Хлебопечение. Основы. Часть 4-я. Тесто для чабатты

[nelly_z]

Чабатта-разновидность хлеба, зародившаяся в Италии и получившая широкое распространение по всему миру. Приготовление довольно простое, формирование буханки не очень сложное, не очень трудоёмкий процесс. Я имею в виду, процесс приготовления руками не очень трудный, но на выпечку уйдёт чуть больше одного дня, так как надо приготовить poolish

Comments

No title

[pingback_bot]

User gaspadynya referenced to your post from No title saying: [...] Готовый хлеб вынуть и дать остыть на решетке. За прекрасным мастер-классом с фотографиями - сюда [...]

Re: No title

[nelly_z]

Катя, пойду читать к тебе.:))

[vera_njama]

Нелли, у меня просто нет нет слов, чтобы выразить свою благодарность за этот МК! Огромное спасибо! Сейчас же иду начинать )

[nelly_z]

Пожалуйста. Здорово, что вдохновила тебя.:))

MINI-TERRINE AUX 2 FROMAGES ET AUX PRUNEAUX

[pingback_bot]

User jultchik referenced to your post from MINI-TERRINE AUX 2 FROMAGES ET AUX PRUNEAUX saying: [...] в духовке или в тостере кусочками хлеба и чтобы обязательно таким, как у Нелли Нелликова Чабатта [...]

[childphoto]

Спасибо! Очень замечательный урок)))

[nelly_z]

Пожалуйста. Надеюсь, что пригодится.))

[childphoto]

))) уверена

[yuliai]

Nelly, привет!

Пока мужа дома нет, экспериментирую с хлебом. Спасибо за рецепт! :) Все как Вы пишете. Вопрос: после того, как тесто я сложила, как его обратно в миску положить? Оно ведь очень жидкое...Запихивала, как могла :))
Только что испекла чабатту. Получилось 3. Первая подгорела, 40 мин пекла. Корка сверху очень толстая и твердая, пришлось обрезать. Собачки наши не жалуются, правда :)
Вторую и третью выпекала вместе 35 мин, накрыла через 20 мин фольгой и убавила температуру до 180. Все равно, корочка очень жесткая. Хотя мякиш супер, дырочки большие, резиновенький такой...
Пекла на камне и с паром, как у Вас написано. Может, у меня духовка слишком жарит, и надо на 180 печь или время сократить? Как думаете?

[nelly_z]

Складывать надо влажными руками, подбирать. Но если с непривычки не получается, можно прямо в миске это делать, главное, обмять тесто.
Если очень горит, значит у тебя или духовка не откалибрована, либо жарит. У меня то же самое сейчас. Я в рецептах из книг даю цифры авторские, а сама готовлю при меньшей т-ре. Тебе придётся самой подстраиваться и регулировать т-ру. Может быть время выпечки чуть удлинять, надо смотреть.
Я предпочитаю т-ру уменьшать,а время удлинять.
Мне так удобнее.

[yuliai]

Ок,посмотрим, что дальше будет. На очереди хлеба и пирожки дрожжевые. До закваски еще не дозрела :). Я,кстати, Ваши рецепты читаю на 3 сайтах :)))