-
Koninginnehapje и stoemp
Конингиннехапье, (горячая) закуска (бельгийской) королевы, подавалась в заводской столовке недалеко от Антверпена регулярно и была очень популярна. В качестве гарнира к ней всегда давали стумп - грубо помятое пюре из картошки с морковкой или броколли.
Для хапье ( Read more... ) -
Морковно-имбирно-кокосовый суп
На 3-4 порции понадобятся:
- морковь, 5-7 штук;
- кусок имбиря, 3-5 см.;
- чеснок, 2-4 зубчика;
- луковица;
- кокосовое молоко, 1 банка;
- гарам масала (см. ниже), 1ст. л.;
- сушеный красный чили, 1-2 стручка;
- черный перец, 3-4 горошины;
- лавровый лист, 1-2 шт;
- тайский или вьетнамский рыбный соус (он странно пахнет, но не надо бояться, будет ( Read more... ) -
Каннеллони
Каннеллони - волшебная штука: красиво называется и выглядит, и к тому же соединяет в себе два таких прекрасных блюда, как блинчики с начинкой и лазанья. До сих пор мы их, как правило, готовили к приходу гостей, с рикоттой, шпинатом, и орехами - классический вариант. А недавно изобрели вариант более легкий - с овощным рагу.
( Read more... ) -
Oostends Vispannetje
Горшочек (фламандцы обожают уменьшительно-ласкательные суффиксы) с рыбой (к которой они, кажется, причисляют и креветок и моллюсков) по-остендски.
Сентиментальный перевод с нидерландского.
В самом Остенде слишком людно - на высокой набережной, на пляже под ней, на всех без исключения улицах, в кафе и казино: бельгийские, английские и французские ( Read more... ) -
Рататуй
Я в детстве очень любил овощное рагу моей минераловодской бабушки - само блюдо это было для меня квинтэссенцией юга. А про то, что это рататуй я узнал значительно позже.
Мало что так радует глаз и приободряет, как в процессе приготовления, так и в готовом виде.Он хорош и горячий, с рисом, например, или котлетой (в идеале - трудно достижимом - из ( Read more... ) -
Бухарский плов
Это отличный плов без мяса. Я, в целом, следовал инструкциям Сталика и запечатлевал процесс фотоаппаратом. Итак, я взял
- стакана 2 длинного риса Басмати;
- 3-4 морковки;
- 3-4 луковицы;
- по горсти изюма, чернослива (вынув косточки), кураги и кешью - тут, собственно, можно проявить изобретательность: полагаю, чищенный миндаль - вместо или вместе с ( Read more... ) -
Цыпленок Маренго
Вот так, по слухам, Наполеон кормил своих солдат на марш-броске.- Куриные окорочка, 3 шт.
- Пару головок шалота или небольшая луковица, мелко порезанная.
- Сливочное масло, четверть пачки (50 гр.).
- 2-3 помидора.
- Чеснок, 2-3 зубчика.
- Сладкое вино, например, мускат, 2 стакана.
- Петрушка или кинза.
- Соль, перец, паприка.
Окорочка разделить ( Read more... ) -
Минестроне
Я где-то читал, что слово "минестроне" можно перевести, как "супище". Ну, и поскольку готовить и первое и второе было неохота, я впервые, кажется, сварил минестроне, исходя не из рецепта, а, скорее, из названия, собственных предрассудков об итальянской кухне, а так же образцов данного супа, которые мне приходилось пробовать, прежде всего ( ( Read more... )
