-
Секреты профессионального счастья. Мой семинар в КИСА
Это разговор случился в одной из школ во Франции, где я училась. Мы ходили обедать в небольшое кафе рядом со школой. Однажды к нам присоединился мсье в фиолетовом шарфе и розовой рубашке, деловой человек, лощеный и очень серьезный, вполне возможно имея на то основания. Из раговора запомнилось - он продавал горчицу и майонез в больших количествах и ( Read more... ) -
10 удивительных дизайнов кондитерских изделий
Впечатляющей красоты изделия в этом посте созданы из самых обычных продуктов и знакомых рецептов. Заварное тесто, генуезский бисквит из муки и яиц, штройзель, медовик, шоколад - французские шефы придали простым рецептам новую удивительную форму. Самая тяжелая работа - изобретение и проработка рецептов, позади. Время наслаждаться результатом их ( Read more... ) -
Секреты зеркальной глазури
Приятно когда торт не только очень вкусный, но и выглядит потрясающе. Как говорит чемпион Франции Гийом Мобие "Покупает глаз ( Read more... ) -
Мастер-класс Эммануеля Риона в Киеве
«В вишневый кули мы добавим экстракт горького миндаля. Вы почувствуете как замечательно сочетаются между собой вишня и миндаль. Все фрукты, в которых есть косточка, персики, абрикосы, вишни, сочетаются с миндальным ароматом».
Еще год назад я стояла возле витрины Café Pouchkine в Париже и удивлялась всему, что видела на ней. По возвращению в Киев ( Read more... ) -
Пралине c кардамоном a l’ancienne
Еще один рецепт, который позволит вам стать независимыми от промышленных профессиональных ингредиентов - пралине с кардамоном.
( Read more... ) -
Don’t trust a skiny cook или питание современного кондитера
Питание - важный вопрос. Стало трендом быть в нем специалистом. Не претендуя на последнюю инстанкцию поделюсь свои опытом превращения из одной формы в другую.
Вопрос о стройности, несовместимой с профессией кондитера, задают часто. Отталкиваются от старой доброй поговорки Don’t trust a skiny cook - не верь тощему повару. Мол, не совпадает ваш ( Read more... ) -
О щедрости и страсти. 10 кондитеров, которые меня вдохновили
« Чего нельзя приготовить на домашней кухне?» - такой вопрос мне недавно задали. Мысленно пролистала самые заморочные кондитерские темы: многоярусные торты, глянцевые глазури, шоколадные конфеты, макаронс, цветные шоколадные декоры, нугатин… Скульптуры из карамели не в счет, на домашней кухне можно сделать все!
( Read more... ) -
3 способа темперировать шоколад без градусника
Пообещала вам и себе поделится приятным и полезным о шоколаде.Шоколад остается самым удивительным на планете съедобным ингредиентом. За счет изменения его температур с ним происходят потрясающие метаморфозы. Эти метаморфозы, а именно превращение шоколада из растопленной массы в хрустящие декоры, блестящие конфеты, надежного Деда Мороза и свободно ( Read more... ) -
Эммануель Рион. Киев. 8-10 июля. Мечты сбываются.
Белое и летящее кружево в ванильную точечку украшает обложку первого выпуска 2014 - январского So good magasine. Работа Эммануеля Риона. Уже 7 июля у меня будет возможность узнать, из чего сделано такое кружево. Это тот не частый случай когда нужен затор - хочется успеть расспросить его обо всем. Лучший кондитер Франции, чемпион мира Эммануель ( Read more... ) -
Программа поездки в La Rochelle, школа Гийома Мобие. 3-9 августа.
Недавно на просторах интернета я увидела вот это фото. На нем - невероятным образом оформленный дегустационный буфет с шоколадными конфетами. С большим интересом я рассматривала каждую деталь, рассматривала все, что создало это чувство впечатляющего объема. Скульптура, двухцветное оформление конфет, подставки из черного шоколада в виде изогнутых ( Read more... )