О сковородках на домашней кухне (часть 1)

[hudokuev]

Я написал этот текст по просьбе создателя этого сообщества Ольги Шенкерман (tasty_mama) - ей показалось, что несколько моих комментариев, оставленных к недавнему посту, содержат что-то такое, что может быть кому-нибудь полезным - и в нём не содержится ничего, кроме исключительно моего собственного мнения, сложившегося за несколько лет через множество ошибок

Comments

[fedorina_gore]

Я купила в Икее тефлоновые сковородки для того, чтобы готовить на них порционные омлеты. Тонкие, без утяжеленного дна. Они умудрились на моей стеклокерамической плите выгнуться при нагревании. Так что все-таки сковородки с тонким дном таят еще и такой сюрприз - просто деформируются при нагревании. Лучше их не покупать.

[hudokuev]

Да, есть такое дело (во второй части будет немного об этом). К счастью, тонкие алюминиевые сковородки легко править рукой, и я бестрепетно этим пользуюсь. В любом случае, вы правы: те сковородки, которые вам не нравятся по какой-либо причине, лучше не покупать. Мало ли других!

[lada_matushka]

Спасибо за интересную статью. Очень понятно все написано и легко читать - спасибо. Жду продолжения.

[wolpertinggirl]

Спасибо за подборку полезной информации.

[shipilevsky]

Обычная сталь и чугун рулят однозначно.
Мне кажется, что, в известном смысле, эти материалы дополняют друг друга, вместе накрывая максимум технологического разнообразия в применении.
Конкретный выбор уже зависит от того, какие методы приготовления являются индивидуально привычными и предпочитаемыми.

[to_be_friends]

Like!

[hudokuev]

А не могли бы вы рассказать, в каких случаях вы бы сочли, что чугун (чисто в кулинарном смысле) определённо предпочтительней стали? Я думал об этом, но результаты какие-то не слишком убедительные получились, так что эту часть я из текста убрал. Чисто в эстетическом плане, не могу не признать, жарить на чугуне глубокого маслянистого чёрного цвета приятнее чем на заляпанной стали, но всё-таки мне кажется, что должно быть ещё что-то. Когда, как вы думаете, может понадобиться высокая теплоёмкость массивной сковороды?

[shipilevsky]

Мне кажется, что дело тут в определенных техниках приготовления и тех качественных ньюансах, которые от этих техник зависят

[lyukum]

не могу промолчать :) Но дело в том, что сковородки с антипригарным покрытием пользуются такой популярность только потому, что на них легче жарить без особых поварских навыков или опыта. А вообще, умеючи что угодно можно хорошо пожарить на самой обыкновенной коммерческой алюминиевой сковороде.

[hudokuev]

Полностью согласен! Но если бы я знал всё то, что знаю сейчас, набрав этот опыт исключительно через осмысление собственных ошибок, то я бы лучше вложился в умение жарить, чем в модные сковородки. Но показать мне было некому, а те, кто уже был в курсе, как-то не горели желанием объяснить профану, в чём дело, отделываясь высокомерными замечаниями в стиле «а у меня всё пучком» и «кто ж этого не знает». Кулинары в интернете, я заметил, вообще народ неприятный. Вот почему я всё-таки решил рассказать здесь, что знаю, хотя прекрасно понимаю, что мои знания ничего особенного из себя не представляют.

[tasty_mama]

а что по вашему есть умение жарить?

[hudokuev]

Ничего особенного и, тем более, волшебного. Просто набор нехитрых правил, чего делать нельзя, чтобы результат тебя не разочаровал. Ну и (для меня особенно важно) понимание сути вещей: что от чего зависит, чтобы уметь располагать возможностями так, чтобы получить нужный результат. В третьей части я несколько слов о том, чтобы хотя бы «не приставало» скажу, но тема, конечно, куда как более обширна. Не чувствую себя пока полным специалистом, многое нужно ещё исчерпать. Может быть, в будущем эту тему отдельно поднимем? Есть ведь здесь и люди, знающие куда больше меня.