Раунд167. Конфеты! Часть 1.
ССылки на источники рецептов, мастер-классы и пояснения в постах авторов, в которые ведут ссылки, спрятанные в названии рецептов.
irina_ctc
Карамельные леденцы с солью
На 8 леденцов нужно:
140 граммов сахара
10 граммов мелкой соли
Карамель готовят двумя способами - в добавлением и без добавления воды в сахар.
В этом случае вода не нужна.
Кастрюлю с толстым дном (лучше не использовать с черным покрытием внутри - в такой посуде нелегко правильно оценить цвет карамели) поставить на самый небольшой огонь (идеально - с рассекателем). Всыпать сахар. Я не раз слышала о приготовлении карамельных кремов из коричневого сахара, но для этих леденцов нужен мелкий белый сахар. Нужно немного терпения и сахар начнет превращаться в сироп. Если это происходит неравномерно и карамель начинает заметно темнеть в некоторых участках, можно приподнять кастрюлю и наклонить ее в разные стороны. Карамель ни в коем случае не надо перемешивать. Нужно убедиться, что весь сахар растворился перед тем, как она начнет темнеть.
Готовность карамели определяют с помощью кондитерского термометра (140 - 150 градусов по шкале Цельсия) или если капнуть карамель в холодную воду, образуется твердый нелипкий шарик, или по цвету - он должен быть коричневым, но не слишком насыщенным. И лучше не доводить карамель до кипения.
Когда карамель готова , посыпать ее солью и наклонять кастрюлю в разные стороны.
Вылить карамель на пекарскую бумагу кружочками, в центр поместить палочку. Дать застыть (около часа). «Отклеить» от бумаги, для хранения обернуть целлофаном.
leah_tln
Абрикосовые шарики с миндалем и в шоколаде.
На 18-20 конфет, размером в 2/3 грецкого ореха
100 г кураги или кайсы
(1 ст.л. воды, алкоголя или светлого сока, если сущеные абрикосы слишком сухие)
35 г цельного миндаля, прокаленного на сухой сковородке
по 50 г белого и черного горького (около 65-70 % какао-массы) шоколада (или 100 г шоколада одного вида)
2 ч.л. жидкого меда (можно заменить на готовый сахарный сироп или патоку)
2 щепотки соли
Если сущеные абрикосы слишком сухие, то стоит сбрызнуть их крепким ароматным алкоголем, водой или каким-нибудь соком (например, хорошо подойдет апельсиновый). Накрыть и оставить на несколько часов при комнатной Т.
Абрикосы порубить на мелкие кубики. Миндаль тоже достаточно мелко нашинковать. В просторной миске соединить одно и второе, не забыв хорошо перемешать. Если готовите конфеты из двух видов шоколада - разделить полученную смесь на 2 равные части.
Растопить белый шоколад со щепоткой соли и 1 ч.л. меда. Сделать это можно в микроволновке, на водяной бане. Или просто, поставив емкость с мелко порубленным шоколадом в миску с кипятком. Накрыть и через 5 минут размешать до однородной массы.
Выложить шоколадную массу в первую половину фруктовой смеси, хорошо размешать. При помощи ложки и влажных пальцев сформировать небольшие шарики (9-10 штук). Выложить каждый шарик в бумажную розетку.
Аналогично поступить с горьким черным шоколадом и приготовить еще 9-10 конфет.
Готовые конфеты охладить в течении часа в холодильнике. После чего их можно подавать. Или переложить в плотно закрывающуюся емкость и хранить в прохладном месте до подачи.
lissy_cogitare
Миндаль а марципане в глазури из белого шоколада
Надо:
100 гр сахарной пудры
100 гр бланшированного миндаля+ 15-16 штучек
1 ч.л. ванильного экстракта
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. миндальной эссенции
30 гр белого шоколада
20 мл сливок
В блендере измельчить миндаль с сахарной пудрой до однородной массы. Добавить лимонный сок, ваниль и эссенцию, вымесить. Масса должна получиться гладкой и эластичной. Разделить на 15-16 частей, в середину положить не очень крупный орешки миндаля и скатать шарики.
На водяной бане или в микроволновой печи растопить шоколад со сливками. аккуратно наколоть конфеты на шпажки и окунать в шоколадную массу, после чего воткнуть их в любой держатель (я приспособила яблоко) и подождать, пока застынут, после чего вынести на холод. Через полтора часа можно подавать.
Количество шоколада можно увеличить. Я хотела тонкую глазурь.
mimbirya
Энергетические ореховые шарики с курагой.
ингредиенты:
на 6 конфет
50 гр кешью
4 ч.л. какао
2 ч.л. сухого молока
10-12 шт. небольших сушеных абрикосов (курага)
1 ст.л. сгущенного молока
ванилин, корица
процесс:
1. Кешью измельчить в блендере очень мелко. Мелко порезать курагу.
2. Сухое молоко смешать с какао, ванилином, корицей, добавить измельчённые орехи, курагу и сгущенное молоко. Хорошо перемешать, слепить из массы шарики.
Ну...всё..) Энергоподзарядные бомбочки с минимум сахара готовы)
vestival
Шоколадные конфеты с сухофруктами
Сухофрукты:
½ ст. чернослива
½ ст. абрикосов
½ ст. ананасов
½ ст. грецких орехов
3-4 ст. л. бренди/воды *
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. кокосовой стружки
100 гр. горького шоколада
Сухофрукты и орехи размолоть в мелкую крошку. Досточку присыпать сахарной пудрой. На пудру выложить фруктово-ореховую смесь и сформировать тонкую колбаску. В мисочку налить бренди. Желательно брать бренди с выраженным фруктовым вкусом, например, вкусом абрикоса. Макать руки в бренди и отщипывая небольшие кусочки от колбаски формировать шарики. На водяной бане растопить шоколад. Шарики окунать в шоколад и аккуратно вынимать вилкой. Выкладывать на застеленный пергаментом противень или досточку. Сверху шарики посыпать кокосовой стружкой (или мелко молотыми орехами).
Дать конфетам полежать пока шоколад не застынет, потом снять с пергамента и переложить в красивую коробочку/вазочку/тарелочку.
* Если конфеты будут есть дети, использовать воду вместо бренди.
** Можно взять сухой инжир, но тогда его надо будет сначала пробланшировать, а потом подсушить в духовке при температуре 250Ф, минут 5. Тоже самое можно сделать с абрикосами если они слегка суховаты.
*** А, вообще, можно фантазировать и комбинировать сколько душе угодно. Почему бы, например, не попробовать финики с ананасами и папайей?!
elenatim
Шоколадные шарики
На 20 шт:
150 г бисквитного печенья
1/2 стакана (120мл) молока
1/4 стакана сахара
50 г слив. масла
2 ст.л. какао-порошка
1 ст.л. рома или ликера по вкусу
100 г темного шоколада
орехи для начинки - фундук, миндаль, грецкие
Приготовление:
Печенье измельчить. Молоко немного подогреть с сахаром, влить в печенье, добавить масло, какао и ром. Все перемешать до однородной массы. Поставить в холодильник на несколько часов или ночь.
Чайной ложкой набирать массу, внутрь вложить орешек, скатать шарик.
На водяной бане растопить шоколад и обмакнуть в нем шарики. Дать застыть, разложить в бумажные формочки.
lemonshoco
Шоколадно-апельсиновые конфеты
Апельсины (корки) - 1шт
Сахар(у меня коричневый) - 80-100г
Шоколад темный (60-70% какао) - 100г
Масло сливочное - 5г
Пергамент
Апельсин вымыть, порезать четвертинками,съесть мякоть. Апельсиновые корки порезать тонкими полосками вдоль (шириной 4-5мм). Если у апельсинов очень толстые белые «внутренности», аккуратно срезать их кончиком ножа.
Затем засыпать в кастрюлю сахар, залить 200 мл воды. Поставить на огонь, довести до кипения, помешивая. Как только сахар полностью растворится, огонь убавить до минимума, выложить в сироп корки, и варить их 40 минут,максимум час, периодически помешивая и следя за количеством сиропа в кастрюле. В принципе, к концу варки сироп должен полностью вывариться. Аккуратно выложить корочки на пергамент (по одной, стряхивая излишки сиропа в кастрюлю - удобнее всего это делать пинцетом) так, чтобы они не соприкасались друг с другом. В таком виде дать им полностью остыть.
Шоколад растопить на водяной бане или очень медленном огне с кусочком масла. Перемешать до полностью однородного состояния. Пинцетом, по одной обмакивать корки в шоколадной глазури и выкладывать на новый лист пергамента. Дать «схватиться» при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного застывания. Всё. Блин какие они вкусные:))
olyaw
Пастилки с вишневыми цукатами
80 гр. вишнёвых цукатов
70 гр. грецких орехов
110 гр . хлопьев 4 злака (я брала "Нордик" быстрого приготовления)
2 ст. ложки сгущенного молока
3 ст. ложки меда
80 гр. сахара
70 гр. сливочного масла
1 ч. ложки лимонного сока
1 ст. ложки кунжута (добавила от себя)
Небольшую прямоугольную формочку застелить пергаментом смазанным растительным маслом (я использовала формочку для холодца).
Хлопья подсушить на сковороде минуты 3-4. Отдельно в сотейнике растопить сливочное масло, добавить сахар, варить помешивая пока сахар не растает. Затем добавить мёд, сгущенное молоко, лимонный сок, хорошо перемешать и варить еще 1 минуту, должна получиться однородная масса.
Затем получившийся сироп перелить в хлопья, добавить крупно нарубленные орехи, измельченные цукаты и кунжут, перемешать, масса должна получится вязкой.
Перелить смесь в форму, хорошо разровнять поверхность, убрать в холодильник на ночь. Затем переложить на доску, осторожно снять пергамент, порезать пастилки острым ножом.
foxxy63
Пралине из начинёных фиников
На 40 шт
40 гр молотого пистация,
150 гр марципана,
2 ст ложки коньяка,
40 шт фиников без косточек,
200 гр горького шоколада.
пистации, марципан и коньяк вымешать в однородную массу.
Разделить на 40 частей, каждую часть скатать сначало в шорик . затем слегка вытянуть.
Полученными "палочками" начинить финики.
Но водяной бане растопить шоколад.
Начинённые финики по одному окунать в шоколад и достав , выложить на решётку для охлаждения.
Хранить в холодильнике.
foxxy63
Сливочная помадка
200 гр сахара ( брала коричневый , так как он у меня просто застоялся),
200 мл сливок,
100 гр топленого масла,
60 гр жидкого мёда.
Сахар слегка растворить в сливках, добавить мёд и поставить на медненный огонь.
Довести до кипения при непрерывном помешивании , добавить масло, дать ему раствориться.
Как только сахар и масло полностью растворяться в сливках, убавить огонь так , что бы масса кипела ,но очень так лениво....пузыри должны подниматься со дна равномерно , но не лопаться на поверхности.
Так варим 15 минут .На этой стадии нет необходимости мешать.
На второй стадии , в следующих 15 минут добавляем огонь , так , что бы пузыри поднимались энергично и лопались на пверхности.Вот тут то и надо непрерывно мешать - масса становиться с каждой минутой всё гуще и гуще.....может осест на дно и подгореть.
Небольшую плоскую форму или глубокую тарелку застелить бумагой для выпечки. Массу вылить на бумагу.
Как только масса остынет - поместить её на полчаса в холодильник.
Затем опрокинуть на застеленную бумагой для выпечки разделочную доску , снять ту бумагу в которую выливали и нарезать на кубики.
Хранить в холодильнике.
piona_lz
Шоколадная нуга
200 г белого шоколада
2 ст.л. сливочного масла
100 г очищенных грецких орехов
50 г разноцветных цукатов
изюм
Что делать:
1. Поместить в жаропрочную посуду нарезанное кусочками масло и шоколад.
2. Поставить на водяную баню и прогревать, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной.
3. Изюм промыть, залить кипятком и дать постоять 10 минут. Отбросить на дуршлаг.
Орехи крупно порубить. Цукаты нарезать небольшими кубиками, размером с изюм.
4. Добавить орехи, цукаты и изюм в смесь шоколада и масла, перемешать. Поставить в холодильник на 2 часа.
5. На столе расстелить пищевую пленку. Выложить приготовленную массу, придав ей форму колбаски. Обернуть пленкой и положить в морозильную камеру на 1 час.
6. С готовой нуги снять пленку. Нарезать на кружки толщиной 1 см.
После снятия пробы могу теперь сказать, что на мой вкус я бы изменила:
1. убрать изюм
2. уменьшить количество орехов
3. увеличить количество цукатов.
Конфетную колбаску я сначала порезала на дольки, а уже потом очистила от пленки.
galeo_g
Kонфеты "Грильяж"
10-20 штук
70г. грецких орехов, 70г. кешью, 70г. арахиса, 100г. сахара, 100г. меда, 150 темного шоколада, 1 ст.л. коньяка.
Орехи мелко порубить или измельчить в блендере. Для сиропа мед с сахаром растопить на небольшом огне, проварить, пока масса не нанет густеть (от длительности варки зависит % твердости грильяжа), снять с огня и ввести в ореховую массу, хорошенько перемешать ложкой. Получившуюся массу разложить в формочки и убрать в холодильник на 30 минут. Растопить темный шоколад, добавить коньяк, хорошо перемешать. Достать застывший грильяж из формочек и окунуть в шоколад. Выложить на пергамент и поставить в холодильник, чтобы шоколад застыл.
"Шоколадные батончики"
25 штук
300 вафель с начинкой, 50г. сливочного масла, 100 сгущенного молока, 3 ст.л. какао.
Вафли мелко раскрошить, смешать с мягким сливочным маслом, сгущенным молоком, какао. Тщательно перемешать до получения однородной консистенции. Слепить батончики, можно обвалять в вафельной или ореховой крошке, положить в холодильник, чтобы застыли.
_truie
Конфеты "Птичье молоко"
0,5 стакана молока
100 г сливочного масла комнатной температуры
5 шт яиц
1 стакан сахара
экстракт ванили
20 г желатина
Для глазури:
300 г тёмного шоколада
6 чайных ложек мёда
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с 0,5 стакана сахара, добавить ваниль и молоко. Нагревать полученную смесь на водяной бане до загустения. Снять, остудить. Добавить масло и взбить смесь до пышности.
Желатин замочить в 75 мл холодной воды. Белки взбить с оставшимся сахаром в пышную пену. Желатин прогреть до полного растворения, процедить и быстро тонкой струйкой влить в белковую массу.
Перемешать обе массы и вылить в форму (у меня контейнер) Поставить в холодильник для полного остывания.
Остывшую начинку нарезать небольшими прямоугольниками.
Шоколад растопить в микроволновке, добавить мёд.
Обмазать конфеты со всех сторон и хорошо охладить.
Всё! Это О-БАЛ-ДЕН-НО!!
olgrig
Шоколадно - марципановые конфеты с ромом.
На 36 штук
75 мл сливок для взбивания
45 гр кокосового масла
500 нежно-горького Куветюре (заменить горьким шоколадом)
20 гр масла
3 ст.л миндаля
200 гр сырого марципана для приготовления (подойдет любой)
2 ст.л сахарной пудры
3 ст.л рома
2 ст.л молотого миндаля
75 гр сахара
50 гр белого кувертюре (шоколада)
прозрачная фольга
пекарская бумага
одноразовый кондитерский мешок
1.
Ставим гревать сливки.
20 гр кокосового масла и 200 гр Куветюре (шоколада) поломать на кусочки и вместе с маслом растопить в сливках. Вылить в подходящую посуду, добавив ром.
Миндаль очистить от кожуры (прокипятить и облить холодной водой) , покрошить . выложить на сухую сковороду и обжарить , постоянно помешивая, до появления запаха.
Остудить и смешать с марципаном.
Посыпать поверхность пудрой и раскатать марципан размером 15 Х 15 см.
Подходящую по размеру фрму простелить прозрачной фольгой и положить в нее марципановый корж.
Наверх коржа выливаем шоколадную массу, смешаную с ромом!! и ставим в холодильник миниамльно на 5 часов.
2.
Оставшийся куветюре (шоколад) покрошить и с оставшимися 25 гр кокосового масла растопить на водяной бане. Марципаново-шоколадный корж разрезать на кубики (2,5 см) , которые затем опускаем в растопленый шоколад и даем стечь излишкам.
Нагреваем духовку на 200гр.
Смешиваем миндаль с сахарным песком и высыпааем на пекарскую бумагу, разравниваем. За 6-10 минут доводим до золотисто-коричневого цвета и вынимаем.
Выдавливаем круги диаметром 12 мм (кроканты) и даем остыть.
Растапливаем белый кувертюре, из кондитерского мешка выдавливаем на каждую конфету , накрываем крокантом.
Готово!!
Мои примечания.
(далее в посте автора)
niksya
Арахисовые конфеты с маршмеллоу
113 г сливочного масла
300 г ирисок (брала "Меллер")
200 г арахисового масла
1 стакан кокосовой стружки
3 чашки мелко порезанного зефира или маршмеллоу
П р и г о т о в л е н и е:
В небольшую кастрюльку сложить сливочное и арахисовое масло, добавить ириски.
Поставить все на водяную баню и мешать до полного соединения ингредиентов. Снять с огня и остудить.
В миске смешать маршмеллоу (или зефир) с кокосовой стружкой.
Залить остывшей арахисовой смесью и хорошо перемешать.
Выложить в форму и разровнять.
Поставить в холодильник, как минимум на 2 часа, лучше на ночь.
Вытащить из формы и нарезать на квадратики.
По желанию, можно каждый квадратик завернуть в персональную обертку.
Хранить в холодильнике.
marinkara
Шоколадный туррон с воздушным рисом
125 г черного шоколада
150 г молочного шоколада
15 г масла какао*
15 г соевого лецитина**
70-75 г воздушного риса
1. Смешать оба типа шоколада. Добавить масло какао и растопить все вместе на водяной бане.
2. Снять с огня, добавить соевый лецитин.
3. Когда смесь остынет до 30С, вмешать воздушный рис (не раньше! - иначе он размокнет и не будет хрустеть).
4. Выложить в форму. Дать застыть при комнатной температуре.
Готовый туррон вынимается из формы без проблем. При желании, можно полить его сверху глазурью из растопленного шоколада, дать застыть и украсить, я поначалу это сделала, а потом поняла, что не нужно. Он прекрасен своей неровностью и шероховатостью. Подают туррон, нарезанным на кусочки, вместе с другими турронами
То же самое можно сделать и либо в каким-то одним видом шоколада. Можно - с белым.
*Масло какао заменила сливочным
**Соевый лецитин даже искать не стала. Но в комментариях Маша упомянула о том, что он может продаваться в магазинах здорового питания. А какао масло - в аптеках или специальных магазинах для кондитеров.
from_turkey
Конфеты "Баунти".
Ингредиенты:
200 г печенья
2 столовые ложки горького какао
100 мл воды
100 г сахара
Для кокосовой прослойки:
80 г кокосовой стружки
80 г мягкого сливочного масла
80 г сахарной пудры
Приготовление:
Измельчить печенье в крошку, добавить какао, перемешать.
Нагрейтe воду и растворить в ней сахар, немного остудить, добавить печенье и замесить тесто.
В чаше смешать кокосовую стружку, масло и сахарную пудру . На бумагу для выпечки или фольгу выложить шоколадное тесто и раскатать прямоугольник толщиной 2-3 мм. сверху равномерно распределить кокосовую массу. Свернуть рулет и убрать на 30 минут в морозильник .
Охлаждённый рулет разрезать на кусочки толщиной 0,5 см. До подачи хранить в холодильнике.
vitoria
Шоколадные диски.
Ингредиенты:
250 г шоколада(белого или чёрного)
3 ст.л растительного масла
бумага для выпечки
ложка
сахарные шарики(по желанию)
Приготовление:
Шоколад поломать на кусочки и растопить в микроволновой печи или на водяной бане.
Смешать с растительным маслом и хорошо размешать до однородности.
Ложкой выкладываем шоколад на бумагу и дном разравниваем в небольшой круг.
Оставляем застывать (у меня на это ушло 30 минут)
Диски можно присыпать сахарными серебряными или цветными шариками.
vitoria
Конфеты "Черное & белое"
для формы 25 на 25
480 г сахарной пудры
(4 стакана)
240 мл (1 стакан)кокосового молока
350 г (3 1/2 стакана)кокосовой стружки
100 г чёрного шоколада +100 г
100 г белого шоколада +100 г
Приготовление:
Растопить чёрный шоколад и вылить его в форму покрытую бумагой для выпечки,оставить полностью остыть.
В широкую кастрюльку с толстым дном кладём сахарную пудру,кокос и кокосовое молоко
и варим пока масса не загустеет и не станет отходить от стенок кастрюли.
Варим ещё 4 минуты и снимаем с огня.
Делим массу на 2 части в одну добавляем поломанный белый шоколад(100 г) в другую чёрный(100г).
Выкладываем тёмную массу на чёрный шоколад и ставим в холод на 10 минут.
Достаём и выкладываем ровным слоем белую массу.
Ставим в холод до полного остывания.
Достаём заливаем белым шоколадом и даём остыть.
Вынимаем из формы и горячим ножом нарезаем на кубики,украшаем шоколадом.
Можно сделать ещё и другой вариант:
выложить тёмную массу в форму дать остыть,затем белую.
из застывшей массы вырезать маленькие кружки и обмакнуть в растопленный шоколад.
Дать остыть.
Можно уменьшить пропорции в половину так как получается много.
irina_ctc
Карамельные леденцы с солью
На 8 леденцов нужно:
140 граммов сахара
10 граммов мелкой соли
Карамель готовят двумя способами - в добавлением и без добавления воды в сахар.
В этом случае вода не нужна.
Кастрюлю с толстым дном (лучше не использовать с черным покрытием внутри - в такой посуде нелегко правильно оценить цвет карамели) поставить на самый небольшой огонь (идеально - с рассекателем). Всыпать сахар. Я не раз слышала о приготовлении карамельных кремов из коричневого сахара, но для этих леденцов нужен мелкий белый сахар. Нужно немного терпения и сахар начнет превращаться в сироп. Если это происходит неравномерно и карамель начинает заметно темнеть в некоторых участках, можно приподнять кастрюлю и наклонить ее в разные стороны. Карамель ни в коем случае не надо перемешивать. Нужно убедиться, что весь сахар растворился перед тем, как она начнет темнеть.
Готовность карамели определяют с помощью кондитерского термометра (140 - 150 градусов по шкале Цельсия) или если капнуть карамель в холодную воду, образуется твердый нелипкий шарик, или по цвету - он должен быть коричневым, но не слишком насыщенным. И лучше не доводить карамель до кипения.
Когда карамель готова , посыпать ее солью и наклонять кастрюлю в разные стороны.
Вылить карамель на пекарскую бумагу кружочками, в центр поместить палочку. Дать застыть (около часа). «Отклеить» от бумаги, для хранения обернуть целлофаном.
leah_tln
Абрикосовые шарики с миндалем и в шоколаде.
На 18-20 конфет, размером в 2/3 грецкого ореха
100 г кураги или кайсы
(1 ст.л. воды, алкоголя или светлого сока, если сущеные абрикосы слишком сухие)
35 г цельного миндаля, прокаленного на сухой сковородке
по 50 г белого и черного горького (около 65-70 % какао-массы) шоколада (или 100 г шоколада одного вида)
2 ч.л. жидкого меда (можно заменить на готовый сахарный сироп или патоку)
2 щепотки соли
Если сущеные абрикосы слишком сухие, то стоит сбрызнуть их крепким ароматным алкоголем, водой или каким-нибудь соком (например, хорошо подойдет апельсиновый). Накрыть и оставить на несколько часов при комнатной Т.
Абрикосы порубить на мелкие кубики. Миндаль тоже достаточно мелко нашинковать. В просторной миске соединить одно и второе, не забыв хорошо перемешать. Если готовите конфеты из двух видов шоколада - разделить полученную смесь на 2 равные части.
Растопить белый шоколад со щепоткой соли и 1 ч.л. меда. Сделать это можно в микроволновке, на водяной бане. Или просто, поставив емкость с мелко порубленным шоколадом в миску с кипятком. Накрыть и через 5 минут размешать до однородной массы.
Выложить шоколадную массу в первую половину фруктовой смеси, хорошо размешать. При помощи ложки и влажных пальцев сформировать небольшие шарики (9-10 штук). Выложить каждый шарик в бумажную розетку.
Аналогично поступить с горьким черным шоколадом и приготовить еще 9-10 конфет.
Готовые конфеты охладить в течении часа в холодильнике. После чего их можно подавать. Или переложить в плотно закрывающуюся емкость и хранить в прохладном месте до подачи.
lissy_cogitare
Миндаль а марципане в глазури из белого шоколада
Надо:
100 гр сахарной пудры
100 гр бланшированного миндаля+ 15-16 штучек
1 ч.л. ванильного экстракта
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. миндальной эссенции
30 гр белого шоколада
20 мл сливок
В блендере измельчить миндаль с сахарной пудрой до однородной массы. Добавить лимонный сок, ваниль и эссенцию, вымесить. Масса должна получиться гладкой и эластичной. Разделить на 15-16 частей, в середину положить не очень крупный орешки миндаля и скатать шарики.
На водяной бане или в микроволновой печи растопить шоколад со сливками. аккуратно наколоть конфеты на шпажки и окунать в шоколадную массу, после чего воткнуть их в любой держатель (я приспособила яблоко) и подождать, пока застынут, после чего вынести на холод. Через полтора часа можно подавать.
Количество шоколада можно увеличить. Я хотела тонкую глазурь.
mimbirya
Энергетические ореховые шарики с курагой.
ингредиенты:
на 6 конфет
50 гр кешью
4 ч.л. какао
2 ч.л. сухого молока
10-12 шт. небольших сушеных абрикосов (курага)
1 ст.л. сгущенного молока
ванилин, корица
процесс:
1. Кешью измельчить в блендере очень мелко. Мелко порезать курагу.
2. Сухое молоко смешать с какао, ванилином, корицей, добавить измельчённые орехи, курагу и сгущенное молоко. Хорошо перемешать, слепить из массы шарики.
Ну...всё..) Энергоподзарядные бомбочки с минимум сахара готовы)
vestival
Шоколадные конфеты с сухофруктами
Сухофрукты:
½ ст. чернослива
½ ст. абрикосов
½ ст. ананасов
½ ст. грецких орехов
3-4 ст. л. бренди/воды *
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. кокосовой стружки
100 гр. горького шоколада
Сухофрукты и орехи размолоть в мелкую крошку. Досточку присыпать сахарной пудрой. На пудру выложить фруктово-ореховую смесь и сформировать тонкую колбаску. В мисочку налить бренди. Желательно брать бренди с выраженным фруктовым вкусом, например, вкусом абрикоса. Макать руки в бренди и отщипывая небольшие кусочки от колбаски формировать шарики. На водяной бане растопить шоколад. Шарики окунать в шоколад и аккуратно вынимать вилкой. Выкладывать на застеленный пергаментом противень или досточку. Сверху шарики посыпать кокосовой стружкой (или мелко молотыми орехами).
Дать конфетам полежать пока шоколад не застынет, потом снять с пергамента и переложить в красивую коробочку/вазочку/тарелочку.
* Если конфеты будут есть дети, использовать воду вместо бренди.
** Можно взять сухой инжир, но тогда его надо будет сначала пробланшировать, а потом подсушить в духовке при температуре 250Ф, минут 5. Тоже самое можно сделать с абрикосами если они слегка суховаты.
*** А, вообще, можно фантазировать и комбинировать сколько душе угодно. Почему бы, например, не попробовать финики с ананасами и папайей?!
elenatim
Шоколадные шарики
На 20 шт:
150 г бисквитного печенья
1/2 стакана (120мл) молока
1/4 стакана сахара
50 г слив. масла
2 ст.л. какао-порошка
1 ст.л. рома или ликера по вкусу
100 г темного шоколада
орехи для начинки - фундук, миндаль, грецкие
Приготовление:
Печенье измельчить. Молоко немного подогреть с сахаром, влить в печенье, добавить масло, какао и ром. Все перемешать до однородной массы. Поставить в холодильник на несколько часов или ночь.
Чайной ложкой набирать массу, внутрь вложить орешек, скатать шарик.
На водяной бане растопить шоколад и обмакнуть в нем шарики. Дать застыть, разложить в бумажные формочки.
lemonshoco
Шоколадно-апельсиновые конфеты
Апельсины (корки) - 1шт
Сахар(у меня коричневый) - 80-100г
Шоколад темный (60-70% какао) - 100г
Масло сливочное - 5г
Пергамент
Апельсин вымыть, порезать четвертинками,съесть мякоть. Апельсиновые корки порезать тонкими полосками вдоль (шириной 4-5мм). Если у апельсинов очень толстые белые «внутренности», аккуратно срезать их кончиком ножа.
Затем засыпать в кастрюлю сахар, залить 200 мл воды. Поставить на огонь, довести до кипения, помешивая. Как только сахар полностью растворится, огонь убавить до минимума, выложить в сироп корки, и варить их 40 минут,максимум час, периодически помешивая и следя за количеством сиропа в кастрюле. В принципе, к концу варки сироп должен полностью вывариться. Аккуратно выложить корочки на пергамент (по одной, стряхивая излишки сиропа в кастрюлю - удобнее всего это делать пинцетом) так, чтобы они не соприкасались друг с другом. В таком виде дать им полностью остыть.
Шоколад растопить на водяной бане или очень медленном огне с кусочком масла. Перемешать до полностью однородного состояния. Пинцетом, по одной обмакивать корки в шоколадной глазури и выкладывать на новый лист пергамента. Дать «схватиться» при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного застывания. Всё. Блин какие они вкусные:))
olyaw
Пастилки с вишневыми цукатами
80 гр. вишнёвых цукатов
70 гр. грецких орехов
110 гр . хлопьев 4 злака (я брала "Нордик" быстрого приготовления)
2 ст. ложки сгущенного молока
3 ст. ложки меда
80 гр. сахара
70 гр. сливочного масла
1 ч. ложки лимонного сока
1 ст. ложки кунжута (добавила от себя)
Небольшую прямоугольную формочку застелить пергаментом смазанным растительным маслом (я использовала формочку для холодца).
Хлопья подсушить на сковороде минуты 3-4. Отдельно в сотейнике растопить сливочное масло, добавить сахар, варить помешивая пока сахар не растает. Затем добавить мёд, сгущенное молоко, лимонный сок, хорошо перемешать и варить еще 1 минуту, должна получиться однородная масса.
Затем получившийся сироп перелить в хлопья, добавить крупно нарубленные орехи, измельченные цукаты и кунжут, перемешать, масса должна получится вязкой.
Перелить смесь в форму, хорошо разровнять поверхность, убрать в холодильник на ночь. Затем переложить на доску, осторожно снять пергамент, порезать пастилки острым ножом.
foxxy63
Пралине из начинёных фиников
На 40 шт
40 гр молотого пистация,
150 гр марципана,
2 ст ложки коньяка,
40 шт фиников без косточек,
200 гр горького шоколада.
пистации, марципан и коньяк вымешать в однородную массу.
Разделить на 40 частей, каждую часть скатать сначало в шорик . затем слегка вытянуть.
Полученными "палочками" начинить финики.
Но водяной бане растопить шоколад.
Начинённые финики по одному окунать в шоколад и достав , выложить на решётку для охлаждения.
Хранить в холодильнике.
foxxy63
Сливочная помадка
200 гр сахара ( брала коричневый , так как он у меня просто застоялся),
200 мл сливок,
100 гр топленого масла,
60 гр жидкого мёда.
Сахар слегка растворить в сливках, добавить мёд и поставить на медненный огонь.
Довести до кипения при непрерывном помешивании , добавить масло, дать ему раствориться.
Как только сахар и масло полностью растворяться в сливках, убавить огонь так , что бы масса кипела ,но очень так лениво....пузыри должны подниматься со дна равномерно , но не лопаться на поверхности.
Так варим 15 минут .На этой стадии нет необходимости мешать.
На второй стадии , в следующих 15 минут добавляем огонь , так , что бы пузыри поднимались энергично и лопались на пверхности.Вот тут то и надо непрерывно мешать - масса становиться с каждой минутой всё гуще и гуще.....может осест на дно и подгореть.
Небольшую плоскую форму или глубокую тарелку застелить бумагой для выпечки. Массу вылить на бумагу.
Как только масса остынет - поместить её на полчаса в холодильник.
Затем опрокинуть на застеленную бумагой для выпечки разделочную доску , снять ту бумагу в которую выливали и нарезать на кубики.
Хранить в холодильнике.
piona_lz
Шоколадная нуга
200 г белого шоколада
2 ст.л. сливочного масла
100 г очищенных грецких орехов
50 г разноцветных цукатов
изюм
Что делать:
1. Поместить в жаропрочную посуду нарезанное кусочками масло и шоколад.
2. Поставить на водяную баню и прогревать, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной.
3. Изюм промыть, залить кипятком и дать постоять 10 минут. Отбросить на дуршлаг.
Орехи крупно порубить. Цукаты нарезать небольшими кубиками, размером с изюм.
4. Добавить орехи, цукаты и изюм в смесь шоколада и масла, перемешать. Поставить в холодильник на 2 часа.
5. На столе расстелить пищевую пленку. Выложить приготовленную массу, придав ей форму колбаски. Обернуть пленкой и положить в морозильную камеру на 1 час.
6. С готовой нуги снять пленку. Нарезать на кружки толщиной 1 см.
После снятия пробы могу теперь сказать, что на мой вкус я бы изменила:
1. убрать изюм
2. уменьшить количество орехов
3. увеличить количество цукатов.
Конфетную колбаску я сначала порезала на дольки, а уже потом очистила от пленки.
galeo_g
Kонфеты "Грильяж"
10-20 штук
70г. грецких орехов, 70г. кешью, 70г. арахиса, 100г. сахара, 100г. меда, 150 темного шоколада, 1 ст.л. коньяка.
Орехи мелко порубить или измельчить в блендере. Для сиропа мед с сахаром растопить на небольшом огне, проварить, пока масса не нанет густеть (от длительности варки зависит % твердости грильяжа), снять с огня и ввести в ореховую массу, хорошенько перемешать ложкой. Получившуюся массу разложить в формочки и убрать в холодильник на 30 минут. Растопить темный шоколад, добавить коньяк, хорошо перемешать. Достать застывший грильяж из формочек и окунуть в шоколад. Выложить на пергамент и поставить в холодильник, чтобы шоколад застыл.
"Шоколадные батончики"
25 штук
300 вафель с начинкой, 50г. сливочного масла, 100 сгущенного молока, 3 ст.л. какао.
Вафли мелко раскрошить, смешать с мягким сливочным маслом, сгущенным молоком, какао. Тщательно перемешать до получения однородной консистенции. Слепить батончики, можно обвалять в вафельной или ореховой крошке, положить в холодильник, чтобы застыли.
_truie
Конфеты "Птичье молоко"
0,5 стакана молока
100 г сливочного масла комнатной температуры
5 шт яиц
1 стакан сахара
экстракт ванили
20 г желатина
Для глазури:
300 г тёмного шоколада
6 чайных ложек мёда
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с 0,5 стакана сахара, добавить ваниль и молоко. Нагревать полученную смесь на водяной бане до загустения. Снять, остудить. Добавить масло и взбить смесь до пышности.
Желатин замочить в 75 мл холодной воды. Белки взбить с оставшимся сахаром в пышную пену. Желатин прогреть до полного растворения, процедить и быстро тонкой струйкой влить в белковую массу.
Перемешать обе массы и вылить в форму (у меня контейнер) Поставить в холодильник для полного остывания.
Остывшую начинку нарезать небольшими прямоугольниками.
Шоколад растопить в микроволновке, добавить мёд.
Обмазать конфеты со всех сторон и хорошо охладить.
Всё! Это О-БАЛ-ДЕН-НО!!
olgrig
Шоколадно - марципановые конфеты с ромом.
На 36 штук
75 мл сливок для взбивания
45 гр кокосового масла
500 нежно-горького Куветюре (заменить горьким шоколадом)
20 гр масла
3 ст.л миндаля
200 гр сырого марципана для приготовления (подойдет любой)
2 ст.л сахарной пудры
3 ст.л рома
2 ст.л молотого миндаля
75 гр сахара
50 гр белого кувертюре (шоколада)
прозрачная фольга
пекарская бумага
одноразовый кондитерский мешок
1.
Ставим гревать сливки.
20 гр кокосового масла и 200 гр Куветюре (шоколада) поломать на кусочки и вместе с маслом растопить в сливках. Вылить в подходящую посуду, добавив ром.
Миндаль очистить от кожуры (прокипятить и облить холодной водой) , покрошить . выложить на сухую сковороду и обжарить , постоянно помешивая, до появления запаха.
Остудить и смешать с марципаном.
Посыпать поверхность пудрой и раскатать марципан размером 15 Х 15 см.
Подходящую по размеру фрму простелить прозрачной фольгой и положить в нее марципановый корж.
Наверх коржа выливаем шоколадную массу, смешаную с ромом!! и ставим в холодильник миниамльно на 5 часов.
2.
Оставшийся куветюре (шоколад) покрошить и с оставшимися 25 гр кокосового масла растопить на водяной бане. Марципаново-шоколадный корж разрезать на кубики (2,5 см) , которые затем опускаем в растопленый шоколад и даем стечь излишкам.
Нагреваем духовку на 200гр.
Смешиваем миндаль с сахарным песком и высыпааем на пекарскую бумагу, разравниваем. За 6-10 минут доводим до золотисто-коричневого цвета и вынимаем.
Выдавливаем круги диаметром 12 мм (кроканты) и даем остыть.
Растапливаем белый кувертюре, из кондитерского мешка выдавливаем на каждую конфету , накрываем крокантом.
Готово!!
Мои примечания.
(далее в посте автора)
niksya
Арахисовые конфеты с маршмеллоу
113 г сливочного масла
300 г ирисок (брала "Меллер")
200 г арахисового масла
1 стакан кокосовой стружки
3 чашки мелко порезанного зефира или маршмеллоу
П р и г о т о в л е н и е:
В небольшую кастрюльку сложить сливочное и арахисовое масло, добавить ириски.
Поставить все на водяную баню и мешать до полного соединения ингредиентов. Снять с огня и остудить.
В миске смешать маршмеллоу (или зефир) с кокосовой стружкой.
Залить остывшей арахисовой смесью и хорошо перемешать.
Выложить в форму и разровнять.
Поставить в холодильник, как минимум на 2 часа, лучше на ночь.
Вытащить из формы и нарезать на квадратики.
По желанию, можно каждый квадратик завернуть в персональную обертку.
Хранить в холодильнике.
marinkara
Шоколадный туррон с воздушным рисом
125 г черного шоколада
150 г молочного шоколада
15 г масла какао*
15 г соевого лецитина**
70-75 г воздушного риса
1. Смешать оба типа шоколада. Добавить масло какао и растопить все вместе на водяной бане.
2. Снять с огня, добавить соевый лецитин.
3. Когда смесь остынет до 30С, вмешать воздушный рис (не раньше! - иначе он размокнет и не будет хрустеть).
4. Выложить в форму. Дать застыть при комнатной температуре.
Готовый туррон вынимается из формы без проблем. При желании, можно полить его сверху глазурью из растопленного шоколада, дать застыть и украсить, я поначалу это сделала, а потом поняла, что не нужно. Он прекрасен своей неровностью и шероховатостью. Подают туррон, нарезанным на кусочки, вместе с другими турронами
То же самое можно сделать и либо в каким-то одним видом шоколада. Можно - с белым.
*Масло какао заменила сливочным
**Соевый лецитин даже искать не стала. Но в комментариях Маша упомянула о том, что он может продаваться в магазинах здорового питания. А какао масло - в аптеках или специальных магазинах для кондитеров.
from_turkey
Конфеты "Баунти".
Ингредиенты:
200 г печенья
2 столовые ложки горького какао
100 мл воды
100 г сахара
Для кокосовой прослойки:
80 г кокосовой стружки
80 г мягкого сливочного масла
80 г сахарной пудры
Приготовление:
Измельчить печенье в крошку, добавить какао, перемешать.
Нагрейтe воду и растворить в ней сахар, немного остудить, добавить печенье и замесить тесто.
В чаше смешать кокосовую стружку, масло и сахарную пудру . На бумагу для выпечки или фольгу выложить шоколадное тесто и раскатать прямоугольник толщиной 2-3 мм. сверху равномерно распределить кокосовую массу. Свернуть рулет и убрать на 30 минут в морозильник .
Охлаждённый рулет разрезать на кусочки толщиной 0,5 см. До подачи хранить в холодильнике.
vitoria
Шоколадные диски.
Ингредиенты:
250 г шоколада(белого или чёрного)
3 ст.л растительного масла
бумага для выпечки
ложка
сахарные шарики(по желанию)
Приготовление:
Шоколад поломать на кусочки и растопить в микроволновой печи или на водяной бане.
Смешать с растительным маслом и хорошо размешать до однородности.
Ложкой выкладываем шоколад на бумагу и дном разравниваем в небольшой круг.
Оставляем застывать (у меня на это ушло 30 минут)
Диски можно присыпать сахарными серебряными или цветными шариками.
vitoria
Конфеты "Черное & белое"
для формы 25 на 25
480 г сахарной пудры
(4 стакана)
240 мл (1 стакан)кокосового молока
350 г (3 1/2 стакана)кокосовой стружки
100 г чёрного шоколада +100 г
100 г белого шоколада +100 г
Приготовление:
Растопить чёрный шоколад и вылить его в форму покрытую бумагой для выпечки,оставить полностью остыть.
В широкую кастрюльку с толстым дном кладём сахарную пудру,кокос и кокосовое молоко
и варим пока масса не загустеет и не станет отходить от стенок кастрюли.
Варим ещё 4 минуты и снимаем с огня.
Делим массу на 2 части в одну добавляем поломанный белый шоколад(100 г) в другую чёрный(100г).
Выкладываем тёмную массу на чёрный шоколад и ставим в холод на 10 минут.
Достаём и выкладываем ровным слоем белую массу.
Ставим в холод до полного остывания.
Достаём заливаем белым шоколадом и даём остыть.
Вынимаем из формы и горячим ножом нарезаем на кубики,украшаем шоколадом.
Можно сделать ещё и другой вариант:
выложить тёмную массу в форму дать остыть,затем белую.
из застывшей массы вырезать маленькие кружки и обмакнуть в растопленный шоколад.
Дать остыть.
Можно уменьшить пропорции в половину так как получается много.