Pаунд 108. Несладкие блюда с сухофруктами, не выпечка
Прекрасная подборка и прекрасные рецепты! Не забываем говорить "спасибо" участникам.
Мясные шарики по-мароккански от larik-malasha
фарш мясной (говяжий, куриный или смешанный) - 300 г
сухари панировочные - 2 ст.л.
соль, перец
лук репчатый - 1 шт
масло растительное - 2 ст.л.
корица молотая - 0,5 ч.л.
курага - 1 горсть
томаты в собств.соку - 1 банка (400 г)
1) Подготовить фарш, добавить соль, специи, сухари. Сделать шарики размером с грецкий орех. Поджарить на сковороде с 1 ст.л. масла со всех сторон до золотистой корочки. Вынуть из сковороды.
2) В ту же сковороду добавить еще 1 ст.л. масла, добавить нарезанный лук, слегка обжарить до прозрачности. Добавить курагу, нарезанную небольшими кусочками. Добавить корицу и томаты. Посолить и поперчить по вкусу, варить на небольшом огне около 5 мин.
3) Добавить мясные шарики и варить еще около 5-7 мин. Если соус слишком густой, то можно добавить немного воды.
4) Подавать с рисом, кускусом или макаронами.
Куриные грудки с изюмом от ranja
2 куриные грудки, примерно 300 гр
1 луковица
1 зубчика чеснока
Горсть изюма
Горсть нарезанной петрушки
40 г сливочного масла
50 мл красного сухого вина
50 мл воды
Соль, перец
Луковицу очистила и нарезала тонкими полукольцами. Зубчик чеснока очистила и мелко нарезала. Петрушку мелко нарезала.
Куриные грудки нарезала кусками.
Распустила 20 г сливочного масла на сковороде. Обжарила куриные грудки с каждой стороне на сильном огне. Переложила на тарелку. В сторону. В сковороду добавила 10 г сливочного масла, лук, чеснок и изюм. Убавила огонь до среднего, помешивала минут 5. Добавила 10 г масла, вино и воду. Прибавила огня, добавила до кипения и дала побулькать пока не выпарилась половина.
Добавила куриные грудки, посолила, поперчила, размелала, убавила огонь до среднего, оставила минут на 10.
Посыпала петрушкой сверху.
Рис с кардамоном и изюмом от lenkazhestyanka
½ чашки длинного риса;
1,5 чашки овощного бульона;
100 гр. изюма;
50-70 гр. орехов - несоленых фисташек, миндаля или кешью;
4 коробочки кардамона (семена);
1 палочка корицы;
2 небольших лавровых листика;
1 небольшой красный чили, свежий или сушеный;
2 ст.л. растительного масла для обжаривания;
Соль (если овощной бульон не содержит соли).
На сковороде с высокими бортиками или в сотейнике разогреваем масло, бросаем специи. Через несколько минут добавляем рис, помешивая, обжариваем. Вливаем овощной бульон, наркываем крышкой и варим на среднем огне до готовности.
Орехи при желании прокаливаем в духовке и крупно рубим (если это крупные орехи, фисташки можно оставить целыми).
В готовый рис добавляем изюм, перемешиваем. Через минут 10 рис посыпаем орехами.
**Для овощного бульона просто проварила в течение 40 минут в 1,5 л. воды морковь, кусок стебля порея, пару зубчиков чеснока, картофелину, веточку сельдерея, несколько грибов. За пять минут до готовности добавила лавровый лист.
Краснокочанная капуста с бараниной, тушеная с корицей, гвоздикой, черносливом и сушеной клюквой от aliasalisa
1 кочан краснокочанной капусты
600-700 г баранины (например, лопатка)
1 луковица
2 горсти сушеной клюквы
2 горсти чернослива
1 палочка корицы
2-3 гвоздички
3/4 л мясного бульона
Соль, перец по вкусу
1. Кочан разрезаем на 4 части, вырезаем кочерыжку, шинкуем.
2. Баранину режем на небольшие кусочки.
3. Лук очищаем и нарезаем, можно достаточно крупно.
4. В большой кастрюле разогреваем растительное масло, слегка обжариваем мясо.
5. Добавляем капусту и лук и немного обжариваем.
6. Заливаем бульоном, закрываем крышкой, солим-перчим по вкусу и оставляем тушиться на 40 минут.
7. Добавляем клюкву и чернослив, разрезанный наполовину и оставляем тушиться еще минут на 20.
Салат из молодих листьев шпината с вяленой клюквой и орешками пинии от massaraksh10
горсть молодых листьев шпината
1 ст. л. вяленой клюквы
1 ч. л. орешков пинии
1 ч . л. масла грецких орехов
1 ч. л. малинового шампанского уксуса
салат с курицей, мятой и изюмом от three-passions
1 куриное филе без кожи
2 стебля сельдерея
1 зеленое яблоко
горсть изюма без косточек (темный и светлый смешать)
смесь салатных листьев (кудрявый, корн, руккола и т.д.)
3-4 веточки свежей мяты
горсть кешью
соль, свежемолотый перец
Для заправки
1 ч ложка зерновой горчицы
50 мл яблочного сока
50 мл оливкового масла
соль, перец
1 ч ложка лимонного сока
Куриное филе промыть, обсушить бумажным полотенцем, посыпать солью и перцем. Запечь в духовке, я запекаю в в тостере-гриле примерно 25 мин. Нарезать тонкими ломтиками.
Разложить по тарелкам салатную смесь, слегка обжарить на сухой сковороде кешью, изюм вымыть и обсушить. Нарезать стебли сельдерея тонкими ломтиками, очистить и нарезать так же яблоко. Яблоко сразу полить лимонным соком, чтоб не потемнело. Выложить яблоко, сельдерей и ломтики куриного филе поверх салатных листьев. Посыпать орехами, изюмом и листиками мяты.
Смешать все ингредиенты для заправки и полить ею салат.
Грибной борщ с черносливом от fleur-de-cassie
- 1 луковица
- 1 морковь
- 250 г свеклы
- 280 г картофеля
- 200 г квашеной капусты
- 30 г сухих белых грибов
- 170 г чернослива
- 2 ст. л. растительного масла (оливкового)
- 70 г томатной пасты
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- 1 ст. л. сахара
- 2 лавровых листа
- соль, несколько горошин черного перца
Грибы с вечера замочить в воде. Утром сварить грибной бульон - варить грибы до мягкости (у меня ушел час или чуть больше).
Лук, морковь и свеклу порезать соломкой (я морковь нарезала на кружки, а потом на сектора, как-то момент с соломкой касательно этого корнеплода я упустила), картофель - кубиками. В большой кастрюле разогреть масло, обжарить лук, морковь и свеклу в течение 5-7 минут. Добавить томатную пасту, перемешать, готовить еще несколько минут. Добавить капусту, уксус, сахар, готовить на слабом огне 10 минут.
Грибы мелко нарезать, добавить к овощам. Влить грибной бульон, довести до кипения. Добавить картофель, чернослив, перец, лавровый лист, посолить, варить до готовности картофеля.
Готовый борщ накрыть крышкой и дать настояться перед подачей.
Cалат рисовый с сухофруктами от julia-lemira
1 стакан риса
1 луковица
2 зубка чеснока
30 грамм изюма
60 грамм кураги
стакан чая
1-2 ст.л. растительного масла.
Рис сварить в подсоленной воде, сухофрукты замочить в чае. Лук нарезать полукольцами, чеснок порубить и обжарить на растительном масле до готовности, потом прибавить сухофрукты (обсушенные и нарезанные) и прогреть 1-2 минуты вместе. Затем сухофрукты с луком смешать с горячим рисом, приправить солью-перцем, при необходимости сбрызнуть оливковым маслом.
Красная капуста с изюмом и кургрудка фаршированная курагой, миндалем и имбирем от bynu-7
900 г капусты
1 ст желтого кисло-сладкого изюма
1 зеленое яблоко
1 ст красного сухого вина
2 ст.л. вудшерского соуса
2 ст.л. бальзамического соуса
несколько веточек петрушки
соль, красный и черный перец по вкусу.
Нашинковать капусту, залить вином и поставить на огонь. Дать закипеть, добавить изюм, убавить огонь и томить на медленном огне около 30 минут. Яблоко порезать кубиками, петрушку измельчить. Добавить в капусту, а также влить уксус и соус. Выправить на соль, перец. и продолжать тушить до готовности периодически помешивая.
2 куриные грудки
4-5 шт. кураги
2 ст. л. порубленного миндаля
1 кусочек имбиря
3 ст. л. горчицы
0,5 ст. хереса
Грудку отбить и намазать с двух сторон горчицей. Курагу отварить в хересе до мягкости. Вынуть курагу и херес уварить до сиропного состояния. Имбирь натереть на терке,курагу измельчить.Смешать миндаль,имбирь и курагу и добавить уваренный херес. Подготовленную начинку нанести на одну сторону грудки.Свернуть рулетом и положить в огнеупорную форму.
Готовить в духовке при 200 гр 40 минут.
Табуле с финиками, курицей и арахисом
Рулеты с индейки с курагой от t-brenon
- 270 г кускуса среднего помола
- 18 фиников
- 3 куриные грудки
- горсть белого изюма
- 1 луковица
- 130 мл оливкового масла
- 3 морковки
- 100 г соленого арахиса
- соль, перец, приправа "четыре специи"
У фиников удалить косточки, нарезать продольными ломтиками. В глубокой миске соединить финики ,изюм и кускус. Влить 70 мл оливкового масла, добавить приправу "4 специи", влить в миску столько горячей воды, чтобы она полностью покрыла продукты, и дать крупе настояться под крышкой 5 мин. Морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками, куриные грудки нарезать ломтиками. Арахис крупно порубить. Луковицу порубить, обжарить 2 мин. Положить морковь, курицу, посолить и готовить 5 мин. Добавить арахис. Кускус размять вилкой, смешать с курицей, посолить, поперчить.
- 2 небольшие грудки индейки
- 12шт кураги
- 50гр феты
- 50мл сливок
- 200гр томатов в соственном соку
- 200гр мясного бульона
- оливковое масло, соль, перец
Филе индейки помыть, обсушить, разделить на части вдоль волокон, отбить, посолить, поперчить, обильно смазать сливками. Оставить на 5 мин. Курагу порезать дольками, фету - кусочками. На отбитое филе выложить курагу и фету, свернуть рулетом. Рулеты обжать на оливковом масле с двух сторон. Сложить в форму для запекания. Бульон смешать с томатами и залить рулеты. Запекать под крышкой или фольгой при t 150С 20-25мин.
Рагу из курицы и овощей с черносливом от lgabriel
1/2 кочана капусты
2 черешка сельдерея
1 крупная луковица
1 крупная морковь
1 крупная крахмалистая картофелина
4 куриных бедрышка без шкурки
1 чашка томатного соуса
пригоршня чернослива
соль, перец, базилик, кумин, кориандр, укроп - все травы в сушеном и смолотом виде
2-3 ст ложки растительного масла
Лук порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, сельдерей и капусту нашинковать не слишком мелко, картофель порезать на произвольные не слишком крупные куски. Разогреть казан, согреть в нем масло, выложить в масло лук, пассеровать минут 10. Выложить в лук морковь и сельдерей, готовить минут 10. Добавить туда же курицу, увеличить огонь до сильного, готовить, слегка прижарить куриные бедрышки со всех сторон. Всыпать капусту, вложить картофель, посолить, поперчить, добавить травы, перемешать, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Готовить около получаса.
Влить томатный соус, добавить чернослив, перемешать, накрыть и готовить еще час-полтора, перемешивая время от времени.
Если есть свежие травы, по готовности добавить порезанные петрушку и укроп, перемешать, выключить и дать постоять минут 10, после чего подавать со свежим хлебом.
Рулеты из говядины, начинённые рисом и изюмом и поданные с гранатом от traviata-rota
500 г говядины
50 г риса
50 г изюма
1 маленькая луковица
1/2 корня сельдерея
4-5 ст.л. растительного масла
1/2 стакана красного столового вина
черный молотый перец
соль
1/2 граната
смесь пряностей: лавровый лист, мускатный орех, имбирь, гвоздика, карри
Отварить в большом количестве воды рассыпчатый рис и отцедить. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, тонко отбить и слегка посолить. Промыть изюм. Очистить луковицу и корень сельдерея. Лук нашинковать, сельдерей натереть на терке.
Перемешать рис, лук, сельдерей и изюм, посолить, поперчить и еще раз перемешать. Эту массу распределить на отбитые порционные куски говядины, свернуть рулеты и заколоть.
Разогреть в глубокой сковороде растительное масло, положить рулеты и обжарить со всех сторон. Влить вино, добавить смесь пряностей и тушить около 30 минут. При подаче посыпать зернами граната.
Mecklenburger Rippenbraten (Мекленбургское жаркое на ребрышках) от maiyak
Свиная грудинка, нижняя тонкая часть с ребрами,
кожу и подкожный жир срезала.
Получился пласт размером около 33 на 24 см и толщиной 4 см
соль
молотый белый перец
сушеный майоран
250 г чернослива
2 больших яблока
щепотка корицы
2 ст. л. панировочных сухарей
3 небольшие луковицы
стакан яблочного сидра
1 ст. ложка сметаны
1 ч. л. муки
Мясо разрезала с двух сторон параллельно ребрам. Получился карман. Натерла снаружи и внутри солью, перцем и майораном.
Так получилось, что мясо после пробыло на холоде около суток.
Яблоки очистила, разрезала на четвертинки, удалила сердцевину, нарезала дольками.
Смешала яблоки и чернослив, добавила корицу, начинила мясо, сколола разрезы зубочистками.
Уложила в жаровню (жаровня точно по размеру куска мяса), обложила мелконарезанным луком, залила сидром, накрыла фольгой, блестящей стороной вниз, поставила вечером в духовку, нагретую до 120 гр на 3 часа.
На утро включила духовку еще на 2 часа, 120 гр. Через 2 часа сняла фольгу, слила соус, увеличила нагрев до 200 гр и запекала до красивой корочки около 1 часа.
Соус процедила, довела в маленькой кастрюле почти до кипения, добавила разведенную в небольшом количестве холодной воды муку, прокипятила на маленьком огне около 1 минуты, добавила сметану, сняла с огня.
Подала сразу.
Баклажаны с курагой от lgabriel
1 баклажан
1 луковица
3-4 кураги
3-4 ст ложки масла
2 дольки чеснока
пригоршня листьев петрушки
1 ч ложкa куркумы
соль, перец
несколько ст ложек воды
Баклажан порезать кусками примерно в палец величиной, лук -перьями, курагу полосками.
Разогреть масло, выложить в него лук, обжаривать на средне-сильном огне минут 5, помешивая.
Добавить к луку баклажаны и курагу, посолить, поперчить, добавить куркуму, перемешать, накрыть, уменьшить огонь до малого и готовить минут 30-40, время от времени перемешивая и подливая по ложке воду, чтоб баклажаны тушились.
Тем временем порубить петрушку и чеснок вместе очень-очень мелко. Добавить эту смесь в баклажаны, перемешать, накрыть, выключить огонь и дать блюду остыть. Есть лучше всего на следующий день с холодном виде.
Морковный пилав по-турецки от margeriten26
3 стол. ложки сливочного масла,
3 моркови (крупно порубить),
щепотка соли,
10-12 кураги (порезать полосками),
1 чайная ложка сахара,
200 гр смеси длиннозерного и дикого риса,
350 гр бульона или воды,
рубленые фисташки для подачи ( я забыла...).
1) Морковь припустить до мягкости на масле , посыпав солью.
2) Добавить курагу, посыпать сахаром и перемешать.
3) Добавить промытый рис и жарить при частом помешивании до прозрачности, около 3 минут.
4) Влить бульон и дать закипеть, затем варить под крышкой на небольшом огне до исчезновения жидкости .
5) Придать пилаву форму купола и подавать, посыпав фисташками.
Свинина фаршированная черносливом, под коньячно-грибным соусом от halynatykhoruk
1 свиная корейка 1,5 кг
200 г чернослива без косточек
2 столовые ложки муки
100 мл коньяка
1 луковица, 1 морковь,чеснок по вкусу
нарезанный хамон(прошутто)
грибы
масло,перец,соль
Приготовление:
Залить чернослив теплой водой и оставить чтоб распарился. Лук и чесно мелко порезать и протушить на маленьком огне.Морковь натереть на крупной терке и добавить к луку. Оставить тушится еще несколько минут. Отдельно отварить и протушить немного грибы.
Разогреть духовку до 200 градусов. Разрезать мясо как книгу и выложить тушенные овощи,распределить равномерно по всему куску. Сверху,по овощам положить ломтики хамона и вдоль одного края выложить чернослив без косточек.
Скрутить мясо в рулет и обвязать ниткой. Посыпать мясо мукой и обжарить на сковороде до легкой корочки(делать это надо на большом огне чтоб мясо не пустило сок). Потом положить на протвень ,застеленный бумагой для выпечки, полить коньяком и маслом,присыпать тушеными грибами,посолить,поперчить и посыпать травками по вкусу.
Поставить запекать в духовку,поливая время от времени соком от мяса.после 30 мин.попробовать на готовность,проткнув мясо зубочисткой или ножом(если сок вытекает светлый значит готово)Когда все будет готово, дать остыть около 30 минут и нарезать ломтиками.
Свиная вырезка с портвейном и черносливом от ladaland
1 кусок свиной вырезки (1 pork tenderloin)
1 1/2 ч.л. молотых зерен кориандра
соль по вкусу
свежемолотый черный перец
1 1/2 ст.л. растительного масла
1/2 стакана портвейна (я взяла Ruby Port, но Towny тоже подойдет )
1/2 стакана куриного бульона (домашнего или покупного)
20 шт. чернослива, без косточек
1-2 ст.л. сливочного масла
1. Духовку разогреть до 200C/400F. Свиную вырезку натереть 1 ч.л. кориандра, солью, перцем (я еще добавила 1 ч.л. порошка 5-ти специй).
2. В большой огнеупорной сковороде на среднем огне разогреть растительное масло, добавить свиную вырезку (целиком) и обжарить со всех сторон до румяной корочки, минуты 3. Поставить сковороду с мясом в духовку и запечь до средней степени прожарки (температура мяса должна быть 71C/160F, примерно минут 15-20. Переложить на доску и дать мясу отдохнуть.
3. Пока мясо отдыхает приготовить соус. Из сковороды, где готовилось мясо, вылить весь жир и добавить портвейн. Довести до кипения, лопаточкой отскрести от дна все прижарочки. Добавить бульон, чернослив, посолить по вкусу. Уварить до 1/2 стакана, примерно минуты 3. Вмешать сливочное масло и оставшиеся 1/2 ч.л. кориандра. Вырезку порезать на медальоны, полить соусом и подавать.
Курица с финиками от olikerns
800г куриных бедрышек
200г вяленых фиников
2 большие луковицы
1ст.л сливочного масла
2ст.л растительного масла
1ч.л молотого имбиря
0,5ч.л молотого шафрана
1ч.л корицы
соль
черный свежемолотый перец
зелень
В сотейнике разогреть растительное и сливочное масло. Лук нарезать полукольцами и обжарить до мягкости. Добавить имбирь, шафран и корицу. Перемешать. Выложить на лук куриные кусочки. Перемешать и готовить пока кусочки курицы слегка не обжарятся, около 10 минут. Влить 1 ст. горячей воды. Накрыть крышкой и тушить на минимальном огне 35 минут.Переложить куриные кусочки на тарелку, а в сотейник к луку добавить финики, предварительно убрав из них косточки. Готовить до тех пор, пока масса не начнет густеть, примерно минут 10, периодически помешивая.Кусочки курицы положить в соус, прогреть вместе 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.Подавать с любым гарниром, посыпав зеленью.
Вегетарианский борщ с черносливом от olikerns
2 л овощного бульона или бутилированной воды
2 средние свеклы
1 большой помидор
1 большая морковка
1 большая луковица
половина небольшого кочана капусты
маленький кочан цветной капусты
2 маленькие картофелины
50 г чернослива
4 зубчика чеснока
2-3 ст. л. сока лимона
щепотка коричневого сахара
маленький пучок петрушки
соль
свежемолотый черный перец
Чернослив замочить в теплой воде на 20 минут, затем откинуть на дуршлаг и нарезать небольшими кусочками. Белокочанную капусту, лук, морковь и свеклу нарезать соломкой, картофель - брусочками, помидор - небольшими кубиками. У цветной капусты удалить жесткий стебель, головку разобрать на небольшие соцветия. Лук и морковь положить в жаропрочную форму, сбрызнуть маслом. поставить в разогретую до 200 духовку на 15 минут. За это время перемешать пару раз. В отдельную форму положить свеклу и помидоры, сбрызнуть маслом, поставить в духовку на 10 минут. Затем добавить лимонный сок, сахар и 2-3ст.л. воды, перемешать и готовить до мягкости, 10 минут.
Вскипятить в кастрюле бульон или подсоленную бутилированную воду. Положить картофель и белокочанную капусту, варить 5 минут. Добавить цветную капусту и оставить на небольшом огне примерно на 15 минут. Переложить лук с морковью и свеклу с помидорами в кастрюлю. Добавить измельченный чеснок. Увеличить огонь и довести борщ до кипения. Приправить солью и перцем. Снять с огня, положить в кастрюлю чернослив и измельченную петрушку, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут.
Постный пилав с курагой от olikerns
1 ст. риса басмати
1 морковь
1 стебель лука-порея (белая часть)
1 корень петрушки
1 луковица
50 г кедровых орехов
60 г кураги
3 ст. л. оливкового масла
2 палочки корицы
2 лавровых листа
8 горошин черного перца
сольветочки мяты для украшения
Лук-порей промыть и обсушить. Морковь, петрушку и лук-порей нарезать крупными кусками. Овощи обжарить на сухой раскаленной сковороде минут 5. В кипящую воду положить овощи, уменьшить огонь и варить минут 40-50. Добавить соль, лавровые листья и перец горошком. Варить еще минут 15. Процедить бульон. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде на умеренном огне до золотистого цвета минуты 2-3. Переложить на тарелку. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. Палочки корицы разломать на несколько частей. В эту же сковороду налить масло, обжарить лук вместе с корицей 5 минут.
Влить 0,5ст. бульона, потушить минут 15 на небольшом огне. Добавить рис, хорошо перемешать. Добавить еще 1,5-2ст. бульона. Курагу хорошо промыть и добавить к рису. Готовить минут 20, пока рис не впитает весь бульон. Выключить огонь и оставить пилав под крышкой минут на 15. Перед подачей посыпать пилав обжаренными кедровыми орешками. Украсить листиками мяты.
Куриные тефтельки с вяленой клюквой в кокосовом молоке с кинвой от massaraksh10
-1 чашка кинвы (quinoa)
-500 г филе куриной грудки
-4 ст. л. овсяных хлопьев (как геркулес)
-5 ст. л. хорошей воды
-листики с 3-х веточек свежего тимьяна
-листики с 3-х веточек свежего майoрана
-соль, чёрный перец
-1 чашка кокосового молока пониженной жирности
-1 чашка свежей клюквы
-1 ч. л. куркумы
-1/2 ч. л. молотого кориандра
На среднем жару в тяжёлом сотейнике поставила вариться кинву; кинва : кипятку 1:2. Филе превратила в фарш. Добавила в фарш воду, хлопья, вымешала, добавила тимьян, майoран, соль и перец, вымешала. Выбила фарш. Мокрыми руками сформировала тефтельки величиной с большой грецкий орех. Когда кинва была наполовину готова, начала обжаривать тефтельки.
Нa тяжёлой сковороде с антипригарным покрытием на 1 ложке оливкового масла обжарила тефтельки со всех сторон. налила в сковородку кокосового молoка, добавила куркуму и кориандр, протушила тефтельки в нём минут 5. 3а 2 минуты до окончания всыпала клюкву. Подала кинву с тефтельками с соусом сверху.
Cоте из свинины с сушеными вишнями от fleur-de-cassie
- 800 г свинины
- 2 лковицы
- 1 см корня имбиря
- 1 стручок острого перца
- 150 г сушеных вишен
- 2 пера зеленого лука
- 100 мл красного уксуса
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. меда
- соль, черный перец
Лук мелко нарезать. Имбирь нарезать мелкой соломкой. Острый перец разрезать вдоль пополам, удалить семена. Мясо нарезать крупными кубиками. В сотейнике нагреть масло, помешивая, обжарить лук в течение 5 минут, переложить в другую посуду. Положить в сотейник мясо, обжарить со всех сторон до золотистости. Добавить к мясу лук, имбирь, посолить, поперчить, перемешать. Добавить мед, уксус, уварить наполовину. Влить 150 мл воды, готовить на слабом огне под крышкой 20 минут. Добавить вишни, готовить еще 10 минут без крышки, иногда помешивая. Блюдо подать горячим с рисом, украсив тонко нарезанным зеленым луком.
Tажин: баранина, груши, сухофрукты от reflecsplint
баранина: мякоть 1-1,5 кг
чеснок: 1 шт, очистить зубчики
лук: 4 средних. в след раз возьму больше. порезать крупными кубиками
груши: 2 больших
сухофрукты:
- чернослив кислосладкий без косточки - большая горсть
- курага - горсть
- финики без косточек - малая горсть
специи:
- шафран - 4-6 ниточек, растереть и растворить в стакане горячей воды
- кориандр
- душистый перец 2 шт
- острый перец - по вкусу
- гвоздика - 3 шт
- кардамон зеленый 1 шт раздавить
- корица палочка
- мята свежая
- зира
- мускатный орех
1. разогреть тажин с тремя ложками масла. обжарить баранину до побеления.
2. добавить чеснок и лук. недолго обжарить , помешивая.
3. поместить все специи и сухофрукты. минут десять обжаривать, помешивая. при желании добавить соль.
4. влить разведенный шафран. поместить сверху осьмушки груш и мяту.
5. накрыть крышкой и томить на самом медленном огне часа два.
подавать со свежей лепешкой и красным сухим или полусухим вином
Мясные шарики по-мароккански от larik-malasha
фарш мясной (говяжий, куриный или смешанный) - 300 г
сухари панировочные - 2 ст.л.
соль, перец
лук репчатый - 1 шт
масло растительное - 2 ст.л.
корица молотая - 0,5 ч.л.
курага - 1 горсть
томаты в собств.соку - 1 банка (400 г)
1) Подготовить фарш, добавить соль, специи, сухари. Сделать шарики размером с грецкий орех. Поджарить на сковороде с 1 ст.л. масла со всех сторон до золотистой корочки. Вынуть из сковороды.
2) В ту же сковороду добавить еще 1 ст.л. масла, добавить нарезанный лук, слегка обжарить до прозрачности. Добавить курагу, нарезанную небольшими кусочками. Добавить корицу и томаты. Посолить и поперчить по вкусу, варить на небольшом огне около 5 мин.
3) Добавить мясные шарики и варить еще около 5-7 мин. Если соус слишком густой, то можно добавить немного воды.
4) Подавать с рисом, кускусом или макаронами.
Куриные грудки с изюмом от ranja
2 куриные грудки, примерно 300 гр
1 луковица
1 зубчика чеснока
Горсть изюма
Горсть нарезанной петрушки
40 г сливочного масла
50 мл красного сухого вина
50 мл воды
Соль, перец
Луковицу очистила и нарезала тонкими полукольцами. Зубчик чеснока очистила и мелко нарезала. Петрушку мелко нарезала.
Куриные грудки нарезала кусками.
Распустила 20 г сливочного масла на сковороде. Обжарила куриные грудки с каждой стороне на сильном огне. Переложила на тарелку. В сторону. В сковороду добавила 10 г сливочного масла, лук, чеснок и изюм. Убавила огонь до среднего, помешивала минут 5. Добавила 10 г масла, вино и воду. Прибавила огня, добавила до кипения и дала побулькать пока не выпарилась половина.
Добавила куриные грудки, посолила, поперчила, размелала, убавила огонь до среднего, оставила минут на 10.
Посыпала петрушкой сверху.
Рис с кардамоном и изюмом от lenkazhestyanka
½ чашки длинного риса;
1,5 чашки овощного бульона;
100 гр. изюма;
50-70 гр. орехов - несоленых фисташек, миндаля или кешью;
4 коробочки кардамона (семена);
1 палочка корицы;
2 небольших лавровых листика;
1 небольшой красный чили, свежий или сушеный;
2 ст.л. растительного масла для обжаривания;
Соль (если овощной бульон не содержит соли).
На сковороде с высокими бортиками или в сотейнике разогреваем масло, бросаем специи. Через несколько минут добавляем рис, помешивая, обжариваем. Вливаем овощной бульон, наркываем крышкой и варим на среднем огне до готовности.
Орехи при желании прокаливаем в духовке и крупно рубим (если это крупные орехи, фисташки можно оставить целыми).
В готовый рис добавляем изюм, перемешиваем. Через минут 10 рис посыпаем орехами.
**Для овощного бульона просто проварила в течение 40 минут в 1,5 л. воды морковь, кусок стебля порея, пару зубчиков чеснока, картофелину, веточку сельдерея, несколько грибов. За пять минут до готовности добавила лавровый лист.
Краснокочанная капуста с бараниной, тушеная с корицей, гвоздикой, черносливом и сушеной клюквой от aliasalisa
1 кочан краснокочанной капусты
600-700 г баранины (например, лопатка)
1 луковица
2 горсти сушеной клюквы
2 горсти чернослива
1 палочка корицы
2-3 гвоздички
3/4 л мясного бульона
Соль, перец по вкусу
1. Кочан разрезаем на 4 части, вырезаем кочерыжку, шинкуем.
2. Баранину режем на небольшие кусочки.
3. Лук очищаем и нарезаем, можно достаточно крупно.
4. В большой кастрюле разогреваем растительное масло, слегка обжариваем мясо.
5. Добавляем капусту и лук и немного обжариваем.
6. Заливаем бульоном, закрываем крышкой, солим-перчим по вкусу и оставляем тушиться на 40 минут.
7. Добавляем клюкву и чернослив, разрезанный наполовину и оставляем тушиться еще минут на 20.
Салат из молодих листьев шпината с вяленой клюквой и орешками пинии от massaraksh10
горсть молодых листьев шпината
1 ст. л. вяленой клюквы
1 ч. л. орешков пинии
1 ч . л. масла грецких орехов
1 ч. л. малинового шампанского уксуса
салат с курицей, мятой и изюмом от three-passions
1 куриное филе без кожи
2 стебля сельдерея
1 зеленое яблоко
горсть изюма без косточек (темный и светлый смешать)
смесь салатных листьев (кудрявый, корн, руккола и т.д.)
3-4 веточки свежей мяты
горсть кешью
соль, свежемолотый перец
Для заправки
1 ч ложка зерновой горчицы
50 мл яблочного сока
50 мл оливкового масла
соль, перец
1 ч ложка лимонного сока
Куриное филе промыть, обсушить бумажным полотенцем, посыпать солью и перцем. Запечь в духовке, я запекаю в в тостере-гриле примерно 25 мин. Нарезать тонкими ломтиками.
Разложить по тарелкам салатную смесь, слегка обжарить на сухой сковороде кешью, изюм вымыть и обсушить. Нарезать стебли сельдерея тонкими ломтиками, очистить и нарезать так же яблоко. Яблоко сразу полить лимонным соком, чтоб не потемнело. Выложить яблоко, сельдерей и ломтики куриного филе поверх салатных листьев. Посыпать орехами, изюмом и листиками мяты.
Смешать все ингредиенты для заправки и полить ею салат.
Грибной борщ с черносливом от fleur-de-cassie
- 1 луковица
- 1 морковь
- 250 г свеклы
- 280 г картофеля
- 200 г квашеной капусты
- 30 г сухих белых грибов
- 170 г чернослива
- 2 ст. л. растительного масла (оливкового)
- 70 г томатной пасты
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- 1 ст. л. сахара
- 2 лавровых листа
- соль, несколько горошин черного перца
Грибы с вечера замочить в воде. Утром сварить грибной бульон - варить грибы до мягкости (у меня ушел час или чуть больше).
Лук, морковь и свеклу порезать соломкой (я морковь нарезала на кружки, а потом на сектора, как-то момент с соломкой касательно этого корнеплода я упустила), картофель - кубиками. В большой кастрюле разогреть масло, обжарить лук, морковь и свеклу в течение 5-7 минут. Добавить томатную пасту, перемешать, готовить еще несколько минут. Добавить капусту, уксус, сахар, готовить на слабом огне 10 минут.
Грибы мелко нарезать, добавить к овощам. Влить грибной бульон, довести до кипения. Добавить картофель, чернослив, перец, лавровый лист, посолить, варить до готовности картофеля.
Готовый борщ накрыть крышкой и дать настояться перед подачей.
Cалат рисовый с сухофруктами от julia-lemira
1 стакан риса
1 луковица
2 зубка чеснока
30 грамм изюма
60 грамм кураги
стакан чая
1-2 ст.л. растительного масла.
Рис сварить в подсоленной воде, сухофрукты замочить в чае. Лук нарезать полукольцами, чеснок порубить и обжарить на растительном масле до готовности, потом прибавить сухофрукты (обсушенные и нарезанные) и прогреть 1-2 минуты вместе. Затем сухофрукты с луком смешать с горячим рисом, приправить солью-перцем, при необходимости сбрызнуть оливковым маслом.
Красная капуста с изюмом и кургрудка фаршированная курагой, миндалем и имбирем от bynu-7
900 г капусты
1 ст желтого кисло-сладкого изюма
1 зеленое яблоко
1 ст красного сухого вина
2 ст.л. вудшерского соуса
2 ст.л. бальзамического соуса
несколько веточек петрушки
соль, красный и черный перец по вкусу.
Нашинковать капусту, залить вином и поставить на огонь. Дать закипеть, добавить изюм, убавить огонь и томить на медленном огне около 30 минут. Яблоко порезать кубиками, петрушку измельчить. Добавить в капусту, а также влить уксус и соус. Выправить на соль, перец. и продолжать тушить до готовности периодически помешивая.
2 куриные грудки
4-5 шт. кураги
2 ст. л. порубленного миндаля
1 кусочек имбиря
3 ст. л. горчицы
0,5 ст. хереса
Грудку отбить и намазать с двух сторон горчицей. Курагу отварить в хересе до мягкости. Вынуть курагу и херес уварить до сиропного состояния. Имбирь натереть на терке,курагу измельчить.Смешать миндаль,имбирь и курагу и добавить уваренный херес. Подготовленную начинку нанести на одну сторону грудки.Свернуть рулетом и положить в огнеупорную форму.
Готовить в духовке при 200 гр 40 минут.
Табуле с финиками, курицей и арахисом
Рулеты с индейки с курагой от t-brenon
- 270 г кускуса среднего помола
- 18 фиников
- 3 куриные грудки
- горсть белого изюма
- 1 луковица
- 130 мл оливкового масла
- 3 морковки
- 100 г соленого арахиса
- соль, перец, приправа "четыре специи"
У фиников удалить косточки, нарезать продольными ломтиками. В глубокой миске соединить финики ,изюм и кускус. Влить 70 мл оливкового масла, добавить приправу "4 специи", влить в миску столько горячей воды, чтобы она полностью покрыла продукты, и дать крупе настояться под крышкой 5 мин. Морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками, куриные грудки нарезать ломтиками. Арахис крупно порубить. Луковицу порубить, обжарить 2 мин. Положить морковь, курицу, посолить и готовить 5 мин. Добавить арахис. Кускус размять вилкой, смешать с курицей, посолить, поперчить.
- 2 небольшие грудки индейки
- 12шт кураги
- 50гр феты
- 50мл сливок
- 200гр томатов в соственном соку
- 200гр мясного бульона
- оливковое масло, соль, перец
Филе индейки помыть, обсушить, разделить на части вдоль волокон, отбить, посолить, поперчить, обильно смазать сливками. Оставить на 5 мин. Курагу порезать дольками, фету - кусочками. На отбитое филе выложить курагу и фету, свернуть рулетом. Рулеты обжать на оливковом масле с двух сторон. Сложить в форму для запекания. Бульон смешать с томатами и залить рулеты. Запекать под крышкой или фольгой при t 150С 20-25мин.
Рагу из курицы и овощей с черносливом от lgabriel
1/2 кочана капусты
2 черешка сельдерея
1 крупная луковица
1 крупная морковь
1 крупная крахмалистая картофелина
4 куриных бедрышка без шкурки
1 чашка томатного соуса
пригоршня чернослива
соль, перец, базилик, кумин, кориандр, укроп - все травы в сушеном и смолотом виде
2-3 ст ложки растительного масла
Лук порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, сельдерей и капусту нашинковать не слишком мелко, картофель порезать на произвольные не слишком крупные куски. Разогреть казан, согреть в нем масло, выложить в масло лук, пассеровать минут 10. Выложить в лук морковь и сельдерей, готовить минут 10. Добавить туда же курицу, увеличить огонь до сильного, готовить, слегка прижарить куриные бедрышки со всех сторон. Всыпать капусту, вложить картофель, посолить, поперчить, добавить травы, перемешать, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Готовить около получаса.
Влить томатный соус, добавить чернослив, перемешать, накрыть и готовить еще час-полтора, перемешивая время от времени.
Если есть свежие травы, по готовности добавить порезанные петрушку и укроп, перемешать, выключить и дать постоять минут 10, после чего подавать со свежим хлебом.
Рулеты из говядины, начинённые рисом и изюмом и поданные с гранатом от traviata-rota
500 г говядины
50 г риса
50 г изюма
1 маленькая луковица
1/2 корня сельдерея
4-5 ст.л. растительного масла
1/2 стакана красного столового вина
черный молотый перец
соль
1/2 граната
смесь пряностей: лавровый лист, мускатный орех, имбирь, гвоздика, карри
Отварить в большом количестве воды рассыпчатый рис и отцедить. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, тонко отбить и слегка посолить. Промыть изюм. Очистить луковицу и корень сельдерея. Лук нашинковать, сельдерей натереть на терке.
Перемешать рис, лук, сельдерей и изюм, посолить, поперчить и еще раз перемешать. Эту массу распределить на отбитые порционные куски говядины, свернуть рулеты и заколоть.
Разогреть в глубокой сковороде растительное масло, положить рулеты и обжарить со всех сторон. Влить вино, добавить смесь пряностей и тушить около 30 минут. При подаче посыпать зернами граната.
Mecklenburger Rippenbraten (Мекленбургское жаркое на ребрышках) от maiyak
Свиная грудинка, нижняя тонкая часть с ребрами,
кожу и подкожный жир срезала.
Получился пласт размером около 33 на 24 см и толщиной 4 см
соль
молотый белый перец
сушеный майоран
250 г чернослива
2 больших яблока
щепотка корицы
2 ст. л. панировочных сухарей
3 небольшие луковицы
стакан яблочного сидра
1 ст. ложка сметаны
1 ч. л. муки
Мясо разрезала с двух сторон параллельно ребрам. Получился карман. Натерла снаружи и внутри солью, перцем и майораном.
Так получилось, что мясо после пробыло на холоде около суток.
Яблоки очистила, разрезала на четвертинки, удалила сердцевину, нарезала дольками.
Смешала яблоки и чернослив, добавила корицу, начинила мясо, сколола разрезы зубочистками.
Уложила в жаровню (жаровня точно по размеру куска мяса), обложила мелконарезанным луком, залила сидром, накрыла фольгой, блестящей стороной вниз, поставила вечером в духовку, нагретую до 120 гр на 3 часа.
На утро включила духовку еще на 2 часа, 120 гр. Через 2 часа сняла фольгу, слила соус, увеличила нагрев до 200 гр и запекала до красивой корочки около 1 часа.
Соус процедила, довела в маленькой кастрюле почти до кипения, добавила разведенную в небольшом количестве холодной воды муку, прокипятила на маленьком огне около 1 минуты, добавила сметану, сняла с огня.
Подала сразу.
Баклажаны с курагой от lgabriel
1 баклажан
1 луковица
3-4 кураги
3-4 ст ложки масла
2 дольки чеснока
пригоршня листьев петрушки
1 ч ложкa куркумы
соль, перец
несколько ст ложек воды
Баклажан порезать кусками примерно в палец величиной, лук -перьями, курагу полосками.
Разогреть масло, выложить в него лук, обжаривать на средне-сильном огне минут 5, помешивая.
Добавить к луку баклажаны и курагу, посолить, поперчить, добавить куркуму, перемешать, накрыть, уменьшить огонь до малого и готовить минут 30-40, время от времени перемешивая и подливая по ложке воду, чтоб баклажаны тушились.
Тем временем порубить петрушку и чеснок вместе очень-очень мелко. Добавить эту смесь в баклажаны, перемешать, накрыть, выключить огонь и дать блюду остыть. Есть лучше всего на следующий день с холодном виде.
Морковный пилав по-турецки от margeriten26
3 стол. ложки сливочного масла,
3 моркови (крупно порубить),
щепотка соли,
10-12 кураги (порезать полосками),
1 чайная ложка сахара,
200 гр смеси длиннозерного и дикого риса,
350 гр бульона или воды,
рубленые фисташки для подачи ( я забыла...).
1) Морковь припустить до мягкости на масле , посыпав солью.
2) Добавить курагу, посыпать сахаром и перемешать.
3) Добавить промытый рис и жарить при частом помешивании до прозрачности, около 3 минут.
4) Влить бульон и дать закипеть, затем варить под крышкой на небольшом огне до исчезновения жидкости .
5) Придать пилаву форму купола и подавать, посыпав фисташками.
Свинина фаршированная черносливом, под коньячно-грибным соусом от halynatykhoruk
1 свиная корейка 1,5 кг
200 г чернослива без косточек
2 столовые ложки муки
100 мл коньяка
1 луковица, 1 морковь,чеснок по вкусу
нарезанный хамон(прошутто)
грибы
масло,перец,соль
Приготовление:
Залить чернослив теплой водой и оставить чтоб распарился. Лук и чесно мелко порезать и протушить на маленьком огне.Морковь натереть на крупной терке и добавить к луку. Оставить тушится еще несколько минут. Отдельно отварить и протушить немного грибы.
Разогреть духовку до 200 градусов. Разрезать мясо как книгу и выложить тушенные овощи,распределить равномерно по всему куску. Сверху,по овощам положить ломтики хамона и вдоль одного края выложить чернослив без косточек.
Скрутить мясо в рулет и обвязать ниткой. Посыпать мясо мукой и обжарить на сковороде до легкой корочки(делать это надо на большом огне чтоб мясо не пустило сок). Потом положить на протвень ,застеленный бумагой для выпечки, полить коньяком и маслом,присыпать тушеными грибами,посолить,поперчить и посыпать травками по вкусу.
Поставить запекать в духовку,поливая время от времени соком от мяса.после 30 мин.попробовать на готовность,проткнув мясо зубочисткой или ножом(если сок вытекает светлый значит готово)Когда все будет готово, дать остыть около 30 минут и нарезать ломтиками.
Свиная вырезка с портвейном и черносливом от ladaland
1 кусок свиной вырезки (1 pork tenderloin)
1 1/2 ч.л. молотых зерен кориандра
соль по вкусу
свежемолотый черный перец
1 1/2 ст.л. растительного масла
1/2 стакана портвейна (я взяла Ruby Port, но Towny тоже подойдет )
1/2 стакана куриного бульона (домашнего или покупного)
20 шт. чернослива, без косточек
1-2 ст.л. сливочного масла
1. Духовку разогреть до 200C/400F. Свиную вырезку натереть 1 ч.л. кориандра, солью, перцем (я еще добавила 1 ч.л. порошка 5-ти специй).
2. В большой огнеупорной сковороде на среднем огне разогреть растительное масло, добавить свиную вырезку (целиком) и обжарить со всех сторон до румяной корочки, минуты 3. Поставить сковороду с мясом в духовку и запечь до средней степени прожарки (температура мяса должна быть 71C/160F, примерно минут 15-20. Переложить на доску и дать мясу отдохнуть.
3. Пока мясо отдыхает приготовить соус. Из сковороды, где готовилось мясо, вылить весь жир и добавить портвейн. Довести до кипения, лопаточкой отскрести от дна все прижарочки. Добавить бульон, чернослив, посолить по вкусу. Уварить до 1/2 стакана, примерно минуты 3. Вмешать сливочное масло и оставшиеся 1/2 ч.л. кориандра. Вырезку порезать на медальоны, полить соусом и подавать.
Курица с финиками от olikerns
800г куриных бедрышек
200г вяленых фиников
2 большие луковицы
1ст.л сливочного масла
2ст.л растительного масла
1ч.л молотого имбиря
0,5ч.л молотого шафрана
1ч.л корицы
соль
черный свежемолотый перец
зелень
В сотейнике разогреть растительное и сливочное масло. Лук нарезать полукольцами и обжарить до мягкости. Добавить имбирь, шафран и корицу. Перемешать. Выложить на лук куриные кусочки. Перемешать и готовить пока кусочки курицы слегка не обжарятся, около 10 минут. Влить 1 ст. горячей воды. Накрыть крышкой и тушить на минимальном огне 35 минут.Переложить куриные кусочки на тарелку, а в сотейник к луку добавить финики, предварительно убрав из них косточки. Готовить до тех пор, пока масса не начнет густеть, примерно минут 10, периодически помешивая.Кусочки курицы положить в соус, прогреть вместе 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.Подавать с любым гарниром, посыпав зеленью.
Вегетарианский борщ с черносливом от olikerns
2 л овощного бульона или бутилированной воды
2 средние свеклы
1 большой помидор
1 большая морковка
1 большая луковица
половина небольшого кочана капусты
маленький кочан цветной капусты
2 маленькие картофелины
50 г чернослива
4 зубчика чеснока
2-3 ст. л. сока лимона
щепотка коричневого сахара
маленький пучок петрушки
соль
свежемолотый черный перец
Чернослив замочить в теплой воде на 20 минут, затем откинуть на дуршлаг и нарезать небольшими кусочками. Белокочанную капусту, лук, морковь и свеклу нарезать соломкой, картофель - брусочками, помидор - небольшими кубиками. У цветной капусты удалить жесткий стебель, головку разобрать на небольшие соцветия. Лук и морковь положить в жаропрочную форму, сбрызнуть маслом. поставить в разогретую до 200 духовку на 15 минут. За это время перемешать пару раз. В отдельную форму положить свеклу и помидоры, сбрызнуть маслом, поставить в духовку на 10 минут. Затем добавить лимонный сок, сахар и 2-3ст.л. воды, перемешать и готовить до мягкости, 10 минут.
Вскипятить в кастрюле бульон или подсоленную бутилированную воду. Положить картофель и белокочанную капусту, варить 5 минут. Добавить цветную капусту и оставить на небольшом огне примерно на 15 минут. Переложить лук с морковью и свеклу с помидорами в кастрюлю. Добавить измельченный чеснок. Увеличить огонь и довести борщ до кипения. Приправить солью и перцем. Снять с огня, положить в кастрюлю чернослив и измельченную петрушку, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут.
Постный пилав с курагой от olikerns
1 ст. риса басмати
1 морковь
1 стебель лука-порея (белая часть)
1 корень петрушки
1 луковица
50 г кедровых орехов
60 г кураги
3 ст. л. оливкового масла
2 палочки корицы
2 лавровых листа
8 горошин черного перца
сольветочки мяты для украшения
Лук-порей промыть и обсушить. Морковь, петрушку и лук-порей нарезать крупными кусками. Овощи обжарить на сухой раскаленной сковороде минут 5. В кипящую воду положить овощи, уменьшить огонь и варить минут 40-50. Добавить соль, лавровые листья и перец горошком. Варить еще минут 15. Процедить бульон. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде на умеренном огне до золотистого цвета минуты 2-3. Переложить на тарелку. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. Палочки корицы разломать на несколько частей. В эту же сковороду налить масло, обжарить лук вместе с корицей 5 минут.
Влить 0,5ст. бульона, потушить минут 15 на небольшом огне. Добавить рис, хорошо перемешать. Добавить еще 1,5-2ст. бульона. Курагу хорошо промыть и добавить к рису. Готовить минут 20, пока рис не впитает весь бульон. Выключить огонь и оставить пилав под крышкой минут на 15. Перед подачей посыпать пилав обжаренными кедровыми орешками. Украсить листиками мяты.
Куриные тефтельки с вяленой клюквой в кокосовом молоке с кинвой от massaraksh10
-1 чашка кинвы (quinoa)
-500 г филе куриной грудки
-4 ст. л. овсяных хлопьев (как геркулес)
-5 ст. л. хорошей воды
-листики с 3-х веточек свежего тимьяна
-листики с 3-х веточек свежего майoрана
-соль, чёрный перец
-1 чашка кокосового молока пониженной жирности
-1 чашка свежей клюквы
-1 ч. л. куркумы
-1/2 ч. л. молотого кориандра
На среднем жару в тяжёлом сотейнике поставила вариться кинву; кинва : кипятку 1:2. Филе превратила в фарш. Добавила в фарш воду, хлопья, вымешала, добавила тимьян, майoран, соль и перец, вымешала. Выбила фарш. Мокрыми руками сформировала тефтельки величиной с большой грецкий орех. Когда кинва была наполовину готова, начала обжаривать тефтельки.
Нa тяжёлой сковороде с антипригарным покрытием на 1 ложке оливкового масла обжарила тефтельки со всех сторон. налила в сковородку кокосового молoка, добавила куркуму и кориандр, протушила тефтельки в нём минут 5. 3а 2 минуты до окончания всыпала клюкву. Подала кинву с тефтельками с соусом сверху.
Cоте из свинины с сушеными вишнями от fleur-de-cassie
- 800 г свинины
- 2 лковицы
- 1 см корня имбиря
- 1 стручок острого перца
- 150 г сушеных вишен
- 2 пера зеленого лука
- 100 мл красного уксуса
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. меда
- соль, черный перец
Лук мелко нарезать. Имбирь нарезать мелкой соломкой. Острый перец разрезать вдоль пополам, удалить семена. Мясо нарезать крупными кубиками. В сотейнике нагреть масло, помешивая, обжарить лук в течение 5 минут, переложить в другую посуду. Положить в сотейник мясо, обжарить со всех сторон до золотистости. Добавить к мясу лук, имбирь, посолить, поперчить, перемешать. Добавить мед, уксус, уварить наполовину. Влить 150 мл воды, готовить на слабом огне под крышкой 20 минут. Добавить вишни, готовить еще 10 минут без крышки, иногда помешивая. Блюдо подать горячим с рисом, украсив тонко нарезанным зеленым луком.
Tажин: баранина, груши, сухофрукты от reflecsplint
баранина: мякоть 1-1,5 кг
чеснок: 1 шт, очистить зубчики
лук: 4 средних. в след раз возьму больше. порезать крупными кубиками
груши: 2 больших
сухофрукты:
- чернослив кислосладкий без косточки - большая горсть
- курага - горсть
- финики без косточек - малая горсть
специи:
- шафран - 4-6 ниточек, растереть и растворить в стакане горячей воды
- кориандр
- душистый перец 2 шт
- острый перец - по вкусу
- гвоздика - 3 шт
- кардамон зеленый 1 шт раздавить
- корица палочка
- мята свежая
- зира
- мускатный орех
1. разогреть тажин с тремя ложками масла. обжарить баранину до побеления.
2. добавить чеснок и лук. недолго обжарить , помешивая.
3. поместить все специи и сухофрукты. минут десять обжаривать, помешивая. при желании добавить соль.
4. влить разведенный шафран. поместить сверху осьмушки груш и мяту.
5. накрыть крышкой и томить на самом медленном огне часа два.
подавать со свежей лепешкой и красным сухим или полусухим вином