-
Несколько слов о мясе
Стейки из вырезки
Filets, Tournedos, Filet Mignons (Джулия Чайлд)
Filets, tournedos, и filet mignons - это стейки толщиной 2,5 см., из говяжьей вырезки.
( Read more... ) -
Запеченный гусь, фаршированный черносливом и фуа-гра
Oie Rotie aux Pruneaux (Джулия Чайлд)
Гусь запекается так же, как утка, с единственным исключением - гуся нужно поливать кипящей водой каждые 15-20 минут, чтобы облегчить процесс растворения подкожного жира, который проходит у гуся сложнее, чем у утки. Чернослив и гусь - это чудесное сочетание. С гусем можно подавать тушеный лук и каштаны, красное ( Read more... ) -
Тушеный гусь, фаршированный каштанами и сосисками
Oie Braisee aux Marrons (Джулия Чайлд)Есть многие ценители, предпочитающие тушеного гуся запеченному - потому что при тушении мясо становится более нежным и более ароматным, и закрытый, влажный способ приготовления способствует тому, что из гуся вытапливается больше подкожного жира, чем при запекании без крышки. Хорошим дополнением к нему станут ( Read more... ) -
Гусь, общие рекомендации по выбору и приготовлению
Гусь (Oie) - Джулия ЧайлдГусь, как и утка, представляет собой гастрономический интерес, только если ему меньше 6 месяцев от роду, и, скорее всего только такого гуся и можно найти в американских магазинах. Обычно он продается в замороженном виде и его можно разморозить в емкости с холодной, проточной водой. Подготавливать гуся к приготовлению нужно ( Read more... ) -
Утка, тушеная с квашеной или краснокачанной капустой
Canard Braise avec Choucroute -a la Badoise / Canard Braise aux Choux Rouges (Джулия Чайлд)
Рецепт приготовления утки, тушеной с квашеной или краснокачанной капустой является вариацией вот к этому рецепту Эти две классические комбинации готовятся одинаковым образом: после того, как квашеная капуста или краснокочанная капуста на две трети ( Read more... ) -
Тушеная краснокочанная капуста с красным вином и каштанами
Chou Rouge a la Limousine (Джулия Чайлд)Краснокочанная капуста, тушеная таким образом, превращается в чудесное блюдо, хорошо сочетающееся с запеченным гусем, уткой, свининой, олениной, или диким вепрем. Или Вы можете приготовить мясо в одной кастрюле с капустой. Все красные овощи должны готовиться с добавлением какого-нибудь кислого продукта, ( Read more... ) -
Тушеная квашеная капуста
Choucroute braise a l’Alsacienne (Джулия Чайлд)Во Франции перед тем, как квашеную капусту тушат с вином, бульоном и ароматными овощами и специями, с нее сначала сливают сок, а затем отмачивают 15-20 минут, чтобы от рассола остался только привкус. Если Вам никогда особо не нравился кислый вкус большинства блюд из квашеной капусты, у этого рецепта ( Read more... ) -
Утка, запеченная в кастрюле с репой
Caneton Poele aux Navets (Джулия Чайлд)При запекании в кастрюле, утка сначала подрумянивается со всех сторон, а затем ставится запекаться в кастрюлю с крышкой. Утка готовится в своем собственном пару и за счет этого становится необычайно нежной, и слой подкожного жира растворяется более эффективно, чем просто при запекании. Репа, которая в конце ( Read more... ) -
Запеченная утка с персиками
Caneton aux Peches (Джулия Чайлд)
Это - вариация к предыдущему рецепту
- 3 больших или 6 маленьких твердых, спелых, персика с легко отделяющейся косточкой (или консервированных персика, без жидкости, и в таком случае не надо добавлять сахар)
- 2 ст.л. лимонного сока
- 2-3- ст.л. портвейна или коньяка
- 2-3- ст.л. гранулированного сахара