную пасту (если эти добавки неострые и несолёные, то посолить и поперчить по вкусу).
5. Потушить всё вместе, постоянно помешивая, пока морковь не размягчится (если нужно, добавить немного жидкости).
6. У паприки срезать верхушки и отложить в сторону, аккуратно удалить внутренности.
7. Смешать соево-морковную смесь с рисом и нафаршировать ею паприку.
8. Закрыть каждую паприку верхушкой и плотно уложить в подходящую кастрюлю (горизонтально или вертикально, как удобно).
9. Смешать томатную пасту с горячей водой, залить паприку, но не до самого верха.
10. Закрыть крышкой, тушить на небольшом огне минут 15. Можно и в духовке, но это будет чуть дольше.
Как я уже говорила, зелёная (белая) парика готовится очень быстро, тем более, начинку после всех предварительных обработок тоже не нужно было долго парить. Я не тушила всё до полного размягчения: паприка стала мягкой, но держала форму, не разваливалась.
Я не использую для фаршировки калифонийский перец, который используют для этого многие отечественные кулинары и часто называют его "болгарским" (в Болгарии он называется "камбия"): у него толстые стенки, практически нет вкуса и готовится он дольше. Об этом перце я тоже рассказывала в статье про лечо.
В Венгрии выращивается много видов и сортов паприки разной формы и размера, часть свежих овощей привозится в сезон из соседних регионов. Слабоострая тоже годится для подобной фаршировки, а вот острую я ещё никогда не фаршировала, но такие любители тоже бывают :)
Рис жасмин, приготовленный с красным рисом.
Здесь всё просто и тоже почти по-венгерски.
Ингредиенты: тайский рис жасмин и красный рис в пропорции 1:5, соль, вода.
Приготовление: по технологии басмати. Пропорции риса и подсоленной воды 1:2.
При варке красный рис окрасил белый,и получилась такая интересная картина...
Ну и куда ж без венгерского "глобусовского" горошка! Вместе с ним для подачи использовались свежая петрушка и томатный кетчуп. Обычный домашний обед :)
О том, что "Globus" - это венгерский, а не болгарский бренд, см. в моей статье "Лечо": почти вся правда о консервах"
Подготовлено для ФМ "Монообеды. Рис".
См. далее Меню №6.
Сегодня обед в венгерском стиле: фаршированная белая паприка + рис жасмин, приготовленный с красным рисом.
Венгры уважают рис не меньше, чем японцы (говорю серьёзно). Откуда пошла такая традиция, точно не могу сказать, но даже в деревенских магазинах можно увидеть целые полки риса разных видов и сортов. Я сама наблюдала, как венгры готовят рис дома: в большой кастрюле на всю семью, едят его с детства и подают практически ко всем блюдам в любое время года, как белорусы картошку :)
Сначала была удивлена, а потом уже и привыкла, что в любое время можно пойти в магазин и купить нужный вид риса. В супермаркетах можно найти рис практически со всех концов света, даже басмати нескольких видов. А когда там проводятся тематические недели какой-нибудь страны, тот же басмати, жасмин или арборио можно купить в большой расфасовке и по приемлемой цене (один из подобных полотняных мешков я показывала в статье про рисовый обед №1).
Более того, в Венгрии рис не только продаётся, но и выращивается!
Если в доме не оказывается картошки, мы всегда с удовольствием едим рис. И даже, когда в доме есть картошка, мы тоже едим рис :)
Фаршированная паприка по-венгерски
Помню, что в детстве подобное блюдо было редкостью, потому что такой овощ было трудно вырастить в средней полосе, а сейчас я без паприки - как без рук! В моём доме всегда есть несколько её разновидностей, в т.ч. свежая, сушеная, в виде пасты, разной степени пряности и остроты.
Ингредиенты: белая венгерская паприка (сладкая), соевый "фарш", рис басмати, морковь, репчатый лук, паста из красной сладкой паприки, чеснок, томатная паста, соль, пряности (копчёная паприка, тмин; острый перец по желанию). Пропорции ингредиентов - на вкус и по желанию. Я брала сою и рис 1:1.
О том, что такое белая (зелёная) паприка, я подробно рассказывала в статье про лечо. См. "Моя венгерская кухня. Lecsó / лечо. Что такое, как приготовить. Ч.1-2" (ссылка откроется в новом окне).
Зелёная паприка обладает особым ароматом и вкусом, которые сохраняются после тепловой обработки. Ещё она очень нежная, поэтому быстро готовится и сохраняет свои соки.
Приготовление:
1. Необходимое количество соевого "фарша" отварить, согласно инструкции на упаковке, остудить, хорошо отжать.
2. Заранее сварить басмати (на 1 часть риса - 2 части воды). Вскипятить воду, добавить щепотку соли, уменьшить огонь до самого минимума, заложить хорошо промытый рис, накрыть крышкой. Готовить, не открывая, пока не выпарится вода. После снятия с огня, можно оставить под крышкой, чтобы ещё немного пропарился.
3. Немного потушить луковицу в масле, добавить копчёную паприку, молотый тмин, натёртую морковь и пропущенный через пресс зубчик чеснока. Хорошо перемешать и потушить несколько минут.
4. Добавить приготовленную сою, пасту из паприки, томатную пасту (если эти добавки неострые и несолёные, то посолить и поперчить по вкусу).
5. Потушить всё вместе, постоянно помешивая, пока морковь не размягчится (если нужно, добавить немного жидкости).
6. У паприки срезать верхушки и отложить в сторону, аккуратно удалить внутренности.
7. Смешать соево-морковную смесь с рисом и нафаршировать ею паприку.
8. Закрыть каждую паприку верхушкой и плотно уложить в подходящую кастрюлю (горизонтально или вертикально, как удобно).
9. Смешать томатную пасту с горячей водой, залить паприку, но не до самого верха.
10. Закрыть крышкой, тушить на небольшом огне минут 15. Можно и в духовке, но это будет чуть дольше.
Как я уже говорила, зелёная (белая) парика готовится очень быстро, тем более, начинку после всех предварительных обработок тоже не нужно было долго парить. Я не тушила всё до полного размягчения: паприка стала мягкой, но держала форму, не разваливалась.
Я не использую для фаршировки калифонийский перец, который используют для этого многие отечественные кулинары и часто называют его "болгарским" (в Болгарии он называется "камбия"): у него толстые стенки, практически нет вкуса и готовится он дольше. Об этом перце я тоже рассказывала в статье про лечо.
В Венгрии выращивается много видов и сортов паприки разной формы и размера, часть свежих овощей привозится в сезон из соседних регионов. Слабоострая тоже годится для подобной фаршировки, а вот острую я ещё никогда не фаршировала, но такие любители тоже бывают :)
Рис жасмин, приготовленный с красным рисом.
Здесь всё просто и тоже почти по-венгерски.
Ингредиенты: тайский рис жасмин и красный рис в пропорции 1:5, соль, вода.
Приготовление: по технологии басмати. Пропорции риса и подсоленной воды 1:2.
При варке красный рис окрасил белый,и получилась такая интересная картина...
Ну и куда ж без венгерского "глобусовского" горошка! Вместе с ним для подачи использовались свежая петрушка и томатный кетчуп. Обычный домашний обед :)
О том, что "Globus" - это венгерский, а не болгарский бренд, см. в моей статье "Лечо": почти вся правда о консервах"
Подготовлено для ФМ "Монообеды. Рис".
См. далее Меню №6.