Свиной окорок, запеченый в ржаном тесте. 1902 год.

[registrr]

Использовал свиной окорок весом около 9 кг. Методику приготовления взял из книги Зеленко П. М. "Поварское искусство" 1902 года издания.
Для "запечатывания" окорока понадобилось 5 кг ржаного теста.
И самое для меня приятное - запекал в разогретой и отключенной после этого от сети печи на ниспадающем жару, точно так, как это делали в дровяных печах

Comments

[tanagold]

Смелый Вы на масштабные эксперименты, Сергей! Шикарный окорок, просто шикарный!
Попробовать хоть курицу что ли... :)))

[registrr]

Татьяна, а по-моему, это Ваш размерчик ))

[mandarin_shik]

Супер! Спасибо за традиции!!!

[registrr]

Я Вам спасибо!

[kogepan08]

Спасибо за комплимент. )) Очень приятно что книга пригодилась!
Да, окорок приготовленный таким способом - шикарен. Последние несколько лет у меня это гвоздь новогоднего стола. ))

[registrr]

Я в курсе, читал у Вас в журнале! Спасибо еще раз!

[kogepan08]

Всегда пожалуйста! )
Простите за офф, у Вас очень замечательная и интересная печь. Интересует вопрос стоимости эксплуатации печи и количество потребляемой энергии из расчета на единицу, например, кВт на килограмм готового хлеба при полной загрузке печи?

[registrr]

Мощность печи 3 Квт. Это потребление максимальное, т.е. когда работают оба тэна, верхний и нижний

[sky_dream_l]

Волшебный разрез!

[registrr]

Скорее, ветчина...спасибо!

[musa_tv]

Здорово, впечатляет! Я всё никак не соберусь что-нибудь в печи дровяной сготовить. У отца на даче в деревне есть печь, и пользоваться он ею умеет, и готовит в ней (не летом, конечно, в жару не топит), а я всё никак не рискну. Этот рецепт возьму на вооружение, а вдруг...:).

[registrr]

Я б, наверное, не удержался! Спасибо, Таня, и успешных опытов с печкой!

[vic_i_kedy]

Ну вот, мы все об этом мечтаем, а у тебя под рукой и не пользуешься... :)

[musa_tv]

У моего отца талант захламлять все доступные ему помещения, там у него условий для нас нет, не люблю на дачу ездить, ногой негде ступить, не то, что тесто разводить. Ночевать с детьми негде - одно спальное место - папино. Дом старый, маленький, избушка на курьих ножках. Так что печь есть, да на одной ноге стоя пользоваться ею неудобно:). А порядки наводить, всё выбрасывать, не могу, у папы сердце слабое, не хочется ему лишних стрессов создавать:). Блины, я, к стати, в печке пекла не так давно.