У меня сейчасъ рѣдко случаются «кулинарныя премьеры»: репертуаръ я худо-бѣдно выработалъ; соотвѣтственно, въ повторяющихся ситуацiяхъ (гости, дѣти etc.) я дѣйствую привычнымъ образомъ, какъ и при покупкѣ такого-то продукта.

На Пасху у меня (и, увѣренъ, не только у меня) въ домѣ скапливаются крутыя яйца въ избыточныхъ количествахъ. И въ этомъ году ( Read more... )

Мои записи о постной кухнѣ

Кстати, а почему блины пекутъ, а не жарятъ?

Вродѣ какъ съ жиромъ и на сковородѣ - это жарка.

Впервые въ жизни поставилъ опару, растворилъ блинное тѣсто и напекъ блиновъ.
Не буду врать - ѣдалъ я въ жизни блины и получше-повкуснѣе-покрасивѣе, но я сдѣлалъ это!

Съ началомъ масленицы! И вотъ вамъ подборка рецептовъ на эту недѣлю.

Вообще говоря, кушанiй (такой-то) кухни, появившихся потому, что поваръ оказался на чужбинѣ, подъ рукой не было нужныхъ продуктовъ плюсъ очагъ и посуда другiе, или же поваръ готовилъ, имѣя въ виду такой-то инокультурный рецептъ, но используя привычныя ему ухватки и т.п. - прудъ пруди, отъ русскаго «мяса по-французски» до ролловъ «Калифорнiя» и « ( Read more... )

Супъ изъ Румынiи. Говорятъ, очень многообразно варьируемый рецептъ, непременны только два ингридiента: свинина (почти любая, но имѣемъ въ виду, что нуженъ бульонъ - ребра, рулька, даже ножки годятся, - часть или всю можно взять копченой) и свѣжiй тархунъ (a.k.a. эстрагонъ). Надысь я наскочилъ на тархунъ въ сосѣднемъ магазинѣ, ну и вотъ.

(свинина, ( Read more... )

Праздничный грузинскiй салатъ. Подозрѣваю, что изобрѣтенъ въ совѣтскомъ общепит.'ѣ.

(отварная говядина, грецкiе орѣхи, красная фасоль - можно изъ банки; красный лукъ, кинза, винный уксусъ, прованское масло, гранатъ для украшенiя)

Говядину (небольшой кусокъ мякоти отъ задней ноги) сварить до мягкости, бульонъ заморозить. Мясо нарѣзать сперва тонкими ( Read more... )

Даже въ мягкомъ грузинскомъ климатѣ шашлыки зимой не жарятъ. Затѣмъ и появился этотъ рецептъ: что можно сдѣлать со свининой, когда шашлыкъ изъ нея сдѣлать нельзя.

Еще этотъ рецептъ хорошъ тѣмъ, что кушанiе не только вкусно и ароматно, но и очень красиво. Никакого дорогого мяса оно не требуетъ, а  на любой праздничный столъ подать не стыдно, да и ( Read more... )

(пассата, винный или яблочный уксусъ, хорошее растительное масло, салатный лукъ, чеснокъ, кинза, пажитникъ, корiандръ, сахаръ)

Сацебели, конечно, можно и купить. Но если у васъ намѣчаются шашлыки или что-нибудь въ этомъ родѣ, его совсѣмъ несложно сдѣлать и самому.

Для начала вамъ понадодобится пассата (a.k.a. протертые помидоры). Проще всего ее и ( Read more... )