Caneton aux Cerises / Caneton Montmorency (Джулия Чайлд)

Вишни и абрикосы также хороши в качестве гарнира к запеченной утке. Запеките утку, как указано в основном рецепте. Приготовьте соус, затемненный карамелью и сгущенный аррорутом, как описано в предыдущем рецепте, только не используйте апельсиновую кожуру и апельсиновый ликер. Фрукты ( Read more... )

Caneton a l’Orange (Джулия Чайлд)Одно из самых известных утиных блюд - утка с апельсиновым соусом - это запеченная утка, украшенная кусочками свежего апельсина,  к которой подается коричневый соус с апельсиновым  ароматом. Самым важным элементом этого блюда является соус - с сильным мясным вкусом, темный от карамели, с ароматом вина и апельсиновой ( Read more... )

Caneton Roti a l’Alsacienne (Джулия Чайлд)

Утка с яблоками - это само по себе хорошее сочетание, а сосиски делают егоеще лучше. Если хотите, к утке можно подать еще яблок и сосисок, обжаренный картофель или картофельные крепсы

. Охлажденное Alsatian Traminer хорошо пойдет к этому блюду, или крепкий сидр.
( на 5-6 порций )

Caneton Roti (Джулия Чайлд)

На 5-6 порций
Приблизительное время запекания: 1 час и 20-40 минут.
Разогрейте духовку до 220 градусов.

• 2,5-килограммовый утенок, готовый к приготовлению
• ½ ч.л. соли
• 1/8 ч.л. перца
• щепотка тимьяна или шалфея
• маленькая нарезанная луковица

Время готовкиФранцузы любят, когда утка полупропеченная (medium rare) - если мясо проткнуть, то вытекающий сок имеет слегка розоватый оттенок. Если Вы хотите, чтобы утка пропеклась до конца, то вытекающий сок должен быть чистого желтого цвета.  Передержанное мясо коричневое, сухое и неаппетитное ( Read more... )

Canard-Caneton (Джулия Чайлд)Только утенок или caneton - птица, моложе 6 месяцев, подходит для запекания. К счастью, только такую утку и возможно найти в любом американском магазине.  Обычно такая утка весит 2- 2,5 кг,  она превосходно ощипана и выпотрошена, и обычно она продается замороженной - причем утка гораздо лучше переносит заморозку, чем ( Read more... )

Supremes de Volaille a la Milanaise (Джулия Чайлд)

• 4 supremes (грудка без кости, от двух молодых куриц 3-5 месяцев)
• ¼ ч.л. соли
• большая щепотка перца
• 1 чашка муки, равномерно высыпанная на тарелку диаметром 20 см.
• 1 яйцо, 1/8 ч.л. соли, ½ ч.л. оливкового масла, взбитые вместе в глубокой супной тарелке диаметром 20 см.

К жареной куриной грудке могут подаваться следующие  соусы:

Коричневый сливочный соус
Beurre Noisette (Джулия Чайлд)

• 4 ст.л. очищенного сливочного масла
• 3 ст.л. нарезанной петрушки
• 1 ст.л. лимонного сока

Добавьте дополнительное очищенное сливочное масло на сковороду и поставьте на умеренно средний огонь на пару минут, чтобы масло достигло светлого ( Read more... )

Supremes de Volaille a Brun (Джулия Чайлд)

В этом рецепте грудка слегка покрывается мукой и обжаривается в очищенном сливочном масле (простое сливочное масло будет подгорать, в нем будут образовываться подгоревшие частички, которые будут оседать на supremes (грудка без кости, от двух молодых куриц 3-5 месяцев); очищенное масло можно доводить до ( Read more... )

Supremes de Volaille aux Champignons (Джулия Чайлд)

Очередная вариация приготовления куриных грудок к основному рецепту

• 5 ст.л. сливочного масла
• 1 ст.л. измельченного лука-шалот или зеленого лука
• 115 грамм нарезанных кубиками или дольками свежих грибов
• 1/8 ч.л. соли

Нагрейте сливочное масло в кастрюле на среднем огне, пока оно не начнет пениться. ( Read more... )