91 кулинарный ингредиент моей осени. 45. Рис (опционально) / день рецепта
На самом деле я сейчас дам чечевичный суп, о котором меня попросили несколько дней назад (см. Чечевица красная), но в него при желании можно добавить и рис.
Суп из красной чечевицы
Ингредиенты на 4 порции:
вода - около 2 литров
чечевица красная - 100 г
томаты свежие - 120 г
морковь свежая или замороженная - 100 г
лук репчатый - 40 г
чеснок - 1 крупный зубчик
пряности - на выбор ( кориандр, тмин или кумин, асафетида, паприка сладкая и острая), свежая или замороженная зелень (преимущественно листья петрушки)
растительное масло для жарки
соль по вкусу
Приготовление:
Чечевицу очень хорошо промыть (до чистой воды). Воду для супа довести до кипения. У помидоров надрезать кожицу крест-накрест, опустить на 1 минуту в горячую воду, извлечь, кожицу снять, мякоть нарезать дольками или кубиками.
Красная чечевица варится очень быстро, но нужно учитывать, что она бывает крупная и мелкая. Добавить её в воду, ещё раз довести до кипения и уменьшить огонь (иначе всё запенится и выбежит из кастрюли).
Морковь натереть на крупной тёрке. Лук и чеснок мелко нарезать, спассеровать в разогретом жире, добавить пряности, нарезанные листья петрушки, быстро перемешать и добавить морковь. Обжаривать, помешивая, 1-2 минуты, затем добавить подготовленные помидоры и обжарить, также помешивая, ещё несколько минут. Добавить зажарку в кастрюлю к чечевице, посолить, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить до полной готовности чечевицы и нужной консистенции супа.
Это моя классическая вариация супа из красной чечевицы, которую я готовлю летом и осенью. Для подачи её можно пюрировать, и на многих инетных фоточках мы наблюдаем именно такой вариант. В такой суп можно добавить копчёности, а можно - рис, но тогда его нужно начинать варить первым, а затем через некоторое время добавлять чечевицу.
Ровно по такой же схеме можно готовить суп из любой чечевицы, даже из гороха вигны, который у нас знают под названием маш (но всё же цельный маш я предварительно замачиваю).
Кичри и самосы
Сочетание рис + бобовые - знаковое, например, для индийской кухни, и самым известным подобным блюдом является, пожалуй, кичри (кичади, кичари, кичди; Khichri, Khichadi, Khichdee, Khichadi, Khichuri (Bengali), Khichari, Kitcheree, Kitchree, khecheṛi). За пределами Индии его называют по-разному: "аюрведическое", "вегетарианское", "белковое", "каша", - на самом деле это сбалансированное блюдо из риса и мунг дала. В разных вариациях оно готовится по всей Индии и в Пакистане, иногда с овощами и даже с морепродуктами, а также может служить дополнением к мясным или рыбным блюдам.
Кичри не всегда бывает вегетарианским, а подобные блюда есть у многих народов мира: сочетание риса и бобовых благоприятно для организма, в таком виде лучше усваиваются белки и углеводы. По утверждениям многих современных исследователей в таком виде лучше усваиваются именно углеводы, а усвоение белков минимально, т.е. в данном случае белки помогают усваиваться углеводам (впрочем, и то, и другое зависит ещё от конкретного человеческого организма).
Кичри действительно используется в Аюрведе как основа диеты при очищающей терапии и в период выздоровления, однако злоупотреблять этим блюдом не нужно, потому что можно получить обратный эффект.
Ещё одна особенность кичри - его консистенция: оно может быть жидким, как суп, а также густым, как каша или плов. Важную роль в этом блюде играют пряности, именно они помогают сделать кичри удобным для всех возрастов и конституций.
О разнице между некоторыми бобовыми я когда-то рассказывала здесь:
Про горох. Часть 1. Настоящий зелёный горошек
Про горох. Часть 2. Нут, маш и прочий dhal
На этом фото жёлтое слева вверху - колотые бобы мунг, которые часто называют жёлтой чечевицей. Вверху справа - нут, внизу справа - цельные бобы маш (мунг дал) в оболочке, слева внизу - фасоль обыкновенная. Бобы мунг (мунг дал) как раз и являются основной кичри.
Бобы адзуки, которые тоже всплыли в одном из комментариев, я сейчас на своей кухне не использую, но выглядят они так:
На этом фото сухие бобы мунг дал (в центре) и адзуки (справа), слева - вымоченные бобы адзуки, готовые к варке
Супы, где главным является рис, тоже готовлю, конечно, но чаще всё-таки зимой.
См. также мой недавний дайджест с горячими осенними супами: