Есть кто живой?

kukmor wrote in bread_and_bread Jun 27, 2019 17:41

?


( Read more... )

пряничный домик

la_mia_toscana wrote in bread_and_bread Dec 02, 2015 17:49

( Read more... )

Пироги

Круассаны с травами.

registrr wrote in bread_and_bread Nov 03, 2015 22:55

( Read more... )

хлеб эксперименты

Круассаны.

registrr wrote in bread_and_bread Nov 01, 2015 20:39

( Read more... )

хлеб эксперименты

Хлеб.

registrr wrote in bread_and_bread Oct 31, 2015 22:15

( Read more... )

Пшеничный хлеб

Круассаны. Постигаю азы.

registrr wrote in bread_and_bread Oct 27, 2015 23:39

Сегодня были круассаны на пулише (рецептура № 4/6 у Бориса). Вкус, как обычно, я не оцениваю, анализирую только работу с тестом и внешние параметры, с каждым разом понимания все больше, приятно!


( Read more... )

хлеб эксперименты

Еще круассаны.

registrr wrote in bread_and_bread Oct 23, 2015 20:35

Продолжаю "оттачивать тушэ" в выпечке круассанов. Рецептуры, работа с тестом, ручное слоение и пр.
Сегодняшние с притвором (на куске старого теста), по рецептуре №6, когда-то опубликованной Борисом.


( Read more... )

хлеб эксперименты

Круассаны.

registrr wrote in bread_and_bread Oct 18, 2015 20:59

Впервые испек дрожжевые круассаны, для жены, на сливочном масле. Сам не пробовал, но удовольствие от работы получил.


( Read more... )

хлеб эксперименты

Температурный режим для длительного осахаривания заварки

bvallejo wrote in bread_and_bread Sep 08, 2015 13:14

Оригинал взят у bvallejo в Температурный режим для длительного осахаривания заварки
Кто-нибудь знает какой нужно соблюдать температурный режим осахаривания заварки из ржаной сеяной муки, если сам процесс осахаривания предполагается "растянуть" на 28-30 часов?


( Read more... )

Приёмы, вопрос

Куличи по Похлёбкину, да не совсем.

jd_ganna wrote in bread_and_bread Apr 26, 2015 18:00

( Read more... )

выпечка хлеба, хлеб эксперименты, дрожжи, пшеничный хлеб, Приёмы