Я долго думал о "мучении" хлеба и решил-таки хоть один раз вымесить тесто правильно. Рецепт сельского хлеба мне показался подходящим - после добавления опары я принялся "мучить" тесто. Его температура поднялась с 28.1 до 30 и может чуть больше, так как потом не измерял ( Read more... )

Так как я купил два типа отрубей, то имел возможность сравнить оба в приготовлении беззамесного хлеба. Одни отруби - мелкие, вторые - крупные "хлопья". Субъективно - впечатление, что крупные лучше: тесто было менее липким, корка текстурнее. На вкус сложно сказать - и так и так вкусно.

Готов беззамесный хлеб 22 ( Read more... )

Странное дело: когда покупал 7 упаковок томатной пасты, задавался вопросом куда мне столько? Утешился тем, что ее срок годности истекал через год. К своему удивлению, меньше чем через пару месяцев томатная паста кончилась. То есть сегодня ушла последняя - получается я приготовил борщ семь раз. Странно, я думал, это было раза четыре ( Read more... )

=20 ( Read more... )

Кажется, я поймал интересный момент, из-за которого разнились мои беззамесные хлеба. Инн, ты, конечно, будешь протестовать, но - скорее всего я сделал беззамесный хлеб правильно - не в первый раз, но, может быть, в первый раз узнав, почему выходила резина несколько раз ( Read more... )

Сделал очередной беззамесник. В этот раз добавил "темной" пшеничной муки и цельной пшеничной муки. Получился сероватый хлеб - съедобный, но как-то "без размаха ( Read more... )

В детстве я посещал некую тетю Наташу. Считалась она у меня божеством и я вожделел посещения ее дома в грезах. Ревность моей матушки никак не могла унять мое раболепие перед обожествленной теткой. В ее светлой квартире пахло сумасбродной лапидарной кухонной магией, и, пока мамашка моя ворковала в комнатах с дочерьми волшебствующей тетки (дочери ( Read more... )

Много думал над пейджером: "если замесить беззамесный хлеб, он беззамесным быть перестанет ( Read more... )

Сделал вчера сельский хлеб в подовом варианте ( Read more... )