Мясные блюда :: Рагу
русская кухня ⟩ блюда ⟩ основные ⟩ мясные ⟩ рагу
История рагу насчитывает не одно тысячелетие. Известно, что уже в античные времена мясо тушили с добавлением овощей, специй и пряностей. Это по-настоящему интернациональное блюдо, его рецепты можно обнаружить во многих мировых кухнях. [ … читать далее … ]
В русской кухне рагу - это блюдо из небольших кусочков тушёного мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов, часто в густом соусе. В противоположность русскому гуляшу, который в советской кухне представлял собой тушёное с томатной подливкой мясо без костей, русское мясное рагу - это блюдо из любого мяса с костями (например, грудинки или хребта, которые стоят в два-три раза дешевле более качественных сортов мяса).
У европейцев же рагу является блюдом из мелких кусочков бараньей или телячьей грудинки и мяса лопатки, которые вначале обжаривают в масле, затем запекают в глубокой продолговатой миске в духовке и, наконец, тушат вместе с луком, морковью, репой в соусе из мясного сока и муки.
Условно рагу можно разделить на три основные группы, в зависимости от используемых ингредиентов: овощное рагу состоит из смеси разных овощей, иногда с мясом; мясное рагу может включать в себя разные виды мяса со специями и соусом; для рагу из морепродуктов используют рыбу и другие дары моря.
Мясное рагу готовят следующим образом. Вначале мясо, нарезанное на кусочки массой по 30-40 г, кладут на разогретую с жиром сковороду или противень, посыпают солью и перцем, обжаривают. Затем помещают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованный томат-пюре и тушат 30-40 минут.
Морковь, репчатый лук, петрушку нарезают дольками или кубиками, пассеруют. Картофель, нарезанный дольками или кубиками, обжаривают. В тушёное до полуготовности мясо вводят разведённую красную пассеровку, кладут пассерованные морковь, петрушку, лук, обжаренный картофель, перец горошком, лавровый лист и тушат до готовности.
В готовое рагу можно положить варёный зелёный горошек. Кроме указанных овощей можно добавить кабачки, баклажаны, помидоры, цветную капусту, стручки фасоли, сладкий перец. При подаче рагу посыпают измельчённой зеленью петрушки или укропом.
Рагу по видам мяса
Из говядины
Из свинины
Из баранины
Из козлятины
Из телятины
Из ягнятины
Из крольчатины
Из конины
[ … ]
Рагу - что это такое: что за блюдо, из чьей кухни? Определение и история происхождения блюда (не из википедии).
Чьё национальное блюдо рагу? Откуда (из какой страны) пошло название "рагу"?
Рагу - это какая часть туши, какая у него форма?
Отличие рагу от гуляша. Пошаговый рецепт приготовления рагу "как в детском саду" (с фото).