Рождественский творожный штоллен из книги "Geseunde backen"
ПОСВЯЩАЕТСЯ ЭЛЛЕ.
Как хорошо, что есть друзья
На ком опробовать все можно,
Кому несешь не осторожно,
Чья критика тебе важна
(И ты сама (сама!) нужна!)
Рецепт у штоллена простой
А получился - о-ё-ёй!
К чему веду я эту речь?
Что б проще было вам испечь
Как вы хотите к Рождеству
Рецепт ловите наяву!
Творожный Штоллен
125 гр изюма
30 гр Оранжата
30 гр цитроната
100 гр колотого миндаля
3 ст.л. рома
250 гр кремообразного творога (или протереть через сито)
75 мл растительного масла
125 гр сахара
ванили чуть больше, чем всегда
щепотка соли
сок половины лимона
2 желтка
300 гр муки
100гр крахмала
1 пакетик пекарского порошка
Сах.пудра для посыпки
Изюм,оранжат, цитронат и миндаль положить в ром и оставить на 30 минут.
В миску просеять муку с крахмалом и пекарским порошком.
В миске смешать творог, сахар, желтки, раст.масло, ваниль, соль, лимонный сок, в эмульсию. Добавить цукаты, хорошо еще раз перемешать.
Высыпать, перемешивая муку
тесто липкое, поэтому вымешав его, формировать два штоллена МОКРЫМИ РУКАМИ(первый раз я делала один,но очень большой получился)
Выпекать или на бумаге или на хорошо смазанным маслом листе 45 минут при Т 190 гр.
ПРЕДУПРЕЖДАЮ!я выпекала не более 35 минут, на 2 ступени из 8.Так что лучше проверяйте готовность через 30 минут.
купила вот такую смешную мельничку для равномерной посыпки сах пудрой
здесь взяла, там и фото, если что - стучи - будем уточнять:))
http://www.chefkoch.de/forum/2,35,360788/Weihnachtlicher-Stollen-suesses-Prachtstueck-mit-Tradition-3-verbesserter-Teil.html
Рецепт еще одного штолена
Продукты для теста:
300 г изюма
3 столовых ложки коричневого рома
540 г пшеничной муки (Тип 405)
90 г сахара
85 г топленого масла
250 г масла
по 50 г цукатов из лимона и апельсина Цитронат и оранжат.
120 г молотого миндаля (также подходят очень хорошо пластинки миндаля)
30 г сырой марципановой массы
1 ч.л. соли без горки
натертая кожура 1 лимона
1/4 ч.л . Пряностей для штольина или пряников
140 ml цельного молока
2 кубика свежих дрожжей ( у нас кубик по 42 гр)
КРОМЕ ТОГО:
100 г распущенного масла или топленого масла
75 г сахара
100 г сахарной пудры
1. Приготовление:
Накануне, за день до выпечки, изюм замачивают в роме.. Остальные продукты для теста, кроме молока и дрожжей взвешивают и оставляют при комнатной температуре.
2. Делают опару:
На следующий день слегка!!! подогревают половину молока, выливают в большую миску, добавляют дрожжи, разминают вилкой, хорошо размешивают.
Добавляют щепотку!!сахара и всю соль. Все хорошо размешивают.
Посыпают через сито 3-мя ст.л.муки . НАКРЫВАЕМ! И оставляем при комнатной температуре примерно на 20 - 30 мин для расстойки.
3. Делаем тесто:
Остальная мука, пряности, сахар, остальное молоко, теплое раст.масло, мягкое сливочное масло, миндаль и сырая марципановая масса добавляются к опаре и очень хорошо вымешивается, лучше спец венчиками для теста, и оставлятся на 2 , а еще лучше на 4 часа (что самое оптимальное !)в теплом, но не в коем случае не в жарком месте для подъема. Иначе вытечет масло!!! Тесто в миске несколько выравнивают плоско, нажимая осторожно на верх.
Затем выкладываем на середину цукаты, оранжат, хорошо стекший изюм и осторожно с боков к середине перемешиваем тесто, распределяя цукаты и орехи в нем.
4. Формируем тесто:
Выкладываем тесто на посыпанное мукой стол, легко помесим и деревянной качалкой раскатываем в квадрат примерно 25 x 30 см, толщиной примерно 2 см. Формируют из этого листа штоллен:
1/3 теста с длинной стороны откидывают, другие 2/3 развертывают и нажимают против откинутой трети. Посыпанными мукой руками делают по образцу выпуклость посередине и прижимают. Или 1/3 теста откидывают, откидывают еще раз и прижимают другой 1/3 перекрывая откинутый на 2-кратный кусок теста. Руками делают по образцу.
5. Подготовка к выпечке:
Рукой, или ребром ладони формируют штоллен , выкладывают по по-диагонали на покрытый пекарской бумагой противень. Накрываем и даем 1 час еще раз расстойки. Между тем включаем духовку.
Примерно через 1 ч. ставим противень на вторую снизу полку и выпекаем штоллень при 165 ° на «горячем воздухе» примерно 45 - 50 минут, при духовке «верх-низ» - время выпечки увеличивается до 60 минут.
6.Как только вынули штоллен из духовки - сразу и неоднократно!!!!смазываем его растопленым сливочным маслом или топленым маслом.:
.Посыпают сначала сахаром и только потом посыпаем 2/3 сахарной пудры. Охлаждаем.И только потом посыпаем оставшимися 1\3 .
7.Затем аккуратно заворачиваем в серебряную фольгу и даем отдохнуть 14 дней. Перед подачей на стол при необходимости посыпаем еще раз сахарной пудрой
СОВЕТЫ:
- пластинки миндаля используют вместо размолотого миндаля.
хорошее качество свежих дрожжей повышает движущую силу и позволяет тесту всходить лучше.
ирландское масло особенно подходит по вкусу.
марк настоящей ванильной палочки нужно предпочитать готовым изделиям (марк - это то, что соскребают с ванильной палочки)
оставшийся марципан формируют «колбаской» и кладут в середину штолленя перед формированием оного
черному цвету, выпечкой раздутый изюм из поверхности штольни
верхний подгоревший изюм удаляют
Из-за повышенного содержания масла штолен очень хрупкий, на вкус не влияет, но чем дольше выдерживаете, тем лучше для него.
Оригинальный рецепт штолена.
Рождественская выпечка.
Все штолены.
Weurziger Freuchtkuchen или ароматный рождественский пирог (кекс)
Рождественский творожный штоллен
Рождественский ароматный штоллен
Рождественский штоллен с маком и марципаном.
Mohnstollen. Рождественский штоллен с маком.
Stollen mit Kirsch - Marzipan - Füllung. Штоллен с начинкой из марципана и вишни.
Mohn-Apfel-Stollen .Штоллен с марципаном,маком и яблоками.Как сделать марципан.
#штолены #штолен #stollen #weihnachten