-
Французский банановый хлебец
Я хотела испечь банановый хлеб по рецепту Мишеля Суа, но у меня в припасах и яйца оказались не такие, и мука и сахар не те, и бананов не столько, и йогурта не было, а была сметана. Из того, что надо было в рецепте Суа, у меня оказалось в наличии только 3г соли, 125г масла и 90г орехов. Все остальное исказилось! Короче, я забацала что-то, из того, ( Read more... ) -
Основные элементы десерта. Молочные кремы.
Из моего конспекта книги Ф. Мигойи "Элементы десерта". Шеф Мигойя входит в десятку лучших кондитеров США.
Основные методы в кондитерском деле
В этом разделе речь идет об умении смешивать, взбивать масляные и белковые пены, загущать молоко, слоить, желировать и т.д.
МОЛОЧНЫЕ КРЕМЫ ( Read more... ) -
Чему теперь учат молодежь в кулинарном техникуме.
Я училась на шеф-повара и проходила кондитерскую практику в 1990х, дополнительно занималась на курсах оформления тортов в 2007м. Мои интересы лежат в области скорее ретро десертов и старинной выпечки. Меня интересует их эволюция: откуда все пошло и как оно со временем развивалось. Однако старинное лучше всего удается понять (и приготовить) с ( Read more... )
Click to view
