Словом «стейк» не пользуется только ленивый.

Порезали какие-нибудь продукты ломтями поперек, собрались эти ломти пожарить - и вот вам уже и стейки. В супермаркетах лежат стейки из семги и тунца, из сазана и кефали, из голени или бедра индейки, даже из страусятины. Не встречал разве что стейки из пингвина - да и то, видимо, лишь потому, что их у нас ( Read more... )

 Очень важным этапом на пути к хорошему куску мяса - заметьте, я говорю еще не о стейке, а просто о хорошем куске мяса - является разделка туши.
Совершенного знания анатомии животного здесь мало. Соблюдая продуманную схему разделки, производитель делает это в наших интересах: обеспечивает возможность оптимального использования каждого из отрубов.
То ( Read more... )

 Вы уже знаете, что в нашем ресторане для приготовления стейков мы используем говядину, поставляемую нам со всего мира: из Австралии, Аргентины, Бразилии, Ирландии, Канады, Новой Зеландии, США и Уругвая.
Сегодня я расскажу, почему мы предпочитаем импортное мясо.

Выращивание говядины в ведущих странах-импортерах осуществляется на строгой научной ( Read more... )

Всю первую декаду января народ изумлялся непрекращающимся праздникам и осоловело перемещался из кухни к столу, а потом к кровати, чтобы снова вернуться за стол после непродолжительного отдыха и посмотреть позитивные натянуто-бодрые развлекательные программы.

Казалось бы, в праздники нет места ужастикам и страшилкам, даже новостные блоки  - и те ( Read more... )

 Многие ошибочно называют вырезкой любой кусок мяса, кости у которого отрублены или отрезаны мясником - хотя бы и бескостную бедренную часть ноги.
На самом деле, право называться вырезкой имеют лишь две круглые в сечении длинные мышцы, располагающиеся попарно в полости тела на внутренней стороне позвоночника в месте его сочленения с ребрами.
Мясо ( Read more... )

 Чувствуете запах горячего жареного мяса? Это вы читаете про стейк.
Стейк должен быть с корочкой, а внутри - сочным, даже если он хорошо прожарен.


( Read more... )

( Read more... )

 Некоторые люди считают, что повар в ресторане импровизирует.
И действительно, существует даже специальное понятие: ресторан импровизационной кухни, посетители ходят туда за сюрпризами.
Для нас же рецепты являются жесткой догмой - с соблюдением пропорций с точностью до грамма, а порой даже - и с точностью времени приготовления до минуты.

И ( Read more... )

Наконец и я созрел сделать собственный ЖЖ. Или, если точнее, решил-то я это довольно давно, а сложность была в обычной нехватке времени: работа в ресторане забирает свое.
Решил преодолеть это дело волевым порядком.
Думаю, что это нужно не только читателям, но и мне самому.

Мне - потому что давно хочется систематизировать и описать накопленный ( Read more... )