Почему надо замачивать рис и как это делать правильно

[stalic]

Comments

[ogre_rodriguez]

а если взять 45-50 градусов воду?

[stalic]

Чем выше температура воды, тем лучше разбухает крахмал. Хорошо разбухший крахмал быстрее клейстеризуется внутри рисового зерна.
Но важно, чтобы клейстеризация не началась еще до приготовления риса. Все же понятно из ролика?

[beloknizhnik]

Прошу прощения, если вопрос не из этой темы...
Если задача - сварить рис не для плова, а в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо, повлияет ли замачивание на способность уже сваренного риса впитывать то, что с ним подадут - соус, масло?

[stalic]

Сейчас я понимаю, что масло внутрь рисового зерна не проникает. Оно может обволакивать рис.
Замачивание повлияет на хорошее качество отварного риса в любом случае. Если только не стоит задача приготовить липкий рис.

[darkandeery]

так вроде оригинальная технология плова именно и состоит в этом фокусе - при заливании воды слой жира поднимается над водой и рисом, а по мере впитывания воды этот жировой слой опускается, обволакивая рисинки и как бы запечатывает их до того, как клейстер выделился (но это в идеале, конечно).
я промываю рис, укладываю на мясо с жиром, аккуратно доливаю горячую воду (через ложку).

[stalic]

Как хорошо, что Вы мне объяснили оригинальную технологию плова )))

[azat1956]

Уважаемый Сталик, а относится ли все это, т.е. замачивание риса, к любому его сорту? Или только к длиннозерному?

[stalic]

Это относится к любому рису, из которого собираются приготовить плов или нечто рассыпчатое.

[azat1956]

Спасибо, Сталик, за столь быстрый ответ. Я так и предположил, но лучше услышать мнение Усто (Мастера, я думаю вы бы поняли и без пояснения, но это для других читателей).

[velikiy_slon]

8К просмотров, и это сегодняшний пост. Да еще и о плове. Круто.

[stalic]

Да что Вы. Это пшик!
Раньше столько просмотров за час было.

[beloknizhnik]

Извините, если это не в тему совсем - но такое падение аудитории объясняется оттоком в другие сети, где вы присутствуете, или же просто стало меньше интересующихся толковой кулинарией?

[stalic]

Весь трафик ЖЖ уменьшился в разы.

[livejournal]

Your entry Почему надо замачивать рис и как это делать правильно was reposted at LiveJournal Media - Почему надо замачивать рис и как это делать правильно