Свиной окорок, запеченый в ржаном тесте. 1902 год.

[registrr]

Использовал свиной окорок весом около 9 кг. Методику приготовления взял из книги Зеленко П. М. "Поварское искусство" 1902 года издания.
Для "запечатывания" окорока понадобилось 5 кг ржаного теста.
И самое для меня приятное - запекал в разогретой и отключенной после этого от сети печи на ниспадающем жару, точно так, как это делали в дровяных печах

Comments

[val_officinalis]

Я в шоке! Все супер от и до. Примите мои похвалы:)

[registrr]

Принято, спасибо!

[to_be_friends]

>ниспадающем жару, точно так, как это делали в дровяных печах более 100 лет назад.

Дааа... это особенно приятно, понимаю Ваши чувства. Поздравляю.

[registrr]

Спасибо!

[lena535]

Сергей, грандиозно! Хочу! Мне кажется, что буженина в печи получается лучше, чем в духовке.
Спасибо за наводку на книгу, скачала.

[registrr]

Спасибо, Лена! И мне что-то подсказывало что-то подобное!

[talerka_ru]

здорово

[registrr]

Точно!

[klaracat]

Можно ли заменить белый сахар коричневым?
Корж потом выбрасывается или можно съесть?
Можно ли добавить в рассол зёрна горчицы и палочку корицы?
Попробую испечь на ближащие праздники.

[registrr]

Все можно, запретов нет, Ваша кухня, Ваше мясо.

Только помните, каждый ингредиент - это как нота в музыке, если Вы будущее звучание представляете, и оно Вам нравится - пишите любые ноты, складывайте их в аккорды, расставляйте нюансы, создавайте своё призведение.

Я корж выбросил (это пресное тесто, не соленое, размякшее внутри. Долой его!)

[klaracat]

Спасибо.Корицу пожалуй добавлять не буду,а коричневый сахар использую.Заказала сегодня окорок,завтра заберу и замариную.Как раз на День Независимости получиться.Даже можжевелые ягоды(сухие)купила.
Потом можно будет бурбон с мёдом смешать и часть ветчины утыкать гвоздикой и ещё раз пропечь.Или на гриле подкоптить.
Жаль,что у меня такой шикарной печи,как у Вас нет.

[registrr]

Вы вкусно запланировали, удачи Вам!