Торт «Калач» :: Рецепты
русская кухня ⟩ десерты ⟩ кондитерские ⟩ мучные ⟩ торты ⟩ бисквитные ⟩ калач
Калач - советский бисквитный торт, похожий на настоящий ароматный калач с дужкой, «животиком» и толстой «губой». Внутри этот торт ничем не примечателен: в нём обычный бисквит и шоколадный крем «Шарлотт», зато снаружи он обмазан густой меренгой, заколерован в горячей духовке и посыпан сахарной пудрой. Торт «Калач» (рецепт №1)
для бисквита:
яйца - 3 шт.
сахар - 90 г
мука - 90 г
для крема:
сливочное масло - 120 г
сахар - 90 г
яичный желток - 1 шт.
молока - 70 г
ванильный сахар - 10 г
какао-порошок - 15 г
коньяк - 1 ст. ложка
сироп для пропитки:
сахар - 75 г
вода - 75 г
коньяк - 1 ст. ложка
для меренги:
яичные белки - 3 шт.
сахар - 150 г
вода - 50 г
сахарная пудра - 1 ч. ложка Приготовить бисквитное тесто, переложить в форму и выпекать 25-30 минут до готовности. Перевернуть на решётку, остудить и дать выстояться 6-8 часов для упрочнения структуры.
Приготовить крем «шарлотт». Для него сварить сироп: смешать желток с молоком, процедить, добавить сахар и ванильный сахар и на медленном огне довести до кипения при постоянном помешивании. Кипятить минуту, остудить до комнатной температуры. Взбить масло до очень светлого цвета и добавлять понемногу сироп, каждый раз тщательно взбивая. В готовый крем добавить просеянный через сито какао-порошок, хорошо взбить и добавить коньяк, взбить ещё до гладкости.
Приготовить сироп для пропитки. Для этого сахар залить кипятком, перемешать, остудить и добавить коньяк.
Разрезать бисквит на два коржа, пропитать их сиропом. Намазать нижний корж кремом, накрыть вторым коржом. Поставить в холодильник, чтобы крем затвердел. В соответствии со схемой вырезать кусок из торта и положить его на другую сторону торта, он будет основанием для «губы» калача.
Приготовить меренгу. Сварить сироп из сахара и воды. Взбить белки до крепкой плотной пены и влить тонкой струйкой горячий сироп, не прекращая взбивания. Взбивать до получения густой плотной массы.
Обмазать половиной массы торт, формируя «животик» и «губу» калача. Оставшуюся меренгу положить в корнетик и отсадить украшения. Разогреть духовку до максимальной температуры (250-300°С) и заколеровать торт в течение пары минут. Затем посыпать поверхность сахарной пудрой.
>> источник Торт «Калач» (рецепт №2)
для теста:
мука - 77 г
крахмал (картофельный) - 19 г
сахар - 95 г
меланж - 158 г
эссенция - ½ г
для сиропа:
сахар - 75 г
эссенция - ½ г
коньяк - 5 г
для крема:
сахар - 98 г
сливочное масло - 118 г
яйца - 17 г
молоко - 66 г
коньяк - 5 г
какао-порошок - 15 г
ванильная пудра - 1 г
для крема:
яйца (белки) - 85 г
сахарная пудра - 212 г
ванильная пудра - 1 г
коньяк - 3 г
эссенция - 0,3 г
для посыпки:
сахарная пудра - 20 г У круглой бисквитной лепёшки диаметром 20 см, отступя 2 см от края, вырезать отверстие длиной около 10 см в виде полумесяца.
Разрезать лепёшку по горизонтали на две части, прослоить сливочно-шоколадным кремом, положить одну часть лепёшки на другую, пропитать сиропом. Вырезанную часть также пропитать сиропом, покрыть кремом и уложить поверх торта так, чтобы изделие приняло форму калача.
Смазать взбивным кремом (безе). Корнетик наполнить тем же кремом и нанести «гребешок» на калач, посыпать сахарной пудрой и выпекать при 210-220° так, чтобы торт зарумянился.
[ … ] Торт «Калач» - что это такое? Каким был торт «Калач» в СССР?
Почему торт «Калач» так назвали?
Из чего делается традиционный торт «Калач».
Как приготовить торт «Калач» в домашних условиях?
Пошаговые рецепты приготовления классического торта «Калач» (по ГОСТу, с картинками).
Фото торта «Калач» советского времени.
Читайте также:
- другие торты советской кухни