Шоколад: annataliya

annataliya

Шоколад

Feb 18, 2015 10:57

Друзья, вы даже не представляете, в каком вкусном месте я побывала в прошлые выходные! Ладно, колюсь! mosblog пригласил меня в Шоколадное ателье "La Princesse Choco". И не просто так, а побыть шоколатье. Другими словами, пройти мастер-класс по изготовлению конфет ручной работы и шоколадных фигурок из самого настоящего бельгийского и французского шоколада.
Сразу предупреждаю, было просто обалденно интересно и вкусно. Даже сейчас, когда я смотрю фотографии, у меня текут слюнки. Так что, если вы - такой же любитель шоколада, как и я, под кат лучше прямо сразу не бегите. А дабы не случилось страшного, сначала бегите в магазин за шоколадками. А еще лучше, если вы в Москве неподалеку от Ленинградского проспекта, 80, то прямо сразу в "La Princesse Choco" по этому адресу - мы были именно там.

Вообще, я давно заметила, что, если человек искренне любит свое дело, искренне горит им, то и это самое дело у него обязательно будет процветать! По-другому и быть не может, ибо все видят, что делается оно с любовью. Алла Комиссарова - владелица "La Princesse Choco" - как раз такой человек. Она лично встретила нашу команду блогеров, лично и с огромным энтузиазмом рассказала нам о том, как создавала свое шоколадное ателье, лично провела потом нам мастер-класс. А когда после оного мы все уселись чаевничать и поедать вкусности, продолжила свой рассказ. Вот такой она человек. О любимом деле может говорить часами. Но говорит настолько интересно, что практически все мы тоже были готовы слушать ее часами - Алла буквально заразила нас своим энтузиазмом!
2.

А ведь, прежде всего, Алла - мама четырех деток: двух мальчиков и двух девочек. Именно благодаря им, а точнее, самому младшему из них, наверное, и началась эта история около пяти лет назад. Тогда она решила, что детей нужно кормить не только вкусно, но и полезно, в том числе, и шоколадом. Младший как раз очень любил конфетки-шоколадки. А каким нашим производителям шоколада и конфет можно доверять вот так, чтобы на 100%? Честно говоря, таким, чтобы на 100, я и сама не назову, поэтому вполне понимаю Аллу, которая решила, что самая вкусная и самая полезная еда, без всяких красителей, консервантов, сои и ГМО, - это, конечно же, ее собственная, приготовленная с душой и с любовью. Так и попробовала она впервые сделать собственные домашние конфеты и пирожные.
Внимаем.
3.

Ну, а потом ее затянул шоколадный круговорот. :) Алла поняла, что ей надо совершенствоваться, прошла курс обучения у нашего известного шоколатье. Затем отправилась путешествовать по Европе, училась там в разных шоколадных школах, в том числе, и в известных на весь мир, и давших ей право работать шоколатье в Европе и США. Она проходила курсы и мастер-классы у известных мастеров. И... готовила конфеты дома.
- Было время, что я готовила чуть ли ни каждую ночь (ночью было удобнее, потому что дети спали) - тренировалась. А к утру лишь успевала убраться на кухне. Просыпались дети, видели, что все полки заставлены новыми конфетами и пирожными. Мы, конечно же, сами физически не могли съедать всё то, что я готовила, поэтому я стала угощать конфетами друзей, соседей, дарила коробки с конфетами учителям детей, носила в поликлиники и в разные другие места.
4.

- А потом через какое-то время знакомые стали мне звонить и спрашивать: "Слушай, а где ты покупала такие вкусные конфеты, пирожные?" Когда же я говорила, что сама сделала, мне не верили, и это было очень приятным мне комплиментом. :)
5.

Однако, чтобы открыть шоколадное ателье "La Princesse Choco" на Ленинградском проспекте, Алле потребовалось еще около четырех лет. Можно представить - малый и средний бизнес в нашей стране не самая простая вещь. И вот, в сентябре прошлого года кондитерская, наконец, открыла свои двери.
6.

Дизайном занимался профессионал - девушка, которой идея шоколадного ателье-кондитерской показалась такой же близкой. Но, как говорит Алла, здесь нет ни одной вещи, о которой она сама не знает, где она куплена, и которую сама, прежде чем купить, не увидела своими глазами.
7.

Посмотрите, какая чудесная форма у продавщиц! На фотографии не очень видно, но у девушки на голове есть даже миниатюрная принцессовая корона. Не случайно же шоколадное ателье называется "La Princesse Choco".
8.

Ну, и немного ассортимента.
Пирожные и конфетки. Кстати, я же вам уже говорила, что к процессу их изготовления Алла относится с душой и с большой любовью? Так вот, в кондитерской можно купить только ту продукцию, только те шоколадки, конфеты и пирожные, которые нравятся ей самой. Например, она призналась нам, что совершенно не любит бананы. И в "La Princesse Choco" нет банановых конфет. И все дело вовсе не в том, что Алла против, чтобы они были. Просто она не знает, какой должна быть самая вкусная банановая конфета. А пока она сама не попробует и не оценит, она не выставляет продукцию на прилавок.
9.

Кстати, я, в отличие от Аллы, бананы очень даже люблю. Зато совсем не понимаю макарони. Но тут, ради интереса, решила попробовать тот, который на предыдущем фото на второй полочке этажерки! Обалденно! Никогда не пробовала черносмородинных макарони, и тут поняла, что такие очень даже понимаю. :)
Вы никогда не мечтали стать Золушкой в розовых туфельках? :)
10.

11.

Кто там хотел новый планшет? :)
12.

Шоколад для взрослых. Напомню, что мы были в кондитерской 15 февраля, сразу после Дня святого Валентина. :)
13.

Как вы и сами понимаете, всего не сфотографировать. Ассортимент в "La Princesse Choco" огромен. Но, что интересно, готовят в ателье не только классику из черного, молочного, белого и розового шоколада. Алла пробует делать и разные новинки с необычным сочетанием. К примеру, не так давно она делала конфеты с начинкой из... васаби. Или вот, посмотрите на это фото. Справа - дольки апельсина в шоколаде. А слева... - цикаты имбиря. Да-да, самого настоящего! И я его попробовала. Правда, в отличие от моих "коллег", которые в большинстве своем оценили его по достоинству, я убедилась, что являюсь все-таки приверженницей классики. :)
Апельсиновые дольки рулят!
14.

Шоколад для "La Princesse Choco" поставляют из Франции и Бельгии. Привозят его вот в таких пакетах.
15.

Внутри шоколад выглядит так. Я стащила одну "таблетку". Он прекрасен! Действительно настоящий шоколад со вкусом каппучино (Долче - это, по-моему, как раз оно), с небольшим содержание какао, никакой сои, никакой другой требухи.
16.

Но давайте я уже расскажу о мастер-классах. Конечно же, прежде, чем пустить нас в производственный цех, нас попросили надеть фартуки, шапочки, резиновые перчатки и бахилы. Причем, фартуки и шапочки были очень забавные. Вообще, мастер-классы в "La Princesse Choco" проходят очень часто, причем, и взрослые, и детские.
17.

Нас разделили на две группы, и наша половинка отправилась сначала отливать шоколадные фигурки, а другая делать конфеты. А потом мы поменялись.
Отливать фигурки из шоколада оказалось очень просто. Сначала нужно выбрать пластиковую форму.
18.

Я выбрала вот такого котика.
19.

Затем вы подходите вот к такой машине, из которой шоколад уже льется густой струей.
20.

Внизу есть педалька. Вы нажимаете на педальку, струя шоколада прерывается, подносите форму к кранику, отпускаете педаль и ждете несколько секунд, пока форма заполнится.
21.

Затем переворачиваете форму на решетку, нажимаете кнопочку, форма начинает подпрыгивать, а шоколад остается только у ее стенок, при этом он заполняет всю их поверхность - важно, чтобы пузырей воздуха там не было. Ну, а потом, когда основная часть шоколада вытечет из формы, скребком счищаете со дня формы его остатки.
22.

Настоящие кондитеры этот процесс повторяют три раза, то есть, каждая фигурка получается трехслойной. Но мы ограничились одним разом. Правда, я умудрилась сделать две фигурки - котика и зайчика. :)
23.

24.

После того, как все формы заполнены шоколадом, их отправляют охлождаться, а затем их вскрывают и извлекают уже готовые шоколадные фигурки - правда, это мы уже не делали, нам помогли специалисты.
А во время второй части мастер-класса, как я уже говорила, мы готовили конфеты. Показывала и рассказывала нам всё в этот раз уже не сама Алла, а другая кондитер. Кстати, смена кондитера длится 10-12 часов, и всё это время они проводят на ногах, потому что готовить что-то сидя, по их словам, совершенно неудобно.
Шоколад из шоколадной машины в этом раз разливают по специальным конусовидным пакетикам.
25.

А затем мы снова брали формы, но уже другие и аккуратненько их заполняли.
26.

27.

Шоколадные шарики, миндаль, цукаты из вишни и клюквы, цедра апельсина, изюм станут наполнителями для конфет.
28.

Мой вариант конфеток.
29.

30.

Затем мои конфетки вместе с конфетками других участниц мастер-класса прямо в форме отправились в холодильник.
31.

Ну, а когда подошло время, кондитер достала форму, постучала с обратной стороны и вытряхнула конфеты наружу.
Это не мои. Мои доставали, когда мы уже отправились на чаепитие.
32.

А это - уже мои, упакованные в красивые пакетики и подписанные. :)
33.

А еще я теперь - юный шоколатье. :))
34.

Москва, Московские рестораны традиционной кухни, Бельгия, Франция