Торт «Берёзка» :: Рецепты
русская кухня ⟩ десерты ⟩ кондитерские ⟩ мучные ⟩ торты ⟩ бисквитные ⟩ берёзка
Берёзка - советский торт, в котором слои светлого и тёмного бисквитного полуфабриката соединены шоколадным кремом и клубничным вареньем. Поверхность заглазирована помадой, отделена рисунком из крема в виде берёзки и миндалём. Боковые поверхности отделаны крошкой полуфабриката «Дачный». Во времена СССР торт выпускался массой 1, 2 и 3 кг. Рецепт
бисквит - 170 г
бисквит с какао - 170 г
сироп для пропитки (креплёный) - 220 мл
крем «шарлотт» - 195 г
помадка - 140 г
клубничное варенье (или джем) - 120 г
шоколад - 20 г
миндаль - 10 г
какао-порошок - 5 г
пищевой краситель (зелёный)
для бисквита:
мука - 60 г
сахар - 70 г
яйца - 110 г
крахмал - 15 г
ромовая эссенция - 1-2 капли
масло (для смазывания формы)
мука (на подпыл)
для бисквита с какао:
мука - 75 г
сахар - 70 г
яйца - 90 г
какао-порошок - 15 г
сироп для пропитки:
сахар - 120 г
вода - 110 мл
десертное вино - 15 мл
коньяк - 15 мл
ромовая эссенция - 1-2 капли
для крема «шарлотт»:
сироп «шарлотт» - 110 г
сливочное масло - 110 г
коньяк - 5-6 капель
ванилин - щепотка
для сиропа «шарлотт»:
сахар - 80 г
молоко - 50 мл
яйца - 15 г
для помадки:
сахар - 120 г
вода - 50 мл
лимонный сок - 1/3 ч. ложка Приготовить бисквит с какао. Взбить яйца с сахаром миксером на малой скорости (постепенно увеличивая её до максимальной) в пышную пену - объём должен стать больше 2-3 раза.
Добавить в муку 15 г какао. Просеять к яичному крему. Аккуратно перемешать деревянной лопаткой (не более 15 с). Удобнее всего это делать в 2-3 приёма.
Смазать круглую форму диаметром 20 см маслом и посыпать мукой. Заполнить её на ¾ тестом. Выпекать бисквит в духовке 40 минут при температуре 200°C.
Готовый бисквит охлаждать 20-30 минут на решётке. Затем дать выстояться 8-10 часов. Зачистить с помощью тёрки (крошку сохранить). Точно так же выпечь светлый бисквит из данного в рецептуре количества ингредиентов.
Светлый и шоколадный бисквиты разрезать каждый на две равные части (это удобно делать зубчатым ножом для нарезки хлеба). Промочить коржи сиропом для пропитки.
Приготовить крем «шарлотт», используя указанные в данном рецепте количество ингредиентов. К 95 г крема добавить 5 г какао, перемешать. Покрыть светлые коржи шоколадным кремом «шарлотт», шоколадные - вареньем (его следует предварительно слегка разогреть в микроволновой печи), ⅓ варенья нужно оставить для верхнего коржа. Заглазировать верхний корж слоем варенья. Это делается для того, чтобы помадка легла идеально ровно.
Разогреть помадку на малом огне до температуры 50°C (если дотронуться пальцем, то горячо, но не обжигающе). Вылить горячую помадку в центр торта, сразу распределяя её круговым движением по всей поверхности. Делать эта нужно быстро, так как она мгновенно застывает.
Покрыть боковую поверхность торта тонким слоем крема «шарлотт», отделать крошкой. С помощью кулинарного мешка оставшимся кремом нанести рисунок в виде берёзки, часть крема подкрасить зелёным красителем и сделать листочки. Растопить шоколад, нанести характерные чёрточки. Украсить миндалём.
[ … ] Торт «Берёзка» - что это такое? Каким был торт «Берёзка» в СССР?
Почему торт «Берёзка» так назвали?
Из чего делается традиционный торт «Берёзка».
Как приготовить торт «Берёзка» в домашних условиях?
Пошаговые рецепты приготовления классического торта «Берёзка» (по ГОСТу, с картинками).
Фото торта «Берёзка» советского времени.
Читайте также:
- другие торты советской кухни