-
Ответы на вопросы о выпечке ржаного хлеба.
Прямой эфир, посвященный ответам на вопросы, доступен к просмотру в YouTube. Поскольку вопросов аж 30, я сделал тайм-коды для упрощения навигации по видео, ищите интересующий вопрос, кликайте на ссылку и смотрите ответ именно на него. Тайм-коды в прикрепленном комментарии.
( Read more... ) -
Квасники - специальные сухарики для постановы кваса.
В прямых эфирах инстаграмма, я подготовил походный комплект квасовара, чтобы угостить своим квасом родных и друзей в 1000 км от Москвы. Здесь компилированный ролик как раз об этом.
( Read more... ) -
Пекарня "Рижский хлеб".
Разглядывая в магазине хлеба из пекарни "Рижский хлеб" во мне всегда боролись уже сформированное базовое недоверие к качеству всех продуктов, попадающих на прилавки сетевых магазинов и конфликтующее с ним восхищение мастерством исполнения этих подовых хлебов, его ведь не спрячешь ( Read more... ) -
Блокадный хлеб.
В этом году НИИ хлеба, в связи с 75-ти летием освобождения Ленинграда от блокады, решили официально раскрыть рецептуру блокадного хлеба, которая до сих пор была под грифом "Для служебного пользования". О том, как сделать блокадный хлеб, я снял фильм. Три части.
С праздником Победы!
( Read more... ) -
Термины в хлебопечении.
Сегодня утром провел прямой эфир в инстаграмме из Спб филиала НИИХП. Это его запись. Речь о терминах.
-
Пасхальная выпечка. Ржаная выпечка.
Записи прямых эфиров в инстаграмме. Замес куличного теста, формовка. Формовка ржаного хлеба.
( Read more... ) -
Хлебный удар.
Три с половиной часа видео о хлебе и около него, в четырех роликах. И пшеничный, и ржаной, и квас, и тестомесы, и...
( Read more... ) -
Хлебное сольфеджио #5.4. Ржаные закваски и хлеб
В этом видео. Cпонтанным брожением выведены две новые закваски. Что с ними дальше делать? Подробности постановы опары на заквашенной термофильными бактериями осахаренной заварке, замеса ржаного теста, выбраживания, формовки, расстойки и выпечки. И, наконец, встреча и дегустация испеченного в этом видео хлеба с вами, с теми, кто смотрит эти ролики и ( Read more... )
Click to view