День добрый! А сухое вино принципиально? У меня 5 л полусладкого красного требуют утилизации...И еще-при каких условиях и как долго храниться конечный продукт? Спасибо.
Здравствуйте! Нет, вино вообще не обязательно и в традиционные рецепты входит только опционально. Его применение, как мне кажется, увеличивает надежность результата, что немаловажно в условиях, когда параметры внешней среды не вполне контролируемы. Заменить на полусладкое, уверен, что можно, если сладкая нота в мясе Вам не помешает. Храню в холодильнике, завернутым в пищевую пленку. Лежать в таком виде может, как я понимаю, почти сколь угодно долго (за год отвечаю), а главная опасность в хранении - полное высыхание.
Добрый день! Что касается барбарисового отвара, то, мне кажется, это вполне пригодный для испытания вариант. Получиться должно (не вижу никаких причин для отрицательного результата), а каков будет результирующий вкус - оцените по факту. С сахаром тоже все просто: небольшое количество сахара, скорее всего, пойдет только в пользу, особенно, если замачивать кислым барбарисом, правда, насчет меда и того как он будет монтироааться с мясным изделием, я бы посомневался. Хотя это безусловно дело вкуса. Вот сейчас в Камбодже я ел колбасу сладкую до такой степени, что уже непонятно колбаса это или мясной десерт.
Третье предложение самое сомнительное. Дело в тот что созревание брезаолы наполняет ее вкусом, а наполнение это происходит за счет ферментации. Причем для фермента ции нужны определенные температура и влажность. Если понизить эту температуру, поместив изделие в холодильник, то ферментация замедлится и брезаола не успеет набрать вкуса. Более того, современные холодильники применяющие технологию ноу фрост сильно сушат воздух внутри камеры. А значит будут сушить и находящуюся в холодильнике брезаолу. Излишняя сушка опять-таки воспрепятствует фермента ции. Т.е. съедобное изделие мы таким образом несомненно получим, но вот будет ли оно вкусным - большой вопрос.
Спасибо большое ! Тогда сахар и барбарис (отвар уже готов) и искать место с необходимой температурой в доме (у нас погреб есть отдельностоящий , замечательный , но там как и в холодильнике температура). Спасибо )
Hi ! Оболденый рецепт! Я пробывал но с куриным филе, неплохо но с говядиной конечно не сравнить. Вопрос: Нет ли рецепта вялиных помидор? В инете. много но ваш на фото уж больно аппетитный.... Спасибо заранее
Comments 82
Reply
А за ссылку - спасибо, я подумаю, что с этим делать.
Reply
Reply
Нет, вино вообще не обязательно и в традиционные рецепты входит только опционально. Его применение, как мне кажется, увеличивает надежность результата, что немаловажно в условиях, когда параметры внешней среды не вполне контролируемы. Заменить на полусладкое, уверен, что можно, если сладкая нота в мясе Вам не помешает.
Храню в холодильнике, завернутым в пищевую пленку. Лежать в таком виде может, как я понимаю, почти сколь угодно долго (за год отвечаю), а главная опасность в хранении - полное высыхание.
Reply
Reply
Что касается барбарисового отвара, то, мне кажется, это вполне пригодный для испытания вариант. Получиться должно (не вижу никаких причин для отрицательного результата), а каков будет результирующий вкус - оцените по факту.
С сахаром тоже все просто: небольшое количество сахара, скорее всего, пойдет только в пользу, особенно, если замачивать кислым барбарисом, правда, насчет меда и того как он будет монтироааться с мясным изделием, я бы посомневался. Хотя это безусловно дело вкуса. Вот сейчас в Камбодже я ел колбасу сладкую до такой степени, что уже непонятно колбаса это или мясной десерт.
Reply
Дело в тот что созревание брезаолы наполняет ее вкусом, а наполнение это происходит за счет ферментации. Причем для фермента ции нужны определенные температура и влажность.
Если понизить эту температуру, поместив изделие в холодильник, то ферментация замедлится и брезаола не успеет набрать вкуса. Более того, современные холодильники применяющие технологию ноу фрост сильно сушат воздух внутри камеры. А значит будут сушить и находящуюся в холодильнике брезаолу. Излишняя сушка опять-таки воспрепятствует фермента ции.
Т.е. съедобное изделие мы таким образом несомненно получим, но вот будет ли оно вкусным - большой вопрос.
Reply
Reply
Reply
Спасибо заранее
Reply
Reply
Leave a comment