Раунд 119. Курица в вине.
Курица (Петух) в вине.
Тема немного расползлась, но не жалуемся. А даже наоборот.
foxxy63
Петуха ( курицу , окорочка , грудку ) в винно -клюквенном соусе.
Для этого понадобиться :
4 грудки ,
5-6 маленьких красных луковички ,
1 ст. ложка сахара,
100 гр тонконарезанного бекона ,
2 зубчика чеснока ,
100 гр мороженной клюквы ,
250 мл сухого красного вина ,
Немного петрушки, растительного масла , чёрного перца , отварной картофель и отваренные на пару стручки плоской фасоли на гарнир.
Грудки слегка надрезаем на квадраты.
В сухой , хорошо разогретой сковороде поджариваем до хруста полоски бекона . Вытаскиваем его на бумажное полотенце для того что бы убрать лишний жир . Бекон должен получиться хрустящим и ломким.
К оставшемуся в сковороде жиру добавляем немного растительного масла и хорошенько обжариваем грудки . Вытаскиваем их на тарелку.
Лук чистим и режем на сегменты , чеснок не очищяя , разрезаем пополам. В разогретом масле обжариваем лук и чеснок , как только лук слегка зажариться , вытаскиваем чеснок (выбрасываем) и дбавляем к луку ложку сахара при этом всё время помешивая , так что бы лук равномерно покрылся закарамелизировавшимся сахаром.
!!!!ОСТОРЖНО!!!!! Вливаем вино , при соприпосновении с раскалённым сахаром холодное вино начнёт усиленно испаряться , но испаряеться при этом в основном алкоголь который нам и не нужен был. Как только бурное кипение и испарение закончиться , выкладываем в соус наши грудки и убавляем огонь , накрыв крышкой тушим всё около 10 минут.
В это время растираем в ступке 2/3 всей клюквы и добавляем её с оставшимися целыми ягодами в конце тушения к соусу , всё хорошо вымешиваем , солим и перчим по вкусу , добавляем раскрошенный в крошку бекон.
Подаём с отварным картофелем и зелёной фасолью .
Готовое блюдо посыпать мелконарезанной петрушкой.
appassionata_lr
«In vino veritas multum mergitur»
In vino veritas - «истина в вине». Полное выражение звучит как: «In vino veritas multum mergitur» - «Истина в вине не раз тонула».
А вот курица должна полностью "утонуть" в вине, желательно красно-фруктовом, да еще и на ночь. Добавить в вино лук, лавровый лист, перец горошком. Курицу предварительно хорошо вымыть и посолить. Перед приготовлением ( можно обжарить, можно запечь) оставить емкость с "утонувшей" курицей на 30 мин. при комнатной температуре. При приготовлении закрыть сковороду крышкой. Лук выложить на курицу за 10 мин. до готовности.
donna-sol
рагу с куриными грудками в белом вине
куриная грудка - 2 шт.
яблоко - 1 шт.
морковь - 1 шт.
лук-порей белая часть - 1 шт.
свежевыжитый апельсиновый сок - 2 столовые ложки
цедра апельсина
чеснок - 1-2 зубчика
свежесмолотый черный перец - 1 чайная ложка
молотый перец чили - 1\2 чайной ложки
куркума - 1 чайная ложка.
оливковое масло - 2 столовые ложки
мед - 1 столовая ложка
белое сухое вино - чуть меньше 1\2 стакана.
Чеснок измельчить. Снять теркой цедру приблизительно с 1\4 апельсина. Добавить черный свежесмолотый перец, перец чили, куркуму, апельсиновый сок и оливковое масло.
Куриные грудки порезать на кусочки, поместить в маринад, перемешать и оставить минут на 40.
Морковь и яблоко почистить, у яблока удалить сердцевину. Яблоко порезать ломтиками. Морковь и лук-порей кружочками.
На хорошо разогретой сковородке быстро обжарить кусочки курицы, залить белым сухим вином и довести до кипения. Положить подготовленные яблоко, морковь и лук-порей. Тушить до готовности курицы.
Когда уже все готово, добавить столовую ложку меда, перемешать, накрыть крышкой и снять с огня. Дать блюду настояться.
ksjo
Рагу с грудкой курицы
Что нам надо:
500г грудки курицы
2 луковицы
1 цуккини
1 стебель лука-порея
250 г помидоров черри
розмарин
растительное масло
100 мл белого вина
400г сметаны
соль, перец
для гарнира пойдут картофельные клёцки или паста
1. Мясо режем полосками, лук дольками. Цуккини ломтиками. Мелко режем лук-порей. Помидоры пополам.
2. Разогреваем растит. масло, порциями обжариваем мясо и выкладываем из сковороды. В оставшемся жире пассеруем лук. Вливаем вино, кладем обратно мясо, цуккини, лук-порей, помидоры и добавляем сметану. Тушим на слабом огне мин. 6-8. Солим и перчим.
У рагу получается обалденный соус и поэтому я его делаю с капеллини. Для наглядности на фото капеллини и рагу раздельно, но когда перемешиваешь получается очень вкусная паста))
Цыпленок по-сычуаньски
Что надо:
1 цыпленок
1 стакан соевого соуса
1 стакан рисового или белого сухого вина
150гр сахара
5 см корня имбиря
3 зубчика чеснока
1 звездочка аниса
2 палочки корицы
1 полоска апельсиновой цедры
1,5 ч.л. острого молотого перца
1 ч.л. кунжутного масла
1 ч.л. растительного масла
Что делаем:
1. Корень имбиря и чеснок измельчаем. Смешиваем в кастрюле соевый соус, вино, сахар, имбирь, чеснок, кунжутное масло и щепотку перца. Кладем анис, корицу и цедру. Доводим до кипения. Вливаем 400мл воды и еще раз доводим до кипения. Уменьшаем огонь до среднего и варим 15 мин.
2. Цыпленка кладем в соус грудкой вниз и доводим до кипения. Готовим 20 мин под крышкой. Переворачиваем цыпленка и варим 10 мин. Выключаем плиту и даем цыпленку остыть в бульоне. Перекладываем на доску и даем обсохнуть.
3. Смешиваем растит. масло и острым перцем и смазываем цыпленка. Ставим на противень в разогретую духовку до 220 градусов на 25 мин.
Вкус получается оригинальным и довольно сладким, так что сахар можно класть поменьше.
Во время готовки в квартире пахло как будто печенье готовится))
djoi
Для маринада:
- петух весом в 2 кг(у меня был молодой отпрыск)
-бутылка красного сухого Бургундского(понадобилось пол литра)
-одна средняя красная луковица
-один длинный черешок сельдерея
-большой зубчик чеснока
-веточка тимьяна
-половинка большой и толстой морковки
-1 ч.л. ложка черного перца
-пару столовых ложек ол.масла
Нарезать лук на четвертинки,морковь,сельдерей на кружки,чеснок расплющить.Петуха расчленить(простите) на 8 частей-2 ножки,2 крыла,2 берда,2 грудки.Сложить все в миску,поперчить,добавить масло,бросить веточку тимьяна и залить все вином.Убрать в холодильник на сутки.Переодически переворачивать птицу,чтоб промариновалась равномерно.
Ингридиенты для самого блюда:
-2-3 зубчика чеснока
-одна луковица
-лавровый лист
-веточка петрушки
-веточка тимьяна
-2 ч.л. муки
-стакан куриного бульона
Через пол-суток достать мясо,просушить на бумажных полотенцах,процедить маринад через сито.Налить на сковороду масла и обжарить петуха до коричневой корочки,выложить на тарелку.В ту же сковородку бросить овощи из сита,пару секунд пассеровать и добавить муки,хорошенько размешать.Подлить немного маринада и стакан бульона.Далее все травки и овощи.Дать немного выпариться вину,посолить и выложить петуха.Накрыть крышкой,томить минут 30.Перевернуть и тушить еще минут 15.Вынуть петуха и выпаривать маринад до желаемой густоты.Впринципе готово).
Для гарнира:
-грибов 200 грамм(у меня были белые мороженые)
-пару луковиц фенхеля
-2 ст.л. масла
Грибы отварить,фенхель посолить,поперчить и обжарить в сливочном масле.
Положить на тарелку кусочек петуха,грибы,фенхель,полить соусом и Bon appétit!
tora_no_maki
Виноватая курица
Пропорции примерные
Курица: филе одной ножки
Чернослив: мягкий, 3-4 шт.
Вино: красное, ～100 (маринад) +～150 (соус).
Мёд: 1 ст.л.
Вода
соль
Тимьян, чеснок, шкурки мандарина.
опционально - 1 маленькая луковица.
Филе нарезать, залить вином, кинуть туда веточку тимьяна (а так, на всякий случай) и поставить мариноваться в холодильник, я вот поставила на два дня.
На масле до румяности поджарить курицу и чеснок, достать, слить жир.
Чернослив нарезать
Вино немного выпарить, добавить мед и чернослив, чуть проварить, вернуть курицу.
Подлить воды и тушить минут 40. При необходимости помешивать, подливать...
Возможно, было разумней делать это в духовке.
При тушении в посуде присутствовал все тот же чеснок, тимьян, шкурки мандарина.
Посолить, убрать специи. Выложить на тарелку мясо и соус, украсить полосками шкурки мандарина (свежими). Их тоже надо есть))
Я посчитала, что лук, подрумяненный на курином жиру отдельно, будет в тему тоже. Хотя сначала показалось, что зря, потом распробовала.
lisa_alis
Курица, запеченная в белом вине с брюссельской капустой
Состав:
курица весом 1, 5 кг
400 гр. брюссельской капусты
3 зубчика чеснока
2 веточки розмарина
4 веточки тимьяна
2 ст. ложки топленого масла
200 мл. белого сухого вина (можно заменить бульоном)
соль, перец
Приготовление:
Мне понравилась и курица (!), а особенно, брюссельская капуста (что поделаешь, я люблю овощи больше мяса). Капусту можно готовить по этому рецепту как гарнир или самостоятельное овощное блюдо. Обжарить в топленом масле (или смеси растительного и сливочного) и тушить в вине с чесноком и пряными травами.
tat_oshka
Безошибочная, медленно запеченая курица
Медленное, на малых температурах запекание имитирует готовку в старых духовках. В итоге имеем очень мягкую, очень сочную, совершенно не пересушенную курицу с вкусной кожицей.
1 курица 1,6 кг
1 кг картофеля
2 целые головки чеснока, у которых срезаны верхушки (можно и больше, если вы любитель запеченого чеснока)
200 мл красного вина (я бы заменила на белое, чтобы картофель не красился, но не было дома:)
розмарин
6 лавровых листьев
соль и перец
Духовку нагреть до 160 градусов (с горячим воздухом до 140).
Курицу выложить в форму и разложить картофель с чесноком. Посолить, поперчить, посыпать розмарином. Закрыть фольгой и печь 1 час.
Затем снять фольгу и печь еще 50 минут, поливая курицу вином и выделившимся соком
Поднять температуру до 200-220 градусов и печь еще 30 минут.
Затем достать курицу, накрыть фольгой и дать ей "отдохнуть" минут 10.
Очень нежная получается. Хорошо посидели с бокалом вина:)
marg_f
"ПЬЯНАЯ" КУРИЦА С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ. http://marg-f.livejournal.com/234993.html
Приготовила "Пьяную курицу с пряными травами", израильский вариант французского рецепта, из "сказочной кухни Шулы" Модан.
Но зато вино было настоящее французское, божоле нуво.
Курицу мы "напоили" чилийским вином, правда.
Продукты:
Курица, 1,5 кг, разделанная на порции (кончики крылышек, спинку и горлышко оставила на бульон)
1 бутылка (750 мл)красного вина.
3-4 зубчика измельчённого чеснока.
2 большие луковицы, крупно нарезанные.
2 стакана смеси свежей зелени(петрушка,базилик,кориандр,тимьян,орегано и т.д.),мелко нарезанной.
1 ст.л. мёда.
соль и чёрный молотый перец.
оливковое масло для жарки.
Натираем курицу солью,перцем и чесноком.
На сковороде нагреваем масло и слегка обжариваем ножки и бёдрышки со всех сторон.Перекладываем в посуду для тушения.
На сковороде пассеруем лук. Добавляем в посуду к курице лук,вино, травы, мед и перемешиваем.
Доводим до кипения и варим на малом огне примерно 45 минут,до тех пор ,пока курица не пропитается соусом.Время от времени переворачиваем.
Тем временем запекла в духовке овощи: морковь, пастернак,стебли сельдерея, лук-порей, брюссельскую капусту. Просто их крупно нарезала, посолила, посыпала иголочками розмарина и кумином. Сбрызнула растительным маслом и запекала, изредка помешивая, минут 40. Где-то минут за 15 добавила к овощам запечься помидоры.
И отварила чечевицу.
kiska_lariska
Фенхельно-мандариновая курица
Ингридиенты: курица, белое вино, розмарин, мандарин, фенхель, чеснок, соль, перец, оливковое масло. И ещё- лук, мята, лимон.
Оттолкнувшись от средиземноморских региональных рецептов мяса в вине, взяла 4 четверти (трам-пам-пам-пам). То есть полтора кило куриных ног с ляжками. Взбила в блендере сухой маринад - сок половины лимона, луковица, пол-пучка мяты, 1 ложка без верха крупной соли, 1 ложка оливкового масла. Обмазала курицу и оставила на ночь. Этот этап можно полностью опустить. Но промаринованное мясо становится более похожим на мясистого старого нашего друга петуха, а на запичканную гормонами ожиревшую тупую юную птичку - менее.
Курицу обсушила бумажными полотенцами, кисточкой смазала большую сковороду жиром, прогрела и обжарила курноги на большом огне до приятного загара (маринад и кур-соки не выливаем). Этот этап тоже можно опустить, но конечный результат несколько проиграет во вкусе. Три лишних грамма жира на порцию мне представляются недостойными обсуждения.
В это время довела до кипения в сотейнике оставшийся маринад - стакан примерно (вместо которого можно взять кипяток или бульон). Прижаренную курицу переложила в сотейник, убавила огонь и накрыла крышкой.
На той самой сковороде ка-ра-ме-ли-зо-ва-ла (ура, я это выговорила!) нарезанный колечками большой клубень фенхеля и 3 зубца чеснока. Не до вызова пожарных, а до приятного запаха и сладковатого вкуса. Зелень фенхеля не выбрасываем. Добавила мелко порубленные "иголки" свежего розмарина (пара веток), размешала и влила пол-бутылки белого вина класса "пить-уже-можно". Дала покипеть несколько минут. Вылила в сотейник содержимое сковороды и минимум стакан свежевыжатого мандаринового сока.
Оставила потомиться на час, потом посыпала нарезанной фенхельной оставшейся зеленью, сняла с огня, дала настояться, как говорят, "чтобы вкусы переженилися". Медовый месяц, видимо, был в самом разгаре, ибо вкусы довели до восторгов. Во многих рецептах птицы в белом вине настоятельно рекомендуют добавлять черный перец. Я сочла это лишним.
laperla_foto
Coq au vin
КУРИЦА В ВИНЕ
Вообще-то в книге "Петух в бургундском вине" (Coq au vin de Bourgogne)
Но у меня в роли петуха - курица, вернее цыпленок:)
слова из книги Франция: Гастрономия, а ниже мои изменения.
1 петух массой 3,5 кг
500 г моркови
5 головок репчатого лука
1 головка чеснока
тимьян
1 лавровый лист
1 почка гвоздики
1/2 ст. (100 мл) бургундской водки
из виноградных выжимок Marc de Bourgogne
2 бутылки бургундского вина
свежемолотые соль, черный перец
3/4 ст. (200 мл) оливкового масла
1/2 ст. (75 г) муки
1 ст. л. несладкого какао-порошка
Петуха разделать так, чтобы на одну порцию приходилось по два куска.
Почистить морковь, лук и чеснок.
Морковь порезать кружками, лук разрезать пополам,
положить всё в посуду вместе с чесноком и мясом петуха.
Добавить пряные травы, залить бургундской водкой и вином,
чуть-чуть посолить и поперчить, мариновать минимум 48 ч.
Мясо вынуть из маринада, дать жидкости стечь.
Каждый кусок обвалять в муке и обжаривать на оливковом масле
в утятнице минимум 12 мин.
Вынуть мясо, дать соку стечь.
Овощи вынуть из маринада, дать жидкости стечь.
Маринад довести до кипения и процедить через мелкое сито.
Овощи положить в утятницу и обжарить до золотистой корочки.
Посыпать какао и хорошо перемешать.
Добавить мясо петуха, смочить маринадом.
Довести до кипения и запекать в духовке,
предварительно нагретой до 160 гр., в течении 2-3 часов.
Вынуть мясо и поставить в теплое место.
Соус процедить и приправить по вкусу.
И так как у меня был цыпленок, весом 1,3 кг, то
моркови я использовала 200 г, 4 маленькие луковицы, 1/3 головки чеснока.
За неимением бургундской водки добавила 30 мл коньяка,
1 бутылку вина, 70 мл масла, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. какао.
Мариновала намного меньше, но в вакуумном контейнере.
Запекала в течении 50 минут в форме покрытой фольгой и
10 минут без фольги.
При подаче половину овощей пюрировала вместе с соусом,
протерла через мелкое сито и прогрела.
Подавала с еще теплым, с хрустящей корочкой хлебом с кунжутом
olgrig
Putenunterkeule mit Rosmarin und Cidr
Перед приготовлением:
Почистила 3 небольшие морковочки
Большую луковицу
Разморозила 100гр овощного бульона
и налила 100гр сидра
Накануне:
Купила 3 штуки нижних окорочков от индюшки, весом в 1,400кг.Помыла под проточной водой и промокнула бумажными полотенцеми
Хорошо посолила, намолола свежего перца, натерла и хорошо обсыпала иголочками розмарина, положила в ту посудку, в которой купила, накрылда пленкой и поставила в холодильниек мариноваться в холодильник. Минимум надо несколько часов.
На след день достала, протерла опять полотенцами (не мыла!!) и сложила в сотейницу, в которой уже накаливалось масло.
Хорошо обжарила, перевернула и положила к ножкам морковь и лук.И стала жарить другую сторону уже с овощами.
Когда обжарилась и вторая сторона, выключаем огонь, добавляем бульон, вино, накрываем крышкой и ставим в духовку. Т не более 180гр. Через 15 мин достаем, переворачиваем и снова ставим в духовку на 10 минут. Через 10 минут снимаем крышку и даем постоять еще минут 10. Через 10 минут выключаем духовку, закрываем опять крышку и даем постоять в выключеной духовке, под крышкой еще минут 10-20.
Можно подавать.
shweda
Медово-пряная курица
Привожу рецепт со своими незначительными изменениями.
Для маринада:
2 ст.л. растительного масла
2 ч.л. острой зернистой горчицы
1 ч.л. сухих трав (тимьян, майоран)
0,5 ч.л. черного перца
1 ч.л. меда
1 ч.л. сока лимона
соль
Для запекания:
2 кисло-сладких яблока
4 куриных бедра
70 мл яблочного сока
70 мл белого полусладкого вина
4 дольки чеснока
1 красная луковица
4 стебля розмарина
Смешать все ингредиенты для маринада, обмазать в них куриные бедра и оставить на час в холодильнике.
У яблок удалить сердцевину, нарезать их на дольки и уложить на дно огнеупорной формы. Лук и чеснок порезать кольцами, расстелить поверх яблок. Посолить.
Куриные бедра уложить на яблоки с луком, сверху на каждое бедро положить по веточке розмарина и отправить в духовку. Запекать 30-40 минут при 180 градусах.
larry_ratt
Курица, притворившаяся петухом в вине
Нужно:
1 курица (ну или петух, естественно), морковь - 500 гр., стебли сельдерея - 400 гр., небольшие луковицы - 7 шт., чеснок - 5 зубчиков, розмарин - 4 веточки, тимьян - 5 веточек, сливочное масло - 50 гр., оливковое масло - 100 гр., розовый перец (я взяла смесь 4 перца), соль, свежемолотый черный перец, бутылка красного вина (бургундского) + 1 такая же на запить весь этот ужин.
Что делать:
1. Овощи выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку при 180 градусах на 15 мин.
2. Курицу разрезать на 4 части. В сковороде растопить сливочное масло, добавить оливковое, и на этой смеси обжарить мясо до золотистой корочки, с обеих сторон.
3. Переложить куски курицы в большую глубокую кастрюлю (в идеале с самого начала жарить в какой-нибудь широкой и глубокой посуде, которую с крышкой можно потом в духовку отправить, но я делала так). Слить туда же жир от жарки, сверху выложить запеченные овощи, раздавленные неочищенные зубчики чеснока, листья розмарина, веточки тимьяна. Посолить, поперчить, влить бутылку вина, накрыть крышкой и поставить на средний огонь на 30 мин. В течение этого времени ничего не трогать и не помешивать.
4. Отправить кастрюлю, все так же закрытую крышкой, в духовку при 100 градусах на 40 мин.
5. Аккуратно выложить курицу и овощи на тарелки, сок процедить и подавать как соус.
P.S. В той сковородке, в которой изначально жарилась курица, пожарила картошку на гарнир.
cuinera-catala
GALLO AL VINO - ПЕТУХ В ВИНЕ
Красавец этот был больше 3 кг и забрать его целым чтобы показать и потом самой разделать я не решилась. Мне его разделали на месте.
Ответ на вопрос можно ли курицу вместо петуха? Можно естественно, важно чтобы это была курочка которая свободно гуляла, жирные слабаки из птицефабрик тут не подойдут.
Итак, почему на испанский манер. Ну во первых, и в самых главных, потому что мы будем использовать настоящее испанское вино. Говорят, что нужно использовать то вино, которое вы могли бы выпить, поэтому буду использовать мое любимое вино.
Ингредиенты:
Приготовление состоит из двух этапов, понадобится минимум ночь на маринование, имейте в виду!
Пропорции очень просты: 1 курица - 1 бутылка вина. Все остальное по желанию. Я запекла мелкий картофель с розмарином и оливковым маслом к ней.
Приготовление:
1. Курицу помыть, разрезать на порционные большие куски. Залить бутылкой красного и оставить в холодильнике на всю ночь.
2. На следующий день. Примерно за пару часов до начала готовки вынуть курицу из холодильника, вино сцедить и сохранить. Курицу посолить поперчить и оставить при комнатной температуре.
3. Нам на готовку понадобится примерно пара часов неспеша. Поэтому, учитывая это время, начинаем готовить.
4. На небольшом количестве оливового масла поджариваем кубики сала с прожилками мяса:
5. Затем добавляем чеснок неочищенными дольками (каюсь, я забыла!!!), лук-шалот (очистить и оставить целыми, у меня был какой-то гигант-лук-шалот поэтому я некоторые луковички порезала пополам).
6. Затем добавляем шампиньоны, чуть присаливаем, на сильном огне хорошенько обжариваем постоянно помешивая и шумовкой вынимаем из сковороды оставляя масло в котором мы будем жарить курицу.
7. Обжариваем на сильном огне в оставшемся масле куски курицы. Важно жарить несколькими порциями для лучшей прожарки.
8. Выкладываем обжаренные куски курицы к шампиньонам и луку в огнеупорную емкость в которой будем тушить курицу. Кстати, вы можете использовать вытопившийся жир для картофеля. Не стоит его выливать к курице! Там вина достаточно.
9. Заливаем все вином.
10. Накрываем крышкой и тушим до готовности курицы на медленном огне. Корректируем соль и перец если необходимо. Время зависит от возраста курицы.
Между делом открываем вторую бутылку (ведь мы купили две, правда? ;)) и ждем...
Итак, готово.
souris_vive
Курица в вине
В вине, как известно, можно искать не только истину, но и курицу. А тут как раз такая оказия приключилась - вчера праздновали день рождения моей половины. В связи с чем: а) осталось полбутылки красного вина (увы, не настолько хорошего, чтобы его допивать); б) денег почему-то не осталось, а обедать завтра всем хочется. Поэтому я отправилась проводить учет продовольственных закромов Родины. В морозилке были обнаружены 1/2 куриной грудки и четыре бесхозных крыла (отложенных для варки гипотетического бульона). В овощном ящике - зеленая часть лука порея, зубчик чеснока, 4 больших картофелины, 1 большая морковка. На дверце холодильника - остатки апельсинового сока, соевый соус и то самое красное сухое вино. В шкафчике - банка со специями: черный перец, душистый перец, шалфей, молотый кориандр, "чернушка", сумах.
1. Включила духовку. Подготовила овощи. На средний огонь поставила сковородку-вок.
2. Сначала обжарила до золотистого цвета куриную грудь (порезала на крупные куски) и крылья. Вынула и положила в керамическую миску для запекания. Посолила морской солью, посыпала шалфеем, чернушкой, сумахом. Сбрызнула соевым соусом.
3. Обжарила морковь, порезанную кружочками, выложила на курицу.
4. Обжарила лук-порей и чеснок (порезала ломтиками, удалив серединку). Выложила поверх моркови. Посыпала смесью перцев, раздавленных в ступке, и кориандром.
5. Картофелины почистила, разрезала каждую на 4 части и обжарила в воке до золотистой корочки. Выложила поверх моркови и лука. Присолила.
6. На дно керамической латки налила 100 мл. красного вина и около 50 мл. апельсинового сока. Закрыла латку крышкой (с дырочками для выхода пара) и поставила в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на час. Вынула, ориентируясь на запах и готовность картофеля.
Былое
lillaya Медово-пряная курица в сидре.
karina_yem Курица по-средиземноморски.
vlad-piskunov Осенний петух в вине с айвой.
olgrig Субботняя курица
anke-anke Coq au riesling
larry_ratt Цыплята с луком-пореем в сладком вине
buxgalter_sofia Курица с суxофруктами в вине.
Тема немного расползлась, но не жалуемся. А даже наоборот.
foxxy63
Петуха ( курицу , окорочка , грудку ) в винно -клюквенном соусе.
Для этого понадобиться :
4 грудки ,
5-6 маленьких красных луковички ,
1 ст. ложка сахара,
100 гр тонконарезанного бекона ,
2 зубчика чеснока ,
100 гр мороженной клюквы ,
250 мл сухого красного вина ,
Немного петрушки, растительного масла , чёрного перца , отварной картофель и отваренные на пару стручки плоской фасоли на гарнир.
Грудки слегка надрезаем на квадраты.
В сухой , хорошо разогретой сковороде поджариваем до хруста полоски бекона . Вытаскиваем его на бумажное полотенце для того что бы убрать лишний жир . Бекон должен получиться хрустящим и ломким.
К оставшемуся в сковороде жиру добавляем немного растительного масла и хорошенько обжариваем грудки . Вытаскиваем их на тарелку.
Лук чистим и режем на сегменты , чеснок не очищяя , разрезаем пополам. В разогретом масле обжариваем лук и чеснок , как только лук слегка зажариться , вытаскиваем чеснок (выбрасываем) и дбавляем к луку ложку сахара при этом всё время помешивая , так что бы лук равномерно покрылся закарамелизировавшимся сахаром.
!!!!ОСТОРЖНО!!!!! Вливаем вино , при соприпосновении с раскалённым сахаром холодное вино начнёт усиленно испаряться , но испаряеться при этом в основном алкоголь который нам и не нужен был. Как только бурное кипение и испарение закончиться , выкладываем в соус наши грудки и убавляем огонь , накрыв крышкой тушим всё около 10 минут.
В это время растираем в ступке 2/3 всей клюквы и добавляем её с оставшимися целыми ягодами в конце тушения к соусу , всё хорошо вымешиваем , солим и перчим по вкусу , добавляем раскрошенный в крошку бекон.
Подаём с отварным картофелем и зелёной фасолью .
Готовое блюдо посыпать мелконарезанной петрушкой.
appassionata_lr
«In vino veritas multum mergitur»
In vino veritas - «истина в вине». Полное выражение звучит как: «In vino veritas multum mergitur» - «Истина в вине не раз тонула».
А вот курица должна полностью "утонуть" в вине, желательно красно-фруктовом, да еще и на ночь. Добавить в вино лук, лавровый лист, перец горошком. Курицу предварительно хорошо вымыть и посолить. Перед приготовлением ( можно обжарить, можно запечь) оставить емкость с "утонувшей" курицей на 30 мин. при комнатной температуре. При приготовлении закрыть сковороду крышкой. Лук выложить на курицу за 10 мин. до готовности.
donna-sol
рагу с куриными грудками в белом вине
куриная грудка - 2 шт.
яблоко - 1 шт.
морковь - 1 шт.
лук-порей белая часть - 1 шт.
свежевыжитый апельсиновый сок - 2 столовые ложки
цедра апельсина
чеснок - 1-2 зубчика
свежесмолотый черный перец - 1 чайная ложка
молотый перец чили - 1\2 чайной ложки
куркума - 1 чайная ложка.
оливковое масло - 2 столовые ложки
мед - 1 столовая ложка
белое сухое вино - чуть меньше 1\2 стакана.
Чеснок измельчить. Снять теркой цедру приблизительно с 1\4 апельсина. Добавить черный свежесмолотый перец, перец чили, куркуму, апельсиновый сок и оливковое масло.
Куриные грудки порезать на кусочки, поместить в маринад, перемешать и оставить минут на 40.
Морковь и яблоко почистить, у яблока удалить сердцевину. Яблоко порезать ломтиками. Морковь и лук-порей кружочками.
На хорошо разогретой сковородке быстро обжарить кусочки курицы, залить белым сухим вином и довести до кипения. Положить подготовленные яблоко, морковь и лук-порей. Тушить до готовности курицы.
Когда уже все готово, добавить столовую ложку меда, перемешать, накрыть крышкой и снять с огня. Дать блюду настояться.
ksjo
Рагу с грудкой курицы
Что нам надо:
500г грудки курицы
2 луковицы
1 цуккини
1 стебель лука-порея
250 г помидоров черри
розмарин
растительное масло
100 мл белого вина
400г сметаны
соль, перец
для гарнира пойдут картофельные клёцки или паста
1. Мясо режем полосками, лук дольками. Цуккини ломтиками. Мелко режем лук-порей. Помидоры пополам.
2. Разогреваем растит. масло, порциями обжариваем мясо и выкладываем из сковороды. В оставшемся жире пассеруем лук. Вливаем вино, кладем обратно мясо, цуккини, лук-порей, помидоры и добавляем сметану. Тушим на слабом огне мин. 6-8. Солим и перчим.
У рагу получается обалденный соус и поэтому я его делаю с капеллини. Для наглядности на фото капеллини и рагу раздельно, но когда перемешиваешь получается очень вкусная паста))
Цыпленок по-сычуаньски
Что надо:
1 цыпленок
1 стакан соевого соуса
1 стакан рисового или белого сухого вина
150гр сахара
5 см корня имбиря
3 зубчика чеснока
1 звездочка аниса
2 палочки корицы
1 полоска апельсиновой цедры
1,5 ч.л. острого молотого перца
1 ч.л. кунжутного масла
1 ч.л. растительного масла
Что делаем:
1. Корень имбиря и чеснок измельчаем. Смешиваем в кастрюле соевый соус, вино, сахар, имбирь, чеснок, кунжутное масло и щепотку перца. Кладем анис, корицу и цедру. Доводим до кипения. Вливаем 400мл воды и еще раз доводим до кипения. Уменьшаем огонь до среднего и варим 15 мин.
2. Цыпленка кладем в соус грудкой вниз и доводим до кипения. Готовим 20 мин под крышкой. Переворачиваем цыпленка и варим 10 мин. Выключаем плиту и даем цыпленку остыть в бульоне. Перекладываем на доску и даем обсохнуть.
3. Смешиваем растит. масло и острым перцем и смазываем цыпленка. Ставим на противень в разогретую духовку до 220 градусов на 25 мин.
Вкус получается оригинальным и довольно сладким, так что сахар можно класть поменьше.
Во время готовки в квартире пахло как будто печенье готовится))
djoi
Для маринада:
- петух весом в 2 кг(у меня был молодой отпрыск)
-бутылка красного сухого Бургундского(понадобилось пол литра)
-одна средняя красная луковица
-один длинный черешок сельдерея
-большой зубчик чеснока
-веточка тимьяна
-половинка большой и толстой морковки
-1 ч.л. ложка черного перца
-пару столовых ложек ол.масла
Нарезать лук на четвертинки,морковь,сельдерей на кружки,чеснок расплющить.Петуха расчленить(простите) на 8 частей-2 ножки,2 крыла,2 берда,2 грудки.Сложить все в миску,поперчить,добавить масло,бросить веточку тимьяна и залить все вином.Убрать в холодильник на сутки.Переодически переворачивать птицу,чтоб промариновалась равномерно.
Ингридиенты для самого блюда:
-2-3 зубчика чеснока
-одна луковица
-лавровый лист
-веточка петрушки
-веточка тимьяна
-2 ч.л. муки
-стакан куриного бульона
Через пол-суток достать мясо,просушить на бумажных полотенцах,процедить маринад через сито.Налить на сковороду масла и обжарить петуха до коричневой корочки,выложить на тарелку.В ту же сковородку бросить овощи из сита,пару секунд пассеровать и добавить муки,хорошенько размешать.Подлить немного маринада и стакан бульона.Далее все травки и овощи.Дать немного выпариться вину,посолить и выложить петуха.Накрыть крышкой,томить минут 30.Перевернуть и тушить еще минут 15.Вынуть петуха и выпаривать маринад до желаемой густоты.Впринципе готово).
Для гарнира:
-грибов 200 грамм(у меня были белые мороженые)
-пару луковиц фенхеля
-2 ст.л. масла
Грибы отварить,фенхель посолить,поперчить и обжарить в сливочном масле.
Положить на тарелку кусочек петуха,грибы,фенхель,полить соусом и Bon appétit!
tora_no_maki
Виноватая курица
Пропорции примерные
Курица: филе одной ножки
Чернослив: мягкий, 3-4 шт.
Вино: красное, ～100 (маринад) +～150 (соус).
Мёд: 1 ст.л.
Вода
соль
Тимьян, чеснок, шкурки мандарина.
опционально - 1 маленькая луковица.
Филе нарезать, залить вином, кинуть туда веточку тимьяна (а так, на всякий случай) и поставить мариноваться в холодильник, я вот поставила на два дня.
На масле до румяности поджарить курицу и чеснок, достать, слить жир.
Чернослив нарезать
Вино немного выпарить, добавить мед и чернослив, чуть проварить, вернуть курицу.
Подлить воды и тушить минут 40. При необходимости помешивать, подливать...
Возможно, было разумней делать это в духовке.
При тушении в посуде присутствовал все тот же чеснок, тимьян, шкурки мандарина.
Посолить, убрать специи. Выложить на тарелку мясо и соус, украсить полосками шкурки мандарина (свежими). Их тоже надо есть))
Я посчитала, что лук, подрумяненный на курином жиру отдельно, будет в тему тоже. Хотя сначала показалось, что зря, потом распробовала.
lisa_alis
Курица, запеченная в белом вине с брюссельской капустой
Состав:
курица весом 1, 5 кг
400 гр. брюссельской капусты
3 зубчика чеснока
2 веточки розмарина
4 веточки тимьяна
2 ст. ложки топленого масла
200 мл. белого сухого вина (можно заменить бульоном)
соль, перец
Приготовление:
- Разогреть духовку до 200 градусов. Курицу вымыть, разделить на части, обсушить, натереть солью и перцем. Зелень вымыть, обсушить, розмарин и половину тимьяна выложить на дно формы, в которой будет запекаться курица. Оставшиеся веточки тимьяна разделить на части и положить под куриную кожу. Это на мой вкус, я не переношу запаха курицы, если вы относитесь к нему спокойно, можно ограничиться двумя веточками, которые вы выложили в форму.
- В сковороде разогреть масло и обжарить в нем куски курицы со всех сторон. Сковороду отставить,масло сохранить. Выложить курицу в форму для запекания, влить вино или бульон и поставить в духовку на 30 минут.
- Брюссельскую капусту очистить от внешних жестких или поврежденных листьев, чеснок очистить и нарезать пластинками. Обжарить капусту и чеснок в масле от жарки , выложить к курице (по истечение 30 минут ее запекания).
- Запекать еще 40 минут, периодически поливая образующимся соусом.
Мне понравилась и курица (!), а особенно, брюссельская капуста (что поделаешь, я люблю овощи больше мяса). Капусту можно готовить по этому рецепту как гарнир или самостоятельное овощное блюдо. Обжарить в топленом масле (или смеси растительного и сливочного) и тушить в вине с чесноком и пряными травами.
tat_oshka
Безошибочная, медленно запеченая курица
Медленное, на малых температурах запекание имитирует готовку в старых духовках. В итоге имеем очень мягкую, очень сочную, совершенно не пересушенную курицу с вкусной кожицей.
1 курица 1,6 кг
1 кг картофеля
2 целые головки чеснока, у которых срезаны верхушки (можно и больше, если вы любитель запеченого чеснока)
200 мл красного вина (я бы заменила на белое, чтобы картофель не красился, но не было дома:)
розмарин
6 лавровых листьев
соль и перец
Духовку нагреть до 160 градусов (с горячим воздухом до 140).
Курицу выложить в форму и разложить картофель с чесноком. Посолить, поперчить, посыпать розмарином. Закрыть фольгой и печь 1 час.
Затем снять фольгу и печь еще 50 минут, поливая курицу вином и выделившимся соком
Поднять температуру до 200-220 градусов и печь еще 30 минут.
Затем достать курицу, накрыть фольгой и дать ей "отдохнуть" минут 10.
Очень нежная получается. Хорошо посидели с бокалом вина:)
marg_f
"ПЬЯНАЯ" КУРИЦА С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ. http://marg-f.livejournal.com/234993.html
Приготовила "Пьяную курицу с пряными травами", израильский вариант французского рецепта, из "сказочной кухни Шулы" Модан.
Но зато вино было настоящее французское, божоле нуво.
Курицу мы "напоили" чилийским вином, правда.
Продукты:
Курица, 1,5 кг, разделанная на порции (кончики крылышек, спинку и горлышко оставила на бульон)
1 бутылка (750 мл)красного вина.
3-4 зубчика измельчённого чеснока.
2 большие луковицы, крупно нарезанные.
2 стакана смеси свежей зелени(петрушка,базилик,кориандр,тимьян,орегано и т.д.),мелко нарезанной.
1 ст.л. мёда.
соль и чёрный молотый перец.
оливковое масло для жарки.
Натираем курицу солью,перцем и чесноком.
На сковороде нагреваем масло и слегка обжариваем ножки и бёдрышки со всех сторон.Перекладываем в посуду для тушения.
На сковороде пассеруем лук. Добавляем в посуду к курице лук,вино, травы, мед и перемешиваем.
Доводим до кипения и варим на малом огне примерно 45 минут,до тех пор ,пока курица не пропитается соусом.Время от времени переворачиваем.
Тем временем запекла в духовке овощи: морковь, пастернак,стебли сельдерея, лук-порей, брюссельскую капусту. Просто их крупно нарезала, посолила, посыпала иголочками розмарина и кумином. Сбрызнула растительным маслом и запекала, изредка помешивая, минут 40. Где-то минут за 15 добавила к овощам запечься помидоры.
И отварила чечевицу.
kiska_lariska
Фенхельно-мандариновая курица
Ингридиенты: курица, белое вино, розмарин, мандарин, фенхель, чеснок, соль, перец, оливковое масло. И ещё- лук, мята, лимон.
Оттолкнувшись от средиземноморских региональных рецептов мяса в вине, взяла 4 четверти (трам-пам-пам-пам). То есть полтора кило куриных ног с ляжками. Взбила в блендере сухой маринад - сок половины лимона, луковица, пол-пучка мяты, 1 ложка без верха крупной соли, 1 ложка оливкового масла. Обмазала курицу и оставила на ночь. Этот этап можно полностью опустить. Но промаринованное мясо становится более похожим на мясистого старого нашего друга петуха, а на запичканную гормонами ожиревшую тупую юную птичку - менее.
Курицу обсушила бумажными полотенцами, кисточкой смазала большую сковороду жиром, прогрела и обжарила курноги на большом огне до приятного загара (маринад и кур-соки не выливаем). Этот этап тоже можно опустить, но конечный результат несколько проиграет во вкусе. Три лишних грамма жира на порцию мне представляются недостойными обсуждения.
В это время довела до кипения в сотейнике оставшийся маринад - стакан примерно (вместо которого можно взять кипяток или бульон). Прижаренную курицу переложила в сотейник, убавила огонь и накрыла крышкой.
На той самой сковороде ка-ра-ме-ли-зо-ва-ла (ура, я это выговорила!) нарезанный колечками большой клубень фенхеля и 3 зубца чеснока. Не до вызова пожарных, а до приятного запаха и сладковатого вкуса. Зелень фенхеля не выбрасываем. Добавила мелко порубленные "иголки" свежего розмарина (пара веток), размешала и влила пол-бутылки белого вина класса "пить-уже-можно". Дала покипеть несколько минут. Вылила в сотейник содержимое сковороды и минимум стакан свежевыжатого мандаринового сока.
Оставила потомиться на час, потом посыпала нарезанной фенхельной оставшейся зеленью, сняла с огня, дала настояться, как говорят, "чтобы вкусы переженилися". Медовый месяц, видимо, был в самом разгаре, ибо вкусы довели до восторгов. Во многих рецептах птицы в белом вине настоятельно рекомендуют добавлять черный перец. Я сочла это лишним.
laperla_foto
Coq au vin
КУРИЦА В ВИНЕ
Вообще-то в книге "Петух в бургундском вине" (Coq au vin de Bourgogne)
Но у меня в роли петуха - курица, вернее цыпленок:)
слова из книги Франция: Гастрономия, а ниже мои изменения.
1 петух массой 3,5 кг
500 г моркови
5 головок репчатого лука
1 головка чеснока
тимьян
1 лавровый лист
1 почка гвоздики
1/2 ст. (100 мл) бургундской водки
из виноградных выжимок Marc de Bourgogne
2 бутылки бургундского вина
свежемолотые соль, черный перец
3/4 ст. (200 мл) оливкового масла
1/2 ст. (75 г) муки
1 ст. л. несладкого какао-порошка
Петуха разделать так, чтобы на одну порцию приходилось по два куска.
Почистить морковь, лук и чеснок.
Морковь порезать кружками, лук разрезать пополам,
положить всё в посуду вместе с чесноком и мясом петуха.
Добавить пряные травы, залить бургундской водкой и вином,
чуть-чуть посолить и поперчить, мариновать минимум 48 ч.
Мясо вынуть из маринада, дать жидкости стечь.
Каждый кусок обвалять в муке и обжаривать на оливковом масле
в утятнице минимум 12 мин.
Вынуть мясо, дать соку стечь.
Овощи вынуть из маринада, дать жидкости стечь.
Маринад довести до кипения и процедить через мелкое сито.
Овощи положить в утятницу и обжарить до золотистой корочки.
Посыпать какао и хорошо перемешать.
Добавить мясо петуха, смочить маринадом.
Довести до кипения и запекать в духовке,
предварительно нагретой до 160 гр., в течении 2-3 часов.
Вынуть мясо и поставить в теплое место.
Соус процедить и приправить по вкусу.
И так как у меня был цыпленок, весом 1,3 кг, то
моркови я использовала 200 г, 4 маленькие луковицы, 1/3 головки чеснока.
За неимением бургундской водки добавила 30 мл коньяка,
1 бутылку вина, 70 мл масла, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. какао.
Мариновала намного меньше, но в вакуумном контейнере.
Запекала в течении 50 минут в форме покрытой фольгой и
10 минут без фольги.
При подаче половину овощей пюрировала вместе с соусом,
протерла через мелкое сито и прогрела.
Подавала с еще теплым, с хрустящей корочкой хлебом с кунжутом
olgrig
Putenunterkeule mit Rosmarin und Cidr
Перед приготовлением:
Почистила 3 небольшие морковочки
Большую луковицу
Разморозила 100гр овощного бульона
и налила 100гр сидра
Накануне:
Купила 3 штуки нижних окорочков от индюшки, весом в 1,400кг.Помыла под проточной водой и промокнула бумажными полотенцеми
Хорошо посолила, намолола свежего перца, натерла и хорошо обсыпала иголочками розмарина, положила в ту посудку, в которой купила, накрылда пленкой и поставила в холодильниек мариноваться в холодильник. Минимум надо несколько часов.
На след день достала, протерла опять полотенцами (не мыла!!) и сложила в сотейницу, в которой уже накаливалось масло.
Хорошо обжарила, перевернула и положила к ножкам морковь и лук.И стала жарить другую сторону уже с овощами.
Когда обжарилась и вторая сторона, выключаем огонь, добавляем бульон, вино, накрываем крышкой и ставим в духовку. Т не более 180гр. Через 15 мин достаем, переворачиваем и снова ставим в духовку на 10 минут. Через 10 минут снимаем крышку и даем постоять еще минут 10. Через 10 минут выключаем духовку, закрываем опять крышку и даем постоять в выключеной духовке, под крышкой еще минут 10-20.
Можно подавать.
shweda
Медово-пряная курица
Привожу рецепт со своими незначительными изменениями.
Для маринада:
2 ст.л. растительного масла
2 ч.л. острой зернистой горчицы
1 ч.л. сухих трав (тимьян, майоран)
0,5 ч.л. черного перца
1 ч.л. меда
1 ч.л. сока лимона
соль
Для запекания:
2 кисло-сладких яблока
4 куриных бедра
70 мл яблочного сока
70 мл белого полусладкого вина
4 дольки чеснока
1 красная луковица
4 стебля розмарина
Смешать все ингредиенты для маринада, обмазать в них куриные бедра и оставить на час в холодильнике.
У яблок удалить сердцевину, нарезать их на дольки и уложить на дно огнеупорной формы. Лук и чеснок порезать кольцами, расстелить поверх яблок. Посолить.
Куриные бедра уложить на яблоки с луком, сверху на каждое бедро положить по веточке розмарина и отправить в духовку. Запекать 30-40 минут при 180 градусах.
larry_ratt
Курица, притворившаяся петухом в вине
Нужно:
1 курица (ну или петух, естественно), морковь - 500 гр., стебли сельдерея - 400 гр., небольшие луковицы - 7 шт., чеснок - 5 зубчиков, розмарин - 4 веточки, тимьян - 5 веточек, сливочное масло - 50 гр., оливковое масло - 100 гр., розовый перец (я взяла смесь 4 перца), соль, свежемолотый черный перец, бутылка красного вина (бургундского) + 1 такая же на запить весь этот ужин.
Что делать:
1. Овощи выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку при 180 градусах на 15 мин.
2. Курицу разрезать на 4 части. В сковороде растопить сливочное масло, добавить оливковое, и на этой смеси обжарить мясо до золотистой корочки, с обеих сторон.
3. Переложить куски курицы в большую глубокую кастрюлю (в идеале с самого начала жарить в какой-нибудь широкой и глубокой посуде, которую с крышкой можно потом в духовку отправить, но я делала так). Слить туда же жир от жарки, сверху выложить запеченные овощи, раздавленные неочищенные зубчики чеснока, листья розмарина, веточки тимьяна. Посолить, поперчить, влить бутылку вина, накрыть крышкой и поставить на средний огонь на 30 мин. В течение этого времени ничего не трогать и не помешивать.
4. Отправить кастрюлю, все так же закрытую крышкой, в духовку при 100 градусах на 40 мин.
5. Аккуратно выложить курицу и овощи на тарелки, сок процедить и подавать как соус.
P.S. В той сковородке, в которой изначально жарилась курица, пожарила картошку на гарнир.
cuinera-catala
GALLO AL VINO - ПЕТУХ В ВИНЕ
Красавец этот был больше 3 кг и забрать его целым чтобы показать и потом самой разделать я не решилась. Мне его разделали на месте.
Ответ на вопрос можно ли курицу вместо петуха? Можно естественно, важно чтобы это была курочка которая свободно гуляла, жирные слабаки из птицефабрик тут не подойдут.
Итак, почему на испанский манер. Ну во первых, и в самых главных, потому что мы будем использовать настоящее испанское вино. Говорят, что нужно использовать то вино, которое вы могли бы выпить, поэтому буду использовать мое любимое вино.
Ингредиенты:
- курица (петух)
- вино красное испанское (это важно для испанской курицы! )
- лук-шалот
- чеснок
- шампиньоны
- оливковое масло
- сало с прожилками мяса
- соль
- перец
Приготовление состоит из двух этапов, понадобится минимум ночь на маринование, имейте в виду!
Пропорции очень просты: 1 курица - 1 бутылка вина. Все остальное по желанию. Я запекла мелкий картофель с розмарином и оливковым маслом к ней.
Приготовление:
1. Курицу помыть, разрезать на порционные большие куски. Залить бутылкой красного и оставить в холодильнике на всю ночь.
2. На следующий день. Примерно за пару часов до начала готовки вынуть курицу из холодильника, вино сцедить и сохранить. Курицу посолить поперчить и оставить при комнатной температуре.
3. Нам на готовку понадобится примерно пара часов неспеша. Поэтому, учитывая это время, начинаем готовить.
4. На небольшом количестве оливового масла поджариваем кубики сала с прожилками мяса:
5. Затем добавляем чеснок неочищенными дольками (каюсь, я забыла!!!), лук-шалот (очистить и оставить целыми, у меня был какой-то гигант-лук-шалот поэтому я некоторые луковички порезала пополам).
6. Затем добавляем шампиньоны, чуть присаливаем, на сильном огне хорошенько обжариваем постоянно помешивая и шумовкой вынимаем из сковороды оставляя масло в котором мы будем жарить курицу.
7. Обжариваем на сильном огне в оставшемся масле куски курицы. Важно жарить несколькими порциями для лучшей прожарки.
8. Выкладываем обжаренные куски курицы к шампиньонам и луку в огнеупорную емкость в которой будем тушить курицу. Кстати, вы можете использовать вытопившийся жир для картофеля. Не стоит его выливать к курице! Там вина достаточно.
9. Заливаем все вином.
10. Накрываем крышкой и тушим до готовности курицы на медленном огне. Корректируем соль и перец если необходимо. Время зависит от возраста курицы.
Между делом открываем вторую бутылку (ведь мы купили две, правда? ;)) и ждем...
Итак, готово.
souris_vive
Курица в вине
В вине, как известно, можно искать не только истину, но и курицу. А тут как раз такая оказия приключилась - вчера праздновали день рождения моей половины. В связи с чем: а) осталось полбутылки красного вина (увы, не настолько хорошего, чтобы его допивать); б) денег почему-то не осталось, а обедать завтра всем хочется. Поэтому я отправилась проводить учет продовольственных закромов Родины. В морозилке были обнаружены 1/2 куриной грудки и четыре бесхозных крыла (отложенных для варки гипотетического бульона). В овощном ящике - зеленая часть лука порея, зубчик чеснока, 4 больших картофелины, 1 большая морковка. На дверце холодильника - остатки апельсинового сока, соевый соус и то самое красное сухое вино. В шкафчике - банка со специями: черный перец, душистый перец, шалфей, молотый кориандр, "чернушка", сумах.
1. Включила духовку. Подготовила овощи. На средний огонь поставила сковородку-вок.
2. Сначала обжарила до золотистого цвета куриную грудь (порезала на крупные куски) и крылья. Вынула и положила в керамическую миску для запекания. Посолила морской солью, посыпала шалфеем, чернушкой, сумахом. Сбрызнула соевым соусом.
3. Обжарила морковь, порезанную кружочками, выложила на курицу.
4. Обжарила лук-порей и чеснок (порезала ломтиками, удалив серединку). Выложила поверх моркови. Посыпала смесью перцев, раздавленных в ступке, и кориандром.
5. Картофелины почистила, разрезала каждую на 4 части и обжарила в воке до золотистой корочки. Выложила поверх моркови и лука. Присолила.
6. На дно керамической латки налила 100 мл. красного вина и около 50 мл. апельсинового сока. Закрыла латку крышкой (с дырочками для выхода пара) и поставила в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на час. Вынула, ориентируясь на запах и готовность картофеля.
Былое
lillaya Медово-пряная курица в сидре.
karina_yem Курица по-средиземноморски.
vlad-piskunov Осенний петух в вине с айвой.
olgrig Субботняя курица
anke-anke Coq au riesling
larry_ratt Цыплята с луком-пореем в сладком вине
buxgalter_sofia Курица с суxофруктами в вине.