Торт «Бисквитный с белковым кремом и фруктовой прослойкой» :: Рецепты
русская кухня ⟩ десерты ⟩ кондитерские ⟩ мучные ⟩ торты ⟩ бисквитные ⟩ с белковым кремом и фруктовой прослойкой
Бисквитный с белковым кремом и фруктовой прослойкой - лёгкий торт, в котором слои бисквитного полуфабриката соединены фруктовой начинкой. Поверхность украшена белковым кремом и фруктами. Боковая поверхность отделана кремом и бисквитной крошкой. Рецепт
бисквит - 300 г
сироп для пропитки - 140 г
белковый заварной крем - 240 г
джем - 260 г
сахарная пудра - 24 г
консервированные фрукты - 25 г
для бисквита:
мука - 100 г
сахар - 110 г
яйца - 180 г
крахмал - 20 г
эссенция (н-р, ромовая) - 1 мл
сливочное масло (для смазывания)
мука (на подпыл)
сироп для пропитки:
сахар - 80 г
вода - 70 мл
коньяк - 10 мл
ромовая эссенция - 1 мл
для белкового заварного крема:
сахар - 180 г
белки - 90 г (2-3 яйца)
сахарная пудра - 6 г Готовый бисквит зачистить с помощью тёрки (крошка понадобится для оформления боковой поверхности торта). Разрезать бисквит на 3 коржа (это удобно делать зубчатым ножом для нарезки хлеба).
Приготовить сироп для пропитки. Для этого соединить сахар и воду. Довести до кипения, постоянно помешивая и время от времени снимая появляющуюся пену. Варить сироп около 1-2 минут, затем охладить до 20°С. Процедить сироп, добавить к нему ромовую эссенцию и коньяк (или десертное вино).
Смочить коржи сиропом и соединить их с джемом (н-р, клубничным), слегка разогретым в микроволновой печи.
Приготовить белковый заварной крем. Для этого соединить воду и сахар. Довести до кипения, снять пену и уваривать до температуры 120°С. Для того чтобы определить степень готовности сиропа, нужно зачерпнуть его ложкой и опустить в холодную воду. Когда сироп остынет, из него можно скатать достаточно упругий шарик. Нагревание сиропа при определении пробы прекратить: с повышением температуры его плотность изменяется.
Через 2 минуты после закипания сиропа следует приступить к взбиванию охлаждённых белков миксером на малой скорости, постепенно увеличивая её до максимальной. Белки необходимо взбить до состояния твёрдых пиков (при резком поднятии венчика пена остаётся стабильной и держится острыми пиками).
Добавить ко взбитой массе ванильный сахар. Не прекращая взбивать, аккуратно влить по стенке тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Взбивать 3-7 минут.
Украсить кремом верх торта (можно использовать кондитерский мешок без насадки - должны получиться своеобразные «облака»). Покрыть боковую поверхность торта небольшим количеством крема и бисквитной крошкой. Посыпать сахарной пудрой, украсить консервированными фруктами (н-р, абрикосами и ананасами).
[ … ] Торт «Бисквитный с белковым кремом и фруктовой прослойкой» - что это такое? Каким был торт «Бисквитный с белковым кремом и фруктовой прослойкой» в СССР?
Почему торт «Бисквитный с белковым кремом и фруктовой прослойкой» так назвали?
Из чего делается традиционный торт «Бисквитный с белковым кремом и фруктовой прослойкой».
Как приготовить торт «Бисквитный с белковым кремом и фруктовой прослойкой» в домашних условиях?
Пошаговые рецепты приготовления классического торта «Бисквитный с белковым кремом и фруктовой прослойкой» (по ГОСТу, с картинками).
Фото торта «Бисквитный с белковым кремом и фруктовой прослойкой» советского времени.
Читайте также:
- другие торты советской кухни