БРЕЗАОЛА (или страсти по одной повешенной)

[shipilevsky]

Comments

[termo1936]

Все эпитеты только в превосходной форме! С уважением и благодарностью!

В ученики возьмете?

[shipilevsky]

Ой, делайте, конечно!
Действительно, прекрасная штука на моей кухне уже просто поселившаяся.

[termo1936]

Александр, здравствуйте! Не удержался - утащил этот Ваш замечательный пост к себе. Если подобные действия у Вас не в почете - скажите. Мигом верну все на место. Спасибо.

[shipilevsky]

И Вам - добрый день!
Бога ради!)
Буду только рад оказаться полезным.

[bufetum]

Еще раз спасибо за рецепт этой брезаолы. Собираю к НГ рецепты полендвицы, вяленого и конечно Ваша брезаола - один из лучших рецептов. Спасибо! (фото все же офигительное!)

[shipilevsky]

А я уже к Новому Году ее сделал.) Дожидается в холодильнике.)

[bufetum]

Кто б сомневался что у Вас к НГ готово!!)
(Мы только завтра на рынок за мясом, по трем рецептам будем ваять-вялить получится Ваша брезаола, от Белоники французский вариант и белорусский от Тани Шабуни)

[shipilevsky]

Широкомасшабные планы!)
Желаю успехов!

[rysakosa]

Скажите чем можно заменить вино?
.

[shipilevsky]

Охохо.
А зачем его вообще заменять?

[rysakosa]

Алкоголь не жалую.
Какие функции красное вино призвано выполнять в данном рецепте?
Простите если вопрос глупый.

[shipilevsky]

И не жалуйте, если не хотите. Вам же его не пить.
Никакого алкоголя в мясе не останется, уж будьте уверены. Но за время своего присутствия мясо в вине промаринуется и возьмет все лучшее, что в нем было - неповторимые ароматы.
А вообще, можно солить мясо и без вина, всухую.

[sfor81]

Прошу прощения.А все-таки как считаете,если в холодильнике 3 этап осуществлять,насколько плохим будет результат.

[shipilevsky]

Температура в холодильнике существенно меньше рекомендованной аутентичными производителями. А это значит, что замедлится процесс вяления, т.е. мясо будет медленее набирать вкус. С другой стороны, некоторые холодильники (так называемые "ноу фрост") активно сушат пространство своих камер, а значит, мясо в них будет излишне высыхать.

[sfor81]

Задача усложняется.У меня как раз "нужный" (как раз из некоторых) холодильник.Буду думать,уж больно хочется бутерброд попробовать, как на вашем фото из поста про вяленые помидоры.Знать бы еще какой должен быть вкус у говядины на выходе, не с чем сравнивать.Ни разу не пробовал.

[shipilevsky]

Идеально это, конечно, подвал под домом.
А говядина вкусная.) Похожа на сыровяленые деликатесы других народов, ту же бастурму, например, но со своим ароматом. Кстати, в больших продуктовых магазинах нарезка настоящей, итальянской брезаолы бывает в продаже.