Торт «Наполеон» :: Рецепты
русская кухня ⟩ десерты ⟩ кондитерские ⟩ мучные ⟩ торты
Главный торт советской кухни можно приготовить за считанные минуты, если взять готовое слоёное тесто. Вам останется сделать только крем, чтобы пропитать хрустящие коржи. Наполеон
слоёное тесто - 500 г
сливочный крем - 380 г
сахарная пудра - 15 г
для слоёного теста:
мука - 350 г
сливочное масло - 230 г
вода - 120 мл
яйца - 17 г
соль - 2 г
лимонная кислота - на кончике ножа
для сливочного крема:
сливочное масло - 210 г
сахар - 110 г
вода - 35 мл
сгущённое молоко (с сахаром) - 80 г
ванильный сахар - 10 г
коньяк - 1 мл Приготовить сироп для сливочного крема. Растворить сахар в воде, довести до кипения. Уваривать примерно 5 минут. Процедить, охладить до 20°С. Соединить сахарный сироп со сгущённым молоком.
Взбивать масло миксером на мало скорости 5 минут. Добавить ванильный сахар. Влить коньяк, взбить. Аккуратно влить в масляную смесь сироп.
Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 5-7 мм. Вырезать по картонному шаблону 3 квадрата размером 18×18 см. Охладить и наколоть вилкой.
Выпекать на противне, покрытом пергаментной бумагой, при 220°C в течение 25-30 минут. Обрезки теста также выпечь - они послужат крошкой для оформления торта. Прослоить коржи кремом.
Покрыть боковые стороны и верх торта слоёной крошкой. Посыпать сверху сахарной пудрой. Наполеон медовый
для 500 г бездрожжевого теста:
сливочное масло - 100 г
мёд - 1 ст. ложка,
мука - 275-300 г
яйца - 2 шт.
сахар - 2 ст. ложки
ванильный сахар - 1 пакетик
разрыхлитель - 1 ч. ложка
сметана - 1 ст. ложка
соль - щепотка
водка (или коньяк) - 1 ст. ложка
для крема:
сливочный сыр - 200 г
сметана (20%) - 200 г
сгущённое молоко - 125 мл
коньяк - 1 ст. ложка В кастрюльку с толстым дном положить сливочное масло, сахар, ванилин и мёд. Поставить на минимальный огонь и нагревать, помешивая, около 4-5 минут, пока смесь не станет однородной, а сахар частично не растворится.
Добавить разрыхлитель и сметану, хорошо перемешать и нагревать, помешивая, ещё 1 минуту. По одному добавить яйца и быстро перемешать венчиком до однородности.
Постепенно всыпать муку. Положить соль и водку. Тщательно вымешать. Тесто должно получиться достаточно мягким и пластичным, но не липнуть к рукам. Разделить тесто на 8 частей, скатав шарики. Убрать в холодильник на 1 час.
Разогреть духовку до 180-190°C. Достать один из шариков, раскатать тесто в круг. Наколоть вилкой и выпекать в течение 5-8 минут до золотистого цвета. Пока печётся первый корж, остальное тесто остаётся в холодильнике. Таким образом испечь 8 коржей. Один из них раскрошить.
Для сливочного крема миксером взбить сливочный сыр, добавить сметану и сгущёнку. Влить коньяк. Промазать коржи. На верхний слой (покрытый кремом) и боковины посыпать крошку. Торт подержать при комнатной температуре в течение 3-х часов, а затем поставить его в холодильник на 10-12 часов. Наполеон ореховый с кремом бешамель
для теста:
мука (пшеничная) - 3 стакана
яйцо - 1 шт.
сливочное масло - 300 г
грецкие орехи (молотые) - 100 г
водка - 1 ст. ложка
уксус (винный белый) - 1 ст. ложка
подсолнечное масло - 1 ст. ложка
соль - щепотка
для крема:
молоко - 500 мл
яйца - 2 шт.
сахар - 250 г
сливочное масло - 200 г
мука (пшеничная) - ½ стакана Для теста муку просеять. В граненом стакане смешать яйцо, подсолнечное масло, уксус, соль и водку. Долить холодную воду до краев стакана. Муку перемешать с молотыми орехами, влить яичную смесь и замесить тесто.
Тесто раскатать квадратом. На середину выложить охлажденное масло, сложить конвертом, раскатать еще раз, опять сложить конвертом, и убрать в холодильник на 30 минут. Процедуру раскатки и сворачивания конвертом повторить еще два раза.
Готовое тесто разделить на 7-8 частей. Каждую часть раскатать в тонкий корж по размеру противня. Перенести на противень, наколоть вилкой и выпекать при температуре 200 °C 5-6 минут до золотистого цвета. Остудить.
Для крема муку поджарить на сухой сковородке на небольшом огне, помешивая, чтобы не подгорела, пока она не станет золотистой. Смешать муку с сахаром, добавить яйца, влить треть молока, тщательно перемешать до однородности.
Оставшееся молоко довести до кипения, огонь убавить, тонкой струйкой влить мучную смесь, интенсивно мешая, пока крем не загустеет. Остудить до комнатной температуры. Сливочное масло взбить добела, затем постепенно добавлять заварной крем.
Коржи промазать кремом, края ровно обрезать, обрезки измельчить в крошку. Верх и боковины торта обсыпать крошкой. Посыпать сахарной пудрой.
Перед подачей оставить торт в прохладном месте на 6-8 часов для пропитки.
[ … ] Торт «Наполеон» - что это такое? Каким был торт «Наполеон» в СССР?
Почему торт «Наполеон» так назвали? Этимология слова «Наполеон».
Из чего делается традиционный торт «Наполеон».
Как приготовить торт «Наполеон» в домашних условиях?
Пошаговые рецепты приготовления классического торта «Наполеон» (по ГОСТу, с картинками).
Фото торта «Наполеон» советского времени.
Читайте также:
- другие торты советской кухни