Раунд 3. Франс Снейдерс. Рыбная лавка 1.
Друзья в этом туре участвовало масса людей и результатом является этот пость с их замечательными рецептами. Мы решили поделить рецепты по лавкам - отдельно рыба, отдельно овощи, при чем если в рецепте фигурирует и то и другое, то рецепт попадает в рыбную лавку по причине более высокой цены на рыбные дела.
Салат Овощной с креветками от ptaxa12
Капусту, морковь, перец нашинковать соломкой. Слегка обмять.Горошек зеленый
разморозить. Смешать овощи, горошек, креветки, заправить соусом и еще раз перемешать.
Для соуса: растереть в ступке ядра грецкого ореха, отдельно в ступке размять дольки
чеснока с небольшим количеством оливкового масла в кашицу. Соединить орехи, чеснок,
заправить солью, добавить сок лимона и еще оливкового масла.
Чаудер с крабами и авокадо2 от home-chef
На масле обжарить чеснок до прозрачности, добавить тертый чеснок. Затем положить нарезанный небольшим кубиком картофель, обжарить минуту и залить бульоном. Довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности картофеля 15 минут. Далее добавить кукурузу, специи, соль. Отдельно смешать муку со сливками и влить в суп, постоянно помешивая.
Поварить 5 минут, добавить крабовое мясо, лимонный сок и выключить огонь. Попробовать на соль, если нужно досолить.
Дать постоять чаудеру 10 минут, разлить по тарелкам и при подаче в каждую положить по половине нарезанного авокадо.
Стейк из семги с соусом от ptaxa12
Натереть цедру на мелкой терке, выжать сок лимона, смешать с 3 ложками оливкового
масла. Рыбные стейки посолить и посыпать специями с двух сторон, хорошо обмазать
маринадом, сложить в миску, вылить в неё остатки маринада, закрыть пищевой пленкой,
поместить в холодильник минимум на полчаса.
Обжарить стейки на хорошо разогретой сковороде-гриль по 2-3 минуты с каждой стороны
(или, как вариант, в чугунной сковороде в разогретом масле), идеально, если стейк внутри
будет чуть оранжевым (толстые куски рыбы можно довести до готовности в микроволновке
в течении нескольких минут).
Подать со спайси-соусом (или с йогуртовым соусом с зеленью), картофелем,
салатом, маринованным в бальзамическом уксусе сладким луком.
Рыбные котлеты из трески от ptaxa12
Для котлет:
Тушку рыбы разобрать на филе, прокрутить на мясорубку вместе с большой луковицей и
замоченным в молоке белым батоном, вымесить с добавлением яйца, соли и специй.
Заранее приготовить и поместить в морозильную камеру брусочки сливочного масла,
смешанного с мелконарезанным укропом.
Из рыбного фарша сформировать котлетки, с брусочком укропного масла внутри,
запанировать в муке, яйце, сухарях, обжарить в большом количестве растительного масла.Непременно подавайте котлеты с таким вот соусом:
Огурец простого посола натрите на терку, соленые грузди и укроп мелко порезать,
смешать со сметаной или сметаной с майонезом.
Филе белой рыбы в листьях пекинской капусты от cobra-queens
Ингредиенты (на 4 порции):
1. Листья пекинской капусты промыть и положить в пароварку на 5 минут, чтобы они размягчились.
2. Филе рыбы обсушить бумажными полотенцами, порезать пополам, чтобы получилось 4 примерно одинаковых кусочка, посолить и поперчить со всех сторон. Сыр натереть на крупной терке, черри порезать пополам.
3. Вынуть листья из пароварки, слегка остудить. Уложить листья по 2 "валетом", чтобы нижние части листьев находились вместе и чуть внахлест.
4. На каждую "площадку" положить по кусочку филе, посыпать тертым сыром, выложить по 3 половинки черри, завернуть листья (получится "шуба" из листьев).
5. Рыбу в листьях поместить в пароварку и готовить 13-15 минут в зависимости от толщины филе.
Такую рыбу следует подавать сразу же!
Лосось с апельсиново-имбирным ароматом и морковь в апельсиновом соке. от fleur-de-cassie
Морковь порезать кубиками. Я, зная, что в среду буду ужасно спешить, порезала ее накануне и оставила в накрытой миске в холодильнике.
Филе лосося натереть апельсиновой цедрой и небольшим количеством имбиря, примерно 1/4 от общего количества.
Апельсиновый сок смешать с остатками цедры и имбиря, добавить лимонный сок и перемешать.
Положить морковь в чашу для риса, залить апельсиновым соком. Поставить на первый уровень пароварки.
На второй уровень выложить рыбу (я положила ее на фольгу).
Готовить полчаса.
Cуп Халасле от ulia-maktyb
Примечание
По идее, нужно брать несколько видов рыбы, например: карп+судак или сом+щука+карп, или карп+караси. Но у меня не оказалось иной рыбы, так что ограничилась тем что есть.
Приготовление
Рыбу очистите от чешуи и удалите внутренности, промойте.Отрежьте голову и плавники .Тушку нарежьте кусками по 2-3 см шириной и натрите каждый кусок солью и молотой паприкой.
В кастрюлю влейте холодную воду, положите туда рыбью голову и плавники, доведите до кипения.
Луковицу очистите и положите целиком вместе с лавровым листом, в кипящий бульон.
Варите на медленном огне около 1,5 ч .Готовый бульон процедите.
Внимание(!) - самое трудоёмкое в этом рецепте - лук, рыбью голову и плавники верните в бульон, протерев через сито.
Болгарский перец очистить от семян и перегородок, и нарежьте соломкой.
Перчик чили освободить от семян и нарезать колечками.
Положите в кипящий бульон перцы соль паприку и куски рыбы, снова доведите до кипения, и варите на медленном огне 10-12 минут.
В конце посыпьте зелёным луком.
Салат с кальмарами и заправкой васаби от zoryanchik
Разогреть в сковороде растительное масло, и быстро обжарить кальмары 3 минуты. Посолить, дать остыть. Для заправки смолоть в блендере огурец, рукколу и васаби. Посолить. Выложить в салатник корн, кальмары и полить заправкой. Сразу подать.
Черные спагетти с осьминожками от zoryanchik
Закипятить в кастрюле 1,5 литра воды. Положить осьминогов, варить 15 минут. Снять с огня, дать постоять еще 15 минут. Вынуть, нарезать крупными кусочками. В сковороде разогреть оливковое масло, положить рубленный чеснок, немного обжарить. Добавить помидоры, довести до кипения. Приправить травами и перцем, при необходимости посолить (бывает что помидоры уже соленые). Положить в соус осьминогов, варить 5 минут. Черные спагетти сварить по инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг. Подать готовые черные спагетти с осьминожками и соусом.
Кальмары с паприкой и рукколой от zoryanchik
Для заправки салата смешать оливковое масло, винный уксус, посолить, поперчить. Кальмары хорошо промокнуть, полить лимонным соком, посыпать карри и корицей, хорошо перемешать. В сковороде разогреть сливочное масло и быстро, в течении 3 минут обжарить кальмары на сильном огне. Посыпать паприкой. Заправить рукколу и выложить на нее кальмары. Сразу подать.
Тартар из семги с козьим сыром от zoryanchik
.
Лосось предварительно заморозить, мороженым его будет легче резать на мелкие кубики.
Шнитт-лук и молодой лук мелко порезать.
Вилкой размять сыр, посолить, поперчить. Добавить молодой лук и половину шнитт-лука.
Каперсы раздавить вилкой. Из лимонов выжать сок. Лосось порезать на очень мелкие кубики.
Смешать лосось, каперсы, оставшийся шнитт-лук, 6 ст.л. оливкового масла и лимонный сок. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
6 формочек полностью (дно и бока) застелить пищевой плёнкой. Выложить в формочки смесь из лосося, а сверху - из сыра. На 1 час оставить тартар в холодильнике.
Перевернуть формочки на тарелки, убрать плёнку.
Вокруг уложить рукколу и полить оливковым маслом.
Паштет из семги от zoryanchik
Сырую рыбу выложить на противень застеленный фольгой, сбрызнуть уксусом и пастисом, посолить и поперчить. Запечь в нагретой до 210 духовке 15-20 минут. Снять с кожи и поломать вилкой на небольшие кусочки. Смешать с мягким маслом. Мелко нарезать лук, и копченую рыбу и тоже перемешать с запеченной рыбой. Посолить если надо и поперчить. Утрамбовать в небольшие удобные пиалки и убрать в холодильник. Подавать на тостах.
Тартар из семги "Дабл джинджер" от zoryanchik
Рыбу нарезать мелкими кубиками. Корнишон и лук нарезать мелко. Имбирь нарезать очень мелко. Смешать все продукты и подать на хрустящих тостах
Насыщенный суп с рыбой и морепродуктами от massaraksh10
Для этого супа сначала варится фюме (рыбный бульон с вином).
Рыбный бульон (фюмЕ)
Всё положила в кастрюлю, залила холодной водой, добавила вино, медленно довела до кипения, сняла пену, добавила букет гарни и оставила булькать без крышки на 40 минут. Процедила через мелкое сито.
Собственно суп:
В тяжёлой кастрюле для супа разогрела 2 ложки масла, высыпала все овощи до помидоров, потомила помешивая минут 5-7 чтобы овощи помягчели. Добавила помидоры и ещё потомила, помешивая, 3 минуты. Добавила вино, прокипятила, постоянно помешивая, минуты 3. Одновременно довела рыбный бульон в другой посуде почти до кипения, растворила в нём подсушенный шафран. Добавила бульон к овощам, положила лавровый лист, кайeнский перец, чeрный перец и соль. Довела до кипения, убавила огонь, наполовину прикрыла крышкой, дала побулькать на маленьком огне 15 минут.
Добавила рыбу, проварила на небольшом огне 3 минуты, добавила морепродукты, проварила 2 минуты.
Перед тем, как добавила в кастрюлю морепродукты, в маленьком сотейнике на среднем огне разогрела 3 ложки масла. Добавила в сотейник анчоусы, чеснок и травы, непрерывно помешивая, готовила 1.5-2 минуты. Сняла с огня. После того, как добавила в суп морепродукты, налила в сотейник жижи из супа и через ситечко вылила всё содержимое сотейника в общую кастрюлю с супом. Попробoвала суп, выправила соль-перец. Подала.
Салат Овощной с креветками от ptaxa12
- Капуста белокочанная (четверть)
- Морковь свежая (небольшая)
- Перец сладкий (четверть)
- Горошек зеленый замороженный (чашка)
- Креветки очищенные ( 150гр.)
- Чеснок (2 зубочка)
- Орехи грецкие (2 шт.)
- Сок лимона, масло оливковое, соль
Капусту, морковь, перец нашинковать соломкой. Слегка обмять.Горошек зеленый
разморозить. Смешать овощи, горошек, креветки, заправить соусом и еще раз перемешать.
Для соуса: растереть в ступке ядра грецкого ореха, отдельно в ступке размять дольки
чеснока с небольшим количеством оливкового масла в кашицу. Соединить орехи, чеснок,
заправить солью, добавить сок лимона и еще оливкового масла.
Чаудер с крабами и авокадо2 от home-chef
- ст. л. сливочного масла
- 2 луковички шалотт
- 2 зубчика чеснока
- 4 ст. куриного бульона или воды
- 2 средние картофелины
- 1 ст. кукурузы, замороженую обдать горячей водой
- соль, перец
- 0,5 ч. л. порошка чили
- 1 ч. л. Old Bay seasoning* (или приправы для рыбы)
- 3 ст. л. муки
- 1/2 ст. сливок (можно 10% )
- 0,5 ч. л. острого соуса Табаско
- 500 гр. крабового мяса
- 1/4 ст. лимонного сока или по вкусу
- 2-3 авокадо
На масле обжарить чеснок до прозрачности, добавить тертый чеснок. Затем положить нарезанный небольшим кубиком картофель, обжарить минуту и залить бульоном. Довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности картофеля 15 минут. Далее добавить кукурузу, специи, соль. Отдельно смешать муку со сливками и влить в суп, постоянно помешивая.
Поварить 5 минут, добавить крабовое мясо, лимонный сок и выключить огонь. Попробовать на соль, если нужно досолить.
Дать постоять чаудеру 10 минут, разлить по тарелкам и при подаче в каждую положить по половине нарезанного авокадо.
Стейк из семги с соусом от ptaxa12
- 1 кг. сёмги:
- сок и цедра 1 лимона
- 4 стол.ложки оливкового масла
- смесь специй для рыбы (я взяла прованские травы, добавила немного острого молотого перца)
- соль
- растительное масло для жарки.
- 4 стол.ложки японского майонеза (можно не японского)
- 1ч.ложка чили-соуса
- несколько капель соевого соуса
- чесночная паста
- икра мойвы(если есть)
Натереть цедру на мелкой терке, выжать сок лимона, смешать с 3 ложками оливкового
масла. Рыбные стейки посолить и посыпать специями с двух сторон, хорошо обмазать
маринадом, сложить в миску, вылить в неё остатки маринада, закрыть пищевой пленкой,
поместить в холодильник минимум на полчаса.
Обжарить стейки на хорошо разогретой сковороде-гриль по 2-3 минуты с каждой стороны
(или, как вариант, в чугунной сковороде в разогретом масле), идеально, если стейк внутри
будет чуть оранжевым (толстые куски рыбы можно довести до готовности в микроволновке
в течении нескольких минут).
Подать со спайси-соусом (или с йогуртовым соусом с зеленью), картофелем,
салатом, маринованным в бальзамическом уксусе сладким луком.
Рыбные котлеты из трески от ptaxa12
Для котлет:
- 1 кг. трески
- 1-2 луковицы (от размера)
- 1 яйцо
- Батон белый, подсушенный (200гр.)
- Масло сливочное (150гр)
- Укроп,соль, специи
- 1 огурец соленый
- соленые грузди
- укроп
- сметана (или сметана+ майонез)
Тушку рыбы разобрать на филе, прокрутить на мясорубку вместе с большой луковицей и
замоченным в молоке белым батоном, вымесить с добавлением яйца, соли и специй.
Заранее приготовить и поместить в морозильную камеру брусочки сливочного масла,
смешанного с мелконарезанным укропом.
Из рыбного фарша сформировать котлетки, с брусочком укропного масла внутри,
запанировать в муке, яйце, сухарях, обжарить в большом количестве растительного масла.Непременно подавайте котлеты с таким вот соусом:
Огурец простого посола натрите на терку, соленые грузди и укроп мелко порезать,
смешать со сметаной или сметаной с майонезом.
Филе белой рыбы в листьях пекинской капусты от cobra-queens
Ингредиенты (на 4 порции):
- 800 г (2 шт) филе белой рыбы
- 8 листьев пекинской капусты
- 6 помидорок черри
- 100 г полутвердого сыра
- соль, черный молотый перец - по вкусу
1. Листья пекинской капусты промыть и положить в пароварку на 5 минут, чтобы они размягчились.
2. Филе рыбы обсушить бумажными полотенцами, порезать пополам, чтобы получилось 4 примерно одинаковых кусочка, посолить и поперчить со всех сторон. Сыр натереть на крупной терке, черри порезать пополам.
3. Вынуть листья из пароварки, слегка остудить. Уложить листья по 2 "валетом", чтобы нижние части листьев находились вместе и чуть внахлест.
4. На каждую "площадку" положить по кусочку филе, посыпать тертым сыром, выложить по 3 половинки черри, завернуть листья (получится "шуба" из листьев).
5. Рыбу в листьях поместить в пароварку и готовить 13-15 минут в зависимости от толщины филе.
Такую рыбу следует подавать сразу же!
Лосось с апельсиново-имбирным ароматом и морковь в апельсиновом соке. от fleur-de-cassie
- 250 г филе лосося
- 400 г моркови
- цедра 1 апельсина
- 100 мл апельсинового сока
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. тертого имбиря
- 1 ст. л. оливкового масла
Морковь порезать кубиками. Я, зная, что в среду буду ужасно спешить, порезала ее накануне и оставила в накрытой миске в холодильнике.
Филе лосося натереть апельсиновой цедрой и небольшим количеством имбиря, примерно 1/4 от общего количества.
Апельсиновый сок смешать с остатками цедры и имбиря, добавить лимонный сок и перемешать.
Положить морковь в чашу для риса, залить апельсиновым соком. Поставить на первый уровень пароварки.
На второй уровень выложить рыбу (я положила ее на фольгу).
Готовить полчаса.
Cуп Халасле от ulia-maktyb
- 1-1,5 кг - свежей речной рыбы (я брала только карпа)
- Вода холодная - 2 л
- Специи
- соль по вкусу
- Лавровый лист - 1шт
- молотая паприка подкопчённая - 1 ст л
- Лук репчатый - 1шт (крупный)
- Сладкий болгарский перец (красный) - 1шт
- Перец чили - 1шт
- Перья зелёного лука - 5шт
Примечание
По идее, нужно брать несколько видов рыбы, например: карп+судак или сом+щука+карп, или карп+караси. Но у меня не оказалось иной рыбы, так что ограничилась тем что есть.
Приготовление
Рыбу очистите от чешуи и удалите внутренности, промойте.Отрежьте голову и плавники .Тушку нарежьте кусками по 2-3 см шириной и натрите каждый кусок солью и молотой паприкой.
В кастрюлю влейте холодную воду, положите туда рыбью голову и плавники, доведите до кипения.
Луковицу очистите и положите целиком вместе с лавровым листом, в кипящий бульон.
Варите на медленном огне около 1,5 ч .Готовый бульон процедите.
Внимание(!) - самое трудоёмкое в этом рецепте - лук, рыбью голову и плавники верните в бульон, протерев через сито.
Болгарский перец очистить от семян и перегородок, и нарежьте соломкой.
Перчик чили освободить от семян и нарезать колечками.
Положите в кипящий бульон перцы соль паприку и куски рыбы, снова доведите до кипения, и варите на медленном огне 10-12 минут.
В конце посыпьте зелёным луком.
Салат с кальмарами и заправкой васаби от zoryanchik
- 500 грамм кальмаров (нарезать кольцами)
- 1 небольшой свежий огурец
- небольшой пучок рукколы
- несколько горстей салата корн
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 ст.л. васаби
- соль
Разогреть в сковороде растительное масло, и быстро обжарить кальмары 3 минуты. Посолить, дать остыть. Для заправки смолоть в блендере огурец, рукколу и васаби. Посолить. Выложить в салатник корн, кальмары и полить заправкой. Сразу подать.
Черные спагетти с осьминожками от zoryanchik
- 200 грамм черных спагетти
- 600 грамм беби осьминогов
- 300 грамм помидоров в соку кусочками
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 з.чеснока
- пол-чайной ложки итальянских сушеных трав
- морская соль
- свежемолотый черный перец
Закипятить в кастрюле 1,5 литра воды. Положить осьминогов, варить 15 минут. Снять с огня, дать постоять еще 15 минут. Вынуть, нарезать крупными кусочками. В сковороде разогреть оливковое масло, положить рубленный чеснок, немного обжарить. Добавить помидоры, довести до кипения. Приправить травами и перцем, при необходимости посолить (бывает что помидоры уже соленые). Положить в соус осьминогов, варить 5 минут. Черные спагетти сварить по инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг. Подать готовые черные спагетти с осьминожками и соусом.
Кальмары с паприкой и рукколой от zoryanchik
- 500 грамм колец кальмаров(разморозить предварительно)
- руккола
- 20 грамм сливочного масла
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. белого винного уксуса
- сок пол-лимона
- морская соль
- 1 ч.л. молотой паприки
- щепотка кориц
- щепотка карри
- свежесмолотый черный перец
Для заправки салата смешать оливковое масло, винный уксус, посолить, поперчить. Кальмары хорошо промокнуть, полить лимонным соком, посыпать карри и корицей, хорошо перемешать. В сковороде разогреть сливочное масло и быстро, в течении 3 минут обжарить кальмары на сильном огне. Посыпать паприкой. Заправить рукколу и выложить на нее кальмары. Сразу подать.
Тартар из семги с козьим сыром от zoryanchik
- 600 г филе лосося без кожи и костей
- 2 лимона
- 4 молодых луковицы
- 100 г рукколы
- 1 пучок шнитт-лука
- 250 г мягкого козьего сыра(я обычно использую «Президент»)
- 3 ст.л. каперсов
- 9 ст.л. оливкового масла
- соль, перец
.
Лосось предварительно заморозить, мороженым его будет легче резать на мелкие кубики.
Шнитт-лук и молодой лук мелко порезать.
Вилкой размять сыр, посолить, поперчить. Добавить молодой лук и половину шнитт-лука.
Каперсы раздавить вилкой. Из лимонов выжать сок. Лосось порезать на очень мелкие кубики.
Смешать лосось, каперсы, оставшийся шнитт-лук, 6 ст.л. оливкового масла и лимонный сок. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
6 формочек полностью (дно и бока) застелить пищевой плёнкой. Выложить в формочки смесь из лосося, а сверху - из сыра. На 1 час оставить тартар в холодильнике.
Перевернуть формочки на тарелки, убрать плёнку.
Вокруг уложить рукколу и полить оливковым маслом.
Паштет из семги от zoryanchik
- 400 грамм сырого филе семги
- 300 грамм семги холодного копчения
- 70 грамм сливочного масла (размягчить предварительно при комнатной температуре)
- 3 луковицы шалот (я взяла 1 небольшую белую)
- 1 ч.л. пастиса (непринципиально)
- 1 ст.л. эстрагонового уксуса
- перец
- соль
Сырую рыбу выложить на противень застеленный фольгой, сбрызнуть уксусом и пастисом, посолить и поперчить. Запечь в нагретой до 210 духовке 15-20 минут. Снять с кожи и поломать вилкой на небольшие кусочки. Смешать с мягким маслом. Мелко нарезать лук, и копченую рыбу и тоже перемешать с запеченной рыбой. Посолить если надо и поперчить. Утрамбовать в небольшие удобные пиалки и убрать в холодильник. Подавать на тостах.
Тартар из семги "Дабл джинджер" от zoryanchik
- 300 грамм свежего филе семги
- 1 маринованный корнишон
- 1 маленькая белая луковица
- 2 ч.л. сока свежего имбиря (натереть корешок, отжать сок)
- 2-3 пластики маринованного имбиря для суши
- 1 ст.л. соевого соуса
- 2 ч.л. лимонного сока
Рыбу нарезать мелкими кубиками. Корнишон и лук нарезать мелко. Имбирь нарезать очень мелко. Смешать все продукты и подать на хрустящих тостах
Насыщенный суп с рыбой и морепродуктами от massaraksh10
Для этого супа сначала варится фюме (рыбный бульон с вином).
Рыбный бульон (фюмЕ)
- ~2 кг рыбных скелетов и голов без жабр от белой нежирной рыбы
- 1 среднего размера луковица, порезанная
- 1 средного размера морковка, порезанная
- 1 черешок сельдерея, порезанный
- зелень с одного пучка порея
- 3 литра (кварты) холодной воды хорошего качества
- 2 чашки сухого белого вина
- букет гарни (5 веточек петрушки, 2 веточки тимьяна, 1 лавровый лист)
Всё положила в кастрюлю, залила холодной водой, добавила вино, медленно довела до кипения, сняла пену, добавила букет гарни и оставила булькать без крышки на 40 минут. Процедила через мелкое сито.
Собственно суп:
- -5 ст. л. хорошего оливкового масла
- -2 черешка сельдерея, тонко порезанного
- -1 крупная луковица, мелко порезанного кубиками
- -2 лука-порея, белая часть, разрезанная вдоль пополам, тщательно промытая и тонко порезанная
- -1 морковина, порезанная "спичками"
- -1/2 корня пастернака, порезанного "спичками"
- -3 средней величины очень спелых помидора, ошкуренных, без семян, и мелко-порубленных
- -1 чашка сухого белого вина
- -ок. 3 литров рыбного бульона (сваренного с букетом гарни и белым вином)
- -щепотка нитей шафрана
- -1 лавровый лист
- -1/2 ч. л. кайeнского перца
- -1 ч. л. свежемолотого чёрного перцa
- -соль
- -ок. 900 г филе трески и камбалы (должно быть филе рыбы с мясом белого цвета, желательно двух видов)
- -ок. 200 г креветок + 450 г мидий в раковинах (у нас они все продаются морожеными)
- -2 порубленых филе анчоусов
- -2 щедрые веточки свежего розмарина, порубленные
- -2 щедрые веточки свежего тимьяна, порубленные
- -5 щедрые веточки свежей петрушки, порубленные
- -большой зубчик чеснока, порубленный
В тяжёлой кастрюле для супа разогрела 2 ложки масла, высыпала все овощи до помидоров, потомила помешивая минут 5-7 чтобы овощи помягчели. Добавила помидоры и ещё потомила, помешивая, 3 минуты. Добавила вино, прокипятила, постоянно помешивая, минуты 3. Одновременно довела рыбный бульон в другой посуде почти до кипения, растворила в нём подсушенный шафран. Добавила бульон к овощам, положила лавровый лист, кайeнский перец, чeрный перец и соль. Довела до кипения, убавила огонь, наполовину прикрыла крышкой, дала побулькать на маленьком огне 15 минут.
Добавила рыбу, проварила на небольшом огне 3 минуты, добавила морепродукты, проварила 2 минуты.
Перед тем, как добавила в кастрюлю морепродукты, в маленьком сотейнике на среднем огне разогрела 3 ложки масла. Добавила в сотейник анчоусы, чеснок и травы, непрерывно помешивая, готовила 1.5-2 минуты. Сняла с огня. После того, как добавила в суп морепродукты, налила в сотейник жижи из супа и через ситечко вылила всё содержимое сотейника в общую кастрюлю с супом. Попробoвала суп, выправила соль-перец. Подала.