Засахаренные фрукты

[eryv]

В западном мире известны под именами candied fruits (glace fruits). Цукаты (succade) это немного не то. Название "канди" идет из арабского языка и обозначает "сироп". Поэтому, даже неискушенным кулинарам сразу становится примерно понятна метода приготовления таких фруктов - они долгое время выдерживаются в сиропе. Выдерживаются до тех пор, пока

Comments

[hrizantema_8]

как для меня актуально.
Спасбо тебе!

1. Дочь пишет исследовательскую работу по теме "История конфеты"-черновое название.Прослеживается интересная тенденция к переименованию темы типа "Сладости как лечебное снадобье"
2. Обжираюсь сладким..((
На все темы о сладостях лечу,как пчела на мед..
Конфеты и шоколад муж покупает уже на двоих-мне и дочери..
Такая тяга к сладостям у меня была лишь когда-то в детстве..
3. "Долгострой" рецепта не пугает..
Осилила закваску,осилила торуньские пряники,которые выпекаются после длительной выдержки теста..
Мое тесто "ходило" больше четырех месяцев...
Боязно было,но я выдержала характер..и не раскаялась!
Пора браться за засахаренные фрукты..
удивилась в списке у тебя репке...
интересно, старая годится или лучше подождать урожай свеженькой?

[eryv]

Я думаю, что все-таки со свежей как-то предпочтительней. Но я сам не делал пока - только на рассказы тунисцев опираюсь. Репа у них особая - которую в западном мире turnip зовут. Походит на наш турнепс, только размером с большую редиску.

[hrizantema_8]

я видела тую репу ,о которой ты говоришь..

[syn_snow]

Потрясающе) Обязательно сделаю)

[eryv]

Надеюсь, что не разочаруетесь!

[nialdag]

Добрый день! Спасибо Вам за такое подробное описание этой великолепной
сладости. Можно будет всё лето и осень экспериментировать по мере появления фруктов.
Только я была уверена, что слово " канд "(قند)- сахар родом из иранских языков. На азербайджанском мы употребляем и канд ( qənd ) и шекер (şəkər).

[eryv]

Здравствуйте!
Спасибо за добрые слова.
Скорее всего, вы правы насчет иранского языка.
Арабская культура во многом опиралась на фундамент персидской.

[eryv]

И, с Праздником!

[nialdag]

Спасибо! И Вас с праздником!

[tatiaz]

Здравствуйте! Спасибо за рецепт. Делаю. Подскажите, пожалуйста, сохнуть они примерно сколько должны? День-два-неделю? А то у меня что-то уж больно мягкие получились, прям разваливаются. Видимо, слишком спелые груши взяла.

[eryv]

Здравствуйте! Действительно, звучит так, как будто груши были довольно спелые и большие. Я думаю, что теперь мало что можно исправить. Подсушивание здесь нужно только для того, чтобы образовался верхний-плотный-блестящий-защитный слой из сиропа. Сами фрукты практически не сохнут. Я подсушиваю несколько дней - скажем три-четыре.

Надеюсь, что сам вкус не очень пострадал? Будет типа варенья.

[tatiaz]

Да нет, до варенья далеко пока. :) Относительную целостность они сохранили, но обмякли здорово и лимоны их все время стремились повредить. На сетку, правда, их поместить не представилось возможным, поскольку была опасность, что они сквозь эту стеку просочатся, тогда точно будет не варенье, так повидло. Пришлось время от времени вычерпывать стекающий с них сироп.
В общем, я так понимаю, надо брать фрукты недозрелые и мелкие.